Rezepte für Desserts mit Mousse: Klassiker, Variationen und Zubereitungstipps
Man hat ja so seine Phasen im Leben. Eine Phase hierfür, eine Phase dafür und vor allem Phasen was das Essen betrifft. Das ist bei mir zumindest so. Als ich Mitte 20 war, hatte ich mal eine sehr intensive Mousse au Chocolat-Phase. Ich weiß nicht mehr wie viele Rezepte ich aus wie vielen Kochbüchern ausprobierte und an ihnen rum tüftelte. Bis ich das non plus ultra Mousse au Chocolat Rezept hatte.
Die Mousse au Chocolat, wie wir sie heute kennen, hat ihre Wurzeln in der französischen Küche des 18. Jahrhunderts. Der Begriff „Mousse“ stammt daher auch aus dem Französischen und bedeutet „Schaum“. Die moderne Mousse au Chocolat entstand aber wohl erst in der Mitte des 20. Jahrhunderts.
Warum Mousse? Textur, Geschmack und Zutaten
Sahne, Eiweiß und viel Luft machen Mousse schön locker. Mousse steht im Französischen für "Schaum" und bezeichnet meist eine süße Nachspeise aus Eischnee und Sahne oder Crème fraîche. Die klassische Mousse au Chocolat wird mit geschlagenem Eiweiß zubereitet, um sie noch luftiger zu machen. Zart schmelzende Mousse: Rezepte mit Schokolade. Zartschmelzende Schokolade, Sahne und frische Eier, daraus werden Mousse au Chocolat -Träume gemacht.
Es ist ganz einfach: Die Mousse au Chocolat kann nur so gut werden bzw. schmecken, wie die Schokolade, die du bei der Zubereitung verwendest. Und gerade darum geht es doch bei dieser Süßspeise - um den besten und vollmundigsten Schokoladengeschmack, den man sich vorstellen kann. Klassischerweise wird eine dunkle Schokolade mit einem Kakaoanteil von 55-70% für Mousse au Chocolat verwendet. Wer seine Mousse z.B. Richtige Süßmäuler können auch problemlos zu einer Vollmilchschokolade greifen. Das Ergebnis: Eine süße Schokoladenbombe. Die perfekte Mousse au Chocolat ist luftig, leicht und schmeckt intensiv nach Schokolade. Hierfür ist es wichtig, dass nur hochwertige Zartbitterkuvertüre verwendet wird.
Klassisches Mousse-au-Chocolat-Rezept (mit frischen Eiern)
Für mich gehören aber in ein original Mousse au Chocolat frische Eier hinein und ich habe überhaupt kein Problem damit! Denn ich kaufe ohnehin nur Bio Eier und für mein Mousse verwende ich sie wenn sie ganz frisch sind. Kalorienreich ist die Mousse sicherlich, aber so oft esse ich sie ja auch nicht 😉 . Meistens, wenn liebe Freunde kommen oder an Festtagen. Das Rezept bereitest Du idealerweise auch einen Tag vorher zu, damit die Mousse au Chocolat so richtig schön durchkühlen kann.
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Zutaten
- 200 g Zartbitter Schokolade mind. 50% Kakaoanteil - oder Edelbitter mind. 60% Kakaoanteil
- 3 Eier - Größe L, sehr frisch, nicht älter als 10 Tage
- 250 ml Schlagsahne
- Zartbitter- oder Edelbitterschokolade - Zum Verzieren
Zubereitungsschritte
- Als erstes trennst Du die Eier und schlägst das Eiweiß steif zu Eischnee. Den Eischnee kalt stellen.
- Dann schlägst Du die Sahne steif und stellst diese ebenfalls vorübergehend in den Kühlschrank.
- 100g Schokolade, also eine Tafel, solltest Du sehr fein reiben.
- Die zweite 100g Tafel Schokolade in Stücke teilen, in einer kleinen Schüssel im Wasserbad zum schmelzen bringen und im Anschluss die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen.
- Darauf achten, dass kein heißes Wasser in die Schokolade schwappt, sonst wird sie krümelig. Die Schokolade sollte nicht zu heiß werden. Ein einfacher und schneller Test ist, wenn Du etwas flüssige Schokolade auf einen Löffel oder Spatel gibst und an die Lippe hältst, dabei sollte die Schoko eine angenehme Wärme haben. Wenn sie Dir zu heiß geworden ist, so lange rühren bis sie wieder etwas abkühlt.
- Jetzt schlägst Du das Eigelb auf und rührst die lauwarme Schokolade sehr zügig unter das Eigelb.
