Einfache Dessert-Rezepte mit Birnen und Pudding: Kuchen, Desserts & Variationen
Birnen gehören zu den Rosengewächsen - wie übrigens auch viele andere Obstsorten, zum Beispiel Äpfel, Himbeeren, Erdbeeren, Pflaumen und Kirschen. Sie sind also tatsächlich mit den Rosen verwandt. So schön wie Rosen sind, so gut schmecken Birnen - zum Beispiel als Nachtisch wie in unserem Rezept für ein Birnen-Dessert.
Warum Birnen für Desserts ideal sind
Im Gegensatz zu Äpfeln enthalten sie wenig Säure und überzeugen deshalb mit ihrem süßen, milden Geschmack. Wenn sie reif und aromatisch sind, schmecken sie auch ganz einfach pur. Aber sie sind so vielfältig einsetzbar, dass wir dir unsere tollen Dessertideen nicht vorenthalten wollen.
Birnen-Pudding-Kuchen (Springform Ø 26 cm) - Streuselteig mit fruchtiger Puddingfüllung
Mürbeteig mit köstlicher Füllung: Der Birnenkuchen mit Pudding gehört zu unseren Lieblingskuchen im Spätsommer und Herbst. Für die Springform (Ø 26 cm) etwas Fett zum Einfetten der Form bereithalten.
Streuselteig: 175 g Weizenmehl, 1 Msp. Dr. Oetker Original Backin, 100 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 1 Pr. Salz, 1 Ei (Größe M), 100 g weiche Butter. Die Streusel auf dem Boden verteilen und zuerst einen etwa 3 cm hohen Rand andrücken. Dann die Streusel zu einem festen Boden andrücken.
Birnen-Pudding-Füllung: 800 g reife Birnen (etwa 4 Stück), 2 Pck. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack, 125 g Zucker, 750 ml Milch, 400 g Schmand. Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden.
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Das Puddingpulver mit Zucker mischen. Nach und nach mit etwa 100 ml von der kalten Milch glatt rühren. Übrige Milch aufkochen, vom Herd nehmen, angerührtes Pulver mit einem Schneebesen einrühren. Pudding unter Rühren mind. 1 Min. kochen. Zuerst Schmand unterrühren und dann die Birnen unterheben. Die Birnen Pudding Füllung auf den Boden verteilen und glatt streichen.
Backen: Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: 60 - 65 Min. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C; Heißluft: etwa 160 °C. Springformrand vorsichtig lösen, aber nicht entfernen.
Birnenkuchen mit Mürbeteig und Pudding (Alternative Rezeptvariante)
Birnenkuchen mit Pudding - fruchtig-cremiger Genuss. Der Pudding für den Birnenkuchen wird übrigens nicht klassisch mit Milch zubereitet, sondern mit dem Saft, der beim Vorgaren der Früchte entsteht, angerührt. Das ergibt eine lecker-fruchtige Füllung, die nach 25 Minuten Backzeit dann noch einen Guss aus saurer Sahne und Eiern bekommt.
Für den Mürbeteig: 200 g Mehl, ½ TL Backpulver, 3 gehäufte EL Zucker + 50 g + 90 g, 1 Pck. Vanillin-Zucker, 4 Eier (Gr. M), 75 g Butter. Mehl, Backpulver, 3 gehäufte Esslöffel Zucker und Vanillezucker verrühren. 1 Ei und Butter in Flöckchen mit den Knethaken des Handmixers unterkneten. Mit kühlen Händen schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig ca. 30 Minuten zugedeckt kalt stellen.
Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Viertel in dicke Spalten schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und auspressen. 1/2 Liter Wasser, Zitronensaft und 50 g Zucker aufkochen. Birnenspalten zugeben und 2-4 Minuten vorgaren. Auf ein Sieb gießen, abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen.
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2/3 des Mürbeteigs in Größe der Form ausrollen und Boden der Springform (26 cm Ø) damit auslegen. Aus Rest Mürbeteig einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Birnenspalten auf den Mürbeteig legen. Puddingpulver mit 1-2 EL kaltem Wasser glatt rühren. 3/8 Liter Birnensaft abmessen, aufkochen und das Puddingpulver unter Rühren zufügen. Kurz aufkochen und sofort über die Birnen gießen. Birnenkuchen im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen.
Inzwischen 3 Eier trennen. Eiweiß sehr steif schlagen, zum Schluss 90 g Zucker einrieseln lassen. Erst Eigelb, dann saure Sahne unterheben. Kuchen aus dem Ofen nehmen und den Guss darübergießen. Weitere 25 Minuten backen. Herausnehmen und ca. 20 Minuten in der Form abkühlen lassen. Aus der Form lösen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit Birnenspalten und Minze verzieren.
Schnelles Birnen-Dessert im Glas mit Paradiescreme und Nüssen
Birnen-Dessert - Zubereitung: 20 Min., gelingt leicht, etwa 6 Portionen. Zutaten: Birnenkompott 480 g Birnenhälften (Abtropfgew.), 1 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif, 1 - 2 Msp. gemahlener Anis, Paradiescreme 300 ml kalte Milch, 1 Pck. Dr. Oetker Paradiescreme Nougat-Geschmack. Außerdem 100 g Dr. Oetker geröstete, gehackte Haselnüsse, 200 g kalte Schlagsahne.
Birnenkompott zubereiten: Birnenhälften auf einem Sieb gut abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen und 100 ml abmessen. Birnen klein würfeln. Sahnesteif und Anis nach und nach mit einem Schneebesen mit der aufgefangenen Flüssigkeit verrühren, dann die Birnenwürfel unterrühren.
