Rezepte für Desserts mit Renekloden
Renekloden, auch als Edel-Pflaumen bekannt, sind grün bis gelbgrün oder im reifen Zustand gelblich mit einem zarten Hauch von Rot oder Blau und Weißbereifung. Diese süßen, leicht säuerlichen Früchte eignen sich perfekt für vielfältige Dessertkreationen. Ihre weiche Konsistenz und der hohe Frucht- sowie Traubenzuckergehalt machen sie zu einer köstlichen Zutat für Kuchen, Marmeladen, Aufläufe oder cremige Nachspeisen.
Renekloden-Marmelade
Renekloden-Marmelade ist ein hervorragendes Mittel, um die süßen Sommerfrüchte für längere Zeit haltbar zu machen. Für die Zubereitung braucht man:
- 1 kg Renekloden
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 1 Spritzer Zitronensaft (ca. 1/2 TL)
- Eine Prise Salz
Die Renekloden werden gewaschen, die Stiele entfernt und im Ganzen zusammen mit Gelierzucker, Zitronensaft und Salz in einem Topf zum Kochen gebracht. Dabei muss häufig umgerührt werden, damit nichts anbrennt. Sobald die Früchte zerfallen, wird das Mus durch eine „Flotte Lotte“ passiert, um Kerne und Fruchtfasern zu entfernen. Danach wird die Marmelade erneut aufgekocht und auf eine Gelierprobe getestet. Wenn die Marmelade geliert, wird sie heiß in sterilisierte Gläser gefüllt und gut verschlossen.
Diese samtige, fruchtige Marmelade eignet sich nicht nur als Brotaufstrich, sondern auch als Füllung für Kuchen oder Kekse. Alternativ können auch Mirabellen oder Weinbergpfirsiche als Ersatz für Renekloden verwendet werden.
Clafoutis mit Renekloden
Clafoutis ist eine französische Süßspeise, die zwischen Kuchen und süßem Auflauf liegt. Für die Zubereitung von Clafoutis mit Renekloden benötigt man:
Lesen Sie auch: Desserts kunstvoll dekorieren
- Eier
- Zucker und Vanillezucker
- Mehl und Backpulver
- Milch und geschmolzene Butter
- Renekloden
Zuerst werden die Renekloden gewaschen, getrocknet, halbiert und entsteint. Die Eier werden mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz hell-cremig geschlagen. Mehl und Backpulver werden gemischt und zusammen mit Milch kurz unter den Teig gerührt. Zuletzt wird die geschmolzene Butter untergerührt, bis ein glatter Teig entsteht. Die Backform wird eingefettet und bemehlt. Dann werden die halbierten Renekloden in der Form verteilt und der Teig darüber gegossen.
Der Clafoutis wird bei 200 Grad Ober-/Unterhitze zunächst 10 Minuten gebacken, danach auf 180 Grad reduziert und weitere 20-25 Minuten goldbraun gebacken, bis er in der Mitte gestockt ist. Er schmeckt besonders gut lauwarm, bestäubt mit Puderzucker.
Renekloden-Kompott mit Sojajoghurt
Ein weiteres einfaches und leckeres Dessert ist Renekloden-Kompott, ideal auch für eine vegane Ernährung. Es wird wie folgt zubereitet:
- Zitrone auspressen und den Saft zusammen mit Honig und Birnensaft in einem Topf aufkochen
- Renekloden hinzufügen und erhitzen
- Stärke mit kaltem Wasser anrühren und zum Kompott geben, bis es andickt
Die Vanilleschote wird längs halbiert, ihr Mark herausgekratzt und unter Sojajoghurt gerührt. Das Kompott und der aromatisierte Joghurt ergeben zusammen ein köstliches, proteinreiches Dessert, das dank der sekundären Pflanzenstoffe in Soja auch bei unterschiedlichen gesundheitlichen Bedürfnissen unterstützen kann.
Schnelle Reineclauden-Creme
Ein besonders cremiges Dessert aus Renekloden ist die Reineclauden-Creme für 4 Personen. Hierfür werden folgende Zutaten benötigt:
Lesen Sie auch: Lösung für Dessertgetränk Kreuzworträtsel
- 1 kg Reineclauden (Renekloden), entsteint und püriert
- 400 g Sahne, steifgeschlagen
- 8 Eiweiß, steifgeschlagen
- 500 g Zucker
- 2-3 cl Reineclaudenschnaps
Die pürierten Renekloden werden mit steifgeschlagener Sahne und langsam untergehobenem Eiweiß vermischt. Zucker wird unter das Eiweiß gerührt. Der Schnaps rundet den Geschmack ab. Die Creme wird in kleine Schälchen gegeben, einige Stunden im Kühlschrank gekühlt und kalt serviert.
Kuchen mit Renekloden und Mandeln
Ein saftiger Kuchen mit Renekloden und Mandeln ist ein himmlischer Genuss. Für den Teig mischt man Mehl mit Backpulver, rührt Butter, Zucker, Vanillemark und eine Prise Salz in einer Küchenmaschine sehr cremig-weiß, bevor Eier nach und nach untergerührt werden. Mandeln, Orangenschale und Bittermandelaroma kommen ebenfalls in den Teig, der dann auf einem Backblech glattrührt wird.
Die gewaschenen, getrockneten und entsteinten Renekloden werden mit der Hautseite nach unten auf dem Teig verteilt, dabei etwas Abstand gelassen. Der Kuchen wird bei 190 Grad Ober-/Unterhitze 30 Minuten gebacken, abgekühlt, in 12 Stücke geschnitten und mit Puderzucker bestreut serviert.
Renekloden-Crumble mit Zimt und Haferflocken
Für ein warmes Dessert an regnerischen Tagen ist ein Crumble mit Renekloden ideal. Die Renekloden werden entsteint, halbiert und mit Zitronensaft beträufelt. Aus Zucker, Vanillezucker, Mehl, Zimt und Haferflocken wird ein krümeliger Streuselteig hergestellt. Dieser wird auf die Fruchtstreusel gegeben und das Ganze im Ofen gebacken, bis der Crumble goldbraun und knusprig ist.
Knödel mit Reneklodenfüllung
Als herzhafte Süßspeise bieten sich Knödel mit Reneklodenfüllung an - eine Spezialität für Liebhaber von fruchtigen Desserts. Ein Topfen-Kartoffelteig wird für die Knödel verwendet und mit ganzem Renekloden gefüllt. Diese Kombination ist saftig, aromatisch und sättigend zugleich.
Lesen Sie auch: Mango Dessert Rezepte für Anfänger
Tipps zur Verarbeitung und Lagerung von Renekloden
- Renekloden sind druckempfindlich und lassen sich nur schwer lagern. Sie sollten erst kurz vor dem Verzehr gewaschen werden, um Austrocknen zu vermeiden.
- Auf dem Wochenmarkt lohnt sich der frühe Einkauf, da Renekloden frisch und besonders aromatisch sind.
- Für eine lange Haltbarkeit sind Marmelade, Kompott oder das Einfrieren der Früchte gute Möglichkeiten.
- Alternativ können Mirabellen oder Weinbergpfirsiche verwendet werden, wenn keine Renekloden erhältlich sind.
tags: #Rezepte #für #Desserts #mit #Renekloden
