Rezept: Limoncello-Dessert mit flambierten Pfirsichen und Amarettini

Ein italienisches Menü besteht meist aus vier Gängen. Heute präsentieren wir nun noch „den süßen Abschluss“ - das Dessert oder auch „Dolce“. Wir haben eine Limoncello-Creme gereicht, die mit flambierten Pfirsichen und Amarettini verfeinert wurde.

Zutaten (für ca. 6-8 Portionen)

500 g Mascarpone
200-250 g Magerquark bzw. Speisequark
200-250 ml Sahne
5 EL Zucker (oder nach Geschmack)
2 TL Zitronenabrieb oder Abrieb einer BIO-Zitrone
2 EL Limoncello (plus zusätzlich 100-150 ml zum Beträufeln / Flambieren)
250-300 g Pfirsiche (frisch, entsteint) oder 1 Dose Pfirsiche bei Bedarf
Ahornsirup zum Marinieren der Pfirsiche
100 g Amarettini (einige ganze zur Dekoration, der Rest zerkleinert)
Optional: 50 g Lemon Curd für eine hellgelbe Creme

Vorbereitung der Limoncello-Creme

Den gelben Teil der Zitronenschale mit einer Reibe entfernen und mit dem Zucker, dem Mascarpone, dem Speisequark und dem Limoncello in einer Schüssel vermengen, bis eine glatte Creme entstanden ist. Die Sahne in einer zweiten Schüssel steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarpone-Mischung heben. Die Creme nun für mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für eine hellgelbe Creme einfach 50 g Lemon Curd in die Creme rühren. Wenn die Mengen vergrößert werden, verlängert sich eventuell die Ruhezeit!

Pfirsiche vorbereiten und grillen / flambieren

Die Pfirsiche von den Steinen befreien und in daumendicke Streifen schneiden. In einer Schüssel die Pfirsichstücke mit dem Ahornsirup vermischen, bis die Früchte damit überzogen sind. Die Pfirsichstücken dann bei mittlerer direkter Hitze kurz grillen. Auf eine Kelle den Rum geben und die Früchte damit auf dem Grill übergießen. Vorsicht, den Alkohol nicht direkt aus der Flasche über die Pfirsiche gießen, um Unfälle zu vermeiden. Die Pfirsichstücken vom Grill nehmen, abkühlen lassen und dritteln. Dann unter die Creme mischen. Ggf. einige Stücken als Dekoration zurück behalten.

Amarettini vorbereiten

Die Amarettini in einen Plastikbeutel legen und mit einem Hammer vorsichtig zerkleinern. Einige Amarettini ggf. als Dekoration zurück behalten.

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Schichten und Anrichten

Die Creme mit den Pfirsichstücken zu 60% auf Dessertgläser - oder -schalen verteilen. Die zerkleinerten Amarettini auf der Creme verteilen. Eine zweite Schicht Creme auf den Amarettini verteilen. Die Gläser oder Dessertschalen dekorieren und bis zum Servieren kalt stellen. Ggf. einige Amarettini-Stücken als Dekoration zurückbehalten.

Dessertgläser geschichtet mit Limoncello-Creme, Pfirsich und Amarettini

Varianten und Tipps

Das Tiramisu-ähnliche Schichtdessert lässt sich wunderbar vorbereiten und wird über Nacht im Kühlschrank immer leckerer und leckerer.
Wer auf den alkoholhaltigen Limoncello verzichten möchte, kann alternativ auch Orangensaft verwenden.
Für eine besonders luftige Creme kann Sahne steif geschlagen und untergehoben werden; die Creme mindestens 60 Minuten kühlstellen und durchziehen lassen.
Wenn Ihr auf den Limoncello verzichten wollt, könnt ihr alternativ auch auf Orangensaft zugreifen.
Das Dessert mit Limoncello hält sich mindestens 2 Tage im Kühlschrank.
Zur Dekoration könnt Ihr noch Cantuccini-Brösel, Zitronenzesten oder Beeren verwenden.

Alternative: Limoncello-Mousse mit Cantuccini-Boden

Die wunderbaren Cantuccini (Mandelkekse) bilden als Brösel den knusprigen Boden. Die fluffige Creme aus Quark, Mascarpone, Sahne, Lemon Curd, Zucker, Limoncello und Zitronensaft-Abrieb ist im Handumdrehen gemacht. Die Cantuccini in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz zerbröseln. Alle in 10 Gläser (à 250 ml) verteilen. Mit 100 ml Limoncello beträufeln. Den Quark, Lemon Curd, Mascarpone, Zucker, 100 ml Limoncello, Zitronenabrieb- und Saft in eine Schüssel geben und alles mit dem Schneebesen des Handrührgeräts verrühren. Sahne steif schlagen und unter die Masse heben. Anschließend die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Tülle geben und jeweils auf die Gläser verteilen. Alles für 1 Stunde kalt stellen. Vor dem Servieren nach Wunsch mit Zitronenzesten oder kleinen Spalten verzieren.

Warum dieses Dessert passt

Schwere Desserts passen einfach nicht zu warmem Sommerwetter. Viel beliebter sind fruchtige Aromen und eine frische Säure. Wenn dann noch ein Hauch von Sommerurlaub nicht fehlen darf, ist dieses Limoncello-Dessert genau das Richtige. Das cremige Schichtdessert schmeckt wie ein ganzer Italienurlaub auf einem Löffel - dekadent, süß, frisch, säuerlich, cremig und so gut, dass man gar nicht anders kann, als weiter zu naschen!

Kurze Zubereitung: Limoncello-Creme schichten und Pfirsiche flambieren

Praktische Hinweise

Wir kennzeichnen diesen Beitrag als Werbung. Der italienische Feinkosthändler Andronaco, bei dem wir uns für Produktmuster bedanken, bietet auch für das italienische Dessert viele hochwertige Produkte wie z.B. Spirituosen an.
Vorsicht beim Flambieren: Alkohol nicht direkt aus der Flasche über die Pfirsiche gießen, um Unfälle zu vermeiden.
Wenn die Mengen vergrößert werden, verlängert sich eventuell die Gar- bzw. Ruhezeit.

Weitere Dessertideen

Wenn unser fruchtiges Sommer Dessert auch etwas für Euch war, dann müsst Ihr auch unbedingt unser liebstes Erdbeer Tiramisu im Glas ausprobieren und unseren traumhaften Orangen-Vanillepudding mit Baiser Topping. Diese beiden Leckereien und noch viele weitere Rezeptideen für das perfekte Dessert findet Ihr in unserer Rubrik: Dessert, Eis & Süßes.

Komponente	Zutaten-Beispiele	Tipp
Creme	Mascarpone, Quark, Sahne, Zucker, Zitronenabrieb, Limoncello	Mind. 60 Min. kühlen; Lemon Curd für Farbe
Früchte	Pfirsiche, Ahornsirup, Rum zum Flambieren	Pfirsiche kurz grillen, dann flambieren
Knusprig	Amarettini oder Cantuccini	Brösel oder leicht zerkleinert schichten