Köstliche Desserts ohne Zucker und Mehl: Rezepte für den bewussten Genuss
In einer Zeit, in der bewusste Ernährung und der Verzicht auf Zucker und Mehl immer wichtiger werden, müssen wir nicht auf köstliche Desserts verzichten. Dieser Artikel bietet eine vielfältige Auswahl an Rezepten, die beweisen, dass Genuss auch ohne diese traditionellen Zutaten möglich ist. Ob luftiger Joghurtkuchen, raffiniertes Schwarzwälder Kirsch Dessert im Glas oder saftiger Apfelkuchen - hier ist für jeden Geschmack etwas dabei.
Einfacher Joghurtkuchen ohne Mehl und Zucker
Dieses Rezept für einen einfachen Joghurtkuchen wurde von einem YouTube-Video inspiriert. Der Kuchen ist außen wunderbar golden und innen leicht säuerlich, dabei herrlich luftig. Er ist einer der einfachsten Kuchen, die man backen kann, und dennoch sehr lecker.
Zutaten
- 4 Eier (Größe L, Freilandhaltung)
- 70 g Xylit (oder Zucker für die Carbler)
- 350 g griechischer Joghurt (3,5 % Fett)
- 40 g Puddingpulver (Vanille) oder Vanille-Eiweißpulver
- Abrieb von 1 großen Bio-Zitrone
- 1 TL Vanille-Essenz
- 1 TL Weinsteinbackpulver
Zubereitung
- Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine kleine Springform (20-22 cm) oder Auflaufform mit Backpapier auslegen.
- Die Eier trennen und das Eiweiß zu cremigem Eischnee schlagen.
- Eigelb und Xylit schaumig schlagen.
- Joghurt, Zitronenschale und Vanille-Essenz dazugeben und gut verrühren.
- Pudding- oder Eiweißpulver mit Weinsteinbackpulver mischen und einrühren.
- Den Eischnee vorsichtig unterheben.
- Den Teig 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
- Den Ofen ausschalten, die Tür anlehnen und den Kuchen weitere 30 Minuten darin lassen.
- Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
Der Kuchen kann pur, mit Puderzucker, Beeren, Sahne oder Schokosoße serviert werden.
Schwarzwälder Kirsch Dessert im Glas
Dieses Dessert ist eine dekonstruierte Schwarzwälder Kirschtorte, die sich gut vorbereiten lässt und ideal zur Resteverwertung geeignet ist. Es erfordert keine besondere Übung oder Geduld.
Zutaten
- Low Carb Schokokuchen oder Kekse
- Kirschen (frisch oder aus der Tiefkühltruhe ohne Zuckerzusatz)
- Quark
- Mascarpone
- Zartbitterschokolade
Zubereitung
- Zartbitterschokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen und auf Backpapier dünn ausstreichen.
- Schokokuchen oder Kekse zerkrümeln.
- Quark und Mascarpone zu einer Creme verrühren.
- Kuchenkrümel, Kirschen und Sahnecreme schichtweise in Gläser füllen.
- Die Schokolade aufrollen, sodass sie splittert, und über die Creme streuen.
Low Carb Apfelkuchen ohne Mehl und Zucker
Dieser saftige Apfelkuchen besteht aus nur 4 Zutaten und ist eine perfekte Alternative für alle, die auf der Suche nach einem einfachen und dennoch köstlichen Low Carb Kuchen sind.
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Zutaten
- Mandeln (gemahlen)
- Xylit
- Eier
- Äpfel
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Kastenform (ca. 20 cm) einfetten und mit Mandeln ausstreuen oder mit Backpapier auslegen.
- Apfel waschen, schälen und in sehr kleine Würfelchen schneiden.
- Die Eier trennen. Die Eiweiß mit komplett fettfreien, sauberen Quirlen steif schlagen, gegen Ende 50 Gramm vom Xylit einrieseln lassen.
- In einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Xylit einige Minuten hell cremig aufschlagen.
- Die Mandeln kurz unter die Eiercreme rühren.
- Den Eischnee nach und nach sorgfältig und komplett, aber vorsichtig unterheben.
- Apfelstückchen (und Verfeinerungszutaten nach Belieben) unterheben.
- Teig in Form füllen und glattstreichen. Evtl. mit Mandelsplitter bestreuen.
- Kuchen ca. 35-45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
Variationen
- Zimt für eine würzige Note
- Zitronensaft oder Zitronenabrieb für eine frische Note
- Bittermandelöl für eine marzipanähnliche Note
- Geschmolzenes Kokosöl oder Butter für mehr Saftigkeit
Xylit: Eine gesunde Alternative zu Zucker
Xylit, auch bekannt als Birkenzucker, ist eine beliebte Zuckeralternative in der Low-Carb-Küche. Es hat rund 40 Prozent weniger Kalorien als herkömmlicher Haushaltszucker und eine ähnliche Süßkraft. Xylit schlägt mit knapp 240 Kalorien pro 100 g zu Buche.
Low-Carb-Ernährung: Genuss ohne Reue
Immer mehr Menschen setzen auf eine Low-Carb-Ernährung, ohne dabei auf Genuss zu verzichten. Mit den richtigen Rezepten wird Naschen leicht gemacht. Diese Rezepte zeigen, dass auch ohne klassische Zutaten wie Zucker und Mehl wahrhaft köstliche Desserts möglich sind.
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