Dickmilch-Nachspeise im Glas: Rezepte, Zubereitung und Variationen
Fragt mich bitte nicht, wie ich auf die Idee kam, ein Rezept für ein Dessert im Glas mit Dickmilch auszutüfteln! Ich liebe Dickmilch mit Zucker und Schwarzbrotbröseln (ein typisch norddeutsches Gericht) und genau deswegen ist sie auch regelmäßiger Gast in meinem Kühlschrank. Ausserdem kann ich einem Dessert im Glas selten widerstehen!
Idee und Herangehensweise
Ich hatte eine ungefähre Vorstellung von dem Dessert im Glas, das entstehen sollte. Aber einen Fahrplan oder ein Rezept hatte ich nicht. Einen Keksboden zu kreieren ist keine große Angelegenheit. Ich wollte eine luftig-leichte, und dennoch sahnige Dickmilchmasse und ich hatte keine Ahnung, wie ich das erreichen konnte.
Zutaten - Basisvarianten für 2-4 Portionen
- 500 g Dickmilch (kann auch fettarm sein)
- 100-125 g Puderzucker oder normaler Zucker (nach Rezeptvariante)
- 300 ml Sahne (zum Steifschlagen)
- Gelatine oder gemahlene weiße Gelatine als Festiger
- Butterkekse und 100 g flüssige Butter für den Keksboden
- Zitronen- oder Orangensaft bzw. Abrieb (je nach Rezept)
- Früchte oder Fruchtgelee (z. B. Holunder-, Erdbeer- oder Beerenmischung)
- Gelierzucker oder Speisestärke für Fruchtgrütze
- Optional: Schmand, Vanillezucker, Sahnesteif, Vanillinzucker, Pistazien
Keksboden - schnell hergestellt
Zuerst wird der Keksboden hergestellt. Dazu werden die Butterkekse mit einem Nudelholz in einem geschlossenen Gefrierbeutel zerbröselt. Puderzucker und Butterkeksbrösel vermengen und dann mit 100 g flüssiger Butter vermengen.
Die luftige Dickmilchmasse - Schritt für Schritt
Zum Schluss wird die Dickmilchmasse hergestellt. Dazu wird die Dickmilch mit dem Puderzucker und dem Limonenabrieb vermischt. Die gemahlene Gelatine zuerst in 4 Esslöffeln Wasser auflösen und 10 Minuten quellen lassen. In dieser Zeit wird die Sahne sehr steif geschlagen. Dann einige Esslöffel Dickmilch zu der Gelatine geben und mit dem Schneebesen gut verrühren. Nach und nach wird die gesamte Dickmilch zugefügt. Zum Schluss wird die Sahne vorsichtig untergehoben.
Alternativrezepte verwenden 4 Blatt Gelatine und verrühren Dickmilch, Zucker, Vanillezucker und Saft von der Zitrone ordentlich. Die Gelatine einweichen und mit ganz wenig Wasser in der Mikrowelle auflösen und dann unterrühren, zu der Dickmilch geben. Oder: 500 g Dickmilch, 100 g Schmand, 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker, 1 Päckchen gemahlene weiße Gelatine, 3 EL Zitronensaft, 4 EL Orangensaft, 125 g Puderzucker, 300 ml Sahne, 2 Päckchen Sahnesteif und 2 Päckchen Vanillinzucker kombinieren für eine fruchtig-leichte Mousse.
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Tipps zum Gelieren
- Laut Packungsanleitung sollte die Gelatine mit ein paar Löffeln Wasser angerührt werden und dann 10 Minuten quellen, bevor man sie dann in den heißen Saft gibt.
- Die gemahlene Gelatine immer zuerst in kaltem Wasser quellen lassen und dann unter etwas warmer Flüssigkeit anrühren, bevor man sie in die kühle Dickmilch einarbeitet.