Paradiescreme zubereiten: Kalte Milch in einen Rührbecher geben. Cremepulver hinzufügen und mit einem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe kurz verrühren. Alles etwa 3 Min. auf höchster Stufe cremig aufschlagen. 2 EL von den gehackten Nüssen beiseitestellen. Sahne steif schlagen und die restlichen gehackten Nüsse unterheben.
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Birnen-Dessert einschichten: Die Hälfte der Paradiescreme mit einem Löffel oder Spritzbeutel auf Dessertgläser verteilen. Dann die Hälfte vom Birnenkompott darauf verteilen. dann die Nusssahne, danach die restliche Paradiescreme und die restlichen Birnenwürfel. Mit den restlichen Nüssen bestreuen.
Weitere Birnen-Pudding-Ideen & Dessertklassiker
Der Klassiker: Birne Helene - Es handelt sich um gedünstete Birnen mit Schokoladensauce. Für die Zubereitung von Birne Helene musst du zunächst die Birnen waschen, vierteln, schälen und entkernen. Dann kochst du Wasser mit Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker in einem Topf auf und dünstest die Birnenstücke in diesem Sud für ca. 5 Minuten.
Für die Schokoladensauce erhitzt du Sahne in einem Topf und löst gehackte, dunkle Schokolade darin auf. Nun hebst du die Birnen mit einer Schaumkelle aus dem Sud und kannst sie nach Wunsch mit einer Kugel Pistazien- oder Vanilleeis sowie der heißen Schokoladensauce servieren.
Beschwipste Birnen: Klassische Birnen-Desserts sind auch gerne ein wenig beschwipst. Wie klingen zum Beispiel Weißwein-Birnen mit Walnusscreme für dich? Das sind pochierte Birnen einmal anders - mit Weißwein und Zucker mariniert und dann im Ofen für 15 Minuten im Alufolien-Päckchen gegart. Dazu gibt es eine feine Creme aus gehackten Walnüssen, Schmand und Ahornsirup.
Dreamteam: Birne und Schoko - Wer schon mal ein Schokofondue mit Birne probiert hat, weiß: Diese Kombi schmeckt einfach göttlich. Deshalb findest du hier natürlich auch Desserts mit Schokolade: etwa die pochierten Schoko-Birnen. Du brauchst nur noch wenige weitere Zutaten neben den Birnen (möglichst mit roter Schale): Zitronensaft, Zartbitterschokolade und für noch mehr Fruchtanteil rote Beeren.
Crumbles, Tartes und schnelle Varianten
Ein Sonderfall für Birnengebäck sind Crumbles: quasi eine Art Obstkuchen mit Streuseln, aber ohne Boden. Crumbles sind seit einiger Zeit auch hierzulande ein beliebtes Dessert, denn die Zubereitung ist denkbar einfach: Obst der Wahl klein schneiden, ggf. mit Zitronensaft, Zucker und einer Prise Zimt mischen und in eine Auflaufform geben.
Aus Butter, Mehl und Zucker (gerne auch zusätzlich noch Haferflocken, Mandelblättchen oder andere Zutaten) Streusel formen und darüber verteilen. Dann wird das Ganze im heißen Ofen goldbraun und knusprig gebacken. Serviert wird heiß und mit Vanillesauce, Eis und/oder Sahne.
Wenn es mal schnell gehen soll: Die Birnentörtchen werden mit Blätterteig gebacken und dauern in der Zubereitung nur eine halbe Stunde. Perfekt, wenn du überraschend Besuch bekommst und eine Nachspeise anbieten willst.
Herbstliches Backen - Saison, Tipps und Hinweise
Saison haben heimische Birnen je nach Sorte von August bis Oktober, als Lagerware noch bis Januar. (Als Importware auch das ganze Jahr über, aber wir empfehlen dir den saisonalen und regionalen Verzehr.)
Für den Teig einfach Mehl, Butter, Ei, Backpulver, Zucker und Vanillezucker verkneten. Den Teig kalt stellen und anschließend die Backform damit auskleiden und füllen. Für den Mürbeteig das Mehl zusammen mit Puderzucker, Zitronenabrieb und Salz in eine Rührschüssel sieben, kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben, und alles gut durchkneten. Das Ei aufschlagen und unterkneten. Den Teig in Folie eingewickelt für 30 Min. kühl stellen.
Rezepte im Überblick (Kompakte Zutaten- und Zubereitungstabellen)
| Rezept | Kernzutaten | Zubereitungszeit / Backzeit |
|---|---|---|
| Birnen-Pudding-Kuchen (Streuselteig) | Mehl, Zucker, Butter, Eier, Vanillepuddingpulver, Birnen, Schmand | Vorbereitung 40 Min., Backzeit 60-65 Min. |
| Birnenkuchen mit Mürbeteig | Mehl, Butter, Eier, Zucker, Puddingpulver, Birnensaft | Gesamt ca. 90 Min., Backzeit 25+25 Min. |
| Birnen-Dessert im Glas | Birnenkompott, Paradiescreme, Sahne, gehackte Nüsse | 20 Min. Zubereitung |
Praktische Hinweise
- Den Teig vor dem Backen kalt stellen, so lässt er sich besser verarbeiten und bleibt formstabil.
- Für fruchtige Puddingfüllungen Birnensaft verwenden statt reiner Milch, das erhöht das Aroma.
- Backzeit je nach Ofen variieren, am besten mit einer Stäbchenprobe bzw. Blick auf Farbe und Festigkeit prüfen.
- Für knusprige Oberflächen z. B. gehobelte Mandeln oder Streusel nach der Hälfte der Backzeit aufs Streuen geben.
Wenn du noch nicht genug Inspiration bekommen hast, klick dich durch unsere Rezeptsammlung zu Birnenkuchen, da gibt es noch mehr köstliche Rezepte zu entdecken.
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