Weiche Schoko-Lebkuchen selber backen: ausführliches Rezept und viele Tipps

Du liebst weiche Lebkuchen-Herzen, Sterne und Brezeln mit Zartbitter- oder Vollmilchüberzug genauso sehr wie ich? Dann solltest du sie auf jeden Fall mal selber backen. Mit meinem einfachen Rezept ist das überhaupt kein Problem. Lebkuchen dürfen in der Weihnachtszeit einfach nicht fehlen.

Warum selbst backen?

Der erste Punkt ist ganz klar: selbstgemacht schmecken die Lebkuchen einfach viel viel besser. Ehrlich gesagt, bin ich da früher immer schwer dran vorbeigekommen, vor allem an der Version mit Zartbitterschokolade. Seien wir ehrlich, frisch gebacken, schmecken die saftigen Lebkuchen einfach am besten. Und auch wenn die selbstgemachten weichen Lebkuchen nicht so lange frisch bleiben wie gekaufte, weiß ich, was drin ist und backe sie dann lieber öfter.

Das Ergebnis

Unsere weichen Lebkuchen sind innen saftig und weich und kommen außen mit einer knackigen Schicht aus Schokolade oder Zuckerguss daher. Diese weichen Lebkuchen sind so saftig, dass sie euch auf der Zunge zergehen. Probiert sie unbedingt aus.

Weiche Schoko-Lebkuchen in Herz- und Sternform auf einem Teller

Übersicht: Varianten und Anpassungen

Du magst es lieber nussig? Dann ersetz doch einen Teil des Mehls durch gemahlene Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse.
Du hast eine Glutenunverträglichkeit? Dann verwende anstelle des Dinkelmehls glutenfreies Mehl oder eine glutenfreie Allzweckmischung.
Du magst lieber einen Überzug aus weißer Schokolade? Kein Problem - die Schokoladensorte kannst du nach Vorliebe wählen.
Wer eine vegane Variante möchte, kann Honig durch Dattelsirup oder Ahornsirup und Butter durch Nussmus ersetzen.
Bei Zitronat oder Orangeat scheiden sich die Geister; fein gehackt unterstreichen sie aber den Geschmack, ohne zu aufdringlich zu sein. Alternativ frischen Orangen- oder Zitronenabrieb verwenden oder durch Cranberrys ersetzen.

Zutaten (klassische weiche Lebkuchen mit Schokolade)

Lebkuchen-Masse	Menge / Hinweise
Hirschhornsalz	2 g
Zitronat oder Orangeat (fein gehackt)	60 g (Alternativ andere Trockenfrüchte wie Cranberrys)
Eier (Größe M)	3
Honig (flüssig)	130 g
Weizen- oder Dinkelmehl (Type 550/630)	250 g
gemahlene Mandeln	250 g
Lebkuchengewürz	3 TL (ca. 6 g)
Backkakao (ungesüßt)	1½ EL
Zartbitter-Kuvertüre zum Überziehen	ca. 170 g
Oblaten	ca. 18 Stück (optional)

Schritt-für-Schritt-Anleitung (klassisch, mit Oblaten)

Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
Das Hirschhornsalz in 1 EL kaltem Wasser auflösen.
Eier in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen kurz leicht schaumig schlagen. Honig und Hirschhornsalz hinzugeben und kurz mischen.
Dinkelmehl, Weinsteinbackpulver, Lebkuchengewürz und Kakaopulver mischen und im Wechsel mit der Sahne (bzw. lauwarmer Milch) zum Teig hinzufügen. Alle anderen Zutaten für den Lebkuchen zu den Eiern geben und nur so lange mit einem Teigschaber unterheben, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Gegen Ende mit den Händen vorsichtig kneten, bis ein homogener Teig entstanden ist.
Das Zitronat/Orangeat für die Deko beiseite legen. Den Rest mit 1 TL der gemahlenen Mandeln bestäuben und dann ganz fein hacken.
Mit Lebkuchenglocke: Den Lebkuchenteig in die umgedrehte Kuppel streichen und die Oblaten obendrauf setzen, die Kuppel zweimal drehen und die Teigmasse mithilfe des Metalldrahts herauslösen. Ohne Lebkuchenglocke: Jeweils einen Esslöffel Teig mit 2 Löffeln auf die Oblate streichen.
Die Lebkuchen mit den Oblaten auf den beiden Blechen verteilen und bei 170°C Ober-/Unterhitze für ca. 14 Minuten backen und auskühlen lassen. Nicht zu lange backen, sonst werden sie trocken; die Lebkuchen sind noch sehr weich nach der Backzeit und härten beim Auskühlen nach.
Wenn alle Lebkuchen abgekühlt sind, Zartbitterkuvertüre über dem heißen Wasserbad schmelzen und die weichen Lebkuchen damit überziehen. Alternativ mit einem Pinsel ca. 50-70 g Kuvertüre verwenden.
Zitronat oder Orangeat mit Puderzucker bestäuben und grob hacken. Die Lebkuchen damit und mit etwas beiseitegestellter Schokolade dekorieren und vollständig abkühlen lassen.

Schritt-für-Schritt-Video: Lebkuchen backen und glasieren

Vegane und glutenfreie Varianten

Weiche vegane Lebkuchen lassen sich zubereiten, indem man Honig durch Dattelsirup oder Ahornsirup und Butter durch Mandel- oder Haselnussmus ersetzt. Für vegane Feuchtigkeit empfiehlt sich Kokosmilch aus der Dose mit mindestens 10 % Fettgehalt. Wer glutenfrei backen möchte, kann Buchweizenmehl oder eine glutenfreie Allzweckmischung verwenden. Diese Varianten sind möglich, verändern aber je nach Zutat die Konsistenz und Haltbarkeit.

