Dinkel Vollkorn Torte Rezept

Mit dieser gesunden Dinkelvollkorn Biskuit Torte wird heute Geburtstag gefeiert. Ich bin mir nur noch nicht ganz sicher welchen… Eigentlich gibt es nämlich zwei Gründe. Dieser Blog wird ein Jahr, gleichzeitig feiere ich mein zweijähriges Zuckerfrei- und Clean Eating Leben. Ein guter Grund um zu backen.

Nach diesen zuckersüßen Cake Dreams ist es nun an der Zeit, euch heute einen zuckerfreien Tortenboden zu präsentieren, den man nach Herzenslust befüllen kann. Weil es gerade gut in die Jahreszeit passt, habe ich mich für Mandarinen mit einer Quark Creme entschieden. Magerquark habe ich so oder so immer im Kühlschrank, weil es den morgens in der Regel zum Granola mit Obstsalat gibt. Fühlt euch bei der Auswahl des Obstes aber ganz frei und wählt dieses einfach nach eurem Geschmack.

Übersicht: Was macht diese Torte besonders?

Dinkelvollkorn-Biskuit statt hellem Mehl: vollwertig und saftig.
Zuckerreduziert bzw. zuckerfrei möglich, mit Honig oder Alternativen.
Leichte Quarkcreme mit frischem Obst (z. B. Mandarinen) als Füllung.
Naked Cake Effekt möglich: Seiten leicht eingestrichen für ein natürliches Aussehen.
Böden lassen sich vorbereiten und einfrieren - ideal für Festlichkeiten.

Zutaten (für 2 Tortenböden, je nach Formgröße)

Vanille
500 g Magerquark
2 - 3 EL Honig o.ä.
3 Mandarinen
Eier
Dinkelvollkornmehl
Reinweinstein (Backpulver)
Optional: etwas Vanilleextrakt oder Mark

Basis-Anleitung (Thermomix®-Variante)

Backofen auf 160°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
Schmetterling in den Mixtopf setzten.
Eier und Vanille hinzugeben und 13 Min. / Stufe 4 / 50°C schaumig rühren.
Vorsichtig Dinkelvollkornmehl, Reinweinstein und Backpulver auf die Masse geben, idealerweise sieben.
Nun 2 Sek. / Stufe 4 vermischen. Die Masse soll dabei trotzdem relativ fluffig bleiben.
Teig zügig in eine Spring- oder Silikonform füllen und bei 160°C für 15 Min. backen.
Teig nach dem Backen aus der Form nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.
Teig in zwei Teile schneiden, damit zwei Tortenböden daraus entstehen.

Alternative Zubereitung (ohne Thermomix®)

Backofen auf 160°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
Eier und Vanille mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe 2 Min. schaumig schlagen.
Dinkelvollkornmehl und Reinweinstein Backpulver vorsichtig auf die Ei Masse sieben.
Dieses nun kurz mit dem Handrührgerät auf niedrigster Stufe unterrühren. Die Masse soll dabei trotzdem relativ fluffig bleiben.
Teig zügig in eine Spring- oder Silikonform füllen und bei 160°C für 15 Min. backen.
Teig nach dem Backen aus der Form nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.
Teig in zwei Teile schneiden, damit zwei Tortenböden daraus entstehen.

Dinkelvollkorn-Biskuit frisch aus dem Ofen

Aufbau und Füllung mit Mandarinen-Quark

Den ersten Tortenboden nun hauchdünn mit Honigfäden überziehen.
Magerquark auf den Teig auftragen, ca. 1 cm hoch.
Mandarinen in kleine Stücke schneiden. Ein paar Stücke zur Deko aufheben. Mandarinen nun leicht in den Magerquark drücken. Damit die feste Konsistenz vom Magerquark erhalten bleibt, habe ich diesen bewusst nicht vorher mit den Mandarinen verrührt.
Nun den zweiten Tortenboden platzieren und wieder mit hauchdünnen Honigfäden überziehen.
Mandarinen Stücke auf dem Boden verteilen und mit Quark einstreichen, dass die Mandarinen nicht mehr zu sehen sind.
Für einen schönen Naked Bake Effekt auch die Seiten der Torte einstreichen. Um möglichst sauber zu arbeiten, eignet sich ein Messer mit grader Kante besonders gut.
Torte nun nach eigenem Geschmack dekorieren und bis zum Verzehr kalt stellen.

Tipps zur Vorbereitung, Lagerung und Variationen

Die Böden lassen sich auch einfrieren und bei Bedarf wieder auftauen.
Die Angaben und Zeitvorgaben oder ggf. Temperatureinstellungen beziehen sich jeweils auf die Nutzung des Thermomix® (Modell TM31 und TM5). Ich stehe in keiner Verbindung mit der Firma Thermomix und habe keine Markenrechte am Zeichen Thermomix®. Für das Gelingen und die Angaben zu den Anwendungshinweisen bin ich ausschließlich selbst verantwortlich. Sicherheitshinweise der Gebrauchsanleitung zum TM5 und TM31 müssen stets beachtet werden.
Beim Einsatz anderer Foodprozessoren kennt sicher jeder sein Gerät am Besten und muss ggf. die Zeiten anpassen.
Fühlt euch bei der Auswahl des Obstes frei: Erdbeeren, Aprikosen, Beeren oder Pfirsiche funktionieren ebenso gut.
Wer eine etwas festere oder süßere Creme möchte, kann den Magerquark mit 2-3 EL Honig o.ä. abschmecken.

