Apfelkuchen Rezepte: Von Omas Klassiker bis zum schnellen Blechkuchen
Apfelkuchen ist einer der beliebtesten Kuchen in Deutschland. Ob klassisch, einfach oder raffiniert, es gibt unzählige Varianten dieses köstlichen Gebäcks. Dieser Artikel präsentiert eine Auswahl verschiedener Apfelkuchenrezepte, von traditionellen Rezepten wie "Apfelkuchen Großmutters Art" bis hin zu schnelleren Varianten für den Blechkuchen. Außerdem werden Tipps und Tricks rund um den Apfelkuchen gegeben.
Apfelkuchen Großmutters Art
Dieses Rezept versetzt Sie zurück in Omas Küche.
Zutaten:
- 250 g Margarine
- 250 g Zucker
- 5 Eier
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 350 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 3 große oder 4-5 kleinere Äpfel
- Fett für das Blech
Zubereitung:
- Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Margarine schaumig rühren. Eier, Zucker und Vanillinzucker zugeben und gut verrühren. Mehl mit Backpulver darauf sieben und untermengen. Die Apfelstücke unter den Teig heben.
- Die Mischung auf ein gefettetes Backblech streichen und bei 200 - 220 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen.
Apfelkuchen aus der Springform
Dieses Rezept ist für eine 26er Springform gedacht.
Zutaten:
- 500 g Mehl
- 2,5 TL gestrichenes Backpulver
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eier
- 200 g weiche Butter
- Fett für die Form
Für die Füllung:
- 1 kg Äpfel (z.B. Holsteiner Cox)
- Saft einer Zitrone
- 50 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Zimtpulver
Zubereitung:
- Mehl und Backpulver in einer Rührschüssel vermengen. Zucker, Vanillezucker, Eier und Butter hinzufügen und alles mit einem Mixer zu Streuseln verarbeiten.
- Eine 26er Springform einfetten. 2/3 der Streusel auf dem Springformboden verteilen und andrücken, dabei einen etwa 3 cm hohen Rand formen.
- Die Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Die Apfelspalten mit Zitronensaft, Zucker, Vanillezucker und Zimt vermengen und auf dem Boden verteilen. Die übrigen Streusel darüber geben.
- Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 180 °C Ober-/Unterhitze 50 Minuten backen.
Schneller Apfel-Blechkuchen
Wenn es schnell gehen muss, ist dieser Blechkuchen die richtige Wahl.
Zutaten:
- 4 Eier
- 250 g Zucker
- 125 g Butter
- 100 ml Milch
- 300 g Mehl
- 3 TL Backpulver
- 5 mittelgroße Äpfel
- Zimtzucker oder Mandelblättchen zum Bestreuen
Zubereitung:
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Eier und Zucker schaumig schlagen. Butter und Milch zum Kochen bringen und heiß zu der Eier-Zucker-Masse geben. Mehl und Backpulver unterheben. Den Teig gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. Äpfel in Spalten schneiden und den Teig damit belegen.
- Den Kuchen auf der mittleren Schiene 25 - 30 Min. backen.
- Nach dem Erkalten mit Zimt-Zucker oder Mandeln bestreuen.
Apfelkuchen mit Streuseln
Dieses Rezept kombiniert einen Mürbeteig mit einer saftigen Apfelfüllung und knusprigen Streuseln.
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Zutaten für den Mürbeteig:
- 300 g Mehl
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 2 Eier
Für die Füllung:
- 1500 g Äpfel (möglichst säuerliche)
- 50 g Butter
- 50 g Rosinen
- 50 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
Für die Streusel:
- 150 g Mehl
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
Zubereitung:
- Mehl, Butter, Zucker, Backpulver, Vanillinzucker und Eier zu einem Mürbeteig verarbeiten, diesen dann 30 Min. ruhen lassen.
- Die Äpfel schälen, achteln und dann in Würfel schneiden. Dabei das Kerngehäuse entfernen. Zusammen mit der Butter, dem Zucker und den Rosinen in einen Topf geben und solange erhitzen, bis die Apfelstückchen anfangen zu verkochen und eine festere Masse entsteht. Dann zur Seite stellen.
- Einen Vanillepudding nach Packungsangabe zubereiten. Evtl. werden dafür weiter Zutaten benötigt (Milch). Den Pudding abkühlen lassen, jedoch nur soweit, dass er nicht ganz fest ist sondern dickflüssig.
- Eine Springform einfetten und den Mürbeteig darin ausrollen. Einen Rand ca. 3 cm hochziehen, damit die Masse nicht ausläuft. Nun erst den Pudding auf den Teig geben und gleichmäßig verteilen. Aus dem Mehl, der Butter und dem Zucker einen Krümelteig erstellen und oben auf die Apfelfüllung geben.
- Bei 160 Grad für ca. 60 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Damit der Kuchen auch braun wird, drehe ich den Backofen 10 Minuten vor dem Ende noch einmal auf 200 Grad hoch, aber dabeistehen, sonst wird er vielleicht zu braun.
Apfelkuchen mit Guss
Dieses Rezept für eine 26 cm Backform beinhaltet einen leckeren Guss.
