Dessert mit Mandelcreme: Rezepte und Variationen
Die Mandelcreme ist ein Klassiker der französischen Küche und erfreut sich auch hierzulande großer Beliebtheit. Ihr feiner Mandelgeschmack und die saftige Konsistenz machen sie zu einer idealen Füllung für Tartes, Obstkuchen und andere Desserts. Dieser Artikel bietet einen umfassenden Überblick über die Zubereitung von Mandelcreme, verschiedene Rezeptideen und nützliche Tipps für ein perfektes Ergebnis.
Was ist Mandelcreme?
Mandelcreme, auch bekannt als "Crème d'amandes", ist eine Creme, die hauptsächlich aus gemahlenen Mandeln, Butter, Zucker und Eiern hergestellt wird. Sie wird oft als Füllung für Gebäck verwendet und zeichnet sich durch ihren intensiven Mandelgeschmack und ihre feuchte Textur aus.
Die Basis: Mandelcreme selber machen
Die Zubereitung von Mandelcreme ist denkbar einfach und erfordert nur wenige Zutaten, die in den meisten Küchen bereits vorhanden sind.
Zutaten:
- 125 g weiche Butter (Beurre pommade)
- 125 g Puderzucker
- 125 g gemahlene Mandeln
- 2 Eier
- Optional: Ein Schuss Amaretto oder Mandellikör für zusätzlichen Geschmack
Zubereitung:
- Die zimmerwarme Butter cremig schlagen, bis sie hellgelb ist (Beurre pommade).
- Puderzucker hinzufügen und schaumig rühren.
- Gemahlene Mandeln unterrühren. Für ein besonders feines Ergebnis können die Mandeln vorab noch einmal im Mixer zerkleinert werden.
- Eier nach und nach einrühren, bis eine homogene und cremige Masse entsteht.
- Optional: Einen Schuss Amaretto oder Mandellikör hinzufügen.
Tipps für die perfekte Mandelcreme
- Die richtige Butter: Verwenden Sie unbedingt zimmerwarme, weiche Butter. Nur so lässt sie sich optimal zu einer cremigen "Beurre pommade" aufschlagen.
- Fein gemahlene Mandeln: Je feiner das Mandelmehl, desto luftiger wird die Creme.
- Geduld beim Rühren: Rühren Sie die Zutaten gründlich und nach und nach ein, um eine homogene Masse zu erhalten.
Mandelcreme als Füllung und Basis
Die Mandelcreme ist vielseitig einsetzbar und eignet sich hervorragend als Füllung für:
- Tartes: Klassisch französisch wird die Mandelcreme in einer Tarte verwendet, pur oder mit Früchten belegt.
- Obstkuchen: Sie dient als saftige Grundlage für Obstkuchen aller Art, besonders gut harmoniert sie mit Kirschen, Aprikosen oder Beeren.
- Macarons: Als Teil der Füllung verleiht sie den zarten Mandelgebäcken eine zusätzliche Geschmacksnote.
Rezeptideen mit Mandelcreme
Tarte mit Mandelcreme und Kirschen
Diese Tarte kombiniert die feine Mandelcreme mit saftigen Kirschen zu einem unwiderstehlichen Genuss.
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Zutaten:
- 1 Rolle Blätterteig
- Mandelcreme (siehe oben)
- 500 g Kirschen, entsteint
- Etwas Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
- Den Blätterteig ausrollen und in eine Tarteform legen.
- Die Mandelcreme auf dem Teig verteilen.
- Die Kirschen darauf verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 30-40 Minuten backen.
- Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.
Obstkuchen mit Mandelcreme
Dieser Obstkuchen ist eine köstliche und einfache Möglichkeit, die Mandelcreme zu genießen.
Zutaten:
- 1 Biskuitboden
- Mandelcreme (siehe oben)
- 500 g Obst nach Wahl (z.B. Aprikosen, Erdbeeren, Himbeeren)
- Optional: Tortenguss
Zubereitung:
- Den Biskuitboden mit Mandelcreme bestreichen.
- Das Obst darauf verteilen.
- Optional: Mit Tortenguss überziehen.
Weitere Variationen und Rezeptideen
- Vegane Mandelcreme: Für eine vegane Variante können Butter und Eier durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden. Mandelmilch und vegane Margarine eignen sich gut für dieses Rezept.
