Dessert-Ideen mit Pistazieneis: Rezepte, Texturen und elegante Kombinationen
Muss Pistazieneis quietschgrün aussehen? Ich bin immer wieder erstaunt, in welch intensiver Farbe mich das Eis aus den kleinen Steinfrüchten in den Eisdielen anstrahlt. Verhältnismäßig blass wirkt es schon, was aus der eigenen Eismaschine kommt. Doch mal ehrlich: Wer hat schon einmal eine Pistazie gesehen, die aussieht, als wäre sie der kleine Bruder von Hulk?
Geschmacklich ist das hausgemachte Pistazieneis dem Pendant aus der Eisdiele haushoch überlegen. Selbst gemachtes Pistazieneis aus der Eismaschine ist ein cremiger Hochgenuss mit dem natürlichen Aroma echter Pistazien. Zu Hause können wir mit den richtigen Zutaten den ursprünglichen und natürlichen Geschmack aus den Pistazien herauskitzeln.
Warum Pistazien in Desserts so gut funktionieren
Pistazien bringen eine feine Nussigkeit mit dezenter Süße in Desserts und Gebäck. Zudem machen sie Kuchen saftig, Cremes besonders aromatisch und verleihen Nachspeisen eine besonders elegante Note. Pistazien sind außerdem wie gemacht für cremige Desserts! Sie verbinden sich wunderbar mit Mascarpone, Sahne oder Joghurt und bringen eine feine Nussnote ins Spiel.
Pistazien eignen sich hervorragend zum Backen und verleihen Kuchen und Gebäck ein feines Aroma sowie eine saftige Textur. Gemahlen im Teig, in einer Schicht aus selbstgemachter Pistazencreme oder als Topping auf Muffins und Keksen sorgen sie für Abwechslung und einen besonderen Geschmack.
Grundrezept: Pistazieneis aus echten Pistazien
Die Pistazien hacken, mit der Milch in einen Mixer geben und pürieren. Die Pistazien-Milch in einen Topf gießen, erhitzen und einmal kurz aufkochen lassen. Anschließend abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Marzipanrohmasse in kleine Scheibchen schneiden. Die abgekühlte Pistazienmilch wieder in den Mixer geben und mit dem Marzipan pürieren.
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Die Sahne, den Zucker und die beiden Eier hinzugeben und nochmals pürieren. Die fertige Eismasse in die Eismaschine füllen und so lange verarbeiten, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Das cremige Eis sofort servieren oder noch ca. 1 Stunden in den Froster geben, falls eine festere Konsistenz gewünscht ist. Auch ohne Eismaschine gelingt ein cremiges Pistazieneis mit viel Geschmack.
Alternative Zubereitung mit Marzipan-Note
Für das Eis 100 g Pistazien im Standmixer pürieren, Milch und Zucker dazugeben und fein mixen. Pistazienmilch im Topf aufkochen, dabei umrühren. In der Zwischenzeit Sahne mit Eiern und Marzipanrohmasse schaumig mixen. Die heiße Milch nach und nach dazugeben und weitermixen. Die Masse in eine Eismaschine füllen und ca. 20 Minuten kühlen.
Pistazieneis ohne Eismaschine
Wie macht man Pistazieneis ohne Eismaschine? Einfach das Rezept folgen und dann es in eine Auflaufform oder Kastenform eingießen. In den Tiefkühlschrank platzieren und alle 15-20 Minuten es mit einer Gabel rühren. Falls ihr keine Eismaschine besitzt, die Creme in eine Form geben und in den Tiefkühlschrank platzieren. Et voilà ! 🙂
Das beste Ergebnis bekommt man, wenn man die Eiscreme direkt nach der Zubereitung (in der Eismaschine) verzehrt. Ja, das Eis ist hart, wenn es bei -18°C gelagert wird. Eigentlich wird Eis zwischen -5°C und -3°C serviert. Am besten ist es, das Eis kurz vor dem Servieren aus der Tiefkühltruhe zu nehmen und bei Zimmertemperatur stehenzulassen.
Textur, Cremigkeit und Profi-Tipps
Ganz einfach, weil die Temperatur zu niedrig war und/oder die Eismaschine zu langsam lief. Warum ist es wichtig? Die Schnelligkeit der Eismaschine spielt eine Rolle in die zugegebene Luftmenge, sowie die Volumenzunahme und die Flexibilität der Eiscreme. Um eine weiche und cremige Eiscreme zu erhalten, ist es wichtig, Fett (Sahne und Milch) in die Creme zu geben.
