Lebkuchenmännchen Rezept im Thermomix: Schritt-für-Schritt-Anleitung, Sicherheitshinweise und Deko-Ideen
Mit dem Thermomix gelingen Lebkuchenmännchen besonders gleichmäßig und aromatisch. Toll verzierte Lebkuchen-Männchen wie aus dem Bilderbuch - ein echter und köstlicher Hingucker! Sind diese Lebkuchen-Männchen nicht unheimlich putzig? Mit dem Rezept für selbstgemachte Lebkuchenmänner kommt sicher auch bei euch Weihnachtsstimmung auf!
Honig und Zucker und Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und gut miteinander vermengen. Achtung: Die Masse darf nicht kochen. Ist alles gut vermengt, die Masse gut auskühlen lassen. Danach Eier, Mehl, Natron und Gewürz gut unterrühren, bis alles zu einem geschmeidigen Teig geworden ist.
Zutaten und Varianten
250 Gramm Honig100 Gramm Zucker125 Gramm Butter1 Ei1 geh. TL Zimt2 EL Rum1 Päckchen Lebkuchengwürz500 Gramm Weizenmehl1 Päckchen Backpuver2 geh. 2.
Für den Teig:150 gZucker, brauner130 gButterweich1Ei(er)200 gHonig2 ELWasser500 gMehl1 TLBackpulver0.5 TLNatron0.25 TLSalz3 TLLebkuchengewürz
Für die Dekoration:200 gPuderzucker1 Prise(n)Salz1EiweißLebensmittelfarbez. B. rot, grün, schwarz
Lesen Sie auch: Weihnachtliche Miniatur: Anleitung für ein Lebkuchenhaus
Nützlicher Hinweis
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.
Thermomix-Zubereitung: Grundrezept für Lebkuchenmännchen
- 250g flüssiger Honig mit 100g Zucker und 125g Butter im Thermi 5 Minuten bei 50 Crad Stufe 2 erwärmen danach abkühlen lassen.
- 1 Ei, ein paar Tropfen Rumaroma oder echter Rum, 1 geh. TL Zimt und ein Päckchen Lebkuchengewürz unterrühren.
- 500g Mehl, 1 Päckchen Backpulver und 2 gehäufte EL Kakaopulver unterkneten.
- Den Teig luftdicht verpacken und einige Stunden oder am besten über Nacht bei kühler Zimmertemperatur oder im Külschrank ruhen lassen.
- Am nächsten Tag kann der Teig dann ausgerollt (auf ca. 5 mm) werden und beliebige Formen ausgestochen werden (z. B. Lebkuchenmänner).
- Die ausgestochenen Formen werden dann bei 180 °C Ober und Unterhitze oder 160° C Umluft (beim gleichzeitigen Backen mehrere Bleche) gebacken, bis der Teig leicht gebräunt ist (ganz grob 10-15 Minuten).
- Die fertigen und ausgekühlten Lebkuchen können dann noch mit Eiweißglasur nach belieben verziert werden.
Alternative Teigführung (Rührmethode) für weiche Lebkuchenmänner
- Den Zucker und die Butter schaumig schlagen. Dann das Ei etwa zwei Minuten unterschlagen. Danach für zwei bis drei Minuten den Honig einrühren. Nach und nach das Wasser untermischen.
- Mehl, Lebkuchengewürz, Backpulver, Natron und Salz in einer weiteren Schüssel vermischen.
- Die erste Mischung nach und nach mit der Mehlmischung zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Den Teig teilen, jeweils zu Fladen formen und in Frischhaltefolie einwickeln. Anschließend für eine bis zwei Stunden in den Kühlschrank legen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem Ausstecher Lebkuchenmännchen ausstanzen.
- Die Lebkuchenmänner auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa zehn Minuten backen.
- Die fertigen Lebkuchenmännchen abkühlen lassen.
Warum diese Methode?
Was mir an dem Rezept ebenfalls gut gefällt: Wer die Lagerungstipps befolgt, erhält richtig schön weiche Lebkuchenmänner.
Ich habe auch schon getestet, dass das Lebkuchenmänner backen mit Kindern gut klappt.
Und wie gesagt: auch für alle anderen Formen und besonders für Häuser eignet sich dieser Teig hervorragend! Und richtig gelagert wird er traumhaft weich und saftig… aber dazu im Rezept mehr.
Royal Icing: Dekoration wie aus dem Bilderbuch
- Für die Dekoration wird ein Royal Icing hergestellt. Dazu Eiweiß mit Salz steif schlagen. Dann die Hälfte des Puderzuckers dazugeben und unterrühren. Dann die zweite Hälfte des Puderzuckers zwei bis drei Minuten einrühren.
