Rezepte für Nachtisch mit zerbröselten Keksen: Ideen, Techniken und Variationen
Du hast noch Weihnachtsplätzchen übrig, aber keine Lust mehr auf trockene Kekse? Dann haben wir die perfekte Idee: ein himmlisches Trifle, das nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch wunderbar aussieht. Der englische Dessertklassiker wird in unserer Variante ganz einfach mit zerbröselten Keksen oder Plätzchen zubereitet - ideal zur Resteverwertung!
Warum zerbröselte Kekse im Dessert so gut funktionieren
Wer schon einmal Tiramisu zubereitet hat, der weiß: eine wichtige Zutat ist die Zeit. Denn durch das Stehenlassen im Kühlschrank saugen sich die Keksbrösel mit Flüssigkeit voll und werden schön weich. Das perfekte Dessert also für Silvester und andere besondere Abende und Tage. Und weil der Boden so gut schmeckt, hab ich mir gedacht, dass er sich auch in Schichtdesserts super machen würde. Außerdem macht es da nix, wenn’s bröselt oder krümelig ist. Bei Desserts im Glas kann das nicht passieren. Im Gegenteil. Das muss so sein!
Grundtechnik: Kekse zerbröseln und Keksbrösel zubereiten
Schritt 1: Im ersten Schritt machst du aus deinen Keksen Brösel. Das geht super mit einem Blender oder Food Processor. Dann zerklopfst die Kekse mit dem Nudelholz, bis sie fein bröselig oder krümelig sind. Die Kekse in einen großen Tiefkühlsack geben und mit einem Nudelwalker zu feinen Bröseln zerklopfen. Die Butter in kleine Würfel schneiden.
Die Keksbrösel und kalte Butter in Stückchen einige Minuten in die Küchenmaschine mit Flachrührer geben - so entstehen gleichmäßige Crumbles. Die Butter in kleine Würfel schneiden. Die Butterwürfel in die Pfanne geben und schmelzen, dabei rühren. Die Keksbrösel dazu geben und alles mit dem Kochlöffel gut vermischen.
Knusper-Brösel mit Haferflocken (Jamie-Oliver-artig)
Die Haferflocken in eine Pfanne geben und auf dem Herd bei niedriger bis höchstens mittlerer Hitze ohne Fett rösten, bis sie Farbe annehmen und leicht zu duften beginnen. Dabei ständig mit einem Kochlöffel rühren. Schiebe die Haferflocken an den Pfannenrand und gib sofort die kleingeschnittene Butter in die Pfanne. Alles auf einmal. Jetzt kommen noch die Keksbrösel dazu. Die mischst du ebenfalls gut unter die Masse. Die Pfanne kommt jetzt vom Herd, und fertig sind deine Knusper-Brösel.
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Statt feiner Haferflocken kannst du die Knusper-Brösel auch mit groben Haferflocken zubereiten, oder mit einer Mischung aus groben und feinen Haferflocken. Für das Knusper-Dessert mit Mascarpone-Creme und Karamell habe ich die Knusper-Brösel mit einer Mischung aus Haferflocken und Pekannüssen zubereitet. Und beim Orangen-Mascarpone-Dessert habe ich die Haferflocken komplett durch Walnüsse ersetzt. Auch bei den Keksen kannst du variieren. Ich mag gerne Vollkornkekse, aber die Brösel klappen auch mit anderen Keksen, beispielsweise Butterkeksen. Auch mit Schokokeksen müssten die Brösel sehr lecker sein.
Trifle mit zerbröselten Plätzchen und Birnen (schnelle Resteverwertung)
Die Zubereitung ist denkbar einfach: Zerstoße die Kekse grob, schichte sie abwechselnd mit der Creme und den Birnen in hübsche Gläser, und schon ist das Dessert fast fertig. Abgedeckt mit Toppits® Frischhaltefolie kommt das Trifle in den Kühlschrank und kann so perfekt durchziehen. Dieses Dessert ist ideal für festliche Anlässe, Brunch oder einfach als raffinierte Resteverwertung.