Garnierte Dinkel-Vollkorn-Torte mit Mandarinen

Warum Vollkorn-Biskuit so gut gelingt

Biskuit besteht aus vergleichsweise zu anderen Kuchen vielen Eiern, relativ wenig Mehl und zumeist ohne Fettzugabe, also ein sehr lockerer Teig, der sich wunderbar anbietet für oppulente Torten, doch auch für Rouladen mit den verschiedensten Füllungen und für frische Obstkuchen. Wer es nicht weiß, ahnt nicht, dass er gerade einen Vollkorn-Biskuit isst, so locker und cremig schmeckt er. Biskuit ist leicht zu backen.

Meine Tipps für perfekten Vollkorn-Biskuit-Tortenboden

Zutaten ca. 1/2 Stunde vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen und sich besser miteinander verbinden können.
Eine Springform mit dem Durchmesser von 26 cm vorbereiten, dabei nur den Boden leicht einfetten und mit einem nach der Form ausgeschnittenem Backpapier glatt ausgelegen. Durch das Einfetten des Bodens rutscht das Backpapier nicht fort.
Ein beliebter Fehler ist, den Rand mit einzufetten, dann kann es passieren, dass der Biskuitboden beim Herausnehmen aus dem Ofen zusammenfällt, da er sich nicht am Rand festhaften kann. Nachtrag: Ich bin wieder dazu übergegangen, die Springform einzufetten und mit Semmelbrösel auszustreuen, bei Vollkorn mit Honig besteht zu sehr die Gefahr, dass der Teig doch stark an der Form haften bleibt.
Durch den Vollkornanteil geht die Torte nicht so hoch wie üblicherweise mit Auszugsmehl, deshalb achte darauf, dass das Vollkornmehl wirklich sehr fein gemahlen ist.
Unbedingt frische Eier verwenden, ihre Qualität beeinflusst Menge und Standfestigkeit von Eischnee und Schaummasse und damit die Lockerung des späteren gebackenen Biskuits.
Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Aufpassen, dass kein Eigelb in die Eiweißmasse gelangt. Außerdem, Schüssel und Schneebesen müssen absolut fettfrei sauber sein.
Eiweiß sehr steif schlagen, die richtige Konsistenz erkennst du daran, dass am Schneebesen des Rührgeräts Spitzen hängen bleiben, und selbst aus der umgedrehten Rührschüssel die Eiweißmasse sich nicht herausbewegt. Die Eigelbmasse soll dick-cremig sein, also Eigelb mit Honig lange genug schlagen. Darauf den steifen Eischnee geben, nun….
Vollkornmehl mit Backpulver vermischen, über die Schaummasse sieben und alles sehr locker unterheben. Mehl nie unterrühren, da der Teig hierdurch die lockere Beschaffenheit verliert.
Sofort backen, sonst fällt der Teig zusammen, deshalb gib ihn rasch in den vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze, mittlere Schiene. Ich empfehle Ober-/Unterhitze, denn sie trocknet den Boden nicht zu sehr aus wie Umluft.
Auch während des Backvorgangs nicht die Ofentür öffnen, das bekommt dem Biskuit nicht so gut. Du kannst es mit deinem Finger fühlen, wenn der Biskuit zum Herausnehmen fertig gebacken ist: Er fühlt sich nicht mehr feucht an. Wenn du den Teig eindrückst, geht er wieder in seine ursprüngliche Form zurück.
Mit einem Messer vorsichtig den fertig gebackenen Boden vom Rand der Springform lösen, den Rand entfernen. Nun zum Auskühlen auf ein mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, den Boden der Springform entfernen und den Biskuit mit dem mitgebackenen Backpapier erkalten lassen, dann dieses sachte abziehen. Den Boden erst völlig erkaltet weiter verarbeiten, also lieber einen Tag vorher backen.

Demonstration: Dinkelvollkorn-Biskuit backen und schneiden

Varianten und weiterführende Rezepte

Weitere Tortenrezepte, die jedes Herz erfreuen: Biskuitrolle mit Zitronen-Joghurt-Sahne (Dinkelvollkorn), Dinkelvollkorn-Biskuitrolle mit Himbeersahne, Erdbeer-Stracciatella-Torte mit Dinkelvollkorn-Biskuit oder eine Vollkorn-Espresso-Dinkeltorte mit Buttercreme. Was für eine frische und fruchtige Torte, probiert sie unbedingt aus!

Praktische Hinweise und persönliche Anmerkungen

Seht selbst: Zwecks breiter Masse an Geschmäckern unserer Gäste, haben wir uns für eine nicht cleane Torte entschieden. Daher habe ich den Biskuitboden damals mit Zucker und hellem Mehl gebacken, auch die Quarkcreme habe ich leicht gesüßt. Ein wenig sparsamer war ich dabei zwar schon, als das Originalrezept hergab, denn die Torte wurde mit einem klassischen Fondant überzogen. Wer schon mal Fondant selbstgemacht hat, der weiß, dass man diese Masse allein aus Marshmallows und Zucker herstellt!!! Nun aber… die Torte war ein Traum. Geschmacklich als auch äußerlich und mit ihrem Meeres Design eine tolle Erinnerung an unsere Ostsee Hochzeit im Leuchtturm Falshöft.

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Ich freue mich darauf, hab vielen Dank. Süße Grüße aus der himmlischen Tortenbackstube, deine Empfehlung.

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