Rezepte für Desserts mit Baiserhaube: von fruchtigen Schichtgläsern bis zum heißen Ofen-Schmankerl

Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Das Himbeer-Baiser-Schichtdessert ist das Dessert des Sommers meiner angeheirateten Familie. Ursprünglich angerichtet in einem großen zylinderförmigen Glas, habe ich für mich entschieden, dass ich es gerne in hübschen kleinen Weck-Gläsern anrichten möchte.

Aber warum ist das Dessert in der Familie so beliebt? Ich denke, es liegt vor allem daran, dass sich das ganze Schichtdessert wie eine Art großes, nicht sehr süßes Eis anfühlt. Denn durch die Verwendung von gefrorenen Himbeeren und der geschlagenen Sahne, verwandelt sich das Dessert in einen frischen kühlen Schmankerl für den Sommer und kann quasi zu jedem familiären Essen als Nachtisch gereicht werden.

Himbeer-Baiser-Schichtdessert: das schnelle Sommer-Highlight

Wie bei den besten Desserts auf dem Blog, verwende ich hier kaum mehr als 4 Zutaten, was das ganze Himbeer-Baiser-Schichtdessert super einfach und schnell macht. Naja… wenn wir die Zeit vergessen, die das Dessert ruhen muss. Aber dann außer die Wartezeit ist es wirklich ganz schnell!

Stopp doch mal die zeit und schau wie lange du für das alles am Ende brauchst. Sicher weniger als 20 Minuten.

Zutaten und Set-up

• Servings 5
• Vorbereitungszeit 20 Minuten
• Zubereitungszeit 1 Stunde
• Ruhezeit 1 Stunde 30 Minuten
• Handmixer
• Große Schüssel
• 500 g Himbeeren tiefgefroren
• Baiser nach Wunsch
• 600 g Schlagsahne
• Himbeeren zum Verzieren
• Minze zum Verzieren

Die Kombination aus Baiser, Himbeeren und Sahnecreme ist einfach himmlisch und enthält wenig Zucker. Für die große Runde könnt ihr das Dessert in einer Ofen- oder Auflaufform servieren, als hübsches Glasdessert eignet sich das Rezept aber auch sehr gut.

Lesen Sie auch: Desserts kunstvoll dekorieren

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Zunächst den Baiser fein mahlen. Die Menge richtet sich danach, wie süß du es am Ende haben möchtest. Den fein gestampften Baiser in einer Schüssel beiseite stellen.
2. Die Schlagsahne steif schlagen und ggf. mit Vanille-Paste oder Vanille-Schote aromatisieren.
3. Die gefrorenen Himbeeren mit der Hand oder einem Kochlöffel in einer großen Schüssel verbröseln. So sieht das Dessert am Ende schöner aus und lässt sich leichter portionieren. Ebenfalls zur Seite stellen.
4. Dessert-Gläser abwechselnd mit Himbeeren, Baiser und Sahne aufschichten.
5. Die Himbeer-Baiser-Schichtdesserts in den Kühlschrank stellen und 1 - 2 Stunden ruhen lassen.
6. Die Gläser bleiben bis vor dem Servieren im Kühlschrank stehen und werden vor dem Verzehr mit Himbeeren und Minze garniert. Genießen und Nachschlag holen!

Dieses einfache Last Minute Dessert ist super schnell zubereitet und muss dann nur noch gekühlt werden, um die perfekte Konsistenz zu bekommen, wer es aber eilig hat kann es auch direkt vernaschen. Die Zutaten hat man fast immer zuhause und kann das Dessert ganz nach Belieben abwandeln. Die Sahne kann um Teil durch Joghurt oder Quark ersetzt werden, so wird die Creme noch etwas leichter.

