Rezept: Cremiges Erdbeer-Tiramisu mit Löffelbiskuits, Quark und Mascarpone

Cremig, fruchtig und erfrischend: Mein Erdbeer-Tiramisu mit Mascarpone, Quark und einem Hauch Zitrone. Ein Rezept ohne rohes Ei und ohne Backen. Ob mit einem Schuss Lillet für Erwachsene oder fruchtigem Orangensaft als alkoholfreie Variante - dieses Dessert lieben einfach alle!

Warum dieses Erdbeer-Tiramisu?

Dieses Erdbeer-Tiramisu mit Mascarpone, Quark und einem Hauch Zitrone ist die perfekte Kombination aus cremig, fruchtig und erfrischend - ganz ohne Ei und ohne Backen. Kein rohes Ei, kein Backen, ideal für den Sommer. Zitronig-frisch & cremig, dank Mascarpone, Quark und Sahne. Super wandelbar: mit oder ohne Alkohol, so auch ideal für Kinder.

Zutaten (für ca. 8 Portionen / Form ca. 20 × 20 cm)

250 g Mascarpone
250 g Quark 20 % Fett, oder Magerquark
60-70 g Puderzucker - nach Geschmack
1 TL Vanilleextrakt
½ Bio-Zitrone (Schalenabrieb)
200 g Schlagsahne
1 Pckg. Sahnesteif
500 g frische Erdbeeren
2 EL Erdbeer- oder Himbeersirup
1 Spritzer Zitronensaft
ca. 150 g Löffelbiskuits
ca. 100 ml Lillet Rosé oder Orangensaft
2 EL Erdbeer- oder Himbeersirup (bei Orangensaft weglassen)
einige Erdbeeren, Minzblättchen und Zitronenzesten - (alternativ etwas Kakao)

Zusätzliche Varianten & Mengenangaben

DU KANNST DIE MENGE AUF 4 GRÖSSERE GLÄSER (CA. 200 ML) ODER 6 KLEINERE GLÄSER VERTEILEN. Für 4 Personen: ▢ 500 g Erdbeeren ▢ 250 g Mascarpone ▢ 250 g Magerquark ▢ 100 g Löffelbiskuit ▢ 3 EL Zucker ▢ 1 Limette ▢ 1 Päckchen Vanillezucker ▢ 100 ml Orangensaft - Alternative mit Alkohol: Erdbeer-Limes oder Amaretto mit O-Saft gemischt ▢ Minze oder Zitronenmelisse - zum Dekorieren.

Zubereitung - Schritt für Schritt

Erdbeeren vorbereiten

Die Erdbeeren mit dem Zitronensaft und Erdbeer- oder Himbeersirup pürieren. Nach Belieben einen Teil der Erdbeeren nicht pürieren und in kleine Würfel schneiden (zum Schichten). 500 g frische Erdbeeren, 1 Spritzer Zitronensaft, 2 EL Erdbeer- oder Himbeersirup.

Creme herstellen

Die Sahne mit dem Sahnesteif aufschlagen. Mascarpone, Quark, Puderzucker, Zitronenabrieb und Vanille glatt rühren. Die Sahne vorsichtig unterheben.

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250 g Mascarpone, 250 g Quark 20 % Fett, oder Magerquark, 60-70 g Puderzucker, 1 TL Vanilleextrakt, ½ Bio-Zitrone (Schalenabrieb), 200 g Schlagsahne, 1 Pckg. Sahnesteif.

Biskuits tränken

Lillet mit dem Erdbeer- oder Himbeersirup mischen. Löffelbiskuits kurz in Lillet oder Orangensaft tauchen. (Sie sollen leicht durchziehen, aber nicht zerfallen.) ca. 150 g Löffelbiskuits, ca. 100 ml Lillet Rosé oder Orangensaft, 2 EL Erdbeer- oder Himbeersirup.

Schichten

Löffelbiskuits in die Form legen, dann etwa die Hälfte der Creme darauf geben und gleichmäßig verteilen. Danach etwa die Hälfte des Erdbeerenpürees und ggf. die gewürfelten Erdbeeren darauf geben und den Vorgang wiederholen. Anschließend den Vorgang mit der Creme und dem Erdbeerpüree wiederholen.

geschichtetes Erdbeer-Tiramisu in Auflaufform

Kühlen & Dekorieren

Mindestens 2-4 Stunden (besser über Nacht) kühl stellen. Vor dem Servieren mit frischen Erdbeeren und für den extra Frischekick zusätzlich mit Minzblättchen und Zitronenzesten dekorieren.

