Rezept Beeren-Mandeltorte einfach: Schwedische Mandeltorte mit Himbeeren

Die schwedische Mandeltorte ist ein Klassiker, den viele vom Hotdog-Schweden oder aus der Kühlabteilung des Supermarktes kennen. Einige Kuchenliebhaber würden nicht glauben, wie einfach dieses Kuchenrezept mit Puddingfüllung ist. Die beiden Mandelkuchen-Böden bestehen aus lediglich drei Zutaten (wenn man die kleine Prise Salz mal außen vor lässt). Mehl ist übrigens keine der Zutaten, der Teig besteht aus aufgeschlagenem Eischnee, gemahlenen Mandeln und Zucker.

Warum dieses Rezept so besonders ist

Der Teig dieses Kuchens könnte kaum einfacher sein. Heute habe ich Himbeeren in mein klassisches Mandeltorte-Rezept gemogelt, passen so wunderbar. Zudem habe ich mal eine neue Puddingfüllung getestet, die ich im Zusammenhang mit der mandeltarta gelesen hatte. Was die Puddingfüllung angeht, die zumeist durch die Hochzeit von raumtemperierter Butter mit gekochtem Pudding eigentlich eine Buttercreme ist, kann man im Übrigen auch etwas tricksen.

Beeren und Mandeltorte auf weißem Teller

Zutaten für die klassische Variante (für 2 Böden, Springformen 23-24 cm)

ca. 500 ml Milch (für Puddingvariante mit Puddingpulver)
1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen) oder alternativ Pudding nach Rezept
3 EL Zucker (für Pudding) bzw. zusätzliche Mengen je nach Variante
7 Eigelbe (für eine Buttercreme-Variante) oder 5 Eigelb für andere Variationen
gemahlene Mandeln (Menge siehe Teigportionen im Rezepttext)
Zucker zum Eischnee (Menge je nach Portion)
Eine Prise Salz
Himbeeren (frisch empfohlen, Tiefkühlbeeren eher nicht)
Butter (für Buttercreme-Variante) oder Schmand / saure Sahne für leichtere Cremes
gehobelte Mandelblättchen zum Bestreuen

Ausrüstung und Hinweise

Für die Kuchenschichten zwei Springformen à 23 oder 24 cm Durchmesser (bitte keinesfalls eine größere Form verwenden, der Kuchen wird sonst zu flach). Wer nur eine Springform besitzt, backt die Böden einfach nacheinander. Die Innenseiten mit Butter fetten. Wer möchte und auf Nummer sicher gehen will, kann noch Mehl über die Butter geben und überschüssiges dabei ausklopfen.

Teig für die Mandelböden (schonend arbeiten)

Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die sauber getrennten Eiklar in einer Rührschüssel mit dem Handmixer oder in eurer Küchenmaschine steif schlagen, dabei eine Prise Salz beimischen und den Zucker einrieseln lassen. Sind die Eiklar steif, zunächst nur ein Drittel der gemahlenen Mandeln sachte unterheben. Dann das zweite Drittel ebenso unterheben und mit dem Rest genau so verfahren. Wichtig ist, die Luftigkeit des Eiweiß nicht allzu sehr zu eliminieren, alles soll nur vorsichtig untergehoben werden.

Den Teig auf beide Formen verteilen und auch hier nur sachte glatt streichen, nicht zu dolle drücken. Die Kuchen auf mittlerer Einschubleiste ca. 25 Minuten lang backen. Passen sie nicht beide gleichzeitig auf einer Ebene in den Ofen, kann man auch nacheinander backen. Dann abkühlen lassen und aus der Form holen. Den Kuchen hierbei am besten erst kurz mit einem Messer vom Rand lösen, bevor man den Formrand entfernt.

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Puddingfüllung (klassische Buttercreme-Variante)

Zunächst den Pudding für die Mandeltorten-Füllung kochen. Fünf Esslöffel der Milch mit Puddingpulver, Zucker und Eigelben per Schneebesen verrühren (aufpassen, dass keine Klümpchen entstehen). Restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen, den Topf sodann sofort vom Herd ziehen und die Puddingmixtur unter ständigem Rühren einfließen lassen. Kurz verrühren, zurück auf die Herdplatte stellen und etwa eine Minute lang kochen, bis ein dicklicher Pudding entsteht, dabei unbedingt dolle rühren, um ein Anbrennen zu verhindern.

Den Pudding in eine Schale füllen, eng mit Frischhaltefolie bedecken (und zwar so, dass die Folie direkt auf dem Pudding liegt) und bei Raumtemperatur komplett abkühlen lassen. Zur Fertigstellung der Puddingfüllung ist es wichtig, dass Pudding und Butter gleich temperiert sind. Mit den Quirlen des Handmixers zunächst die Butter cremig rühren. Esslöffelweise nach und nach den abgekühlten Pudding dazugeben.

Alternative: Puddingfüllung ohne Butter (schneller)

Es gibt auch Mandeltårta-Rezepte, die lediglich das Kochen eines Puddings vorsehen, keine Butter beinhalten und etwas flotter von Hand gehen. Diese Puddingfüllungen mit Vanillepuddingpulver kommen nicht ganz ans Original heran, sind etwas weniger vollmundig und weniger stabil, aber wen das nicht stört und wer sich an der einfacheren Umsetzbarkeit erfreut: diese Variante ist deutlich schneller.

