Dessert mit Rosmarin: Rezepte und Verwendungsmöglichkeiten
Rosmarin in süßen Speisen klingt zunächst ungewöhnlich, doch das kräftige, harzige Aroma des Krauts verleiht Desserts eine raffinierte, aromatische Note. In dieser ausführlichen Sammlung finden Sie Methoden, Tipps und Rezepte - von Panna Cotta über Crème Brûlée bis zu Sorbets, Ofenfrüchten und Kompott - sowie Hinweise zur Verarbeitung, Lagerung und Kombination mit Früchten und Schokolade.
Warum Rosmarin in Desserts verwenden?
Himbeeren, Sahne und Rosmarin? Etwas ungewöhnlich mag es im ersten Moment ja klingen, aber Rosmarin entfaltet auch in Süßspeisen seinen aromatischen Geschmack auf ganz passende Weise. Der Rosmarin verleiht dem Sorbet einen aussergewöhnlichen Geschmack. Die Kombination mit dem frischen Rosmarin bringt eine wahnsinnig köstliche und raffinierte Note in die Panna Cotta.
Grundprinzipien: Wie man Rosmarin in Desserts einsetzt
- Die Nadeln des Rosmarins von den Zweigen streifen und in einer Pfanne ohne Fett (nicht zu heiß) kurz anrösten, um durch die Wärme das Aroma des Rosmarins zu verstärken.
- Als erstes die Rosmarin-Mischung am besten 2-3 Stunden zum Durchziehen geben; bei vielen Rezepten empfiehlt sich sogar über Nacht ziehen lassen.
- Die Rosmarinzweige waschen und trocken schütteln, bevor man sie in Sahne oder anderen Flüssigkeiten verwendet.
- Die aromatisierte Milch-Sahne-Mischung durch ein feines Sieb geben um die Rosmarin-Nadeln wieder zu entfernen.
- Verwende gute Qualität von Zutaten. Die Qualität der Zutaten ist der Schlüssel zum Erfolg bei der Panna Cotta. Verwende frische Sahne und Milch, sowie Vanilleschoten oder frische Kräuter wie Rosmarin, um den natürlichen Geschmack zu erhalten.
Panna Cotta mit Rosmarin (Basis und Variationen)
Panna cotta ist eine klassische italienische Süßspeise aus gekochter Sahne und Zucker, die in meinem Beispiel mit Rosmarinzweigen aromatisiert wird. Gelatine gibt ihr später die nötige Festigkeit. Man füllt die gekochte Flüssigkeit in kleine Förmchen und kann sie später wie einen Pudding auf den Teller stürzen.
Zubereitungsschritte (zusammengesetzt aus vorhandenen Sätzen)
- Die Rosmarinzweige waschen und trocken schütteln.
- Sahne, Zucker und Rosmarin in einem Topf langsam erhitzen.
- Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit der Schote zur Sahne geben. Die Vanilleschote halbieren und das Mark auskratzen.
- 10 Min. ziehen lassen, dann den Topf vom Herd ziehen und die Vanilleschote herausnehmen.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, anschließend ausdrücken, in der heißen Rosmarinsahne auflösen, durch ein Sieb gießen, in Portionsförmchen füllen und für ca. Panna cotta in vier kalt ausgespülte Förmchen füllen und 4 Std. oder über Nacht kühl stellen.
- Die Panna cotta in Schälchen servieren oder auf vier Teller stürzen. Hübsch angerichtet schmeckt das Dessert nochmal so gut.
Tipps zur Konsistenz und Präsentation: Die Konsistenz ist wichtig bei der Panna Cotta. Es sollte fest und cremig sein, aber nicht zu fest oder zu weich. Richte die Panna Cotta besonders schön an. Gieße die Creme in elegante Gläser, Tassen oder eine besonders schöne Silikonform und lasse sie im Kühlschrank abkühlen, bis sie fest ist. Bereite die Panna Cotta im Voraus zu. Sie sollte mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen, bevor sie serviert wird.
Crème Brûlée mit Rosmarin
Ist doch Crème Brûlée schon alleine von den Zutaten her ein recht langweiliges und auch prinzipiell recht geschmackloses Dessert. Da wir das viel interessantere süße Pesto serviert haben, fand ich die Zuckerschicht überflüssig. Auf dem Foto fehlt die knusprige Karamellschicht, die eine Creme Crème Brûlée ein bisschen interessant macht.
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Wichtige Schritte aus Rezeptteilen:
- Die aromatisierte Milch-Sahne-Mischung durch ein feines Sieb geben um die Rosmarin-Nadeln wieder zu entfernen.
- Nun alle Eigelbe und den Zucker mit dem Schneebesen dick-cremig aufschlagen.
- Die Crème Brûlée 2-3 Stunden, am besten über Nacht auskühlen lassen.
