Libori Waffeln Rezept Original

Heute, am 25. März, ist der Tag der Waffel. Und weil man bekanntlich die Feste feiern soll wie sie fallen, backen wir heute Waffeln!

Zwei Rezepte stehen zur Wahl: Waffeln mit Vanillearoma. Und Sahne-Waffeln. So wie sie Oma immer gemacht hat und beide sehr lecker!

Tipps für besonders fluffige Waffeln

Bevor wir zu den Rezepten kommen, verraten wir noch die kleinen Tricks, die die Waffeln fluffiger machen. Sie werden luftiger, wenn für den Teig die Eier getrennt werden. Also erst die Eigelbe nach und nach in den Teig geben, ganz am Schluss die Eiweiße steif schlagen und unterheben. Und Achtung! Die Waffeln nach dem Backen nicht übereinander stapeln, dabei werden sie zu weich. Besser, sie nebeneinander auf ein Küchenrost legen.

Vanille-Waffeln (mit Puddingpulver) - Zutaten

180 Gramm Butter
150 Gramm Zucker
4 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
200 Gramm Weizenmehl
1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
1 gestrichener Teelöffel Backpulver
100 Milliliter Milch oder Wasser

So werden die Vanille-Waffeln gemacht

Butter mit dem Mixer geschmeidig rühren.
Zucker und Salz hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht.
Die Eier nacheinander auf höchster Stufe unterrühren, jedes etwa eine halbe Minute.
Das Mehl mit dem Puddingpulver und dem Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch oder Wasser auf mittlerer Stufe unterrühren.
Das Waffeleisen vorheizen und fetten. Für jede Waffel 2 - 3 EL Teig in das Eisen geben, leicht verstreichen, verschließen und goldgelb backen.

Fluffige Sahne-Waffeln - Zutaten

125 Gramm Butter
100 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
abgeriebene Zitronenschale
4 Eigelb
4 Eischnee
200 Gramm Mehl
50 Gramm Speisestärke
½ Teelöffel Backpulver
1/4 Liter Sahne
Prise Salz

So werden die Sahne-Waffeln gemacht

Butter mit dem Mixer geschmeidig rühren.
Nach und nach Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale zugeben.
Dann die Eigelbe, eines nach dem anderen. Schaumig rühren.
Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver vermischen und sieben. Abwechselnd mit der Sahne unter den Teig ziehen.
Die Eiweiße mit der Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Das Waffeleisen vorheizen und fetten. Für jede Waffel 2 - 3 EL Teig in das Eisen geben, leicht verstreichen, verschließen und goldgelb backen.

Variationen und Aromen

Sie können den Rezepten zusätzlich eine fruchtige Note oder mehr Aroma geben.
Zum Beispiel, indem sie einen geschälten Apfel reiben und in den Teig geben.
Oder sie ersetzen die Hälfte des Mehls durch geröstete, gemahlene Haselnüsse.
Auch ein Teelöffel Zimt im Teig macht die Waffeln noch leckerer. Probieren Sie es aus.

Belgische Waffeln: Kurzgeschichte und Besonderheiten

Belgische Waffeln sind die wohl bekannteste Spezialität des gleichnamigen Landes. Als ich mit diesem Artikel anfing, musste ich wirklich wie ein Maikäfer überlegen, was die belgische Küche kulinarisch eigentlich auszeichnet.

Fakt ist allerdings, dass die belgische Waffel sich bereits im 19. Jahrhundert in dem flächenmäßig kleinen Land auf Jahrmärkten und ähnlichen Festen verbreitete. Eine typisch belgische Waffel erkennt man im Übrigens an ihrer rechteckigen Form. Sie sind höher gebacken als die uns bekannten Herzwaffeln und sollten eine knusprige Außenhülle haben.

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In den meisten Waffel-Rezepten findest du Butter oder auch Öl als Zutat. So bleibt das Gebäck weich und saftig. In diesem Rezept werden wir allerdings komplett darauf verzichten. Doch warum? Die Teiglinge werden durch den Verzicht außen schön knusprig, wie wir es von belgischen Waffeln kennen. Das Besondere daran ist: Der weiche Innenkern, den wir so sehr lieben, bleibt trotzdem erhalten.

Übrigens spart der Verzicht der Butter einiges an Kalorien. Das Geheimnis ist - wie in fast allen Bereichen - nicht nur das Rezept, sondern auch das richtige Werkzeug. In dem Fall reden wir vom Waffeleisen.

Welches Waffeleisen ist geeignet?

Das Waffeleisen ist entscheidend: Denn du kannst den besten Waffelteig der Welt vorbereitet haben, … mit einem unpassenden Waffeleisen wird dein Gebäck niemals knusprig und fluffig werden. Daher gilt: Wenn du ein Waffeleisen kaufen möchtest, gib lieber ein paar Euro mehr aus. Denn greifst du hier etwas tiefer in die Tasche und achtest auf gute Qualität, ist dein neues Waffeleisen eine Anschaffung für die Ewigkeit.

Je nachdem, welche Ansprüche du an deine Lieblingswaffeln hast, ist eine andere Art Waffeleisen gut. Daher habe ich mich ausgiebig mit den unterschiedlichen Waffeleisen beschäftigt. Solltest du gerade keine Zeit haben, um dich mit den wichtigsten Fakten der besten Waffeleisen zu beschäftigen, zeige ich dir hier mein Lieblings- Waffeleisen* für belgische Waffeln. Es ist zum Drehen, was ich ziemlich genial bei den eckigen Waffeln finde, da sie höher sind als die Herzchen. Durch das Drehen verteilt sich der Teig nämlich ganz präzise im gesamten Eisen und du kannst ohne große Anstrengung die perfekte Waffel backen.

