Rezept: Dessert mit Quittenkompott – aromatisch, fruchtig und vielseitig
Den Geruch im Paradies stelle ich mir so vor wie heute das Aroma in meiner Küche: Ein bisschen Honig, Zitrus, Orange, auf leckerste Art süß-säuerlich-würzig. Bisher kannte ich die Früchte nur im Quitten-Gelee, aber verkocht zu einem Kompott schmecken sie genauso gut.
Mein Schwager hatte mir aus seinem hessischen Zweit-Heimatort einen riesigen Papiersack mit Birnen- und Apfelquitten mitgebracht. Die habe ich dann für’s Dessert verwendet und eine Quitten-Creme daraus zubereitet.
Ein Schicht-Dessert ist immer ein richtiger Hingucker. Und wenn es dann noch aus so etwas Ungewöhnlichem wie der Quitte zubereitet wird, dann freuen sich große und kleine Schleckermäuler umso mehr!
Zutaten und Grundlage für Quittenkompott
Zutaten: 110 g Zucker, 300 ml Milch, 4 Blatt Gelatine, 200 ml Schlagsahne, 2 m.-große Quitte(n), 1 Vanilleschote(n), 1 Stange/n Zimt, 150 ml Wasser, 150 ml Weißwein, 1 EL Zucker, 2 EL Dicksaft Birnen-.
Zutaten für 6 Personen: Zitronensaft 5 EL, Quitten 500 g, Bourbon-Vanillezucker 1 Pk., Zucker 200 g, Birnensaft 350 ml, Speisestärke 2 EL, Pumpernickel 250 g, Joghurt 200 g, Crème fraîche 200 g, Sofortgelatine 2 TL.
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Quittenkompott: 800 g Quitten, etwa 1 ½ l kaltes Wasser, 2 Pck. Dr. Oetker Zitronensäure, 450 ml Birnensaft, 100 g brauner Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Gala Puddingpulver Bourbon-Vanille.
Quittenkompott - klassische Zubereitung
Die Quitten schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Mit dem Wein, Wasser, Zucker, Zimt, Vanilleschote (aufschneiden und Mark herauskratzen) und Birnendicksaft in einen Topf geben. So lange köcheln lassen, bis die Quitten weich sind. Vanilleschote und Zimtstange entfernen.
Quitten mit einem Tuch trocken abreiben, um den Flaum zu entfernen. Quitten schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Wasser mit Zitronensäure mischen und die Quittenspalten hineingeben, damit sie nicht braun werden. 400 ml Birnensaft und Zucker in einem Topf aufkochen, die abgetropften Quitten hinzufügen und in etwa 20 Min. mit Deckel weich kochen.
Der Fond wird nun mit der Vanilleschote und dem restlichen Mark, Zucker und Apfelsaft in einen Topf gegeben, die Quittenstück kommen dazu und alles zum Kochen bringen und dann leicht köcheln lassen, bis die Quitten weich sind. Abkühlen lassen.
Wer mag, kann das Kompott noch mit dem Kartoffelstampfer klein machen.
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Cremige Basis: Karamell-Vanille-Creme und luftige Komponenten
Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und goldbraun werden lassen. Langsam die Milch hinzufügen und aufkochen lassen. Der feste Kamarell muss sich wieder auflösen. Gelatine in der Milch auflösen und abkühlen lassen. Zwischendurch mit dem Schneebesen einmal durchrühren. Wenn die Creme dicklich geworden ist, die steife Sahne unterheben und nochmal in den Kühlschrank stellen.
Magerquark und Naturjoghurt in eine Schüssel geben und zusammen mit der Milch mit dem Schneebesen glatt rühren. Den Zucker dazugeben. Die Vanilleschote auskratzen und die Hälfte des Markes zum Quark geben und unterrühren. Mit ein wenig Zimt in der Creme wird dieses Dessert sogar richtig weihnachtlich und eignet sich gut für einen Nachtisch am Adventssonntag.
Schichtdessert mit Quittenkompott im Glas
Das Dessert habe ich in kleine Gläschen geschichtet, das sieht besonders hübsch aus. Dafür die Butterkekse zerbröseln und jeweils 2 oder 3 EL in ein Glas geben. Etwas von dem Quitten-Fond darauf träufeln, einige Löffel Quark einfüllen und zuletzt etwas Kompott auf das Dessert geben.
Für das Schichtdessert vier Dessertgläser herrichten. Butterkekse oder Biskuit zerbröseln und als unterste Schicht in die Gläser geben. Darüber das Quittenmus geben, dann die Creme darüber verteilen.
Alternative: Pumpernickel-Schicht mit Quitten
100 g Zucker in einem Topf karamellisieren lassen mit Birnensaft ablöschen und so lange köcheln bis sich der Zucker gelöst hat. Quitten im Sieb abgießen und mir dem Vanillezucker in den Topf geben. 15-20 Min. kochen lassen. Speisestärke mit 3 EL Saft verrühren und den Kompott damit binden. Abkühlen lassen.
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Pumpernickel 250 g, Joghurt 200 g, Crème fraîche 200 g, Sofortgelatine 2 TL. Zitronensaft mit 1 L Wasser mischen. Quitten schälen entkernen und würfeln. In das Zitronenwasser geben.