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- Glukosesirup: kann mit oder anstelle von Zucker verwendet werden.
- Den Zucker vorher in der Masse schmelzen lassen.
- Gelatine: Ich empfehle sofort Gelatine.
- Agar-Agar: Vorsicht, nicht zu viel, sonst schmeckt man es raus.
- Johannisbrotkernmehl ist ein Verdickungsmittel für Sahne und Eis.
- Guarkernmehl ist ein Geliermittel, das oft in der Eiszubereitung verwendet wird, um die cremige Konsistenz zu erhalten.
Wenn ihr euer Eiscreme eingefroren habt, wird es sicher fester als in der Zubereitungsphase. Das ist kein Problem. Oder ihr könnt es ganz kurz in der Mikrowelle aufwärmen. Oder die Eiscreme in grobe Stücke schneiden und in einem großen Mixer einmal kurz durchmixen.
Festliches Dessert: Pistazieneis auf Shortbread Crumbs
Der absolute Oberkracher für den perfekten Abschluss: Der Nachtisch in Form eines cremig-herb-süßen Pistazieneis auf Shortbread Finger Crumbs, getoppt mit gerösteten Pistazienkernen und einer Zartbitterschokoladensauce. Das Schöne bei diesem Rezept ist wieder das Verhältnis von wenig Arbeitsaufwand zu ganz viel Geschmack, denn darum geht es doch an Weihnachten: Zeit für die Liebsten, sich selbst, für gutes Essen und tolle Momente zu haben.
Und so wurde in die Eiscremebasis kurzerhand die Pistaziencreme von REWE Feine Welt eingerührt, was schnell gemacht ist und so herrlich natürlich-nussig schmeckt. Die nigel-nagel-neuen Shortbread Fingers von REWE Feine Welt wurden darüber hinaus zu Krümeln zerstoßen und dienen nun als Knusperbett für das Pistazieneis, was nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich eine wahre Genussexplosion hervorruft.
Wie gesagt: Ich vermute, dass selbst der Weihnachtsmann beim Anblick und Geschmack dieses Pistazieneis auf Shortbread Finger Boden und Schokoladensauce die Königsrolle links liegen lassen würde und noch 5 Minuten länger bleibt.
Rezept: Pistazieneis auf Shortbread Crumbs (8 Portionen)
8 Portionen | 6 Std 00 Min (Arbeitszeit: 0 Std 20 Min | Ruhe-/Backzeit: 5 Std 40 Min)
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ZUTATEN
- Eiscreme: 3 Eigelb, 50g Zucker, 250ml Vollmilch, 150g Pistazien Creme (z.B. von REWE Feine Welt), 1/2 Ampulle Bittermandelöl, 300ml Sahne, Prise Salz
- Dekoration: 100g Shortbread Finger (z.B. von REWE Feine Welt), 50g Butter, 100g Zartbitterschokolade, 8EL gehackte Pistazienkerne
SO GEHT’S
- Für die Eiscreme das Eigelb mit dem Zucker, dem Salz und der Milch bei niedriger Hitze in einem Topf unter ständigem Umrühren aufkochen lassen. Eindicken lassen.
- Pistazien Creme unterrühren, auflösen lassen, Bittermandelöl dazu geben, alles verrühren und in eine Schüssel umfüllen. 30 Minuten abkühlen lassen.
- Sahne steif schlagen und unter die Masse heben.
- In einer Eismaschine ca. 30 Minuten zu Eiscreme schlagen lassen und in eine kleine Springform oder ein anderes Gefäß umfüllen. Sofern keine Eismaschine vorhanden ist, Masse direkt in das Gefäß füllen.
- Eis bei beiden Varianten mit etwas gehackten Pistazienkernen bestreuen und mindestens 5 Stunden im Gefrierfach erkalten lassen.
- Eiscreme ca. 30 Minuten vor dem Anrichten aus dem Gefrierfach holen und antauen lassen.
- Butter mit Schokolade in einem kleinen Topf schmelzen. Beiseitestellen.
- Shortbread Finger zu Krümeln verarbeiten und dekorativ auf Teller verteilen.