Zutaten für den Teig:
- 200 g Mehl
- 1 Ei
- 70 g Zucker
- 100 g Butter oder Margarine
- 1 Prise Salz
- 1,5 TL gestrichenes Backpulver
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 5 Äpfel (säuerliche)
- Fett für die Form
- Backpapier
Zutaten für den Guss:
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 6 EL süße Sahne
- 3 EL gestrichenes Mehl
- 100 g Mandelblättchen
Zubereitung:
- Den Springformrand einfetten, den Boden mit Backpapier belegen. Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz, Ei, Butter oder Margarine verkneten und in die Springform legen. Den Rand etwas hochziehen und andrücken. Mit den geschälten, klein geschnittenen Äpfeln belegen.
- Für den Guss die Butter zerlassen, Zucker, Sahne, Mehl und Mandelblättchen zufügen und über den Kuchen gießen.
- Den Kuchen bei 180 - 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 45 Min.
Apfel-Blechkuchen mit Streuseln
Dieses Rezept ist ideal, wenn man viele Gäste erwartet.
Zutaten für den Teig:
- 125 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 4 mittelgroße Eier
- 250 g Mehl
- 0,5 Päckchen Backpulver
Zutaten für den Belag:
- 1,5 kg Äpfel
Zutaten für die Streusel:
- 150 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 250 g Mehl
Zubereitung:
- Butter, Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen, nach und nach die Eier unterrühren. Zum Schluss eine Mischung aus Mehl und Backpulver dazugeben.
- Den Teig auf einem gefetteten Backblech verteilen. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Jedes Apfelviertel mit einem kleinen Messer 3-4x einschneiden, aber nicht durch, dann den Teig dicht mit den Äpfeln belegen.
- Den Streuselteig aus Butter, Zucker, Vanillezucker und Mehl herstellen. Alles miteinander verkneten und in grobe Brösel zupfen und gleichmäßig auf den Früchten verteilen.
- Den Apfelkuchen im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze auf der 2. Schiene von unten etwa 45 Minuten backen.
Saftiger Apfelkuchen
Dieses Rezept zeichnet sich durch seine Saftigkeit aus.
Zutaten:
- 125 g Margarine oder weiche Butter
- 125 g Zucker
- 3 Eier
- 0,5 Päckchen Backpulver
- 250 g Mehl
- 1,5 kg Äpfel (geschält, entkernt)
- Fett für die Form
- viel Butter zum Bestreichen
- viel Zucker oder Zimtzucker
Zubereitung:
- Aus der Margarine oder Butter, dem Zucker, den Eiern, dem Backpulver und dem Mehl einen Rührteig herstellen. Die Äpfel in große Stücke schneiden (je nach Größe der Äpfel z. B. Achtelstückchen) und unter den Teig heben. Das Ganze dann in eine gefettete 26er-Springform geben und etwas glätten (wenn auch leichter gesagt als getan).
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze auf der unteren Schiene ca. 50 bis 55 Minuten backen. Nach 45 Minuten mit viel Butter bestreichen und mit ordentlich Zucker oder Zimt-Zucker-Mischung bestreuen.
- Falls der Kuchen schon früher braun werden sollte, den Kuchen einfach für die restliche Backzeit mit Backpapier abdecken.
Apfelkuchen mit feinen Apfelscheiben
Dieses Rezept ergibt einen Kuchen mit einer besonders feinen Textur.
Zutaten:
- 250 g Butter
- 250 g Zucker
- 5 Eier
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 kg Äpfel
- 350 g Mehl
- Fett für das Blech
Zubereitung:
- Die Äpfel schälen und in feine Scheiben schneiden.
- Die Butter schaumig rühren. Dann Eier, Zucker und Vanillinzucker dazugeben und gut verrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und unterrühren. Die Apfelscheiben unter den Teig heben. Die Mischung auf ein gefettetes Backblech streichen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Heißluft ca. 25 - 30 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!).
Tipps und Tricks rund um den Apfelkuchen
- Apfelsorten: Für Apfelkuchen eignen sich besonders säuerliche Apfelsorten wie Boskop oder Elstar.
- Teigarten: Apfelkuchen kann mit Rührteig, Mürbeteig, Hefeteig oder Quark-Öl-Teig gebacken werden.
- Variationen: Die Zutaten zur Verfeinerung sind den eigenen Vorlieben überlassen: Rosinen, Marzipan, Nüsse wie Mandeln, Zimt, Vanille, Honig, Rum, Whiskey, Amaretto und natürlich Streusel.
- Weihnachtliche Note: Mit ein wenig Zimt und einer Prise Muskat wird der gedeckte Apfelkuchen schön weihnachtlich. Auch Vanille passt wunderbar zu diesem Kuchen.
- Gedeckter Apfelkuchen: Besonders hübsch wird der gedeckte Apfelkuchen, wenn man aus dem Mürbeteig Plätzchen aussticht und diese auf dem Kuchen dekoriert.
- Blechkuchen: Wenn viele Naschkatzen ein Stück Apfelkuchen abbekommen sollen, ist Apfelkuchen vom Blech einfach perfekt. Dieser Apfelkuchen gelingt in seiner schlichten Variante ganz einfach, kann aber auch wunderbar mit Streuseln, karamellisierten Mandeln oder einem Marzipanguss variiert werden.
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