Dinkel Vollkorn Waffeln Rezept und Zubereitung

Es gibt kaum etwas Schöneres als frisch gebackene Waffeln. Der Duft allein macht schon gute Laune.

Warum Dinkelvollkornmehl?

Statt Weißmehl kommt bei diesem Rezept feines Vollkorn-Dinkelmehl zum Einsatz. Das sorgt für einen angenehmen Geschmack und hält lange satt. Das Vollkornmehl enthält alle Bestandteile des gemahlenen Korns und ist reich an Ballaststoffen, Mineralien und B‑Vitaminen. Die Dinkelwaffeln liefern dank des Vollkornmehls und der Nüsse viele wertvolle Ballaststoffe. Sie machen lange satt und lassen den Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigen.

Dinkelvollkornmehl und Zutaten auf Holzbrett

Zutaten - Basisrezept (vegan möglich)

300 g Dinkelvollkornmehl oder Weizenvollkornmehl
2 TL Backpulver (am besten Weinsteinbackpulver)
75 g Zucker (oder nach Geschmack Kokosblütenzucker / Zuckeralternative)
1 kleine Prise Salz
500 g vegane Milch (= 500 ml) - als pflanzliche Milch empfehle ich Dir Sojamilch
2 EL neutrales Öl (oder Rapsöl mit Buttergeschmack)
50 g Apfelmus
1 Päckchen Vanillezucker (oder 1 EL Vanilleextrakt)

Alternativ (klassisch mit Butter und Eiern) kannst du dieses Zutaten-Set verwenden:

125 g weiche Butter
60 g Zucker
3 Eier (Gr. M)
1 Pck. Vanillezucker
250 g Dinkelmehl (Type 630) oder 250 g Dinkelvollkornmehl
½ TL Backpulver
150 ml Milch

Weitere Varianten und Ideen

Die gesunden Waffeln bestehen aus wenigen, einfachen Zutaten. Die Vollkorn-Waffeln kommen grundsätzlich komplett ohne Zuckerzusatz aus. Wenn man wenig Zucker gewöhnt ist und die Waffeln zusammen mit Obst serviert, sollte das gut ausreichen. Je nach persönlichem Süßeempfinden kannst du natürlich auch ein wenig Kokosblütenzucker, Erythrit o.ä. hinzufügen.

Beispiel für nussige Variante:

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70 g Dinkelvollkornmehl + 30 g gemahlene Haselnüsse, 1 Ei, 120 ml Milch, 1 TL Rapsöl, 1 Prise Salz.

Oder ein Rezept für saftige Dinkelwaffeln:

200 g Dinkelmehl Typ 405, 120 g Joghurt oder vegane Alternative, 80 ml Pflanzenöl, 4 Eier (oder Leinsamen-Ersatz), 50 g Zucker, 1 TL Backpulver, 1 Prise Vanillezucker.

Verschiedene Dinkelwaffel-Varianten mit Toppings

Zubereitung - Schritt für Schritt (vegane Basisversion)

In einer Schüssel die trockenen Zutaten mischen: 300 g Dinkelvollkornmehl, 2 TL Backpulver, 75 g Zucker, 1 kleine Prise Salz. Gut vermischen.
Die feuchten Zutaten zufügen: 500 g vegane Milch, 2 EL neutrales Öl, 50 g Apfelmus, 1 Päckchen Vanillezucker. Teig gut umrühren.
Das Waffeleisen auf mittlere Hitze einstellen und gut vorheizen. Mit etwas Öl einfetten (oder mit veganem Backtrennspray).
Jede Waffel ca. 3,5 Minuten backen, bei mittlerer bis mittel-hoher Hitze. Das Waffeleisen immer langsam öffnen, damit die Waffel sich besser lösen kann und nicht in der Mitte durchreißt.

Tipps für klassische Variante mit Butter und Eiern

Butter mit Zucker cremig rühren. Eier und Vanillezucker nach und nach zur Butter‑Zucker‑Mischung geben. Das Dinkelmehl mit dem Backpulver mischen, sieben und dann esslöffelweise zum Teig geben. Anschließend die Milch hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Das Waffeleisen auf mittlerer Stufe erhitzen und mit Öl einstreichen. Ca. 2-3 Esslöffel Teig in die Mitte des Waffeleisens geben. Jede Waffel auf mittlerer Stufe ca. 3-4 Minuten hellbraun ausbacken lassen.

