Einfache Dessert-Rezepte mit Joghurt und frischen Früchten
So wunderbar ein leckeres Essen auch ist - am Ende freut sich doch jeder irgendwie noch auf das süße Finale. Auf diesen abschließenden kleinen Glücks-Kick, der ein gelungenes Menü erst so richtig rund macht. Nicht zu viel, nicht zu süß, nicht zu schwer - gerne fruchtig, knusprig, cremig - so mag ich Desserts am liebsten. Perfekt als Nachtisch oder Snack.
Warum Joghurt-Desserts?
Naturjoghurt mit viel Eiweiß und Kalzium ist die ideale Basis für gesunde Joghurt-Desserts. Er ist zuckerfrei und lässt sich mit frischem Obst und Nüssen wunderbar in ein köstliches Dessert verwandeln. Gesund süßen kannst du die Joghurt-Desserts mit einem Schuss Honig oder Ahornsirup. Wer zusätzliche Kalorien sparen möchte, greift zu fettreduziertem Joghurt.
Vollmilch- oder griechischer Joghurt, natur oder mit Geschmack, auf Kuhmilch-Basis oder als vegane Alternative - bei der Wahl der Joghurt-Basis hast du die freie Wahl. Gleiches gilt für die Extra-Zutaten, die aus dem einfachen Milchprodukt ein himmlisches Dessert machen. Extra-Tipp: Wenn es besonders lecker werden soll, kannst du den Joghurt selber machen.
Was passt dazu: Zutaten und Texturen
- Für mehr Cremigkeit: geschlagene Sahne, Mascarpone oder Schmand.
- Für fruchtige Frische: frisches Saison-Obst, TK-Früchte und Obst aus der Konserve.
- Für den Crunch: Nüsse, Keks-Stückchen, Krokant oder Granola.
- Gesunde Süßungsmittel: Honig, Ahornsirup oder kalorienarme Ersatzstoffe wie Erythrit.
Grundrezept: Cremige Joghurt-Creme
250 g Naturjoghurt mit 50 g Zucker und 1 EL Zitronensaft glatt rühren. Die gut gekühlte Sahne in einen Rührbecher geben und steif aufschlagen. Von Hand unter die Joghurtmasse ziehen. 6 Gläser (à 150 ml) vorbereiten, die Joghurtcreme bis zu zwei Drittel in die Gläser einfüllen und anschließend kühl stellen.
Beispiel 1: Joghurt-Dessert mit mariniertem Obst, Nüssen und Honig
Immer wenn wir in eines unserer Lieblings-Restaurants gehen, gibt es zum Abschluss ein kleines Gläschen mit griechischem Joghurt. Vermischt mit etwas herber Orangenmarmelade. Darauf geschnittene, marinierte Früchte, karamellisierte Nüsse und Kerne und ganz oben noch etwas süßen, flüssigen Honig. Das ist dermaßen lecker, dass ich diesen kleinen Snack inzwischen auch oft für uns zu Hause mache. Nicht nur als Nachtisch. Auch einfach mal so zwischendurch.
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Alles ist möglich - Du kannst für das Dessert fast jedes Obst verwenden, das Du besonders gerne isst. Egal ob Äpfel, Birnen, Kiwi, Weintrauben, Melone, Orangen oder Beeren: Alles ist möglich - Hauptsache die Früchte sind reif. Wenn Du sie dann fein schneidest, die Stückchen in einer Schale vermischt und etwas ziehen lässt, marinieren sie im eigenen Saft. Der kommt später mit auf das Dessert - was besonders aromatisch schmeckt.
Die gehackten Nüsse und die Kerne kannst Du ganz unkompliziert in einer Pfanne mit etwas Honig karamellisieren oder auch pur und ohne Öl hellbraun anrösten. Beides ist sehr lecker. Wenn Du hier etwas Zeit sparen möchtest, nimmst Du alternativ einfach einige Löffel Lieblingsmüsli oder Granola. Das geht natürlich auch.
