Rezept: Weihnachtsschnitten mit Marmelade
Dieses Rezept beschreibt, wie man köstliche Weihnachtsschnitten mit einer würzigen Marmeladenfüllung und Baiserhaube zubereitet. Die Schnitten sind saftig, aromatisch und eignen sich hervorragend für Advents- und Weihnachtszeit; sie lassen sich gut vorbereiten und halten sich im Kühlschrank - wenn sie überhaupt so lange überleben.
Zutaten
Für den Teig:
- 250 g Butter (weiche)
- 150 g Staubzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 3 Dotter
- 500 g Mehl (glattes)
Für Baiser und Fülle:
- 3 Eiklar
- 150 g Staubzucker
- 200 g Haselnüsse (geriebene)
- 500 g Marmelade (z. B. Erdbeer- oder Ribiselmarmelade)
Weiters / Dekoration (optional):
- Diamant Puderzucker zum Bestreuen
- Gewürze wie Kardamom, Zimt nach Geschmack
Vorbereitung
Für den Teig alle Zutaten zügig glatt verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln, flach drücken und für ca. 2 Stunden kühl stellen. Backpapier (ca. 32 cm) zuschneiden und mit Mehl bestäuben. Backblech mit Backpapier belegen.
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Mit dem Nudelholz auf dem Backpapier ausrollen. Die Ränder mit einem Messer gerade schneiden und die restlichen Teigreste wieder in die Mitte drücken; Teig auf das Backblech legen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf Backblechgröße ausrollen. Auf das Backpapier legen und bis zum Weiterverarbeiten kühl stellen.
Baiser und Zusammensetzen
Eiklar und Staubzucker steif und glänzend schlagen. Nüsse unterheben. Marmelade auf dem Teig verstreichen. Baiser darauf glatt streichen.
Rohr auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Im Backofen (mittlere Schiene) ca. 35 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Mein Tipp
Bitte darauf achten, dass die Marmelade nicht zu süß ist. Eine leicht säuerliche Marmelade wie Ribisel (rote Johannisbeere) harmoniert besonders gut mit dem nussigen und baiserigen Belag.
Aufbacken, Kühlen und Servieren
Den fertig gebackenen Blechkuchen kurz abkühlen lassen. Nach dem Auskühlen in Riegel schneiden. Die Schnitten schmecken hauptsächlich nach Haselnüssen und zartem Baiser mit fruchtiger Marmelade. Die fertig gebackenen Schnitten kurz abkühlen lassen. Nach Belieben mit Diamant Puderzucker bestreuen und in Riegel schneiden.
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Alternative Versionen und Varianten
Eine Variante ist, den Teig mit gemahlenen Haselnüssen zu verfeinern: In einer großen Schüssel Butter und Diamant Puderzucker mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Ei und Eigelb hinzufügen und weiterschlagen, bis eine homogene Masse entsteht. Mehl und gemahlene Haselnüsse hineinsieben und sorgfältig unterheben, bis ein knetbarer Mürbeteig entsteht.
Den Teig 1 cm dick auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und gleichmäßig platt drücken, dabei etwas Teig für die Dekoration zurückbehalten. Den restlichen Teig ca. 0,5 cm dick ausrollen und Sterne in verschiedenen Größen ausstechen. Die Marmeladenoberfläche nach Belieben mit den ausgestochenen Sternen belegen. Im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze 175 °C (Umluft 160 °C) backen. Die fertig gebackenen Schnitten kurz abkühlen lassen. Nach Belieben mit Diamant Puderzucker bestreuen und in Riegel schneiden.
Technische Hinweise und Tipps
- Backrohr vorheizen: z. B. auf 160 °C Ober-/Unterhitze (je nach Variante auch 165-175 °C angegeben).
- Die Stäbchenprobe durchführen: Wenn an einem in den Teig gesteckten Holzstäbchen kein Teig hängen bleibt, ist der Kuchen fertig.
- Teig nicht zu lange backen: Der Teig soll durchgebacken sein, aber nicht zu trocken werden.
- Teigkühlzeit: Der Mürbeteig sollte vor dem Ausrollen und Bestreichen gut gekühlt sein (ca. 2 Stunden).
- Lagerung: Die Schnitten halten sich im Kühlschrank; bei Zimmertemperatur werden sie weicher.
Option: Schokoladeschnitten mit Marmelade (Variation)
Eine weitere beliebte Variante sind Schokoladeschnitten mit Marmelade: 100 g weiche Butter, 250 g Zucker, 2 EL Vanillezucker, 50 g Kakao, 1 gute Prise Zimt, 4 große Eier, 300 g geröstete, gemahlene Haselnüsse, 100 g Mehl. Butter, Zucker, gesiebten Kakao und Zimt mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer gut schaumig schlagen, mindestens 5 Minuten. Nach und nach die Eier dazu geben, dabei jedes Ei mindestens 1 Minute unterrühren. Mehl und Haselnüsse vermischen und zur Buttermasse geben. Mit einem Kochlöffel vorsichtig untermischen. Den Teig auf das Backblech streichen und ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen. Den Kuchen halbieren und eine Hälfte mit Ribiselmarmelade bestreichen. Die zweite Hälfte darüberlegen. Den Kuchen mit einem Brett oder ähnlichem beschweren und über Nacht rasten lassen. Am nächsten Tag eine Schokoladenglasur zubereiten und über den Kuchen gießen.
Praktische Arbeitsübersicht (Kurz)
| Schritt | Dauer / Temperatur |
|---|---|
| Teig machen und kühlen | ca. 2 Stunden Kühlzeit |
| Backen | 160-175 °C, ca. 25-35 Minuten |
| Auskuhlen, schneiden, bestreichen | auskühlen lassen, sofort bestreichen |
| Rasten (bei manchen Varianten) | über Nacht beschwert kühlen |
Serviervorschläge und persönliche Notizen
Serviert habe ich die Schnitten so wie ihr es auf den Bildern seht. Schaut doch rein und holt euch Ideen und Appetit. Die Schnitten sind relativ leicht und liegen nicht schwer im Magen. Je nach Rezept können Gewürze wie Zimt oder Kardamom hinzugefügt werden. Wer möchte, kann auch andere Gewürze verwenden.
Dieses einfache Blechkuchen-Rezept mit würziger Marmeladenfüllung lässt sich gut variieren - ob mit Haselnüssen, Schokolade oder dekorativen Sternen. Viele meiner Keks- und Blechkuchen-Rezepte sind bewährt für die Adventszeit und lassen sich gut vorbereiten.
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