- Mandelcreme mit Schokolade: Für Schokoladenliebhaber kann die Mandelcreme mit etwas Kakaopulver oder geschmolzener Schokolade verfeinert werden.
- Mandelcreme mit Gewürzen: Zimt, Kardamom oder Orangenabrieb verleihen der Mandelcreme eine besondere Note.
Mandelcreme Dessert mit Kirschen
Dieses Dessert kombiniert die cremige Mandelcreme mit fruchtigen Kirschen und einem Hauch von Amaretto.
Zutaten:
- 400 ml Milch
- 1 Pck. Puddingpulver (Vanille) oder Mandel-Ersatz (Vanillepudding + 1 EL Grieß)
- 3 EL Zucker
- 50 ml Amaretto
- 200 ml Schlagsahne
- 100 g gemahlene Mandeln
- 4 Blatt Gelatine
- 2 EL Amaretto
- 1 Glas Kirschen (ca. 700g)
- 2 EL Rum
- Etwas Stärkemehl (Maizena)
Zubereitung:
- Puddingpulver mit etwas Milch glatt rühren und in die kochende Milch einrühren. Unter Rühren zu Pudding verkochen, dann Zucker und Amaretto einrühren und auskühlen lassen.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Obers steif schlagen, mit den Mandeln verrühren und den kalten Pudding untermischen.
- Gelatine ausdrücken und mit 2 Essl. Amaretto erwärmen (nicht kochen) und unter die Creme rühren (ev. noch etwas süßen).
- Creme in Schalen verteilen und ca. 2 Std. kalt stellen.
- In der Zwischenzeit die Kirschen mit Saft erhitzen und mit Rum und etwas Wasser glatt gerührtes Stärkemehl einrühren und kurz aufkochen lassen, abkühlen, danach auf der Creme verteilen.
Vegane Mandelcreme mit Himbeeren
Dieses vegane Dessert ist eine leichte und fruchtige Alternative zur klassischen Mandelcreme.
Zutaten:
- 500 ml Mandelmilch
- 40 g Mandeln (grob gehackt)
- 2 TL Rohrzucker
- 1 Vanilleschote
- 4 EL Agavendicksaft
- 400 g Himbeeren
- 2 Blatt Agar-Agar
- 300 ml Soja-Sahne
Zubereitung:
- Von der Mandelmilch 100 ml in eine kleine Schüssel geben. Restliche 400 ml in einen Topf geben.
- Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Vanillemark herauskratzen.
- Puddingpulver mit der Mandelmilch in der Schüssel gut verrühren. Agaven-Dicksaft unterrühren.
- Den Topf von der Kochstelle nehmen und die angerührte Flüssigkeit mit einem Schneebesen in die heiße Mandelmilch einrühren.
- Unter Rühren erneut kurz aufkochen, den Pudding abkühlen lassen, anschließend 30 Min.
- Soja-Sahne steif schlagen und löffelweise unter den Pudding heben.
- Für das Himbeer-Topping die Himbeeren waschen und verlesen.
- Agar-Agar nach Packungsanweisung zubereiten und unter die Himbeeren mischen.
- Mandel-Krokant: Mandeln grob hacken. In einer Pfanne Nüsse mit Rohrzucker karamellisieren lassen. Auf ein Packpapier aufstreichen und abkühlen lassen.
- Kleine Gläser zu 2/3 mit der Mandelcreme füllen und abkühlen lassen.
- Himbeer-Topping auf die Mandelcreme geben und mit Mandel-Krokant garnieren.
Mandelcreme mit Eigelb und Amaretto
Diese Variante der Mandelcreme ist besonders cremig und aromatisch.
Zutaten für 6 Personen:
- 2 Blatt Gelatine (weiß)
- 4 Eigelb
- 20 g Zucker
- 1 EL Amaretto
- 50 g Mandel-Krokant
- 0,30 Liter Sahne (süß)
Zubereitung:
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Eigelbe und Zucker in einem heißen Wasserbad so lange schlagen, bis eine schaumige, leicht dickliche Masse entsteht.
- Gelatine gut auspressen und vorsichtig auflösen.
- Diese Masse nun in den Topf zur Gelatine geben - umgekehrt würde zuviel Gelatine verloren gehen.
- Nun den Likör und das Krokant vorsichtig unterheben.
- In kleine mit kaltem Wasser ausgespülte Portionsförmchen füllen und kalt stellen. (Mindestens 2 Stunden)
- Mit etwas Krokant verzieren.
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