Die Flüssigkeit der Apfel- und Birnenstücke mit Hilfe eines Siebes abgießen. So geht zwar etwas des Zuckers & Amarettos verloren, jedoch steht so nach dem Backen nicht so viel Flüssigkeit in den Dessertgläschen. Wen das nicht stört, kann diesen Schritt natürlich auch überspringen! Die Speisestärke zu den Obststückchen geben und gut vermengen. Die Obststücke auf die Dessertgläser verteilen und die Crumblemasse darauf geben. Die Gläschen oder Schälchen dürfen ruhig gut gefüllt sein - im Backofen sacken die Obststücke noch etwas zusammen!
Apfel-Birnen-Crumble im Glas (aus Keksresten)
- 2 kl. Äpfel, 1 ½ Birnen - gut waschen, teilen, entkernen und in gleichmäßige Würfel schneiden.
- 1 EL Zitronensaft, 1 EL Rohrzucker (oder Alternative), 1 TL Amaretto (optional), 1 EL Speisestärke (15-20 g).
- 150 g glutenfreie Kekse (z.B. Spekulatius), 40 g Butter (kalt).
Die Äpfel und Birnen in einer Schüssel mit Zitronensaft, Amaretto und Zucker vermengen und etwas durchziehen lassen. Den Backofen auf 180°C bei Ober-/Unterhitze vorheizen. In der Zwischenzeit die Kekse zerbröseln und mit der Butter zu Krümeln verarbeiten. Tipp: Die Keksbrösel und kalte Butter in Stückchen einige Minuten in die Küchenmaschine mit Flachrührer geben - so entstehen gleichmäßige Crumbles.
Käse-Sahne-Dessert mit Kekskrümel-Boden und Mandarinchen
Klingt das nicht lecker? Das Dessert ist cremig und luftig, die Mandarinchen liefern die fruchtige Frische und der Haferkeks-Boden eine köstliche Knusprigkeit! Die Grundlage für dieses köstliche Dessert sind Sahne, Joghurt und Quark. Kombiniert mit kernigeren Haferkeksen und fruchtig-süßen Mandarinchen, zaubert Ihr ruck zuck ein Fest für die Sinne zum Fest der Liebe.
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Die Mandarinchen in einem Sieb abtropfen lassen {die Flüssigkeit wird nicht für dieses Rezept benötigt}, die Kekse zerbröseln. Am besten in einen großen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz drüber rollen. Für die Deko pro Glas 1 - 2 Mandarinchen-Filets bei Seite legen. Die restlichen, abgetropften Mandarinchen locker unter die Käse-Sahne-Creme ziehen. Nun in jedes Glas 1 - 2 EL zerbröselter Kekse geben und darauf die Käse-Sahne-Creme verteilen. Das Dessert schmeckt hervorragend am nächsten Tag und auch noch fünf Tage später - sofern im Kühlschrank steht.
Mascarpone-Joghurt-Creme und Variationen
Die Mascarpone-Joghurt-Creme für Desserts im Glas ist schnell angerührt und lässt sich vielseitig variieren. Die Mascarpone mit dem Quark, Vanillemark, Puderzucker und Zitronensaft verrühren, die Sahne steif schlagen und unterheben. Für das Käse-Sahne-Dessert den Magerquark mit dem Naturjoghurt {Skyr}, dem Zucker und dem Vanillezucker in einer großen Schüssel gut verrühren - das funktioniert sehr gut mit einem Schneebesen. Dann die Sahne löffelweise unter die Joghurt-Quark-Creme ziehen.
Erdbeer-Gläser mit Keksboden - Schritt-für-Schritt
Sechs Gläser (à 150 ml) bereitstellen. Für den Boden die Butterkekse fein zerkrümeln und Butter im Topf bei niedriger Temperatur schmelzen. Beides miteinander vermischen. Boden der Gläser zunächst mit den zerbröselten Butterkeksen bedecken und diese leicht andrücken. 100 g der Erdbeeren mit Puderzucker pürieren und beiseite stellen. Die Hälfte des Erdbeerpürees auf dem Boden der Gläser verteilen. Für die Creme Sahne steif schlagen und mit dem Quark verrühren, dann den restlichen Zucker und Vanillezucker hinzugeben. Jetzt die Quark-Sahne-Creme in einen Spritzbeutel ohne Tülle geben. Mit einer Schere den Spritzbeutel aufschneiden und die Creme die Gläser geben. Mit einem Teelöffel glatt streichen. Restliches Erdbeerpüree auf der Quarkmasse verteilen und ebenfalls vorsichtig glatt streichen.