Leichtere Creme-Variante (Low Carb inspiriert)

Die Butter habe ich gestrichen und Schmand und saure Sahne verwendet. Statt Puderzucker habe ich Puderxucker, also den aus Erythrit, genutzt. Damit das Ganze fest wird, musste ich etwas Gelatine ergänzen. Alternativ gerne auch Agar Agar. Schmand, saure Sahne und Gelatine Fix mit den Quirlen des Handrührgeräts aufschlagen. Die Hälfte der Creme auf den unteren Boden verteilen, mit 100 g Heidelbeeren belegen, zweiten Boden darauf setzen und mit der restlichen Creme bedecken.

Schichtaufbau Mandeltorte mit Himbeeren und Puddingfüllung

Fertigstellen der Torte

Einen der beiden Kuchen auf einen Servierteller oder eure Kuchenplatte legen. Die Hälfte der Buttercreme darauf verteilen, die Himbeeren darauf verteilen, dann mit dem zweiten Kuchen toppen. Zuletzt die restliche Creme obenauf und am Rand verteilen. Dann die angerösteten Mandelblättchen obenauf geben und - am besten mit einem Kuchenheber oder ähnlich - auch am Rand des Kuchens verteilen.

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Gehobelte Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Aber Obacht: sie verbrennen recht rasch, also unbedingt ein Auge darauf haben und wenn sie schön Farbe angenommen haben sofort zum Abkühlen in ein Schälchen füllen.

Wichtige Tipps

Verwendet bitte keine größeren Springformen als im Rezept angegeben (es sei denn, ihr passt die Teigmenge dementsprechend an), die Böden sind schon recht flach.
Wer nur eine Springform besitzt, backt die Böden einfach nacheinander.
Am besten beginnt man mit dem Pudding für die Füllung, denn dieser muss erst raumtemperiert abkühlen, bevor die ebenso raumtemperierte Butter ins Spiel kommt.
Die Eier für den Teig müssen sorgfältig getrennt werden, sonst wird das nichts mit dem steif geschlagenen Eischnee.
Ich würde hier keine tiefgekühlten Beeren empfehlen, diese würden den Teig zu sehr aufweichen lassen. Blaubeeren, Erdbeeren oder Brombeeren funktionieren bestimmt auch fantastisch. Oder eine Mischung daraus.

Frische Himbeeren und Heidelbeeren in einer Schale

Variationen und Ergänzungen

Wenn ihr euch nicht für eine Obstsorte entscheiden könnt, ist eine Beerentarte mit Vanillecreme genau der richtige Kuchen: die Tarte mit frischen Früchten schmeckt am allerbesten mit einer Kombination aus unterschiedlichsten Beeren. Bei der Mandel-Beeren-Tarte kann man z. B. statt Heidelbeeren auch Himbeeren, Erdbeeren oder Brombeeren verwenden. Oder eine Mischung daraus, stellt euch das Prachtteilchen mal bildlich vor, wow.

Eine andere schöne Variante: Auf knusprigem Cantuccini-Mandel-Boden streichen wir zuerst mit Honig veredelte Joghurtsahne, dann wandern saftige Beeren auf die coole Torte. Für diese Variante werden Cantuccini grob zerbröselt, mit gehackten Mandeln und geschmolzener Butter vermischt und als Boden in eine Springform gedrückt. Joghurt-Beeren-Creme mit Gelatine geliert und wird auf den Boden gegeben, mit fruchtigem Spiegel aus Beeren und Honig abgeschlossen.

Schicht für Schicht: Beeren-Mandeltorte füllen und dekorieren

Praktische Hinweise zur Lagerung

Der Kuchen hält sich im Kühlschrank sicher mehrere Tage lang, aber das ist eine rein theoretische Fragestellung. Ich wollte schon immer mal einen Kuchen mit einem riesigen Berg Beeren darauf machen, zu schön ist die Kombination aus süß und säuerlich und hübsch aussehen tut es auch noch. Wenn ihr die Torte vorbereitet, die Böden sind schon recht flach; also richtig dimensionieren und kühlen.

Rezept-Checkliste kurz

Pudding (klassisch) kochen und komplett abkühlen lassen.
Eiklar steif schlagen, Mandeln unterheben, Böden backen und abkühlen lassen.
Buttercreme herstellen (Butter und abgekühlter Pudding verbinden) oder leichte Creme (Schmand/saure Sahne + Gelatine).
Torte schichten: Boden - Creme - Beeren - Boden - Creme - Mandelblättchen.
Kühlen und vor dem Servieren ggf. mit Puderzucker oder mehr Früchten garnieren.

Alternativrezepte kurz erwähnt

Es gibt Rezepte für Beeren-Mandel-Kuchen mit Mehl (andere Teigbasis), für Mürbeteig-Böden mit Vanillemousse, oder Cantuccini-Mandel-Böden mit Joghurtsahne. Für Eilige: ein einfacher Mandelkuchen mit Beeren und Frischkäse-Sahne ist ebenfalls sehr lecker und unkompliziert zuzubereiten.

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