Kurzanleitung: Erdbeer-Tiramisu schichten und dekorieren

Tipps, Varianten und Serviervorschläge

Für Gäste: In Weingläser schichten oder als Mini-Desserts servieren. Das Dessert lässt sich auch wunderbar in 6-8 Gläsern schichten.
Alkoholfrei genießen: Löffelbiskuits einfach mit Orangensaft, Zitronenlimonade oder auch Früchtetee tränken.
Mit Schuss: Ein Schuss Limoncello oder Lillet Blanc passt auch sehr gut zur frischen Zitronennote; für Kinder alkoholfrei mit Orangensaft.
Besonders hübsch: Mit kleinen Baisers, Erdbeeren, Zitronenzesten, Minze oder Blüten dekorieren.
Andere Früchte: Himbeeren, Mango oder Pfirsiche passen ebenfalls wunderbar.
Für mehr Luftigkeit: Noch luftiger wird es natürlich mit geschlagener Sahne, dann ist es allerdings auch kalorienreicher.
Aufbewahrung: Im Kühlschrank luftdicht abgedeckt mindestens 2 Tage haltbar; durchgezogen schmeckt es sogar noch besser!
Einfrieren: Nur bedingt möglich - beim Auftauen kann sich die Textur der Creme leicht verändern.

Was du bei den Zutaten beachten solltest

Frische Erdbeeren: In der heimischen Erdbeersaison gibt es frische Beeren überall zu kaufen oder zum selbst pflücken auf den Feldern. Wegen letzterem kann ich Dir TK-Erdbeeren nicht empfehlen, weil sie viel zu wässrig und zu matschig sind. Mascarpone und Magerquark ergänzen sich: Die sahnigen und kernigen Eigenschaften der beiden Milchprodukte ergeben eine stabile Creme fürs Erdbeertiramisu.

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Löffelbiskuit: Bei Löffelbiskuit sollte man für Tiramisu auf eine gute Qualität achten. Es gibt große Unterschiede im Geschmack und der Saugfähigkeit. Ich greife deshalb nur zu italienischen Markenprodukten.

Orangensaft: Hier unbedingt für den besten Geschmack auf 100% Direktsaft achten. Bitte verwende keine gezuckerte Saftmischung oder Nektar.

Schnelle Variante im Glas (Kurzfassung)

250 g Mascarpone und 250 g Magerquark mit 2 EL Zucker, Limettensaft und 1 Päckchen Vanillezucker verrühren.
150 g Erdbeeren pürieren, 250 g würfeln und kaltstellen.
Löffelbiskuits zerbrochen in Gläser geben und mit Orangensaft beträufeln.
Schichten: Biskuits, Creme, Erdbeerpüree, gewürfelte Erdbeeren; mit Creme abschließen.
Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen; gerne länger.

Weitere Inspirationen

Wenn du Erdbeeren genauso liebst wie ich, findest du weitere fruchtige Lieblingsrezepte: Erdbeer-Sahne-Rolle, Erdbeer-Cheesecake mit Keksboden (No Bake), Erdbeer-Vanille-Tarte mit weißer Schokolade oder Erdbeer-Traum im Glas. Alle Rezepte lassen sich gut vorbereiten und sind ideal für Gartenfeste, Muttertag oder den Sonntagskaffee.

FAQ - kurz

Wie lange kühlen? Mindestens 1-2 Stunden, besser 2-4 Stunden oder über Nacht.
Alkohol ersetzen? Lillet einfach durch Orangensaft oder Limonade ersetzen.
Gefrierschrank? Nur bedingt möglich; frisch schmeckt es am besten.

Dieses Erdbeer-Tiramisu mit Quark, Mascarpone und Zitrone ist mein Favorit für den Sommer: herrlich frisch, unkompliziert und absolut gelingsicher. Ob mit Lillet oder ganz ohne Alkohol, es lässt sich gut vorbereiten, sieht toll aus und schmeckt einfach nach Sonne!

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