Passendes Dessert zu Rehgericht: Herbstliche Desserts mit Birnen, Äpfeln und Preiselbeeren
Wenn draußen das Laub raschelt und der erste Frost die Felder streift, ist es Zeit für ein Dessert, das die Aromen des Herbstes einfängt. Dieses Dessert passt hervorragend nach einem Wildgericht, etwa Rehbraten oder Wildschweinragout und rundet ein herbstliches Menü mit Eleganz und Bodenständigkeit ab.
Warum bestimmte Desserts besonders gut zu Reh passen
Nach einem kräftigen Rehgericht sind Desserts gefragt, die die erdigen, würzigen Noten des Wilds ergänzen, ohne zu schwer zu sein. Birnen und Preiselbeeren - eine Kombi, welche man eigentlich nur aus Wildgerichten kennt. Ein Dessert aus Birnen und der übrig gebliebenen Preiselbeerkonfitüre kann man weitaus über die Wildsaison servieren und schmeckt in Kombination mit Vanille Glacé einfach göttlich!
Pochierte Gewürzbirnen mit Ricotta-Honigcreme (warm serviert)
Unsere warm servierten, in Gewürzsud pochierten Birnen verbinden die natürliche Süße vollreifer Früchte mit der feinen Würze von Zimt, Sternanis und Vanille. Dazu gesellt sich eine cremige Ricotta-Honigcreme - mild, leicht und aromatisch. Wer noch übrige pochierte Birnen oder Äpfel vom Wildessen hat, kann natürlich auch gleich diese für das Birnen Preiselbeer Dessert verwerten.
Zubereitungsidee (Kurzbeschreibung)
- Pochierte Birnen in einem Gewürzsud aus Zimt, Sternanis und Vanille langsam garen.
- Ricotta mit Honig cremig rühren und leicht abschmecken.
- Warm servieren, auf Wunsch mit einem Klecks Vanilleeis oder mit Preiselbeeren garniert.
Apfel-Preiselbeer-Dessert: Rezept aus dem vorhandenen Material
Apfel-Preiselbeer-Dessert - gelingt leicht und eignet sich hervorragend als Abschluss eines Wildmenüs. Die Kombination aus warmem Apfelkompott, frischer Quarkcreme und der herben Süße von Preiselbeeren ist ein schöner Kontrast zu kräftigem Reh.
Zutaten (für etwa 6 Portionen)
- Apfelkompott: 500 g Äpfel, z. B. Cox Orange
- 1 Dr. Oetker Bourbon Vanilleschote (Vanillemark)
- etwa 2 EL brauner Zucker
- 4 - 5 EL Rum
- 2 Sternanis
- 1 EL Zitronensaft
- Quarkcreme: 150 ml Milch, 1 Pck. Dr. Oetker Quarkfein Vanille-Geschmack, 250 g Speisequark (40% Fett i.Tr.)
- Außerdem: 100 g Butterkekse, etwa 200 g angedickte Wild-Preiselbeeren
Zubereitungsschritte (aus dem vorhandenen Text zusammengesetzt)
- Vanilleschote längs halbieren und das Mark auskratzen.
- Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in sehr kleine Stücke schneiden.
- Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren.
- Apfelwürfel dazugeben und mit Rum ablöschen.
- Ausgekratzte Vanilleschote, Vanillemark, Sternanis zugeben und Apfelwürfel bei mittlerer Hitze etwa 3 Min. kochen lassen, so dass die Apfelstückchen noch bissfest sind.
- Vanilleschote und Sternanis entfernen. Apfelkompott mit Zitronensaft abschmecken und erkalten lassen.
- Milch in eine Rührschüssel geben und Quarkcreme zubereiten (Milch, Dr. Oetker Quarkfein Vanille-Geschmack, Speisequark verrühren).
- Butterkekse zerbröseln, Schichtweise Quarkcreme, Apfelkompott und Preiselbeeren in Gläser schichten.
Birnen-Preiselbeer-Blätterteigteilchen - einfach und festlich
Blätterteig in Quadrate (ca. 10 x 10 cm) schneiden. Als nächstes werden die belegten Blätterteigteilchen an den Ecken ca. 3 cm eingeschnitten und so zur Mitte eingeklappt, dass sie wie kleine Windräder aussehen.
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In einer Pfanne ca. 1-2 EL Butter schmelzen und 1 EL Honig oder Caramel Sauce untermischen. Die Birnen Preiselbeer Blätterteigteilchen kommen nun für ca. 10-15 Minuten in den Ofen.
Praktische Tipps und Varianten
- Wer noch übrige pochierte Birnen oder Äpfel vom Wildessen hat, kann diese für das Birnen-Preiselbeer-Dessert verwerten.
- Ein Dessert aus Birnen und der übrig gebliebenen Preiselbeerkonfitüre kann man weitaus über die Wildsaison servieren.
- Als zusätzliche Garnitur passen gehackte Nüsse, ein Klecks Vanilleeis oder etwas geriebene Schokolade.
Kurze Tabelle: Vergleich der drei Dessertvarianten
| Dessert | Besonderheit | Passend zu |
|---|---|---|
| Pochierte Gewürzbirnen + Ricotta-Honig | Warm, würzig, cremig | Rehbraten, Wild |
| Apfel-Preiselbeer im Glas | Schichtdessert, frisch, einfach | Wildgerichte, herbstliche Menüs |
| Birnen-Preiselbeer-Blätterteig | Knusprig, schnell, verwertend | Wildesssen-Reste, festliche Anlässe |
Serviervorschläge
- Warm servierte Birnen mit Ricotta-Honigcreme direkt nach dem Rehgericht reichen - die Wärme und Gewürze bilden einen schönen Abschluss.
- Apfel-Preiselbeer-Dessert im Glas eignet sich gut für Menüs mit mehreren Gängen, da es leicht vorzubereiten ist.
- Blätterteigteilchen sind ideal als süßer Abschluss bei rustikalen Wildessen und lassen sich aus Resten schnell zubereiten.
Mal ehrlich, die meisten werfen das halbleere Preiselbeerglas irgendwann einfach in den Müll. Ein bewusster Umgang mit Resten hilft, Ressourcen zu schonen und zeigt zugleich kreative Dessertlösungen für die Wildsaison.
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