Rezept (für 2 Portionen): 6 EL griechischer Joghurt, 4 EL Orangenmarmelade gestrichen, 2 TL Bio-Honig flüssig, 2 EL Nüsse grob gehackt, 2 EL Kerne (z.B. Kürbis-, Pinien- und Sonnenblumenkerne), 4 EL Früchte geschnitten & im eigenen Saft mariniert. Früchte waschen, gegebenenfalls schälen, in Stückchen schneiden oder filetieren. Obststücken in einer Schale miteinander vermischen und im eigenen Saft eine halbe Stunde marinieren (falls das Dessert ganz schnell gehen soll, kannst Du auf diesen Schritt verzichten - hast dann allerdings auch keinen aromatischen Fruchtsaft für das Dessert). Nüsse grob hacken. Zusammen mit den Kernen in einer Pfanne ohne Öl hellbraun anrösten. Dabei aufpassen, dass Nüsse und Kerne nicht anbrennen. Joghurt auf zwei Schälchen verteilen. Jeweils 2 gestrichene Löffel Orangenmarmelade untermischen. Die marinierten Früchte mit dem Saft darauf verteilen. Mit Nüssen und Kernen toppen. Jeweils 1 Teelöffel Honig darüber laufen lassen. Mit Minzblättchen dekorieren.
Beispiel 2: Joghurtcreme mit Beerentopping
250 g Naturjoghurt, 50 g Zucker, 1 EL Zitronensaft, 200 g Sahne ergeben eine luftige Joghurt-Creme. Naturjoghurt mit Zucker und Zitronensaft glatt rühren. Die gut gekühlte Sahne steif schlagen und von Hand unter die Joghurtmasse ziehen.
Für das Topping: 150 g gemischte Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren) und 25 g Zucker. Beeren putzen: 3 Erdbeeren halbieren und für die Dekoration zurücklegen. Die Himbeeren zusammen mit dem Zucker in einen Topf geben und für 5 Minuten bei mittlerer Stufe kochen. Die Heidelbeeren hinzugeben und miteinander mischen. Die restlichen Erdbeeren in kleine Würfel schneiden und ebenfalls untermengen. Je 2 Esslöffel Beerentopping auf die Joghurtcreme geben und mit einer halben Erdbeere dekorieren. Das Dessert kann entweder nochmals gekühlt werden oder sofort serviert werden.
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Gut zum Vorbereiten: Du kannst das Joghurt-Dessert wunderbar am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Von einfach bis raffiniert, für jeden Tag oder Gäste - Joghurt-Desserts sind herrlich unkompliziert und lassen sich mit Extra-Zutaten wie Früchten, Nüssen, Gebäck und Co. vielseitig variieren.
Schichten im Glas: Optik und Vorbereitung
Geschichtet mit Früchten, Gebäck oder Schokostückchen sind Joghurt-Desserts im Glas nicht nur ein echter Hingucker, sie lassen sich auch wunderbar vorbereiten. Du kannst sie als Nachtisch bei einem Essen mit Gästen servieren oder auf dem nächsten Brunch- oder Party-Buffet anbieten. So kann jeder Gast sein eigenes Glas genussvoll auslöffeln.
Damit du am Ende ein farblich schön getrenntes Schicht Dessert hast, empfiehlt es sich, die Früchte und Beeren nach Farben aufzuteilen und getrennt voneinander zu pürieren oder klein zu schneiden. Ich habe die Himbeeren zusammen mit den Johannisbeeren sowie die Heidelbeeren zusammen mit den Brombeeren püriert.
Rezeptidee: Mehrschichtiges Beeren-Joghurt-Dessert
Das Joghurt Nachtisch besteht aus dreierlei Schichten mit Joghurt, Sahne und Himbeeren. Ihr braucht gerade einmal 6 Zutaten und keine 30 Minuten Arbeitszeit. Schicht 1: Himbeer-Joghurt. Schicht 2: Vanille-Joghurt. Schicht 3: Himbeerpüree. Ihr könnt die Himbeeren nach Geschmack und/oder Saison durch andere Früchte eurer Wahl austauschen. Außer frischer Ananas und Kiwi ist erlaubt, was schmeckt.
