Rezept: Mousse au Chocolat im Glas
Als ich Mitte 20 war, hatte ich mal eine sehr intensive Mousse au Chocolat-Phase. Ich weiß nicht mehr wie viele Rezepte ich aus wie vielen Kochbüchern ausprobierte und an ihnen rum tüftelte. Bis ich das non plus ultra Mousse au Chocolat Rezept hatte. Vor allem war mir damals schon wichtig, dass ich in meinem Koch-Repertoire gerne ein einfaches und nicht so kompliziertes Rezept für Mousse au Chocolat haben möchte. Eines was leicht von der Hand geht und ohne viel Schnickschnack in der Zubereitung ist. Und hier ist sie, meine Lieblings-Mousse au Chocolat, der Dessert Klassiker schlechthin der immer noch zu meinen Lieblingsdesserts gehört.
Diese luftige Schokoladenmousse besteht aus nur 2 Zutaten und ist in 5-10 Minuten aktiver Arbeitszeit zubereitet. 2 Stunden Kühlzeit einrechnen (Schokolade abkühlen lassen + Kühlzeit im Kühlschrank). Ich habe das Rezept für diese Mousse au Chocolat über Jahre für mich behalten. Hin und wieder kommt mir eben ein Gericht unter, dessen Zubereitung sooooo einfach ist und das zugleich soooo genial schmeckt, dass ich mir schwer tue, es zu teilen :) . Und diese Schokomousse fällt ganz eindeutig in diese Kategorie.
Zutaten (für mehrere Gläser)
- 200 g Zartbitter Schokolade, mind. 50% Kakaoanteil - oder Edelbitter mind. 60% Kakaoanteil
- 3 Eier - Größe L, sehr frisch, nicht älter als 10 Tage
- 250 ml Schlagsahne (Schlagobers)
- Zartbitter- oder Edelbitterschokolade zum Verzieren
- Optional: Prise Salz, Zimt, gemahlener Kardamom oder rosa Pfeffer
Kurzvariante ohne Eier (2 Zutaten)
100 g dunkle Schokolade (fein gehackt oder Schokodrops, ca. 50-55 % Kakaoanteil) und 200 g kaltes Schlagobers. In einem kleinen Topf 50 g (ca. 5 EL) Schlagobers vorsichtig gemeinsam mit der Schokolade erhitzen. Wenn das Obers sehr heiß ist und fast zu köcheln beginnt, den Topf vom Herd nehmen. Die Schokolade schmilzt relativ schnell, wenn sie klein genug gehackt ist. Falls sie noch nicht ganz aufgelöst ist, die Masse noch einmal ganz kurz bei geringer Hitze erhitzen, dabei kontinuierlich rühren.
Zubereitung (klassisch mit Eiern)
- Als erstes trennst Du die Eier und schlägst das Eiweiß steif zu Eischnee. Den Eischnee kalt stellen.
- Die geschmolzene Schokolade unterheben, anschließend sofort Eischnee und Sahne unterziehen (nicht mit dem Elektro-Mixer!).
- Dann schlägst Du die Sahne steif und stellst diese ebenfalls vorübergehend in den Kühlschrank.
- 100 g Schokolade, also eine Tafel, solltest Du sehr fein reiben. Die zweite 100 g Tafel Schokolade in Stücke teilen, in einer kleinen Schüssel im Wasserbad zum Schmelzen bringen und im Anschluss die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen.
- Meine Tipps: Darauf achten, dass kein heißes Wasser in die Schokolade schwappt, sonst wird sie krümelig. Die Schokolade sollte nicht zu heiß werden. Ein einfacher und schneller Test ist, wenn Du etwas flüssige Schokolade auf einen Löffel oder Spatel gibst und an die Lippe hältst, dabei sollte die Schoko eine angenehme Wärme haben. Wenn sie Dir zu heiß geworden ist, so lange rühren bis sie wieder etwas abkühlt.
- Jetzt schlägst Du das Eigelb auf und rührst die lauwarme Schokolade sehr zügig unter das Eigelb. Danach hebst Du zuerst die Sahne unter. Nach der Sahne hebst Du den Eischnee unter. Zu guter Letzt hebst Du die fein geriebene Schokolade unter und füllst Deine Mousse au Chocolat in eine Schale oder mehrere Schälchen Deiner Wahl.
- Wenn Du möchtest, kannst Du zum Garnieren noch grob geriebene Schokolade darüber streuen. Die Schale/Schälchen mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken und die Mousse am besten über Nacht schön durch kühlen.
Zubereitung (ohne Ei, sehr schnell)
- In einem kleinen Topf 50 g Schlagobers vorsichtig gemeinsam mit der Schokolade erhitzen. Wenn das Obers sehr heiß ist und fast zu köcheln beginnt, den Topf vom Herd nehmen.