- Danach hebst Du zuerst die Sahne unter. Nach der Sahne hebst Du den Eischnee unter. Zu guter Letzt hebst Du die fein geriebene Schokolade unter und füllst Deine Mousse au Chocolat in eine Schale oder mehrere Schälchen Deiner Wahl.
- Wenn Du möchtest, kannst Du zum Garnieren noch grob geriebene Schokolade darüber streuen. Die Schale/Schälchen mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken und die Mousse am besten über Nacht schön durch kühlen.
DIE MOUSSE AU CHOCOLAT SOLLTE AM BESTEN ÜBER NACHT DURCH KÜHLEN. Ich finde das ohnehin sehr praktisch, denn am Tag wenn die Gäste kommen, muss man sich nicht mehr um das Dessert kümmern.
Schnelle Schokoladenmousse-Variante (ohne Eier)
Bei meiner schnellen Schokoladenmousse verzichte ich darauf und verwende nur Sahne und Schokolade. Luftig wird sie trotzdem. Die Zubereitung der Schokoladenmousse ist in knappen 10-15 Minuten schon erledigt. Wenn du flott bist, dann hast du die Mousse in 10 Minuten fertig. So ruckzuck geht das. Die Schokolade wird zusammen mit etwas Butter und ein paar weihnachtlichen Gewürzen in einer Schüssel über dem Wasserbad geschmolzen. Nach dem Abkühlen wird die geschlagene Sahne untergehoben. Einfacher geht es doch wirklich nicht mehr, oder?
Die Schokolade zusammen mit der Butter in einer Schüssel über einem Wasserbad schmelzen und sobald die Schokolade geschmolzen ist, die Gewürze unterrühren. Die Schokolade vom Herd nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und erst 1 Drittel unter die abgekühlte Schokolade rühren. Dann die restliche Sahne unterheben. Bei Bedarf mit Merksatzflocken würzen und in Gläser füllen. Die Gläser für 1 Stunde ein den Kühlschrank stellen.
Die Mousse schmeckt aber besser, wenn sie eine Weile gekühlt wird. Dies ist der perfekte Nachtisch für die Fälle, in denen sich im letzten Moment doch noch unerwartet Gäste ankündigen. Dass dieses weihnachtliche Dessert in 10 Minuten gemacht wurde, sieht man ihm nicht an, oder?
Variationen: Fruchtig, weiß, exotisch und herzhaft
Wer es gerne fruchtig mag, für den ist meine schnelle Himbeer-Mousse bestimmt etwas! Unsere Dessertkreationen lassen sich nämlich wunderbar mit anderen Zutaten, wie zum Beispiel frischen Früchten, verfeinern. Mousse mit Früchten: Neben Schokolade und Nüsse zu deiner Mousse sehen nicht nur Beeren, wie z.B. Himbeeren, Blaubeeren und Erdbeeren, richtig toll aus, sie passen auch geschmacklich sehr gut zu Schokolade.
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Du bevorzugst weiße Schokolade? Natürlich kannst du das Dessert auch mit weißer Kuvertüre zubereiten. Die weiße Schokoladenmousse wird in unserem Rezept mit einer Soße aus pürierten Beeren kombiniert, die die Süße der Schokolade säuerlich abrundet. Bei weißer Kuvertüre solltest du beachten, dass diese hitzeempfindlicher ist als dunkle und beim Schmelzen schneller verbrennt. Ausserdem solltest du penibel darauf achten, dass kein Wasser in die Masse gelangt. Die Zubereitung mit der weißen Leckerei erfordert jedoch etwas Geschick. Denn: Sie darf beim Schmelzen nicht zu heiß werden, da sie sonst gerinnt. Sie darf aber auch nicht zu kalt werden, da sie sonst beim Unterrühren klumpt.
Wie so oft waren die Augen mal wieder größer als der Mund, sodass etwas von der Mousse übrig geblieben ist. Weil für frische Mousse rohe Eier zum Einsatz kommen, solltest du sie nicht länger als max. Selbstverständlich kannst du die übrig gebliebene Mousse auch problemlos einfrieren. Hierfür gibst du sie einfach in eine verschließbare Frischhaltedose und stellst diese ins Tiefkühlfach. Dort kannst du sie bis zu drei Monate lagern. Solltest du Appetit auf die eingefrorene Mousse bekommen, einfach bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Weitere kreative Ideen und Kombinationen
- Ein Hauch Chili verstärkt beispielsweise das Schokoladenaroma, während ein Spritzer Meersalz die Süße ausbalanciert und die Aromen vertieft.