Himbeer-Joghurt: Die Himbeeren vorsichtig waschen und trocken tupfen oder auftauen lassen. Die Hälfte des Vanillemarks, Minze, Joghurt und Zucker in einen Mixer geben und pürieren. Vanille-Joghurt: Die sehr kalte Sahne steif schlagen. Joghurt, Zucker und Rest des Vanillemarks unterheben. Himbeerpüree: Die Himbeeren mit dem Zucker pürieren. Anrichten: Die Dessertgläser mit dem Himbeer-Joghurt, dann dem Vanille-Joghurt und zum Schluss mit Himbeerpüree füllen. Mit frischen Früchten und gehackter Minze dekorieren.
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Krokant-Topping für Crunch
Das schöne an diesem einfachen Dessert ist nicht nur seine fruchtige Frische, sondern auch der Kontrast zwischen cremigem Joghurt und knusprigem Krokant. Gib zuerst den Zucker in eine Pfanne und lasse ihn bei mittlerer Hitze schmelzen und anschließend karamellisieren. Du solltest den Zucker dabei nicht rühren, da er sonst klumpig wird. Hacke die Nüsse deiner Wahl grob und vermische sie in einer Schüssel mit den Haferflocken und dem Salz. Ist der Zucker geschmolzen und hat eine schöne karamellige Farbe angenommen, gibst du die Nussmischung dazu und rührst alles zügig und vorsichtig durch. Gib die Nuss-Karamell-Masse anschließend auf ein Backblech mit Backpapier, lege ein zweites Backpapier darüber und rolle das Nuss-Krokant mit dem Nudelholz gleichmäßig aus. Nun muss das Krokant erst einmal auskühlen. Weiter geht es mit dem griechischen Joghurt: Hier rührst du einfach zwei Esslöffel leckeren Honig unter und schon ist er fertig.
Schnelle Varianten für jeden Tag
- Frischkäse-Joghurt-Dessert mit Banane und Pfirsich: Frischkäse mit Joghurt verrühren. Banane zerdrücken, anderes Obst kleinschneiden, etwas Zitrone dazu und unterheben. Masse teilen: in eine Hälfte etwas Schokoladenpulver, in die andere Mandeln geben. In Gläser einschichten.
- Frucht-Quark-Joghurt-Dessert: Quark, Joghurt, Zucker und Vanillin-Zucker verrühren. Früchte schneiden, mit Limettensaft und Limettenschale mischen. Schichten: Creme, Früchte, Creme.
- Griechischer Joghurt mit Früchten und Mandelkrokant: Joghurt mit Honig verrühren, Schichten mit pürierten dunklen und roten Beeren, Krokant dazwischen.
Tipps für Variationen und Sonderfälle
- Vegane Joghurt-Desserts: Auf Basis pflanzlicher Joghurt-Alternativen gelingen alle Rezepte genauso gut.
- Laktosefrei: Entweder laktosefreie Produkte oder vegane Alternativen verwenden.
- Zum Frühstück: Unsere gesunden Joghurt-Desserts kannst du sogar schon zum Frühstück vernaschen. Mit Getreideflocken on top halten sie dich länger satt.
- Vorbereiten: Viele Joghurt-Desserts lassen sich am Vortag zubereiten und bis zum Servieren kühl lagern.
- Süße anpassen: Zucker durch Honig, Agavendicksaft, Ahornsirup oder kalorienfreie Ersatzstoffe wie Erythrit austauschen.
Weitere Dessertideen mit Joghurt
- Panna Cotta mit weißer Schokolade, Honig und Himbeer-Sauce
- Bauernrahm mit Erdbeeren, Vanille und Orangenlikör
- Vanillepudding mit Orangen-Trauben-Sauce
- Mango-Eierlikör-Joghurt-Dessert
- Joghurtbombe, Mango-Schichtdessert, Solero-Dessert
Praktische Arbeitsweise
Um besonders sauber arbeiten zu können, kannst du den Joghurt vorab in einen Spritzbeutel füllen und damit in die Gläser geben. Für das schnelle Dessert nach dem Essen reichen oft wenige Minuten - für aufwändigere Schichtdesserts solltest du 20-30 Minuten einplanen. Wenn ihr Gäste habt, könnt ihr das Joghurt-Dessert schon fertig machen und einfach bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.
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