Waffeleisen vorheizen und Waffelteig einfüllen - kurze Anleitung

Backtechnische Hinweise für knusprige Außenhaut und fluffiges Inneres

Dafür, dass die Waffeln innen fluffig locker und lecker saftig werden, sorgt der Fettgehalt in den Zutaten. Bei vielen klassischen Waffelrezepten kommt das Fett in Form von Butter in den Teig, bei unserem Rezept durch fettreichen Joghurt und etwas Rapsöl. Auch die Zugabe von Eiern sorgt dafür, dass die Waffel beim Backen so richtig schön aufgeht und fluffig wird. Damit die Waffel von außen schön knusprig wird, ist es vor allem wichtig, das Waffeleisen vor dem Backen mit Öl oder Butter gut einzufetten und vorzuheizen!

Praktische Hinweise zur Teigkonsistenz und Lagerung

Das Dinkelmehl mit dem Backpulver mischen. Dann die restlichen Zutaten dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Kurz quellen lassen, das Vollkorn zieht dann noch Flüssigkeit. Sollte der Teig zu dick sein, noch etwas Milch zugeben. Den Waffelteig am besten komplett aufbrauchen und nicht lange stehen lassen. Du kannst die fertig gebackenen Waffeln wunderbar luftdicht bei Zimmertemperatur aufbewahren.

Serviervorschläge

Traditionell: mit Puderzucker bestäuben.
Fruchtig: mit Apfelkompott, Apfelmus oder selbstgemachter Roter Grütze.
Frisch: Joghurt und frische Früchte, Beeren oder Birnenkompott.
Herzhaft: salzige Waffeln mit Avocado und Käse oder 1 TL Currypulver für eine pikante Variante.

Dinkelwaffeln gestapelt mit Beeren und Puderzucker

Häufige Fragen und Antworten

Kann ich die Milch durch pflanzliche Milch ersetzen?

Als pflanzliche Milch empfehle ich Dir Sojamilch. Ja, die Milch lässt sich problemlos gegen eine pflanzliche Milch austauschen.

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Kann ich Nüsse austauschen?

Walnüsse kann ich mir vom Geschmack her auf jeden Fall vorstellen. Mandeln funktionieren ebenfalls gut, wenn keine Haselnüsse vorhanden sind.

Können die Waffeln ohne Zucker zubereitet werden?

Ja, viele Rezepte kommen ganz ohne zusätzlichen Zucker aus, vor allem wenn die Waffeln zusammen mit Obst serviert werden. Optional kannst du Süße nach Wahl hinzufügen (z.B. etwas Kokosblütenzucker oder Honig auf der fertigen Waffel).

Rezeptvarianten - Schnellübersicht

Variante	Hauptzutaten	Bemer kungen
Vegan (Basis)	Dinkelvollkornmehl, veg. Milch, Apfelmus, Öl	Ohne Eier, gut für pflanzliche Ernährung
Klassisch	Dinkelmehl, Butter, Eier, Milch	Sehr fluffig, klassische Textur
Nussig	Vollkornmehl + gemahlene Nüsse	Mehr Aroma, zusätzliche Ballaststoffe

Noch ein paar praktische Tipps

Das Waffeleisen immer langsam öffnen, damit die Waffel sich besser löst und nicht in der Mitte durchreißt.
Bei zu flüssigem Teig kurz quellen lassen oder etwas Mehl nachgeben; bei zu dickem Teig etwas Milch zufügen.
Je nach Waffeleisen und Hitze kann die Backzeit zwischen 3-4 Minuten variieren.
Gekühlt halten sich die Waffeln mindestens 2 Tage; aufgebacken schmecken sie fast wie frisch.

Hast du das Rezept ausprobiert? Bitte bewerte das Rezept! Ich freue mich sehr, wenn Du in den Kommentaren Tipps und Ideen zum Rezept teilst. Gib das Rezept gerne weiter!

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