- Füge etwas Rum in die heiße Schokoladencreme einrühren - diese Mousse wird ganz besonders fein.
- Mousse im Glas: Desserts in kleinen (Portions-) Gläsern sind nicht nur total angesagt, sie sehen auch noch toll aus. Hierfür solltest du die Mousse schon vor dem Kaltstellen in die kleinen Gläser abfüllen.
- Mousse schön dekorieren: Vor allem gehobelte Schokolade macht auf dem Dessert eine tolle Figur. Aber auch Nüsse, wie z.B. gehobelte Mandeln oder gehackte Walnüsse, machen sich auf deiner Mousse au Chocolat richtig gut.
Alternativen: Joghurt-, Frucht- und herzhafte Mousses
Mousse-Rezepte: Desserts mit Joghurt und Früchten. Natürlich kannst du süße Mousses nicht nur auf Schokoladenbasis herstellen. Mousses mit Joghurt oder Quark sind etwas weniger süß und lassen sich toll mit Fruchtpüree, karamellisiertem Obst oder Kompott kombinieren. Nach Belieben kannst du deine Joghurtmousse mit Eischnee noch lockerer machen. Unsere Holunder-Joghurtmousse wird aus geschlagener Sahne und Joghurt hergestellt und erhält durch Chiasamen und Puderzucker ihre Festigkeit. Karamellisierte Erdbeeren kommen als Krönung obenauf. Auch Kompott aus Pfirsichen oder heiße Himbeeren passen zu dieser Dessert-Creme.
Gleich zwei verschiedene Joghurtmousse-Varianten findest du in unserer dreifarbigen Joghurtcreme mit Ricotta und Himbeer-Brombeer- sowie Erdbeermousse aus geliertem Fruchtaufstrich. Mousse-Rezepte für salzigen Aufstrich: Wir haben auch einige herzhafte Mousse-Rezepte für dich zusammengestellt. Bereite dir einen leckeren Aufstrich zu, indem du zum Beispiel Frischkäse, Sahne oder Joghurt mit Gewürzen vermischst und der Masse mit Schlagsahne und Gelatine eine luftige Konsistenz verleihst.
Tabelle: Vergleich klassischer Mousse-Varianten
| Variante | Typische Zutaten | Besonderheit |
|---|---|---|
| Klassische Schokoladenmousse | Zartbitterkuvertüre, Eigelb, Eischnee, Sahne | Sehr luftig durch Eischnee, intensiver Schokoladengeschmack |
| Schnelle Schokomousse (ohne Ei) | Schokolade, Butter, Schlagsahne | Schnell in 10-15 Minuten, ideal für Last-Minute-Gäste |
| Weiße Schokoladenmousse | Weiße Kuvertüre, Sahne, Beerenkompott | Süßer, empfindlich beim Schmelzen, passt gut zu säuerlichen Früchten |
| Joghurtmousse | Joghurt, Sahne, ggf. Geliermittel, Fruchtpüree | Leichter, fruchtig, auch als Schichtdessert im Glas |
| Herzhafte Mousse | Frischkäse, Sahne, Kräuter, Gelatine | Als Aufstrich oder Vorspeise, z. B. Lachsmousse |
Serviertipps und Präsentation
Wenn die Mousse au Chocolat erstmal fertig zubereitet ist, solltest du ihr auch die große Show gönnen, die sie verdient hat - deiner Fantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt. Mousse klassisch servieren: Tauche hierfür einen Esslöffel in warmes Wasser ein und steche aus der Mousse einzelne Nocken. Mousse im Glas: Desserts in kleinen (Portions-) Gläsern sind nicht nur total angesagt, sie sehen auch noch toll aus. Mousse schön dekorieren: Was würde sich besser machen zu deiner Mousse au Chocolat als Schokolade? Richtig: Noch mehr Schokolade. Fahre dafür einfach mit der Klinge eines scharfen Messers über die ausgewählte Schokolade und hoble ein paar dünne Schichten ab.
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Himmlisch süß oder angenehm pikant, wie auch immer Sie die Mousse zubereiten wollen, wir geben Ihnen Tipps und Rezeptanregungen für leckere Mousse. Herrlich süße Mousse Rezepte zeigen wir Ihnen hier. Mousse muss nicht immer süß sein. Natürlich wollen wir Ihnen die Klassiker wie Mousse au Chocolat nicht vorenthalten.
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