- Vor dem Servieren die Crème dünn mit dem braunen Zucker bestreuen und um eine Kruste zu erzeugen 1-3 Minuten auf der obersten Schiene des Backofens bei 250 Grad übergrillen bis der Zucker geschmolzen ist.
Ofenfrüchte, Kompott und gebratene Pfirsiche mit Rosmarin
Die gebratenen Pfirsichscheiben auf Tellern anrichten. Die Panna cotta auf die Pfirsichscheiben stürzen und mit Himbeersauce leicht begießen. Die Früchte waschen und trocken tupfen. Pfirsiche halbieren, den Kern entfernen und die Hälften in ca. 1/2 bis 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die gebratenen Pfirsichscheiben auf einen Teller geben.
Das selbstgemachte Birnenkompott schmeckt mit Rosmarin erst richtig gut und wird ganz unkompliziert, ohne grossen Aufwand, zubereitet. Unsre Aprikosen aus dem Ofen eignen sich ideal als Beilage zu grilliertem Fleisch, Fisch - aber auch als Topping für ein herrliches Glace. Dieses warme Ananas-Dessert ist ein wahres Gedicht. Allein bei Geruch diese Tatin wird ihre Familie schwärmen. Probieren Sie dieses französische Kuchenrezept aus.
Sorbet, Eis und Schokolade
Der Rosmarin verleiht dem Sorbet einen aussergewöhnlichen Geschmack. Ich liebe es, den Klassiker mit den unterschiedlichsten Aromen und Zutaten abzuwandeln! Die weiße Schokolade raspeln und untermischen. Das Basilikum mit den Mandel- oder Pinienkernen und dem Olivenöl in einer Moulinette *) (oder ähnlichem Gerät) pürieren.
Himbeeren, Sahne und Rosmarin? Etwas ungewöhnlich mag es im ersten Moment ja klingen, aber Rosmarin entfaltet auch in Süßspeisen seinen aromatischen Geschmack auf ganz passende Weise.
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Praktische Tipps und Tricks
- Als Aromageber Rosmarinzweige in Sahne oder Milch ziehen lassen und anschließend durch ein feines Sieb geben.
- Die Nadeln des Rosmarins kurz anrösten, um das Aroma zu verstärken.
- Rosmarin-Mischungen am besten 2-3 Stunden, idealerweise über Nacht, ziehen lassen.
- Zum Stürzen von Panna Cotta aus Silikonformen kurz in heißes Wasser tauchen - aber nicht zu lange, sonst schmilzt die Masse.
- Verwende hochwertige Vanille (oder selbstgemachten Vanillezucker) in Kombination mit Rosmarin für komplexe Aromen. Für meine Panna cotta habe ich selbstgemachten Vanillezucker verwendet, den ich aber mit den handelsüblichen Vanilleschoten aromatisiert habe.
Rezepte-Übersicht (schnell)
| Rezept | Hauptzutaten | Besonderheit |
|---|---|---|
| Panna Cotta mit Rosmarin | Sahne, Zucker, Gelatine, Rosmarin, Vanille | Rosmarin in Sahne ziehen lassen; 4 Std. oder über Nacht kühlen |
| Crème Brûlée mit Rosmarin | Sahne, Eigelb, Zucker, Rosmarin, Vanille | Rosmarin aromatisiert Sahne; Zuckerkruste mit Oberhitze karamellisieren |
| Rosmarin-Sorbet / Eis | Früchte oder Saft, Zucker, Rosmarin | Rosmarin gibt überraschende Frische; ideal zu fruchtigen Toppings |
| Ofenfrüchte & Kompott | Pfirsiche, Aprikosen, Birnen, Rosmarin | Perfekt als Topping oder Beilage zu Eis und Panna Cotta |
Inspirationen für Kombinationen
- Rosmarin + Zitrusfrüchte: passt gut zu Sorbets.
- Rosmarin + Beeren (Himbeeren): fruchtig-frische Verbindung, ideal als Sauce.
- Rosmarin + weiße Schokolade: cremige, leichte Süße mit Kräuterunterton.
- Rosmarin + gebratene Steinfrüchte (Pfirsich, Aprikose): karamellisierte Aromen und Kräuterduft ergänzen sich.
Serviervorschläge
Die Panna cotta auf die Pfirsichscheiben stürzen und mit Himbeersauce leicht begießen. Hübsch angerichtet schmeckt das Dessert nochmal so gut. Die gebratenen Pfirsichscheiben auf Tellern anrichten. Die Creme in Schälchen servieren oder auf vier Teller stürzen.
Wenn du nicht immer den Italiener um die Ecke für ein leckeres Dessert besuchen möchtest, dann bereite die Panna Cotta doch einfach mal schnell selbst zu. Dabei hilft dir das Panna Cotta mit Himbeersauce Rezept aus dem GU Kochbuch "Schnell und edel". Panna Cotta ist für mich ein echter Dessert No Brainer, der halt einfach immer geht!
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