Rezepte für diabetikerfreundliche Torten zum Selberbacken

Für Menschen mit Diabetes mellitus spielt die Ernährung eine entscheidende Rolle. Trotzdem möchten viele nicht auf leckeren Kuchen und Torten verzichten. Zum Glück gibt es zahlreiche Rezepte, die speziell auf die Bedürfnisse von Diabetikern abgestimmt sind - mit reduziertem Zucker- und Kaloriengehalt, aber viel Geschmack. Im Folgenden stellen wir Ihnen ausführliche und einfach zuzubereitende Rezepte für diverse Diabetiker-Torten vor, die leicht nachzubacken sind und den Blutzuckerspiegel schonen.

Käsekuchen für Diabetiker mit Sauerkirschen

Diese fruchtige Käsekuchentorte kombiniert einen kalorienreduzierten Wiener Tortenboden mit einer leichten Käsesahnecreme und Sauerkirschen - ideal für Diabetiker.

Zutaten

• 250 g Milch (1,5 % Fett)
• 2 Eigelb
• 70 g Zucker-Austauschstoff Sukrin oder entsprechender Süßstoff
• 9 Blatt Gelatine
• 750 g Magerquark
• 1 Zitrone (Abrieb)
• 400 g Sahne
• 20 g Fruchtzucker zum Bestäuben
• 10 g Mandeln
• 30 g Marmelade für Diabetiker
• 300 g Mürbeteig für Diabetiker
• 0,5 Tortenboden Wiener, kalorienreduziert (ca. 26 cm Durchmesser)
• 150 g entsteinte Sauerkirschen

Zubereitung

1. Einen gebackenen Mürbeteigboden für Diabetiker mit Diabetikermarmelade bestreichen.
2. Den kalorienreduzierten Wiener Tortenboden (ca. 2 cm dick) darauflegen und die entsteinten Sauerkirschen gleichmäßig verteilen. Das Ganze mit einem Tortenring Ø 26 cm umstellen.
3. Für die Käsesahnecreme Milch mit Sukrin (oder einem anderen Süßstoff) sowie Eigelb unter ständigem Rühren erhitzen, damit das Eigelb nicht anbrennt.
4. Gelatine einweichen und mit Magerquark unter die Mischung rühren. Sobald die Masse abgekühlt ist, aber die Gelatine noch nicht angedickt hat, die geschlagene Sahne unterheben und die Creme in den Tortenring füllen.
5. Den Tortenboden für den Deckel in 16 Stücke schneiden und auf die Creme legen. Die Torte über Nacht kaltstellen.
6. Den Tortenring vorsichtig mit einem Messer lösen und abziehen. Mit Fruchtzucker bestäuben und mit gerösteten Mandeln garnieren.

Nährwertangaben: Eine ganze Torte enthält ca. 3750 Kalorien und 20 Broteinheiten (BE), ein Stück liefert ca. 240 Kalorien und 1,3 BE. Sukrin ist ein kalorienfreier Zuckeraustauschstoff, der sich besonders für Diabetiker eignet.

Leichte Himbeer-Joghurt-Torte

Diese wunderbar fruchtige und zugleich leichte Himbeer-Joghurt-Torte ist ideal als Dessert oder leichter Kuchen für Diabetiker.

Zutaten

• 300 g Dinkel- oder Weizenmehl
• 2 TL Zitronenschale (abgerieben)
• 1 Zitrone (Saft und Abrieb)
• 60 g Süßstoff oder Zuckerersatz
• 2 Eigelb und 2 Eier
• Orangensaft
• Öl
• Gelatine
• Joghurt
• 2 Eiweiß
• 60 g Zucker
• Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
• Sahne

Zubereitung

1. Backofen auf 175 °C vorheizen, eine 26 cm Springform einfetten.
2. Mehl und Backpulver sieben, mit dem Süßstoff vermischen.
3. Eigelb, Eier, Orangensaft, Öl und Zitronenabrieb zu einem glatten Teig verrühren und mit den trockenen Zutaten vermischen.
4. Teig in die Form füllen und ca. 40 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.
5. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann im erwärmten Zitronensaft auflösen.
6. Joghurt glatt rühren, Zitronenabrieb unterheben.
7. Eiweiß mit Zucker steif schlagen und vorsichtig zusammen mit den Himbeeren und der Sahne unter die Joghurtmasse heben.
8. Einen Tortenring um den Boden legen und die Creme darauf verteilen. Mindestens 2-3 Stunden kaltstellen, besser über Nacht.
9. Vor dem Servieren in 16 Stücke schneiden und mit Himbeeren garnieren.

