Dinkelstollen mit Marzipan backen – Rezept, Tipps und Variationen
Die Weihnachtszeit sollte eine Zeit voller Gemütlichkeit, Liebe und natürlich auch leckerem Weihnachtsgebäck sein. Die gemütlichen Stunden sind meistens überschaubar, weil vieles in Hektik und Stress ausartet. Trotzdem lasse ich mir die Weihnachtsbäckerei nicht nehmen. In meiner kleinen Küche zaubere ich die unterschiedlichsten Köstlichkeiten.
Warum Dinkelstollen mit Marzipan?
Der Stollen hier ist eigentlich ein klassischer Marzipan Stollen - nur eben mit Dinkelmehl gebacken, statt mit 08/15 Weizenmehl. Ich verwende Dinkelmehl einfach gerne und vertrage es auch ein wenig besser als Weizenmehl. Ich will nicht vergessen zu erwähnen, dass Dinkelmehl mehr Ballaststoffe, Mineralstoffe und Vitamine als Weizenmehl enthält und deshalb eine bessere Wahl für eine gesunde Ernährung ist.
Feines Marzipan und fruchtige Aprikosen verleihen ihm in unserer Version ein raffiniertes Aroma. Marzipan und Mandeln ersetzen den fehlenden Zucker. Dabei bin ich mir jedoch bewusst, dass der Stollen sehr gehaltvoll ist. Nach einem Blick auf die Zutatenliste beurteile ich den Stollen als sehr gehaltvollen Energielieferanten. Damit ist er alles andere als für eine Diät geeignet.
Charakteristika dieses Rezepts
- Christstollen geht auch ohne Rosinen.
- Das Rezept ist einfach, schnell und gelingsicher.
- Der Teig braucht seine Zeit zum Gehen und muss gut geknetet werden.
- Die typische Stollenform sollte er natürlich auch bekommen.
- Traditionell sollte er für ein optimales Ergebnis mindestens 1-2 Wochen durchziehen, bevor er aufgeschnitten wird.
Zutaten (Varianten aus dem Material)
Für einen großen Marzipan-Dinkelstollen sind typische Mengen:
| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Dinkelmehl | ca. 500 g (Kombination z.B. Type 630 und 1050 möglich) |
| Milch (lauwarm) | 120-200 ml |
| Frischhefe | 10-42 g (je nach Rezept) |
| Zucker | 30-100 g (ein Rezept verwendet nur 30 g) |
| Butter | 150-250 g (plus 75-200 g zum Bestreichen) |
| Eigelb/Eier | 1-2 Stück |
| Marzipanrohmasse | 200-400 g |
| gehackte Mandeln | 75-125 g |
| getrocknete Aprikosen oder Trockenfrüchte | 100-150 g |
| Amaretto (oder Orangensaft) | 40-150 ml (zum Einlegen der Früchte) |
| Puderzucker | zum Bestäuben |
Vorbereitung und Quellstück
Die getrockneten Aprikosen in Würfelchen schneiden und mit den gehackten Mandeln und dem Amaretto übergießen. Ziehen lassen. Für das Quellstück (am Vortag): Die Zutaten für das Quellstück vermischen und abgedeckt für mindestens 10-12 Stunden/ über Nacht in den Kühlschrank geben.
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Vorteig
Die Hefe in eine Schüssel bröseln. Die Hefe mit einem EL Zucker und lauwarmer Milch verrühren. Für das Vorteig-Rezept: Die 500 g Mehl für den Vorteig in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit einem EL Zucker und den 200 g lauwarmer Milch verrühren. Zugedeckt 20 Minuten stehen lassen. Alternativ: Alle Zutaten für den Vorteig gründlich vermischen und abgedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Hauptteig zubereiten
Den restlichen Zucker, das Ei, das Mark der Vanilleschote, den Zitronenabrieb und die Prise Salz in die Schüssel mit dem Vorteig geben, alles zu einem Hefeteig verarbeiten und richtig lange durchkneten. So lange, bis er sich leicht vom Rand der Schüssel löst. Zudecken und nochmals 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Die vorbereiteten 200 g weiche Butter in Stückchen mit den 100 g Mehl gut in den Teig unterkneten. Danach die eingelegten Aprikosen-/ Mandelstückchen ebenfalls kurz unter den Teig kneten. Nochmals 30 Minuten gehen lassen.
Marzipan einarbeiten und Stollen formen
Den Teig für den Stollen in eine Stange formen und leicht ausrollen, so dass in der Mitte eine etwas dünnere Teigschicht entsteht. Die Marzipanfüllung nun in die Mitte geben. Den Teig einmal längs zusammenklappen, so dass sich die dünne Stelle direkt an der Faltung befindet. So entsteht die typische Stollenform.
Mit der Teigrolle eine Rille in die Mitte des Teigs drücken und zusammenklappen. Beide Dinkelstollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Stollen auf das Backblech legen und nochmals zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. Der Christstollen muss deutlich an Volumen zunehmen.
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Formgebungstipp
Um zu verhindern, dass der Stollen beim Backen in die Breite geht könnt Ihr eine Art Begrenzung oder Manschette aus Alufolie um den Stollen legen. Wenn Ihr oft und viel Stollen backt, könnt Ihr auch eine Stollenhaube kaufen, aus der der Stollen nach dem Backen gestürzt wird.