Quitten-Tiramisu: fruchtig, leicht und aromatisch
Wie bereite ich ein lecker-fruchtiges Tiramisu mit Quitten zu?
1. Quittenkompott zubereiten
Quitten mit einem Tuch trocken abreiben, um den Flaum zu entfernen. Quitten schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Wasser mit Zitronensäure mischen und die Quittenspalten hineingeben, damit sie nicht braun werden. 400 ml Birnensaft und Zucker in einem Topf aufkochen, die abgetropften Quitten hinzufügen und in etwa 20 Min. mit Deckel weich kochen. Übrigen Saft mit dem Puddingpulver verrühren, in die kochende Fruchtmasse geben, etwa 1 Min. unter Rühren kochen, in eine Schüssel geben und erkalten lassen.
2. Tränke
Espresso und Birnengeist mischen.
3. Tiramisu zubereiten
Mascarpone, Quark und Puderzucker verrühren. Eine Lage Löffelbiskuits in eine große rechteckige Form (etwa 30 x 20 cm) geben, mit der Hälfte der Tränke bepinseln und das Quittenkompott darauf verteilen. Die Hälfte der Creme darauf glatt streichen und eine weitere Schicht Löffelbiskuits darauf verteilen. Mit übriger Tränke bepinseln und die übrige Creme darauf glatt streichen. Mit braunem Zucker und Espressopulver bestreuen und mind.
Serviervorschläge und Variationen
- Keine halbe Sache: Wo frisches Quittenkompott mit Zimt und Zitrone auf luftige Grießknödel mit Mohn-Nuss-Butter und Vanillesauce trifft, läuft’s einfach rund.
- Dem Kaiser hätt's gefallen: ein Schmarren mit Nüssen und einem Traum von Quitten-Vanille-Kompott.
- Tête-à-tête mit Kernobst: Quitte und Apfel stecken hier unter einer Decke aus buttrigem Mürbteig. Mit Orange verfeinert - verführerisch saftig ...
- Die Blätterteig-Torte sieht nicht nur umwerfend aus, sie schmeckt auch so!
- Wo Gelee gemacht wird, ist das Brot nicht weit: Für den Aufstrich gibt die betörende Quitte ihren Saft, fürs Konfekt im Kokosmantel ihr Fruchtfleisch.
- Zarte Knödel und knuspriger Aprikosenkernkrokant, nussige Mohnbutter und fruchtiges Quittenmus - harmonischer können Kontraste kaum sein.
Vor einigen Tagen war ich zu Gast bei der lieben Indra von Photolixieous und brachte ihr für ihre Saisonkalender-Reihe ein lecker-leichtes Herbstdessert mit Quitten mit.
Praktische Tipps zur Quittenvorbereitung
- Quitten mit einem Tuch trocken abreiben, um den Flaum zu entfernen.
- Die Quitten waschen, schälen, entkernen und in Stücke schneiden (um zu verhindern, das sie braun werden, kann man die Früchte in Zitronensaft legen).
- Schalen und Kerngehäuse in einen Topf mit dem Wasser geben und sehr weich kochen.
- Die Masse durch ein Sieb gießen und leicht ausdrücken, die Flüssigkeit auffangen, sie bildet den Fond für das Kompott.
Bewertung und Hinweise
Durchschnittliche Bewertung: 4,8 von 5 Sternen von 5 Sternen(4 Bewertungen).
Nährwerte pro Portion. Berechnung der Nährwertangaben. Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.
Inspiration aus der Quittenküche
Zweimal habe ich den großen Dampfentsafter befüllt und Saft für Quitten-Vanille-Gelee gewonnen. In sechs großen Zwei-Liter-Einmachgläsern habe ich Quittenlikör angesetzt, zusätzlich angereichert mit Zimtstange und Orangenschale. 12 kleine Weckgläser wurden mit Pfälzer Cognacquitten mit Honig befüllt - und es waren immer noch Früchte übrig!
Bei Familie Huber in Hüttenkofen im Landkreis Dingolfing-kommen Quitten allerdings häufiger auf den Tisch. Denn sie besitzt einen Quittengarten mit über 150 Bäumen, in denen acht verschiedene Quittensorten wachsen. Selbstverständlich hat Familie Huber deshalb auch viele kreative Ideen, was man aus den feinen Früchtchen alles zubereiten kann.
Kurzanleitung als Tabelle
| Schritt | Aktion |
|---|---|
| Vorbereiten | Quitten mit einem Tuch trocken abreiben, um den Flaum zu entfernen. |
| Schneiden | Quitten schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. |
| Schutz vor Bräunung | Wasser mit Zitronensäure mischen und die Quittenspalten hineingeben, damit sie nicht braun werden. |
| Kochen | 400 ml Birnensaft und Zucker in einem Topf aufkochen, die abgetropften Quitten hinzufügen und weich kochen. |
| Aromatisieren | Mit Vanille, Zimt und Birnendicksaft köcheln lassen, bis die Quitten weich sind. |
| Creme | Zucker karamellisieren, mit Milch lösen, Gelatine einrühren, Sahne unterheben. |
| Schichten | Butterkekse oder Löffelbiskuits, Quittenkompott, Creme in Gläser oder Form schichten. |
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