- Einen Teil des weißen Icings in einen Spritzbeutel geben, die Männchen damit umranden und Punkte für die Augen und Ärmel aufmalen.
- Den Rest des Icings in drei Portionen aufteilen. Eine der Portionen kann kleiner ausfallen.
- Die Glasur kann nach Belieben mit Lebensmittelfarben eingefärbt werden.
Toll verzierte Lebkuchen-Männchen wie aus dem Bilderbuch - ein echter und köstlicher Hingucker!
Lesen Sie auch: Inhalt und Besonderheiten des Lebkuchen Schmidt Würfels
Lagerung für weiche Lebkuchen
Die fertigen Lebkuchen sind am Anfang relativ hart. Das ist ganz normal und soll so sein.
Am besten werden sie dann luftdicht verpackt (z. B. in eine Plastikdose) und Apfelspalten mit in die Dose gelegt. Das kann 1-2 Tage bis eine Woche dauern.
Am besten sollten die Lebkuchen bis zum Verzehr so gelagert bleiben. Liegen sie wieder länger an der Luft, werden sie wieder fester.
Sicherheit und Gerätekunde: Wichtige Thermomix-Hinweise
- ACHTUNG!!!!!!! Der Thermomix schafft die doppelte Menge nicht! Der Teig ist zu klebrig und führt zu einer Überhitzung und kann somit zum Motorschaden führen.
- Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt.
- Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten.
- Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden.
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.
Weitere Ideen und Formen
Besonders schön: Der klassische Lebkuchenmann-Teig zum Ausstechen eignet sich auch für Lebkuchenhäuser, Herzen, essbaren Baumschmuck und Co. (Hierfür empfehle ich euch zudem mein Lebkuchenplätzchen Rezept). Oder eben eine spezielle Form wie diese oder diese.
Lesen Sie auch: Testbericht: Halloren Kugeln und Lebkuchen
Wie ich selbst liebt sie die typischen Lebkuchenmänner wie man sie quasi aus dem „Bilderbuch“ kennt.
Jetzt wird erst mal losgebacken! Holt schonmal Roggenmehl, Honig, Eier und Butter raus 🙂 .
Übrigens: Wenn ihr Zuckerrübensirup verwendet, könnt ihr diesen auch gleich noch für die Lebkuchen-Cupcakes nutzen.
Backzeiten und Ofeneinstellungen im Überblick
| Schritt | Einstellung | Dauer |
|---|---|---|
| Thermomix Erwärmen | 50 °C, Stufe 2 | 5 Minuten |
| Backen (Ober/Unterhitze) | 180 °C | 10-15 Minuten |
| Backen (Umluft) | 160 °C | 10-15 Minuten |
| Teigruhe | kühl lagern | einige Stunden bis über Nacht |
Alternative: Lebkuchen auf Oblaten (Thermomix)
- Mandeln, Zitronat, Orangeat und Rosinen im Mixtopf ca. 10 Sekunden auf Turbostufe sehr fein hacken. Danach umfüllen.
- Butter, Zimt, Lebkuchengewürz, braunen Zucker und Eier im Mixtopf auf Stufe 5 ca. 1 Minute kräftig verrühren. Die restlichen Zutaten dazugeben und 15 Sekunden auf Stufe 3 - 4 unterrühren.
- Den zähflüssigen Teig mithilfe eines Esslöffels auf den Oblaten verteilen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech auf mittlerer Schiene bei 190 Grad Ober- / Unterhitze ca. 18 Minuten backen.
- Danach auf ein Kuchengitter zum Abkühlen ziehen. Nach Belieben mit flüssiger Schokoladenkuvertüre oder Puderzucker-Zitronen-Guss überziehen.
Weitere RezepteWeihnachtsplätzchen: Lebkuchen-MännchenKuchen: Zwetschgenkuchen mit StreuselnBiskuitschnecke im RührteigButterkuchen mit MandarinenKäsekuchen mit RhabarbertoppingZwetschgenkuchen mit Zimt-StreuselnHaselnuss-Marzipan-LebkuchenRührteig: SCHOKI - GEWÜRZKUCHENButterkuchen (gebechert) vom Blechungarischer Walnuss-LebkuchenBeeren-Grieß-Käsekuchen ohne BodenWeihnachtsplätzchen: Lebkuchen-HerzenRührteig-Apfelschnitten - Besuch hat sich angekündigtZucchini-Schoko-Blechkuchen aus dem Thermomix
Bewertungen und Nährwerte
Durchschnittliche Bewertung: 4,9 von 5 Sternen von 5 Sternen(28 Bewertungen)
Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.
tags: #Lebkuchenmännchen #Rezept #Thermomix