Backen
Den Backofen auf 160-180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen (je nach Rezept 160 °C bis 180 °C). Den Stollen 45-60 Minuten backen. Falls der Stollen dunkel wird, mit Backpapier abdecken. Kleine Stollen brauchen etwa 40-50 Minuten, große Stollen eher 60 Minuten.
Nachbehandlung: Bestreichen und Lagern
Noch heiß mit den restlichen 75-200 g flüssiger Butter bestreichen und dick mit Puderzucker bestreuen. Die restlichen 100 g Butter in einem Topf erhitzen und den Stollen sofort nach dem Backen mit der flüssigen Butter bestreichen. Stollen abkühlen lassen und dick mit Puderzucker bestreuen.
Den Dinkelstollen bewahrst du am besten in einer Blechdose an einem kühlen Ort auf. Dort hält er sich wahrscheinlich recht lange, wenn du deinen inneren Schweinehund im Zaum hältst. Luftdicht verpackt und kühl gelagert kann der Stollen nach dem Anschnitt noch etwa 1-2 Wochen aufgehoben werden. Traditionell sollte er für ein optimales Ergebnis mindestens 1-2 Wochen durchziehen, bevor er aufgeschnitten wird. Es gibt sogar Traditionalisten, die von 6 Wochen sprechen.
Variationen und Ersatzoptionen
- Rosinen weglassen: Christstollen geht auch ohne Rosinen, stattdessen Marzipan und Mandeln oder Cranberries verwenden.
- Getrocknete Aprikosen passen so gut zum Marzipanstollen! Wer mag, kann die getrockneten Aprikosen durch Rosinen, Orangeat oder Zitronat austauschen.
- Alkoholfreie Variante: Orangensaft statt Amaretto verwenden.
- Vorteig und Lievito Madre: Mit italienischem Sauerteig (Lievito Madre) bekommt der Stollen mehr Aroma und bessere Frischhaltung.
- Butterschmalz vs. Butter: Butterschmalz ist hochwertiger als Butter; bei Verwendung von normaler Butter wird der Stollen etwas feuchter.
- Stollenkonfekt: Wer wenig Zeit hat, bereitet lieber Stollenkonfekt mit Cranberries zu.
Tipps für besseres Gelingen
- Beim Kneten bekomme ich ein Gefühl für den Teig und weiß dann schon, ob mein Dinkelstollen gut aufgeht.
- Wenn Ihr oft und viel Stollen backt, lohnt sich die Anschaffung von Stollenhauben.
- Wer den Geschmack vom Stollen möchte, aber wenig Zeit hat, dem empfehlen wir unser Stollenkonfekt mit Cranberries oder ein fruchtig-leckeres Apfelbrot.
- Wenn Ihr den Stollen nach dem Backen rasch bestreicht und gut einpackt, bleibt er saftig und aromatisch.
- Nach einer halben Stunde prüfe ich den Teig mit einer Nadel; klebt kein Teig mehr an der Nadel, ist der Stollen fertig.
Gesundheit und Nährstoffe
Die Butter, die im Teig enthalten ist, liefert dem Körper viele wichtige Vitamine wie A, E, K und D. Gerade Vitamin D ist in der dunklen Jahreszeit besonders wichtig, um einer Winterdepression vorzubeugen. Aber auch die Marzipan-Rohmasse und die Mandeln tragen mit ihren Anteilen an Vitaminen B1, B2, B3 und E zu einer gesunden Ernährung bei. Zudem sind sie gute Magnesium-Lieferanten und sorgen für ein stabiles Nervenkostüm. Darüber hinaus sind Mandeln sehr gute pflanzliche Eiweißlieferanten. Außerdem enthalten sie viele wertvolle ungesättigte Fettsäuren, Mineralstoffe und Vitamine. Zu diesen ungesättigten Fettsäuren gehört auch die wertvolle Linolsäure.
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Servierempfehlungen
Ich genieße den Christstollen mit Dinkelmehl am liebsten zu einer Tasse Tee am Nachmittag, wenn ich eine Arbeitspause mache oder auch zum Frühstück mit etwas Marmelade. Sobald die Dinkelstollen abgekühlt sind, können sie angeschnitten werden.
Erfahrungen, Kommentare und Variationserfolge
Wir haben schon unzählige Christstollenrezepte mit und ohne Rosinen ausprobiert. Da wir große Marzipanfans sind, muss es dieses Jahr ein Marzipanstollen sein. Uns schmeckt Marzipan in Kombination mit Aprikosen und einem Schuss Amaretto ganz besonders gut, so dass wir das traditionelle Familienrezept etwas abgewandelt haben.
Viele Rückmeldungen bestätigen: Gelingsicher, kommt überall super an. Wunderbar saftig - schon seit Jahren schleiche ich um Rezepte für Marzipan Stollen rum und hatte mich nie getraut, danke für dieses gelingsichere und unkomplizierte Rezept. Der Stollen ist einfach ein Gedicht, unwiderstehlich gut, er verdient mehr als 5 Sterne.
Ich wünsche gutes Gelingen und viel Freude beim Ausprobieren!
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