Fruchtig-nussiges Topping: Karamell, Beeren und Minze
Für das Karamell Zucker im Topf karamellisieren und mit Wasser ablöschen. Mandeln und 1 TL Balsamicoessig dazugeben, aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Trauben und Himbeeren waschen, halbieren und beides zum Karamell geben. Minze waschen und zupfen. Eis mit Karamell servieren und mit frischer Minze, restlichen Pistazien und Balsamicoessig garnieren.
Weitere Dessert-Ideen mit Pistazie
Die Pistaziencreme ist definitiv ein Rezept, von dem man nicht genug bekommen kann. Baklava ist eine beliebte türkische Nachspeise, die aus Nüssen, Blätterteig und Zuckersirup besteht. Das beliebte, türkische Gebäck besteht aus Blätterteig und einer saftigen Nussfüllung. Baklava mit Pistazien ist als Dessert im Balkanraum sowie in der Türkei besonders beliebt.
Kadayif kann mit Baklava verglichen werden und wird gerne in der Türkei und im Nahen Osten zubereitet und gegessen. In den Ländern der Levante gehört Künefe zu den beliebtesten Süßspeisen. Hauptbestandteil des himmlischen Rezepts sind Engelshaar und weißer Käse.
Variationen und Basis austauschen
Wie kann ich andere Geschmacksrichtungen mit diesem Basis-Rezept zaubern? Einfach die Milch mit dem gewünschten Geschmack erhitzen. Für das After-Eight-Schokoladeneis von heute habe ich 100 g Schokolade P 125 von Valrhona in der Milch geschmolzen und dann (ohne die Pistazien Creme) weitergemacht. Am Ende die Creme mit 3 Tröpfchen Pfefferminz-Aroma verfeinert.
Wenn die Eiscreme bereit ist, kann man sie in kleine Eisformen eingießen. Vorher kann man in die Formen etwas gemahlene Pistazien hineintun, oder in die Creme kleine gefrorene Himbeeren …. Einfach eure Fantasie freien Lauf lassen.
Servieren wie im Eiscafé
Das cremige Eis sofort servieren oder noch ca. 1 Stunden in den Froster geben, falls eine festere Konsistenz gewünscht ist. Am besten ist es, das Eis kurz vor dem Servieren aus der Tiefkühltruhe zu nehmen und bei Zimmertemperatur stehenzulassen. Ich werde berichten. Lasst es euch erst einmal schmecken!
Mini-Anleitung kompakt
| Schritt | Aktion |
|---|---|
| 1 | Die Pistazien hacken, mit der Milch in einen Mixer geben und pürieren. |
| 2 | Die Pistazien-Milch in einen Topf gießen, erhitzen und einmal kurz aufkochen lassen. |
| 3 | Anschließend abkühlen lassen und mit Marzipan pürieren. |
| 4 | Die Sahne, den Zucker und die beiden Eier hinzugeben und nochmals pürieren. |
| 5 | Die fertige Eismasse in die Eismaschine füllen und bis zur gewünschten Konsistenz frieren. |
Preisfrage Farbe: Natur vs. Zusätze
Doch der Genuss hat seinen Preis, denn ungesalzene, geschälte Pistazien sind wahnsinnig teuer. Deshalb helfen die Eisdielen lieber mit Aromen nach, um die Gewinnspanne nicht unnötig zu strapazieren. Verhältnismäßig blass wirkt es schon, was aus der eigenen Eismaschine kommt.
Saisonale Anlässe und Menüplanung
Nachdem ich euch diese Woche im Rahmen der „Schlemmerguide zur Weihnachtszeit“-Reihe von REWE Feine Welt gezeigt habe, was es bei mir dieses Jahr zum Adventskaffee (KLICK) und auch zur Vorspeise an Heiligabend gibt (KLICK), kommt nun das große Finale. Der geheime Star eines jeden Menüs. Mir das Dessert für Heiligabend jedes Jahr aufs Neue zu überlegen, zu planen, anzurichten, testweise vorher auszuprobieren - das ist mein absolutes Highlight bei der jährlichen Menüplanung.
Herzhafte Abwechslung mit Pistazien
Pistazien bringen außerdem in herzhaften Rezepten eine schöne Abwechslung auf den Teller. Sie sorgen für Biss, feines Aroma und eine besondere Note in Salaten, Pasta oder Ofengerichten mit Fleisch und Gemüse. Wir verwenden sie darüber hinaus grob gehackt als Topping oder fein verarbeitet in Saucen, Pistazienpesto und Krusten.
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