Dr. Oetker Tortencreme: Anwendung und Zubereitung

Tortencremes verleihen deinen Backkreationen den perfekten Abschluss. Ob zart schmelzend oder luftig-leicht - mit der richtigen Tortencreme machst du jede Torte unwiderstehlich.

Was sind Tortencremes und welche Rolle spielt Dr. Oetker Tortencreme?

Tortencremes sind das Geheimnis hinter jeder perfekt geschichteten und köstlich gefüllten Torte. Sie verleihen deinem Gebäck nicht nur eine cremige Konsistenz, sondern auch intensiven Geschmack, der jede Torte zu einem wahren Highlight macht. Mit Dr. Oetker Tortencreme lässt sich eine stabile, gut verarbeitbare Creme erzielen, die sich sowohl als Füllung zwischen den Schichten als auch als glatter Überzug oder Basis für kreative Dekorationen eignet.

Arten von Tortencremes und ihre Eigenschaften

Grundsätzlich gibt es drei unterschiedliche Cremes für Torte: Buttercreme, Sahnecreme und Ganache. Diese kann man dann ganz nach Belieben verfeinern.

Buttercreme: Die Creme lässt sich gut verarbeiten und eignet sich damit für jegliche Dekorationen auf einer Torte und als Tortenfüllung. Bei unserer Schoko-Buttercremetorte (Abb.) haben wir zum Beispiel die Buttercreme mit etwas Schoko-Pudding gekocht und mit dunkler Schokolade verfeinert.
Sahnecremes: Wir sind große Fans der Käse-Sahne-Creme und Mascarpone-Quark-Sahne-Creme. Beide sind super cremig und unglaublich lecker. Sie sind allerdings nicht ganz so einfach aufzuspritzen und eignen sich daher am besten als Tortenfüllung.
Ganache: Eine Ganache ist eine schön feste Tortencreme, man erhält eine ähnlich stabile Tortencreme wie mit einer Buttercreme. Auch als Tortencreme unter einer Fondant-Decke eignet sich Ganache besonders gut.

Schichttorte mit Buttercreme und Ganache

Welche Tortencreme ist fondanttauglich?

Auf der Suche nach einem passenden Tortencreme Rezept für Fondant ist es wichtig, dass die Creme nicht zu feucht ist, da der Fondant sonst Feuchtigkeit zieht und sich langsam auflöst. Ganache oder Buttercreme eignen für Fondant-Torten am besten: Für eine Ganache Zartbitterschokolade in warmer Sahne im Verhältnis 2:1 auflösen, dann das Ganze 1-2 Stunden abkühlen lassen, anschließend dann kurz aufschlagen und auf die Torte streichen. Wichtig: Ganache unbedingt glatt streichen! Sobald die Ganache fest wird, bleiben nämlich leider alle Kanten und Unebenheiten unter dem Fondant sichtbar. Auch Buttercreme passt gut für Fondant-Torten. Diese wird nicht ganz so fest wie die Ganache und kann daher etwas länger korrigiert und zu einer glatten Oberfläche verarbeitet werden.

Wie verarbeite ich Dr. Oetker Tortencreme richtig?

Die richtige Technik ist entscheidend, um eine perfekte Tortencreme zu erhalten. Achte darauf, die Creme gut zu schlagen, damit sie schön luftig und glatt wird. Kühlzeit ist ebenfalls wichtig - je länger die Creme ruht, desto besser hält sie ihre Form und sorgt für stabile Schichten in deiner Torte. Tortencremes eignen sich sowohl als Füllung zwischen den Schichten als auch als glatter Überzug oder Basis für kreative Dekorationen.