Lütticher vs. Brüsseler Waffeln - Unterschiede

Es gibt in Belgien tatsächlich zwei Varianten der Waffel, die Brüsseler und die Lütticher Waffeln. Die Brüsseler Waffeln sind die klassischen Waffeln, die wohl jeder kennt, fluffig und weich, hellbraun. In Brüssel sieht man sie üppig belegt, sodass man von der eigentlichen Waffel kaum noch was sieht.

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Die Lütticher Waffel ist die besonderere von beiden. Sie ist eher kompakter, ankaramelisiert und dunkler. Und das besondere ist, dass die rechteckige Form des Waffeleisens nie ganz ausgebacken wird. Lütticher Waffeln sind aus Hefeteig. Gegessen werden sie meist mit wenig Beilage, also nur mit Puderzucker, Sauce oder Sahne.

Lütticher Waffeln mit perlzucker-karamellisiert

Rezeptskizze für Lütticher Waffeln (Kurzform aus dem Material)

450 g Mehl, 50 g Zucker, 1 Prise Salz
20 g Hefe (oder appropriate Menge), Milch mit Vanillemark lauwarm
Eier und Butter zugeben, 10 Minuten kneten
Teig 1 Stunde 15 Minuten gehen lassen
Perlzucker unterheben, in 10 Portionen teilen und im heißen Waffeleisen ca. 4 Minuten backen

Das Mark aus der Vanilleschote herauskratzen und zur Milch geben. Die Hefe in der Milch auflösen. Mehl, Zucker und Salz separat mischen. Nun die Milch- und die Mehlmischung zusammen mit den Eiern und der Butter verrühren. Das ganze 10 Minuten lang kneten. Wenn der Teig sich auf das doppelte vergrößert hat, fügen wir dem Teig den Perlzucker hinzu. Einfach kurz miteinander vermengen und dann den Teig in 10 gleiche Portionen aufteilen.

Tipps aus der Praxis - Großveranstaltungen und Libori

Ein Geheimrezept ist es jedenfalls nicht. Das wird schon bei einem flüchtigen Blick in die Küche klar, in der Martina Unterhalt und Magdalene Füller aus Marienloh eimerweise Teig in einer großen Rührmaschine anfertigen. »Geheim ist das Rezept nicht. Und wir geben es auf Nachfrage auch gerne weiter«, sagt Martina Unterhalt und deutet auf einen Ausdruck an der Wand, auf dem alle Zutaten aufgelistet sind: 1500 Gramm Margarine, 1000 Gramm Zucker, 9 Päckchen Vanillezucker, 30 Eier, 3000 Gramm Mehl, 6 Päckchen Backpulver, 6 Teelöffel Zucker-Zimt-Mischung, 3 Liter Milch und 1,5 Teelöffel Salz.

»Ich glaube, es liegt an den Waffeleisen«, ist Magdalene Füller überzeugt. »Ich habe die zuhause auch schon gebacken, aber da schmecken sie anders.« Den fertigen Teig leeren die beiden ehrenamtlichen Helferinnen in einen Eimer und schon kommt ein Schütze vorbei und trägt diesen zum Waffelstand, wo an diesem Montag Frauen der KFD aus Dahl, Wewelsburg, Mastbruch und Holtheim im Dienst sind.

»Nicht zu viel Teig einfüllen«, warnt sie noch, da quillt derselbe auch schon aus dem Eisen. Während ich hektisch putze, wird die Waffel knusprig braun. »Kein Problem. Wir haben Kunden, die möchten die genau so haben«, weiß die Fachfrau, die eigentlich an der Waffelausgabe tätig ist - seit 20 Jahren, immer montags, immer zusammen mit Gabriele Zacharias. »Das macht einfach Spaß und gehört zu Libori dazu«, sagen die beiden und fügen stolz hinzu: »Wir können mittlerweile die heißen Waffeln anfassen, ohne uns die Finger zu verbrennen.«

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Etwa 400 Waffeln fertigen die Frauen pro Stunde an - eine bedient zwei Waffeleisen. Manche Kunden kaufen gleich einen ganzen Berg, der bei Bedarf auch für den Transport verpackt wird. Auf jeden Fall sollten sie frisch gegessen werden!

Herstellung und Verkauf von Libori-Waffeln

Praktische Rezeptvarianten und Zeitplanung

Gesamtzeit 1 Std. 35 Min. (inkl. Ruhezeit). Für manche Waffelrezepte gilt: Mehl und Backpulver zusammen in eine Schüssel geben. Eine Mulde formen und Salz, Zucker, geschmolzene Butter sowie die ganzen Eier hineingeben. Nach und nach die Milch dazugießen. Teig 1 Stunde ruhen lassen.

Rezept	Zeit	Wichtig
Vanille-Waffeln	ca. 30-40 Min.	Eier nacheinander, Puddingpulver verwenden
Sahne-Waffeln	ca. 30-45 Min.	Eigelbe getrennt, Eischnee unterheben
LütticherWaffeln	inkl. Gehzeit 1 Std. 30+ Min.	Hefeteig, Perlzucker für Karamell

Serviervorschläge

Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Ein Topping z.B. aus Grütze, Beeren und Baiser-Krümel bzw. Krokant darüber verteilen und sofort servieren.
Die Belgier essen die Waffeln oft schlicht mit etwas Sahne, Puderzucker oder flüssiger Schokolade. Weniger ist manchmal mehr.

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