Was sind Tonkabohnen und wie verwendet man sie in Zucker
Ich bin ein großer Fan von Tonkabohnen. Dabei handelt es sich um den Samen des Tonkabaumes, der vor allem in Südamerika und im warmen Teil von Afrika wächst. Tonkabohnen, ob als ganze Bohne oder als Tonkabohnenzucker, kannte noch vor ein paar Jahren kaum jemand, aber mittlerweile erobern sie erfolgreich unsere Küchen.
Geschmack und Aroma
Der Geschmack erinnert ein bisschen an Vanille und Amaretto. Tonkabohne schmeckt wie eine Mischung aus Marzipan und Vanille, ein bißchen wie Amaretto, irgendwie schwer zu beschreiben. Tonkabohnen haben ein intensives Aroma nach Vanille, Bittermandeln und Süßholz. Ihrem süßlichen, leicht bitteren Geschmack, erinnert stark an Vanille. Was für ein traumhafter Duft einem da in die Nase steigt - WOW! Sie haben einen total betörenden Duft.
Verwendungsmöglichkeiten
Die Bohnen schmecken, fein gerieben, super in Kuchen und Gebäck, verfeinert Desserts und Cremes und können zum Beispiel in der Milch für Pudding auch als ganze Bohne mitgekocht werden. Heiße Milch, Sahne, Glühwein oder auch Suppen und Eintöpfe erhalten dadurch ein köstliches Aroma. Bevorzugt veredelt man mit den aromatischen Tonkabohnen Süßes wie Apfelkuchen, Parfaits, Cremespeisen, Eis oder Konfitüren. Aber auch Herzhaftes gewinnt mit dem südamerikanischen Gewürz an Geschmacksvielfalt.
Nur eine kleine Prise genügt und Gebäck, Süßspeisen und Desserts wie Crème Brûlée oder Panna Cotta bekommen eine einzigartige Geschmacksnote. Da das Aroma der Tonkabohne an Vanille erinnert, kann Vanille als Alternative verwendet werden.
Tonkabohnen in Flüssigkeiten und beim Kochen
Die Tonkabohne kann entweder in Flüssigkeiten mit gekocht oder auch fein gerieben dazu gegeben werden. In Flüssigkeiten, die länger kochen, wie z.B. Gelee, koche ich Tonkabohnen mit. Die ganze Bohne in Flüssigkeiten mitkochen: Nach dem Aufkochen wird die Bohne einfach wieder entfernt. Jedoch sollte die Tonkabohne nicht länger als 10 Minuten mitgekocht werden, da sie sonst geschmacklich alles überdecken würde. Damit das nicht in einem zeitaufwendigen Suchspiel ausartet, die Tonkabohne vorab in ein Gewürzsäckchen geben. Nach dem Kochen die Bohne abspülen und trocknen lassen.
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Warum Tonkabohnen-Zucker (Tonkabohnenzucker)?
Das ultimative Tonkabohnenrezept, auch prima geeignet für eventuelle Endstücke vom Reiben, ist aber für mich Tonkabohnenzucker. Ich verwende ihn ähnlich wie Vanillezucker, backe gerne damit, benutze ihn für Nachtisch oder gebe einfach mal ein halbes Löffelchen voll in meinen Milchkaffee oder meinen Frühstücksjoghurt. Lecker. Die perfekte Alternative zum herkömmlichen Vanille-Zucker.
Herstellung von Tonkabohnenzucker - praktische Anleitung
Für den Tonkabohnenzucker die Tonkabohnen fein mahlen oder reiben, wobei ich Euch definitiv eine ganz feine Gewürzmühle ans Herz lege, wenn Ihr eine habt. Ich nehme für 500 g Flüssigkeit ca. Die Tonkabohnen in den Topf geben und auf Stufe 10 / 20 Sekunden mahlen. Zuerst wurden die Tonkabohnen im Thermomix vorgemahlen, dann kam Zucker dazu und alles wurde ganz fein gemahlen. Wer keinen Thermomix hat, kann als Alternative z.B. die sehr fein mahlen kann. Mörser. Ich habe es erst mit einer feinen Küchenreibe versucht. Klappt auch, aber man hat immer ein kleines Endstück der Tonkabohnen übrig, die Fingerkuppen leben nicht ungefährlich und es fliegt beim Reiben auch einiges an Tonkabohne durch die Gegend.