Schichttechnik für Himbeer-Baiser-Desserts im Glas

Himbeer-Baiser-Dessert mit Skyr

Das Geheimnis des Desserts besteht darin, dass man nur 5 Minuten Zubereitungszeit benötigt, das Gericht dann abgedeckt 2 Stunden kaltstellt, damit es die perfekte Konsistenz erreicht: Die Früchte tauen auf, kühlen die Sahne und weichen ein wenig das Baiser auf - die perfekte Kombination aus leicht knusprigem, leicht durchgeweichtem Baiser, erfrischenden Früchten und einer leichten Creme.

Statt Skyr kann auch Joghurt oder Quark verwendet werden. Wer noch mehr Kalorien / Fett sparen möchte, verwendet weniger Sahne und ersetzt die Sahne durch Quark, Joghurt oder Skyr.

Rezeptablauf

1. Schlage die Sahne mit Vanilleextrakt steif. Rühre den Skyr vorsichtig unter.
2. Gib die Hälfte der gefrorenen Beeren in die Form.
3. Streiche die Hälfte der Creme darüber.
4. Brösle die Hälfte des Baisers darüber.
5. Lege ein paar Himbeeren für die Dekoration zur Seite und verteile die restlichen Himbeeren auf dem Baiser.
6. Streiche die übrige Creme darüber und brösle die restlichen Baisers darauf.
7. Dekoriere alles mit den Himbeeren fertig. Stelle das Dessert abgedeckt für 2 Stunden kalt.

Zutaten (Beispiel)

• 400 g Sahne
• 1 TL Vanilleextrakt
• 500 g Skyr
• 500 g Himbeere / Himbeeren (TK)
• 100 g Baiser

Varianten mit Beeren und Cremes

Himbeer-Baiser-Schichtdessert mit anderen Beeren: Wenn du kein Fan von Himbeeren bist, kannst du das Schichtdessert auch mit anderen Beeren zubereiten. Versuch es doch mal mit gefrorenen Beerenmischungen oder tu taust Heidelbeeren an und verwendest sie für deinen Nachtisch. Je nach Beerensorte wirst du aber sicherlich auch mehr Baiser brauchen, denn gerade gefrorene und ungesüßte Beerenmischungen sind meistens sehr sauer. Für mich funktionieren die Himbeeren allerdings am Besten! Wenn du nicht nur gefrorene Beeren verwenden willst, kannst du auch 50-50 mit frischen Beeren mischen.

Schichtdessert mit Quark: Sahne ist schon ziemlich mächtig und sicherlich nicht immer die erste Wahl, wenn es an Leckereien für den Sommer geht. Man muss ja schließlich die Sommerfigur schützen… wenn man sie hat. Immer wieder sehe ich auch, dass Schichtdesserts mit Quark, Joghurt oder Mascarpone-Creme gemacht werden. Damit wird das Dessert zwar nicht wie ein kleines Eis, aber schlägt im Zweifel auch nicht so auf die Waage, wie dieser leckere Zucker-Sahne-Mix.

Lesen Sie auch: Lösung für Dessertgetränk Kreuzworträtsel

Heißes Beeren-Dessert mit Baiserhaube aus dem Ofen

Ein wunderbares, heisses Dessert: Beeren werden mit einer Baiserhaube aus Eiweiss überbacken.

Backanleitung

1. Backofen auf 140 °C vorheizen.
2. Beerenmischung mit der Hälfte des Zuckers mischen. In ofenfeste Förmchen oder Tassen füllen. Im Ofen 5 Minuten vorbacken.
3. Eiweiss mit Salz steif schlagen. Restlichen Zucker nach und nach beigeben. Weiterschlagen, bis die Masse fest ist und glänzt.
4. Beeren aus dem Ofen nehmen. Baisermasse daraufgeben. Im Ofen mit den Beeren ca. 15 Minuten backen.
5. Aus dem Ofen nehmen. Angetrocknete Baiserhauben aufbrechen und mit Crème fraîche füllen.

Für die Erdbeer-Baiser Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Achtung: es darf kein Eidotter im Eiklar sein! Für das Baisernest mit Erdbeeren Cranberry Creme Eiweiß mit den Stäben eines Handmixers steif schlagen.

