Dinkel Lebkuchen ohne Zucker Rezept – Gesund, Lecker und Kinderfreundlich
Weihnachten ohne Lebkuchen? Unvorstellbar! Doch viele gekaufte Lebkuchen enthalten viel Zucker und Industriezucker, den viele lieber vermeiden möchten. Hier präsentieren wir dir ausführlich und mit vielseitigen Varianten, wie du Dinkel Lebkuchen ganz ohne Zucker, dafür aromatisch und lecker ganz einfach selbst backen kannst - natürlich auch für Kinder geeignet.
Warum zuckerfreie Lebkuchen backen?
Gekaufte Lebkuchen enthalten meist viel Zucker oder Honig, die zwar Geschmack und Süße liefern, aber den Blutzuckerspiegel schnell ansteigen lassen. Honig unterscheidet sich dabei kaum von raffiniertem Zucker. Eine gesündere Alternative sind Trockenfrüchte wie Datteln, Feigen oder getrocknete Aprikosen, die der Lebkuchenmasse natürliche Süße verleihen und perfekt mit den typischen Gewürzen harmonieren. Wer komplett auf Zucker verzichten möchte, kann zusätzlich Ersatzstoffe wie Birkenzucker (Xylit) oder Erythrit in kleinen Mengen verwenden, sollte aber auf die abführende Wirkung bei größeren Mengen achten.
Das Lebkuchengewürz - Die Seele des Geschmackes
Typischerweise wird Lebkuchen mit einer Gewürzmischung aus Zimt, Nelken, Piment, Kardamom, Ingwer und Muskatnuss zubereitet. Diese Gewürze geben dem Lebkuchen seinen unverwechselbaren Geschmack und duften herrlich nach Weihnachten. Die genaue Zusammensetzung variiert, aber Zimt ist fast immer die Hauptzutat.
Tipp: Greife unbedingt zu Ceylon-Zimt aus dem Bioladen. Der im Supermarkt erhältliche Cassia-Zimt enthält einen höheren Cumaringehalt, der gesundheitlich bedenklich sein kann. Ceylon-Zimt hingegen ist schonender und lässt sich oft in Bio-Gewürzmischungen finden.
Grundrezept für Dinkel Lebkuchen ohne Zucker
Die Basis der Lebkuchen ist Dinkelmehl kombiniert mit gemahlenen Nüssen und natürlichen Süßungsmitteln aus Trockenfrüchten. So entsteht ein saftiger, aromatischer Teig.
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Zutaten:
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g gehackte Mandeln
- 100 g Soft-Datteln (vorher 30-60 Minuten in Milch oder Wasser eingeweicht)
- 80 g getrocknete Aprikosen, klein geschnitten
- 50 ml Mandelmilch (oder andere Pflanzenmilch)
- 1/2 Bio-Orange (Schale abgerieben)
- 2 EL Apfelmus (ohne Zuckerzusatz)
- 2 TL Lebkuchengewürz (mit Ceylon-Zimt)
- 1 Prise Salz
- 70 g Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakao)
- Optional: Trockenbeeren, Kokosraspeln, Nüsse zum Verzieren
Zubereitungsschritte:
- Datteln zusammen mit Apfelmus und Mandelmilch pürieren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Alle trockenen Zutaten (Mehl, Nüsse, Mandeln, Gewürze, Abrieb der Orangenschale) in einer Schüssel vermengen.
- Dattel-Apfelmus-Mischung unter die trockenen Zutaten geben und zu einem festen Teig verkneten. Falls er zu weich ist, esslöffelweise Mehl oder gemahlene Nüsse zugeben.
- Den Teig mit angefeuchteten Händen zu kleinen Kugeln formen, flach drücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen. Die Lebkuchen sind fertig, wenn sie am Rand leicht braun werden.
- Auskühlen lassen und dann die geschmolzene Zartbitterschokolade auf die Lebkuchen streichen. Mit Mandeln oder anderen Nüssen verzieren und die Glasur fest werden lassen.
Variante: Lebkuchenwürfel ohne Zucker
Für eine besonders praktische Variante ohne Zucker kann man den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte rechteckige Form füllen und nach dem Backen in Würfel schneiden. Das spart Zeit und ist gleichzeitig gut für kleine Kinderportionen geeignet.
Für die Dekoration eignen sich getrocknete Beeren wie Physalis, Kirschen, Cranberrys sowie Kokosraspeln. Auch Nüsse, Saaten, Trockenfrüchte oder Schokolade können kreativ verwendet werden.
Zubereitung Lebkuchenwürfel:
- 100 g getrocknete Soft-Datteln, 120 ml Milch (oder Pflanzen-/Nussdrink) und 2 Eier pürieren. Datteln eventuell vorher 2-3 Stunden einweichen, wenn nur ein Pürierstab verwendet wird.
- Alle trockenen Zutaten (Gemahlene Nüsse, Mehl, Lebkuchengewürz) vermischen.