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Praktische Arbeitsschritte beim Füllen und Einstreichen

Am besten eignet sich eine Tortenplatte ohne Rand. Wenn man den Rand der Platte mit 3 oder 4 Streifen Backpapier belegt, bleibt die Tortenplatte beim Arbeiten mit Tortencreme sauber.
Dann die untere Schicht des Tortenbodens auflegen. Anschließend etwa ein Drittel der Sahne oder Creme auf die Oberfläche geben und gleichmäßig mit einer Palette verstreichen.
Der zweite Tortenboden wird auf die Tortencreme gelegt und leicht angedrückt. Dabei darauf achten, dass die Schichten genau übereinanderliegen.
Anschließend die Hälfte der übrigen Tortencreme auf die Oberfläche geben und ebenfalls gleichmäßig verstreichen. Dabei ist es hilfreich, mit der anderen Hand die Tortenplatte etwas zu drehen.
Mit der übrigen Tortencreme wird der Rand mit dem Tortenheber, der Palette oder einem Tafelmesser eingestrichen. Dazu nimmt man etwas Tortencreme auf das Messer oder den Tortenheber und verstreicht sie senkrecht an den Tortenrand.
Mit der geraden Seite einer Teigkarte streicht man den Rand glatt. Dabei die Teigkarte senkrecht auf die Tortenplatte aufstellen und sie möglichst im flachen Winkel um die Torte herumführen.
Die auf der Oberfläche entstandene Sahne- bzw. Cremewulst streicht man nun zur Tortenmitte hin mit dem Tortenheber, der Palette oder einem Tafelmesser weg. Dabei die Palette bzw. das Messer waagerecht halten und nach jedem Streichen reinigen, damit die Tortenkante glatt und sauber bleibt.

Verzierung und Finish

Man kann den Rand mit einem Tortengarnierkamm verzieren. Dazu stellt man den Tortengarnierkamm auf die Tortenplatte, hält ihn senkrecht an die Torte und streicht dann einmal um die Torte herum, indem man die Tortenplatte dabei dreht. Zum Schluss werden die Backpapierstreifen einfach abgezogen und die Torte vor dem weiteren Arbeitsschritt evtl. in den Kühlschrank gestellt.

Tipps zur richtigen Konsistenz und Fehlerbehebung

Damit deine Tortencreme perfekt gelingt, achte darauf, dass alle Zutaten die gleiche Temperatur haben. Dies sorgt dafür, dass die Creme eine glatte Konsistenz behält und sich leicht verarbeiten lässt. Wenn du eine stabile Creme für hohe Torten brauchst, ist es hilfreich, die Creme schrittweise zu kühlen, bevor du die Torte zusammensetzt.

Erste Hilfe - je nach Tortencreme - gibt es hier: Bei einer Sahnecreme mit Sahnesteif oder Gelatine fix nachhelfen und die Torte anschließend gut durchkühlen lassen. Bei Buttercreme sollte es helfen, diese ebenfalls ordentlich kalt zu stellen, damit die Butter fest wird und damit auch die Konsistenz der Creme fester wird. Wenn die Tortencreme für Dekorationen verwendet wird, also zum Beispiel mit der Spritztülle und dem Spritzbeutel kleine Tuffs gespritzt werden, ist die Konsistenz noch einmal entscheidender. Sie ist genau richtig, wenn sie nicht von alleine aus dem Spritzbeutel läuft, sondern sich mit ein bisschen Druck aus dem Beutel spritzen lässt.

Färben, Aromatisieren und Variationen

Mit Tortencremes kannst du kreativ werden und deine Backkreationen individuell gestalten. Du kannst die Creme mit verschiedenen Aromen wie Vanille, Zitrone oder Schokolade verfeinern. Auch das Hinzufügen von Früchten oder Nüssen bringt eine interessante Textur in die Creme und sorgt für Abwechslung. Wenn du deine Tortencreme einfärben möchtest, nutzt am besten unsere Lebensmittelfarben. Hier sieht man gut wie eingefärbte Tortencreme zum Spritzen von schönen Blüten und Tuffs geeignet ist.

Bei unserer Schoko-Buttercremetorte haben wir zum Beispiel die Buttercreme mit etwas Schoko-Pudding gekocht und mit dunkler Schokolade verfeinert. Oder eine Kokos-Buttercreme: hier wird der Pudding für die Buttercreme mit Kokosmilch gekocht und mit Kokoslikör verfeinert.