Pflaumen unter Baiserhaube: fruchtig, zimtig, warm

Rezeptautor:in MissWinkle Profil entdecken.

Zutaten (für 4 Portionen)

• 750 g Pflaume(n), entsteint
• 0.25 Liter Wasser
• 150 g Zucker
• 1 Stange/n Zimt
• 1 Pck. Dessert-Soße Vanillegeschmack
• 2 Eiweiß, frische
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

1. Die Pflaumen mit Wasser, 50 g Zucker und der Zimtstange aufkochen, 3 Minuten köcheln lassen. Nun das Vanille-Soßenpulver mit etwas Wasser glatt rühren. Dann mit den Pflaumen vermischen.
2. Die Eiweiße steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen und zuletzt noch den Zitronensaft unterschlagen. Den Zimt aus den Pflaumen fischen und die Pflaumen in eine Auflaufform füllen.
3. Die Baisermasse darauf verteilen.

Für die Zitronen Baiser Cupcakes den Zucker mit der Butter schaumig rühren. Die Eier nach und nach hinzugeben und alles gut miteinander vermengen. Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Achtung: es darf kein Eidotter im Eiklar sein!

Pflaumen-Dessert mit Vanillesoße und Baiserhaube - Schrittfolge

Technik: Perfekter Eischnee für die Baiserhaube

Die Eier trennen. Das Eiweiß anschlagen bis es sich leicht weiß verfärbt. Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Achtung: es darf kein Eidotter im Eiklar sein! Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Achtung: es darf kein Eidotter im Eiklar sein!

Lesen Sie auch: Mango Dessert Rezepte für Anfänger

Eier, Eidotter, Kristallzucker und Salz über Dampf schaumig aufschlagen, danach in Eiswasser kalt schlagen. Für den Himbeer-Baiser-Trifle den Schlagobers mit Zucker nach Geschmack fast steif schlagen (die Baisers sind bereits süß, daher Zucker sparsam dosieren).

Vergleich: Kühl- vs. Ofen-Dessert

Kategorie	Kühles Schichtdessert	Heißes Ofen-Dessert
Zubereitungszeit	5-20 Min. plus Kühlzeit	ca. 10-20 Min. Backzeit
Konsistenz	leicht knuspriges, leicht durchgeweichtes Baiser, kühle Creme	warmes Obst, goldene Baiserhaube
Varianten	Skyr, Joghurt, Quark; Beerenmix	Beerenmischung, Crème fraîche-Füllung

Portionierung und süße Balance

TIPP: Ich nehme für kleinere Gläser immer 1 EL Himbeeren, 1 TL Baiser und 2-3 TL Sahne. Das perfekte Verhältnis für dich kannst aber nur du finden!

Für den Himbeer-Baiser-Trifle den Schlagobers mit Zucker nach Geschmack fast steif schlagen (die Baisers sind bereits süß, daher Zucker sparsam dosieren). Die Sahne kann um Teil durch Joghurt oder Quark ersetzt werden, so wird die Creme noch etwas leichter. Auch den Skyr könnt ihr durch Joghurt oder Quark ersetzen.

Nährwerte (Beispiel pro Portion, Schichtdessert)

• Kalorien: 485kcal
• Kohlenhydrate: 16g
• Eiweiß: 5g
• Fett: 44g
• gesättigte Fettsäuren: 28g
• Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2g
• Einfach ungesättigte Fettsäuren: 11g
• Cholesterin: 136mg
• Ballaststoffe: 7g
• Zucker: 8g

Gefrorene oder frische Beeren mit Sahne oder Quark? Was ist dein Sommer-Dessert und warum ist es so besonders?

tags: #Rezepte #für #Desserts #mit #Baiserhaube

Populäre Artikel:

• Pudding-Kuchen einfach selbst backen
• Öko-Test Vergleich: Milka vs. Lindt
• Präzise Blutzuckerkontrolle
• Rezept für hausgemachte Vollmilch-Pralinen
• schneller Apfelkuchen mit Quark