- Dattel-Ei-Milch-Mischung und Butter unterrühren.
- Teig in eine rechteckige Form (ca. 25x25 cm) mit Backpapier füllen, mit Trockenbeeren und Kokosraspeln bestreuen.
- Im Ofen bei 180 °C ca. 20 Minuten backen, dann in Würfel schneiden.
- Im luftdichten Behälter bleiben sie 3-4 Tage frisch.
Vegane und glutenfreie weiche Lebkuchen ohne Zucker
Für eine glutenfreie, vegane Variante eignen sich Haselnüsse, Dinkelmehl, Kokosöl, Datteln und Apfelmark. Diese Lebkuchen sind ohne industriellen Zucker, sehr saftig und durch die Gewürze herrlich zimtig.
Zutaten (für ca. 15-20 Stück):
- 200 g gemahlene Haselnüsse, ohne Fett angeröstet
- 200 g Dinkelmehl
- 2 TL Weinsteinbackpulver
- 1 TL Natron
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 1 EL Kakaopulver
- ½ TL Zimt (Ceylon)
- 50 g Kokosöl
- 100 g Datteln, püriert mit 160 g Apfelmark und 1 TL Zitronensaft
Zubereitung:
- Haselnüsse anrösten und mit den trockenen Zutaten vermischen.
- Datteln mit Apfelmark und Zitronensaft pürieren, Kokosöl schmelzen und zugeben.
- Flüssige und trockene Zutaten vermengen und Teig zu einer Kugel kneten.
- Teig über Nacht kalt stellen, danach auf bemehlter Fläche ausrollen und runde Lebkuchen ausstechen.
- Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten backen, danach auskühlen lassen.
- Für die Glasur Kakaobutter vorsichtig schmelzen, mit Kakaopulver, Nussmus und Ahornsirup (oder Dattelmus) vermischen und auf die Lebkuchen streichen. Nach Belieben mit Nüssen dekorieren.
Rohköstliche Lebkuchen-Schnitten ohne Zucker
Für noch schnellere, rohköstliche Lebkuchen, ähnlich Energy Balls, eignen sich Haferflocken, Datteln, Kakaopulver und Lebkuchengewürz als Basis, die mit gemahlenen Haselnüssen und Mandelmus zu einem festen Teig püriert wird.
Zutaten:
- 200 g Haferflocken
- 100 g Soft-Datteln
- 30 g Kakaopulver
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 140 g gemahlene Haselnüsse
- 60 g weißes Mandelmus
- 100 ml Wasser
- 100 g Bitterschokolade (70% Kakao)
- Gehackte Haselnüsse zum Bestreuen
Zubereitung:
- Alle Zutaten außer Schokolade und Nüssen im Multizerkleinerer pürieren, bis eine feuchte, formbare Masse entsteht.
- Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben, gleichmäßig andrücken.
- Schokolade schmelzen, auf die Masse gießen und mit gehackten Haselnüssen bestreuen.
- Mindestens 1 Stunde kalt stellen, dann in Schnitten schneiden.
Gesunder Genuss mit natürlichen Zutaten und Bioqualität
Für die besten Ergebnisse empfehlen wir, alle Zutaten in Bio-Qualität zu verwenden, um Pestizide zu vermeiden. Besonders bei tierischen Produkten sollten Bio-Siegel wie Bioland, Naturland oder Demeter beachtet werden, da sie strengere Haltungsbedingungen garantieren.
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Die Auswahl der Zutaten kann flexibel gestaltet werden: Trockenfrüchte, Nüsse oder Saaten können nach persönlichem Geschmack ausgetauscht werden.
Praktische Tipps und Wissenswertes
- Die Lebkuchen bleiben in luftdichten Behältern meist 3-4 Tage frisch.
- Lebkuchen für Babys ab 8-9 Monaten sind mit Dattel-Süße gut geeignet, da sie keine zusätzlichen Zucker enthalten.
- Manche Lebkuchen können mit einer dünnen Schicht Zuckerguss oder dunkler Schokolade verziert werden; für zuckerfreie Versionen lieber auf Schokolade ohne Zuckerzusatz achten.
- Lebkuchen-Gewürze können selbst zusammengestellt werden mit Zimt, Kardamom, Nelken, Ingwer und Muskatnuss. Optional Tonkabohne oder Piment hinzufügen.
- Für kleine Kinder sollte das Gewürz nur mild dosiert werden, am besten nur Zimt verwenden.
Fazit
Mit diesen Rezepten zauberst du im Handumdrehen zauberhafte, weiche und saftige Dinkel Lebkuchen ohne industriellen Zucker. Die Süße liefern natürliche Zutaten wie Datteln, Apfelmus und Trockenfrüchte, kombiniert mit aromatischen Gewürzen. So steht einem gesunden und genussvollen Weihnachtsfest nichts mehr im Wege - und sogar die Kleinen können bedenkenlos naschen!
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