Die gemahlenen Tonkabohnen mit dem Zucker mischen, in ein gut schließendes Glas oder Behälter geben und den Tonkabohnenzucker am besten noch mehrere Tage durchziehen lassen. Besten noch mehrere Tage durchziehen lassen. und fertig zum Einsatz. ein prima kleines Geschenk aus der Küche.
Konkretes Mischverhältnis und Dosierung
500g Zucker, 3 Tonkabohnen fein gemahlen. Für einen intensiven Tonkabohnengeschmack nimmt man 3 gehäufte Teelöffel Tonkabohnen-Zucker, das entspricht ca. 1/2 kleinen Tonkabohne (bei 500 g Flüssigkeit oder Mehl). Wenn man ihn weniger intensiv möchte 1-2 TL.
| Verwendung | Empfohlene Menge Tonkabohnen-Zucker |
|---|---|
| 500 g Flüssigkeit oder Mehl | 3 gehäufte TL (intensiv) / 1-2 TL (milder) |
| Herstellung Tonkabohnenzucker | 500 g Zucker : 3 Tonkabohnen (fein gemahlen) |
Tipps zur Verarbeitung und Aufbewahrung
Ein besonders intensives Aroma entfalten sie, wenn sie frisch gerieben werden. Dazu verwendet man am besten eine feine Muskatreibe oder Gewürzmühle. Zum Reiben von Tonkabohnen eignet sich am besten eine kleine Muskatreibe. Eine weitere Möglichkeit ist es, die Tonkabohne im Mörser zu zerkleinern. Getrocknete Tonkabohnen haben eine sehr lange Haltbarkeit. Lediglich das Aroma kann mit der Zeit etwas schwächer werden. Die Tonkabohne kann danach rausgefischt, getrocknet und wieder verwendet werden - und zwar bis zu 10 mal!
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Sicherheit und Dosierungshinweis
Tonkabohnen sollten wegen des Cumaringehaltes sparsam dosiert werden. Unter anderem Cumarin enthält. Dieser Inhaltsstoff ist auch in Zimt enthalten und kann bei zu großen Mengen schädlich für die Leber sein. Die Tageshöchstdosis liegt bei 0,1mg Cumarin pro Kilogramm Körpergewicht. Und war nur bei sehr hoher Dosierung nachweisbar.
Kulturelles und historisches
In Venezuela haben die Menschen der Tonkabohne magische Kräfte nachgesagt und sie war dort so wertvoll, dass sie bis in die 1940er-Jahre als offizielles Zahlungsmittel galt. Tonkabohnen galten schon bei den Ureinwohnern des Amazonas als natürliches Aphrodisiakum. Darüber hinaus wurden sie als natürliches Heilmittel gegen Übelkeit, Husten und Asthma eingesetzt.
Persönliche Erfahrungen und Ideen
Ich habe dann weiter gesucht was man mit denen alles machen kann. Tonkabohnen entdeckt und habe sie auch gleich gekauft. Der ist sowas von himmlisch. nur empfehlen nachzumachen. allemal. Ich kaufe mir nicht mehr die teuren Vanilleschoten. Richtig in diese kleine, schwarze, betörende Bohne verliebt. Nächstes mache ich ein „Tonkabohnen-Salz“ - Das Rezept dazu kommt natürlich auch in meinen kleinen, privaten Blog. Kennt Ihr Tonkabohnen schon und verratet mir, wofür Ihr sie so verwendet?
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