Fruchtige Schichten: Holundergelee, Beeren und Grütze
Als Nächstes wird das Holundergelee gekocht. Den Holundersaft zusammen mit dem Zimt in einen Topf geben, den Gelierzucker zufügen und aufkochen. Nach dem Aufkochen lässt man das Holundergelee noch 5 Minuten sprudelnd kochen, macht dann die Gelierprobe (einen Tropfen auf deinen kalten Teller geben und prüfen, ob die Masse geliert) und stellt dann die Herdplatte aus.
Am Rande der Verzweiflung entschied ich mich dann ein Fruchtgelee mit Gelierzucker zu kochen, damit hatte ich bisher immer gute Erfahrungen gemacht. Diese Entscheidung war goldrichtig!
Für Fruchtgrütze: ¼ l Sauerkirschsaft, 1 EL Speisestärke und 4 EL Zucker verrühren, restlichen Saft aufkochen, Stärke einrühren und nochmals aufkochen. TK-Beeren zufügen, unterheben und auskühlen lassen. Diese Grütze eignet sich hervorragend zum Schichten mit der Dickmilch-Creme.
Schichten und Servieren
Dickmilch-Creme und die Grütze in hohe Gläser schichten. Die Schichten mit einem langen Löffel leicht miteinander verrühren, so daß Schlieren entstehen. Bis zum Servieren kalt stellen.
Alternativ: Himbeeren zusammen mit Honig oder Agavensirup pürieren. Kalte Dickmilch dazugiessen und alles vermixen. In Dessertgläser verteilen und mit einer Gewürz-Blüten-Mischung bestreuen.
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Variationen und Austauschmöglichkeiten
- Dickmilch können Sie durch Vollmilch-Joghurt ersetzen.
- Statt TK-Beeren schmecken z. B. auch Heidelbeeren aus dem Glas oder Himbeeren aus der Dose: Diese ohne weitere Zuckerzugabe im eigenen Saft aufkochen, binden und verwenden.
- Als Nuss-Topping eignen sich gehackte Pistazienkerne.
- Wer es sahniger mag, gibt Schmand zur Dickmilchmasse hinzu.
Beispielrezepte (Kurzvarianten)
| Rezept | Kernzutaten | Zubereitungs-Schlüssel |
|---|---|---|
| Dickmilchmousse | 500 g Dickmilch, 100 g Schmand, Gelatine, Zitronen- & Orangensaft, Puderzucker, 300 ml Sahne | Gelatine quellen lassen, Sahne steif schlagen, Gelatine in Dickmilch einrühren, Sahne unterheben |
| Dickmilch mit Beeren-Grütze | Dickmilch, Sahne, Beeren + Stärke oder Gelierzucker, Zucker, Zitronensaft | Beeren kochen und binden, Dickmilch-Creme herstellen, schichten |
Erfahrungen, Geschmack und Serviervorschläge
Zuerst war ich der Meinung, es wäre vielleicht ein wenig zu süß. Eine ganz liebe Bekannte kam zum rechten Zeitpunkt vorbei und noch bevor sie sich wehren konnte, habe ich ihr ein Gläschen von diesem Dessert aufgedrängt.
„Die Dickmilchmousse schmeckt schön erfrischend“, findet Maria Brüggemann. Daher gehört der Nachtisch zu ihren Lieblingsdesserts. Die Mischung aus leicht säuerlicher Dickmilch, süßer Frucht- oder Geleesauce und knusprigem Keksboden ergibt ein ausgewogenes Dessert im Glas.
Nährwerte und Portionshinweise
Die Nährwerte variieren je nach Zutaten; als Orientierung: Pro Portion etwa 250 kcal, 4 g Eiweiß, 12 g Fett, 30 g Kohlenhydrate bei einer Dessertportion mit Sahne und Fruchtgrütze.
Autorin und Inspiration
Seit Februar 2013 schreibe ich meinen Foodblog herzelieb. Herzhafte Gerichte und süße Leckereien sind hier zu finden. Es lohnt sich also vorbeizuschauen.
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tags: #Dickmilch #Nachspeise #Rezept