Tiramisu-Variante mit Keksbröseln und Kompott
Für das Apfel-Birnenkompott: 500 g Äpfel und Birnen (gemischt) schälen, entkernen und klein würfeln. Diese mit 200 ml Apfelsaft, dem Zitronensaft, Zucker und Zimt ein paar Minuten köcheln lassen (die Fruchtwürfel sollen unbedingt bissfest bleiben). Die restlichen 50 ml Saft mit Vanillepuddingpulver verrühren und in die kochende Flüssigkeit einrühren. Den Pudding köcheln lassen, bis er eindickt. Den Topf von der Herdplatte ziehen, zudecken und das Kompott vollständig auskühlen lassen.
Für die Creme alle Zutaten miteinander verrühren und in einen Spritzsack mit glatter Tülle füllen. Die Gläser vorbereiten und zuerst den Boden mit zwei Esslöffel Keksbrösel bedecken. Danach zwei bis drei Esslöffel Kompott darauf geben und schließlich mit dem Spritzsack etwas Creme aufspritzen. Dieses Tiramisu kann man im Grunde mit allen beliebigen Keksen zubereiten. Am besten eignen sich dafür trockene Mürbteigkekse und Lebkuchen. Falls die Kekse mit Marmelade und/oder Nougatcreme gefüllt wurden ist dies eigentlich auch kein Problem, solange sie trocken genug zum Zerkleinern sind.
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Tipps, Tricks und Variationen zusammengefasst
- Für mehr Crunch die Keksbrösel nicht zu fein mahlen; kleine Brösel und Krümel sorgen für Textur.
- Die Brösel lassen sich mit Butter, Haferflocken oder Nüssen zu Knusper-Schichten veredeln.
- Wenn du das Dessert einen Tag vorher zubereitest, schmeckt es oft noch besser - allerdings wird es weniger crunchig, weil die Brösel weicher werden.
- Die Rezepte lassen sich laktosefrei zubereiten: einfach laktosefreie Sahne, Mascarpone und Joghurt verwenden.
- Varianten: mit Beeren, Aprikosenmus, Karamell, Salzkaramell, Pekannüssen oder Walnüssen kombinieren.
- Als Topping eignen sich frische Früchte, Keksstücke, Karamellsauce oder eine Kugel Vanilleeis.
- Für no-bake Kuchen den Keksboden sehr fest in die Form drücken (z. B. mit einem Wasserglas), damit er beim Servieren nicht zerbricht.
Einfaches Standardrezept für 6 Dessertgläser (à 150 ml)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Butterkekse oder Spekulatius (zerbröselt) | 80-150 g (je nach Rezept) |
| Butter | 40-50 g (geschmolzen oder kalt gewürfelt für Crumble) |
| Mascarpone / Quark / Joghurt | 200-500 g (kombiniert nach Rezept) |
| Sahne | 100-200 g (steif geschlagen) |
| Früchte (Erdbeeren, Birnen, Äpfel, Mandarinchen) | 100-500 g je nach Wahl |
| Zucker / Vanille | nach Geschmack (z. B. 50-70 g Zucker + Vanillezucker) |
Das Grundprinzip bleibt immer gleich: Boden aus zerbröselten Keksen, eine oder mehrere Schichten Creme, fruchtige Komponente und optional eine Knusper-Schicht oder Dekoration. Die Gläser lassen sich hervorragend vorbereiten und sind ideal für Gäste oder zum Mitnehmen.
Ich bin mir sicher, dass ich nicht die einzige bin, bei der in den Keksdosen noch einige übrig gebliebene Kekse von Weihnachten ein einsames Dasein fristen, oder? Egal, ob Spekulatius oder andere leckere Kekse - anstatt sie zu entsorgen, wird heute ein leckeres und super einfaches Crumble oder Schichtdessert daraus gezaubert.
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