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Rezeptbeispiel: Schokoladencreme-Torte mit Dr. Oetker Tortencreme

Zubereitung: 40 Min. Etwa 12 Stück. Für die Springform (Ø 26 cm) benötigen Sie Backpapier, etwas Fett und folgende Zutaten:

Zutat	Menge
Eier (Größe M)	3
heißes Wasser	3 EL
Zucker	100 g
Dr. Oetker Vanillin-Zucker	1 Pck.
Weizenmehl	75 g
Dr. Oetker Original Backin	1 gestr. TL
Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke	50 g
Dr. Oetker Kakao	10 g
Dr. Oetker Tortencreme Vanilla	1 Pck.
weiche Butter	200 g
kalte Milch	300 ml
Dr. Oetker Kakao (für Creme)	25 g
Himbeer-Fruchtaufstrich	etwa 5 EL
Dr. Oetker Dekor Herzen	einige

Wie mache ich eine Schokoladencreme-Torte?

Boden der Springform fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C / Heißluft: etwa 160 °C.
Eier mit heißem Wasser in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin, Gustin und Kakao mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 30 Min. Springformrand lösen und entfernen, Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Springformboden entfernen und Gebäck erkalten lassen.
Backpapier vorsichtig abziehen und den Boden einmal waagerecht durchschneiden.
Vanilla Tortencreme nach Packungsanleitung mit Butter und Milch zubereiten. 4 EL der Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 10 mm) füllen. Kakao sieben und unter den Rest der Creme rühren. Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit 3 EL des Fruchtaufstrichs bestreichen. 2/3 der Creme auf den Boden streichen und den oberen Boden, mit der Schnittfläche nach oben, auflegen. Den Rest des Fruchtaufstrichs auf dem Boden verstreichen. Die Torte mit der übrigen Creme einstreichen. Die Torte dekorativ mit unterschiedlich großen hellen Tupfen verzieren und mind. 3 Std. kühl stellen.

Tipp Buttercremetorte mit Marmelade: Für die Buttercremetorte kann eine beliebige andere rote Marmelade (Waldfrüchte, Himbeere) verwendet werden. Zum Verzieren auf der Buttercremetorte etwas Marmelade durch ein Sieb streichen und auf die Oberfläche tupfen wie beschrieben. Tipp Buttercremetorte mit gerösteten Haselnüssen: Der Rand der Buttercremetorte kann auch mit gehackten Mandeln oder Haselnüssen verziert werden. Tipp Mandelblättchen im Backofen rösten: Die Mandelblättchen lassen sich auch gut auf dem Backblech im noch heißen Backofen auf mittlerer Einschubleiste etwa 5-8 Min. leicht rösten.

Schritt-für-Schritt: Torte mit Dr. Oetker Tortencreme füllen und verzieren

Weitere Anwendungsideen und Varianten

Raffaello®-Erdbeer-Torte - Wer Raffaello® mag, wird diese Torte lieben - eine köstliche Kombination aus Erdbeeren und einer Quark-Sahne-Füllung mit Raffaello®.
Erdbeer-Himbeer-Torte - Eine fruchtige Erdbeer-Himbeer-Torte aus der Springform mit Schoko-Biskuit und Mascarpone-Sahne-Creme.
Kleine Ganache-Torte - eine weiße Ganache Torte mit lockerem Mandelbiskuit - dekoriert mit Tortengarnierkamm.
Fondanttorte mit Ganache - eine frühlingshafte Torte mit marmorierten Fondant-Blüten und einer schokoladigen Ganache Füllung.

So wird jede Torte zum Kunstwerk

Mit der richtigen Tortencreme verwandelst du jede Backkreation in ein kunstvolles Meisterwerk. Sie verleiht deinen Torten nicht nur Stabilität und Geschmack, sondern sorgt auch für eine elegante Optik. Verfeinere deine Torten mit kreativen Aromen, färbe die Creme nach Wunsch ein und nutze Dekorelemente wie gehackte Nüsse, Marmeladen-Tupfer oder Schokodekor für das gewisse Etwas.

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