- Wenn die Schokolade klumpenfrei geschmolzen ist, diese mit einem Gummispatel in eine mittelgroße Schüssel spachteln und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Wenn die Schokolade abgekühlt ist (sie soll immer noch sehr weich sein), das restliche Obers (150 g) aufschlagen. Die Hälfte des geschlagenen Obers mit einem Schneebesen oder einer Gummispatel unter die Schokolade rühren. Sobald beides gut vermengt ist, das restliche geschlagene Obers vorsichtig mit einem Gummispatel unterheben.
- Die Schokomousse in Gläser (à 150 ml) füllen und bis zum Servieren kaltstellen. Nach Belieben mit Schokoraspeln bestreuen.
Wichtige Tipps und Varianten
- DIE MOUSSE AU CHOCOLAT SOLLTE AM BESTEN ÜBER NACHT DURCH KÜHLEN.
- Für mich gehören aber in ein original Mousse au Chocolat frische Eier hinein und ich habe überhaupt kein Problem damit! Denn ich kaufe ohnehin nur Bio Eier und für mein Mousse verwende ich sie wenn sie ganz frisch sind.
- Kalorienreich ist die Mousse sicherlich, aber so oft esse ich sie ja auch nicht 😉 . Meistens, wenn liebe Freunde kommen oder an Festtagen. Das Rezept bereitest Du idealerweise auch einen Tag vorher zu, damit die Mousse au Chocolat so richtig schön durchkühlen kann. Ich finde das ohnehin sehr praktisch, denn am Tag wenn die Gäste kommen, muss man sich nicht mehr um das Dessert kümmern.
- Für ein noch schokoladigeres Ergebnis kannst Du ungesüßtes Kakaopulver in die geschmolzene Schokolade sieben oder eine Schokolade mit höherem Kakaoanteil verwenden.
- Nach längerem Kühlen temperieren: Die Schokomousse wird etwas fester, wenn sie länger im Kühlschrank aufbewahrt wird (z. B. über Nacht oder länger als 4 Stunden).
- Optionale Zutaten: Dieses Rezept lässt sich sehr gut mit einer Prise Salz oder Zimt, etwas gemahlenem Kardamom oder rosa Pfeffer ergänzen.
- Wer keine zur Hand hat und dennoch gerne den Kakaoanteil erhöhen möchte, kann noch etwas ungesüßtes Kakaopulver in die geschmolzene Schokolade sieben (für ein noch schokoladigeres Ergebnis).
Feinvarianten: Fruchtig, festlich, mit Likör
Steht schon euer Dessert für Weihnachten? Diese Mousse au chocolat mit Kirschkompott kann ich euch nur ans Herz legen. So herrlich luftig-schokoladig - mit ihrer feinen Fruchtkomponente ist sie der perfekte Abschluss für euren Festschmaus. Die Mousse au chocolat habe ich mit dem neuen Schokoladenlikör von Licor 43 verfeinert. Die abgetropften Kirschen in einem Topf mit der Vanilleschote kurz aufkochen und abkühlen lassen. Die Vanilleschote entfernen. Die Kuvertüre vorsichtig in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad schmelzen. Die Sahne steif schlagen. Die Eier trennen und das Eiweiß ebenfalls steif schlagen. Das Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel über einem kochenden Wasserbad mit einem Schneebesen ca. 1 Minute schaumig aufschlagen. Die geschmolzene Schokolade nach und nach dazugeben. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Den Chocolate Licor unterrühren.
Praktische Hinweise & Häufige Fragen
- Die geschmolzene Schokolade darf nicht zu heiß werden. Sie hat die richtige Temperatur, wenn Du die flüssige Schoki an die Unterlippe tupfen kannst, ohne dass es schmerzt.
- Meine Mousse au Chocolat bereite ich mit Sahne zu, so wird sie sehr cremig. Trotzdem ist die Creme fest genug, um schöne Nocken abzustechen.
- Diese Nachspeise schmeckt überdies sehr gut an Weihnachten verfeinert mit Lebkuchengewürz. Und Kaffeeliebhaber können der Creme einfach einen Teelöffel Instant Kaffee hinzugeben, auch das gibt der Creme einen kleinen Kick.
- Wer kein Zartbitter-Fan ist, zaubert doch einfach eine weiße Schokoladenmousse daraus.
- Hast du dieses Gericht nachgekocht? Hier könnte dein Ergebnis gezeigt werden. Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder Deine Tipps und Erfahrungen.
Beliebtheit und Bewertungen
Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von 5 Sternen(1267 Bewertungen). Diese Mousse kommt bei meiner Familie einfach am allerbesten an. Sie ist cremig, herrlich schokoladig, jedoch nicht zu süß und es lassen sich schöne Nocken abstechen.
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| Aspekt | Info |
|---|---|
| Aktive Zubereitungszeit | 5-20 Minuten (je nach Variante) |
| Kühlzeit | Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht |
| Hauptzutaten | Schokolade, Eier oder Sahne |
| Schwierigkeitsgrad | Einfach |
Ich wünsche Dir einen guten Appetit! Wie hat Dir die Mousse au Chocolat geschmeckt? Bitte hinterlasse mir ein kurzes Feedback in der Kommentar Box unten.
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