Schwarze Johannisbeeren Mascarpone Dessert Rezepte
Der Sommer geht langsam Ende und ich weiß gar nicht ob ich lachen oder weinen soll. Ich hoffe jetzt also auf einen ganz langen goldenen und milden Herbst. Und so ein Abschied fällt mir mit einem Dessert viel einfacher.
Warum schwarze Johannisbeeren im Dessert?
Ein Dessert mit frischen Johannisbeeren ist fast immer eine wahre Gaumenerfrischung. Das fruchtige Püree aus den säuerlich Beeren wird mit cremiger Mascarpone und luftig geschlagener Sahne geschichtet. Die Mascarpone-Creme mit frischen Johannisbeeren gehört zur Kategorie der besonders feinen Desserts.
Basisrezept: Johannisbeer-Mascarpone-Creme (für 4 Portionen)
Zutaten
- 250 g Mascarpone
- 150 g Johannisbeeren
- 250 g Magerquark
- 1 Vanilleschote
- 1 Zitrone (Abrieb)
- 150 ml süße Sahne
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- Puderzucker nach Geschmack
- Amarettini oder Löffelbiskuits zum Schichten
Die Johannisbeeren waschen, von den Rispen streifen, in eine Schüssel geben und mit etwas Zucker bestreuen. So geben sie den Saft ab. Jetzt die Mascarpone mit dem Quark in eine Schüssel geben. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen, dann ebenfalls in die Schüssel geben. Die Zitrone abwaschen, die Schale abreiben (nur das Gelbe) und dazu geben. Die Süße Sahne untermischen und mit dem Handmixer gut verquirlen. Den Vanillinzucker dazugeben und alles nochmal gut mixen.
Johannisbeersauce zubereiten
Johannisbeeren mit 150 ml Wasser und 3 EL Puderzucker in einen Topf geben und kurz aufkochen. Ich habe die Johannisbeeren mit einem Kartoffelstampfer zerdrückt. Für die, die Kerne lieben: lasst die Masse kurz einkochen. Für alle die Kerne nicht mögen: die Masse durch ein Sieb streichen und anschließend zurück in den Topf. Die Masse kurz einkochen lassen, bis die Sauce dickflüssig ist. Wem das nicht reicht, einfach einen TL Stärke mit 2 TL kaltem Wasser vermengen und in die Masse einrühren.
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Schichtdessert mit Amarettini (Schritt-für-Schritt)
- Je 9 Amarettini in das Glas geben und 2 EL Johannisbeeresauce dazu geben.
- Quarkmasse und Sauce jetzt abwechselnd in das Glas füllen und mit Sauce enden.
- Jetzt Amarettini und Johannisbeeren als Deko oben auflegen und kalt stellen.
- Kurz vor dem Servieren noch ein paar Minzblättchen in das Glas stecken und genießen.
Die Amarettini grob zerbröseln, das geht am besten mit der Hand. Vor dem Verzehr streut ihr noch schnell ein paar Amarettini-Krümel auf den Nachtisch, damit dieser schön crunchy bleibt.
Schnelles Blitzdessert mit schwarzer Johannisbeere
Wenn die Saison der kleinen, schwarzen Johannisbeeren startet, könnte ich sie wirklich jeden Tag genießen - am liebsten als blitzschnelles Dessert. Das fruchtige Püree aus den säuerlich Beeren wird mit cremiger Mascarpone und luftig geschlagener Sahne geschichtet. Herauskommt ein himmlisch cremiges, fruchtiges Sommer-Dessert, das in nur 10 Minuten auf dem Tisch steht.
Alternative Varianten und Toppings
- Statt knuspriger Waffelröllchen kannst du das cremige Dessert auch mit Baiserkrümeln toppen - die zarte Süße passt perfekt zu den säuerlichen Johannisbeeren.
- Für alle Schoko-Fans sind auch Schokostreusel ein himmlisches Extra.
- Für eine Eton Mess-Variante kannst du statt Puderzucker für die Creme auch Baiser verwenden.
- Waffel-Röllchen grob hacken und vor dem Servieren darüber verteilen.
Weitere Rezept-Ideen aus dem Material
- Die eiskalte Schlagsahne (evtl. mit einem Paket Sahnesteif) mit zwei Esslöffeln Zucker sehr steif schlagen. Die Hälfte vom Beerenmuß unter die Sahne mischen und den Frischkäse dazugeben. Alles gut verrühren und falls zu sauer mit Zucker abschmecken.
- Beeren mit 3 gehäuften EL Zucker mit dem Pürierstab zermatschen. Stehen lassen, dann in Dessertgläser füllen und mit dem restlichem Früchtemuß verzieren.
- 250 g Mascarpone mit 250 g Naturjoghurt und 3 EL Puderzucker glatt rühren; Löffelbiskuits zerbröseln und mit Beerensauce schichten.
Tipps zur Vorbereitung und Haltbarkeit
Falls die Beeren sehr sauer sind, über Nacht mit ein Paar Löffel Zucker vermengt ziehen lassen. Die Desserts halten sich für bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Die Früchte waschen, entstielen und vorsichtig trockentupfen. Die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen, anschließend die Schale fein reiben.
| Version | Zubereitungszeit | Besonderheit |
|---|---|---|
| Blitzdessert (Mascarpone + Sahne) | 10 Min. | Sehr schnell, luftig |
| Schichtdessert mit Amarettini | ca. 30 Min. (inkl. Kaltstellen) | Knuspriges Topping |
| Beeren-Frischkäse-Creme | 30 Min. | Mit Frischkäse und Sahne, extra cremig |
Serviervorschläge
- Mit einer ganzen Johannisbeere als Krönung aufsetzen - und eiskalt genießen.
- Vor dem Servieren mit weiteren Bröseln, Beerensauce und beiseite gelegten Rispen ausgarnieren.
- Für das gewisse Extra: ein paar frische Minzblättchen oder fein abgeriebene Zitronenschale.
Ihr Lieben, im Moment bin ich im Johannisbeer-Rausch. Ja, ich bin schon fast süchtig nach diesen wunderbar süß-sauren Früchten. Ich kann mich nicht ihrem Bann entziehen, sie schreien nur so und wollen alle gleichzeitig in meine Kuchen, Marmeladen oder Nachtische hüpfen. Daher gibt es heute nochmal ein feines Johannisbeer-Rezept für euch, mit dem ihr bei der nächsten Gartenparty für großes Entzücken sorgen könnt. Denn diesmal haben sich die Beeren mit einer himmlischen Mascarpone-Creme vereint und mit einem knusprigen Topping ist ein leckerer Nachtisch entstanden.
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