Tipp: Die Joghurtmasse eignet sich auch hervorragend als individueller Nachtisch, einfach in Portionsgläser füllen und mit frischen Früchten servieren.

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Schokoladen-Kirsch-Torte für Diabetiker

Ein schokoladiger Genuss mit Kirschen, der dank Diabetiker-zugelassenen Zutaten wenig Zucker und Kalorien enthält.

Zutaten

• 1 Glas Kirschen für Diabetiker
• 100 g Butter oder Margarine
• 200 g Butter oder Margarine (für Creme)
• 80 g Diabetikersüße (für Teig)
• 20 g Diabetikersüße (für Creme)
• 2 Eier (Größe M)
• 200 g Mehl
• 1 gestrichener TL Backpulver
• ½ l Milch
• 2 EL Kakao
• 1 Päckchen Puddingpulver Vanillegeschmack (für ½ l Milch)
• 25 g Diabetiker-Schokolade

Zubereitung

1. Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen, Kirschen abtropfen lassen.
2. 100 g Butter/Margarine mit 80 g Diabetikersüße cremig rühren, Eier unterrühren.
3. Mehl und Backpulver mit 2 EL Milch abwechselnd unterrühren. Hälfte des Teigs in die Form geben.
4. Restlichen Teig mit Kakao und 2 EL Milch verrühren und auf den hellen Teig streichen.
5. Kirschen auf den Teig geben (einige zum Verzieren beiseitelegen).
6. Im vorgeheizten Ofen (175 °C Elektro, 150 °C Umluft) ca. 40 Minuten backen und auskühlen lassen.
7. Puddingpulver mit 20 g Diabetikersüße und 8 EL Milch glatt rühren, restliche Milch aufkochen, Pudding einrühren und auskühlen lassen.
8. 200 g Butter cremig schlagen und Pudding löffelweise unterheben, Creme auf die Torte streichen.
9. Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen und wellenförmig auf der Torte verteilen. Restliche Creme in Tupfen auf die Torte spritzen und mit Kirschen verzieren.

Nährwerte pro Stück: ca. 180 kcal, 4 g Eiweiß, 9 g Fett, 22 g Kohlenhydrate.

Allgemeine Hinweise und Tipps zum Backen für Diabetiker

• Für Backrezepte von Diabetikertorten werden häufig kalorien- und zuckerreduzierte Grundzutaten verwendet, z.B. Sukrin oder Xylit als Süßstoff.
• Gelatine oder Guarkernmehl werden oft als Bindemittel und zur Festigung der Cremes genutzt.
• Die Wahl von Vollkornmehlen wie Dinkelmehl kann zudem den glykämischen Index senken.
• Frische oder Tiefkühlfrüchte wie Himbeeren, Sauerkirschen oder Heidelbeeren bringen natürlichen Geschmack und Ballaststoffe ohne zu viele Kohlenhydrate.
• Wichtig ist es, bei der Mengenangabe auf Broteinheiten (BE) zu achten, damit sich die Torten gut in den individuellen Ernährungsplan einordnen lassen.
• Backzeit und Temperatur variieren je nach Rezept und Backofen, daher stets prüfen, ob der Teig durchgebacken ist.

Zusätzliche Rezeptideen für Diabetiker

• Mini-Cheesecake-Törtchen in Muffinform - kleine Portionen, perfekt für den kleinen Genuss.
• Milchreistorte - eine cremige Variante, die Milchreis-Fans begeistert, jedoch wenig Einfluss auf den Blutzucker hat.
• Walnusskuchen mit schaumiger Margarine-Ei-Masse.
• Grieß-Joghurt-Kuchen mit Orangengeschmack, gewürzt mit Vanille und gesüßt mit Stevia.
• Rooibos-Tiramisu Light mit Maisstärke als Bindemittel.

So kann der Genuss von Kuchen trotz Diabetes möglich bleiben, ohne auf die Gesundheit zu verzichten.

Videoanleitung für eine leichte Himbeer-Joghurt-Torte für Diabetiker

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