Schoko-Lebkuchen: extra schokoladig

Für besonders schokoladige Lebkuchen raspelt oder hackt man Schokolade fein und gibt sie in den Teig; zusätzliches Backkakao intensiviert das Aroma. Mandeln sind mengenmäßig die Hauptzutat und sorgen für Saftigkeit. Der Teig ist recht klebrig - das ist wichtig für die weiche Konsistenz. Mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, ergibt ein besseres Handling und intensiveren Geschmack.

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Backzeiten, Formen und Tricks

Kleine Formen brauchen bei 160-170 °C Ober-/Unterhitze etwa 10-15 Minuten, größere Formen bis 16-18 Minuten - nicht zu lange backen, sie müssen noch weich aus dem Ofen kommen.
Die Teigmenge reicht für zwei Füllungen einer Silikonform; Tipp: besorge dir am besten gleich zwei Lebkuchenformen, dann kannst du das ganze Rezept auf einmal backen.
Mit einer Lebkuchenglocke werden die Lebkuchen gleichmäßig und sorgen für die typische Kuppelform.
Wenn der Teig zu klebrig ist, hilft kühles Ruhen; der Teig darf vergleichsweise klebrig und feucht sein, damit die Lebkuchen saftig bleiben.

Glasur- und Dekorationsoptionen

Schoko-Glasur: die Schokolade hacken, einen Esslöffel beiseite stellen und den Rest im Wasserbad schmelzen. Mit einer großen Menge Kuvertüre lassen sich die Lebkuchen gut eintunken; die restliche Schokolade kann wiederverwendet werden. Alternativ ca. 50-70 g Kuvertüre mit Pinsel auftragen. Zuckerguss: Puderzucker mit 2-3 EL Apfelsaft (oder Wasser/Orangensaft) mischen, Luftblasen mit einem Zahnstocher aufstechen und ggf. mit Zuckerguss füllen. Zum Bestreuen eignen sich gehackte Nüsse, Pistazien, bunte Zuckerstreusel oder fein gehacktes Zitronat/Orangeat.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Im Übrigen eignet sich die Form dann auch wieder perfekt für die Schokoglasur. Wie bereits zu Beginn erwähnt, halten sich die selbstgemachten weichen Lebkuchen nicht so lange wie die gekauften und trocknen mit der Zeit aus. Am besten lagerst du sie luftdicht und kühl in einer Blechdose. Kühl und trocken gelagert, halten sie sich aber problemlos für 2-3 Wochen. Wichtig ist dabei, dass ihr eure Lebkuchen richtig auskühlen lasst, bevor ihr sie verpackt. Am besten gebt ihr sie dann in eine luftdicht verschließbare Plätzchendose, die ihr davor mit Back- oder Pergamentpapier ausgelegt habt.

Sollten eure Lebkuchen dennoch zu hart werden, könnt ihr ein paar Apfelschnitze in die Dose dazu legen; durch die Feuchtigkeit wird das Gebäck weicher. Den Apfel solltet ihr alle 2 Tage auswechseln, damit er nicht schimmelt. Ja, man kann weiche Lebkuchen auch einfrieren: Die Schokolebkuchen auf einem Tablett anfrieren lassen, bis sie fest sind (2-3 Stunden), dann in einen Gefrierbehälter umfüllen und bis zu 6 Monate im Gefrierschrank lagern.

Häufige Fragen & Geling-Tipps

Muss es Hirschhornsalz sein? Hirschhornsalz ist traditionell und typisch für Lebkuchen als Backtriebmittel, ihr findet es in der Weihnachtszeit in den meisten Supermärkten bei den Gewürzen.
Oblaten ja oder nein? Oblaten bilden die klassische Basis, ihr könnt aber auch ohne Oblaten direkt auf Backpapier backen.
Weinsteinbackpulver oder normales Backpulver? Beide sind möglich; Weinsteinbackpulver wird oft empfohlen.
Warum sind Lebkuchen so aromatisch? Lebkuchengewürz (Zimt, Piment, Nelken, Sternanis, Fenchel, Kardamom, Muskatnuss, Zitronen-/Orangenabrieb) verleiht das charakteristische Aroma; die Zusammensetzung kann individuell angepasst werden.
Lebkuchen sofort essen? Dank des Rezepts sind die Lebkuchen nach dem Backen bereits schön weich und können direkt vernascht werden - kein langes Durchziehen nötig.

Kurzer Ablauf für Schnellleser

Zutaten mischen, Hirschhornsalz in Wasser auflösen, Eier mit Honig kurz schaumig schlagen.
Trockene Zutaten untermengen, Teig kurz kneten, bei Bedarf kühlen.
Teig auf Oblaten setzen oder in Formen füllen, bei 170 °C ca. 14-16 Minuten backen.
Auskühlen lassen, Schokolade im Wasserbad schmelzen, Lebkuchen tauchen oder bepinseln, dekorieren und abkühlen lassen.

Lebkuchen aufbewahrt in einer luftdichten Dose mit Apfelschnitzen

Mit unserem Rezept könnt ihr ganz einfach die besten weichen Lebkuchen zu Hause selber machen. Das süße Weihnachtsgebäck habt ihr in unter einer Stunde fertig gebacken und es lässt sich ohne zusätzliche Lagerzeit sofort genießen. Wer einmal ausprobiert hat, wie einfach man weiche Lebkuchen backen kann, wird keine gekauften mehr wollen.

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