Dessert Apfel Spekulatius Creme Rezept: Ein Fest für die Sinne
Die festliche Jahreszeit steht vor der Tür und was gibt es Besseres, als sich mit einem grandiosen Dessert in Stimmung zu bringen? Der Apfel-Spekulatius-Traum ist eine himmlische Kombination aus zimtigem Apfel, herrlich-lockerer Spekulatiuscreme und würzigen Spekulatius. Dieses Dessert ist nicht nur ein absolutes Träumchen, sondern wird deine Gäste auch umhauen. Es ist perfekt für die Feiertage oder einen gemütlichen Adventsabend.
Warum Apfel und Spekulatius?
Apfel und Spekulatius sind eine klassische Kombination, die besonders in der Weihnachtszeit sehr beliebt ist. Die Säure der Äpfel harmoniert wunderbar mit den warmen Gewürzen des Spekulatius. Zusammen ergeben sie ein Geschmackserlebnis, das an Weihnachten erinnert und die Seele wärmt.
Variantenvielfalt
Dieses Dessert ist vielseitig und kann nach deinem Geschmack angepasst werden. Hier sind einige Ideen:
- Plätzchen nach Gusto: Statt Gewürz-Spekulatius eignen sich auch andere Plätzchen wie Shortbread, Butterplätzchen, Spritzgebäck, Lebkuchen oder Vanillekipferl.
- Milchprodukte: Anstelle von griechischem Joghurt kannst du Schmand, Mascarpone, Quark, Saure Sahne oder Frischkäse verwenden.
- Vegane Variante: Für ein veganes Apfel-Spekulatius-Dessert verwende vegane Milchalternativen wie Sojajoghurt Greek oder Skyr Style und veganen Frischkäse.
- Likör: Wer mag, kann zur Creme noch einen Schuss Likör geben, z. B. Eierlikör oder Amaretto.
Rezept für Apfel-Spekulatius-Dessert
Hier sind verschiedene Rezeptideen, die du ausprobieren kannst:
Rezept 1: Apfel-Spekulatius-Mousse mit Eierlikör
Dieses Rezept verwendet Eierlikör für eine besonders cremige und festliche Note.
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Zutaten:
- 500 bis 600 g Apfelwürfel (ca. 5-6 Äpfel)
- 40 g vegane Butter (oder normale Butter)
- 0,5 bis 1 TL Zimt
- 3 EL Amaretto (oder Apfelsaft/Wasser mit Bittermandelaroma)
- 400 g Magerquark
- 250 ml Sahne
- 180 ml Eierlikör
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Sahnesteif
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 10 Spekulatius (ca. 119 g)
Zubereitung:
- Apfelmasse: Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Vegane Butter in einer Pfanne erhitzen, Apfelwürfel zufügen und 8 Minuten andünsten. Zimt und Amaretto hinzufügen, 2 Minuten weiterdünsten und abkühlen lassen.
- Dessertcreme: Sahnesteif, Vanillezucker und Zucker in einer kleinen Schale mischen. Sahne mit einem Handmixer 30 Sekunden mixen, dann die Sahnesteif-Mischung einrieseln lassen und steif schlagen (ca. 2 Minuten). Veganen Vanille-Skyr unter die steif geschlagene Sahne mischen.
- Schichten: Spekulatius zerkrümeln. In Dessertgläsern oder einer großen Schüssel schichten: Spekulatius, Creme, Apfel, Spekulatius, Creme, Apfel. Mit Spekulatiuskrümeln garnieren.
- Durchziehen lassen: Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Rezept 2: Spekulatius-Creme mit Bratapfelkompott
Dieses Rezept kombiniert eine cremige Spekulatius-Creme mit einem warmen Bratapfelkompott.
Zutaten:
- Spekulatius-Kekse
- Sahne
- Spekulatiusgewürz
- Zucker
- Äpfel
Zubereitung:
- Bratapfelkompott: Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, achteln und in Stücke schneiden. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (150 °C Umluft) 20-25 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren, bis die Äpfel zu zerfallen beginnen.
- Spekulatius-Creme: Spekulatius-Kekse fein mahlen. Mit den restlichen Zutaten (bis auf die Sahne) cremig rühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme ziehen.
- Schichten: In Gläsern Spekulatiuskekse grob zerbröseln, Creme und Bratapfelkompott schichten.
Rezept 3: Apfel-Zimt-Kompott mit Mascarpone-Creme
Dieses Rezept verwendet ein Apfel-Zimt-Kompott und eine Mascarpone-Creme.
Zutaten:
- Apfel
- Zucker
- Zimt
- Apfelsaft
- Mascarpone
- Weiße Schokolade
- Vanillezucker
- Sahne
- Spekulatius-Kekse
Zubereitung:
- Apfel-Zimt-Kompott: Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zucker, Zimt und Apfelsaft in einem Topf ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Abkühlen lassen.
- Mascarpone-Creme: Weiße Schokolade schmelzen. Mascarpone, Zucker und Vanillezucker verrühren. Geschmolzene Schokolade einrühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
- Schichten: In Gläsern abwechselnd eine Schicht Spekulatius, eine Schicht Mascarpone-Creme und eine Schicht Apfel-Zimt-Kompott einfüllen. Mit Spekulatius-Krümeln und Zimt garnieren.
Rezept 4: Schnelles Apfel-Spekulatius-Dessert mit Joghurt
Dieses Rezept ist besonders einfach und schnell zubereitet.
Zutaten:
- 3 Äpfel
- Zimt
- Zucker
- 600 g griechischer Joghurt
- 1-2 TL Spekulatiusgewürz
- 75 g Zucker
- Spekulatius
Zubereitung:
- Äpfel schälen, entkernen, würfeln und mit Zimt und Zucker vermengen. Anschließend abkühlen lassen.
- Alle Zutaten für die Creme mit einem Mixer aufschlagen und nach Geschmack süßen.
- Spekulatius in die Gläser zerbröseln, 3-4 EL Creme daraufgeben und dann 2 Esslöffel des Apfelkompotts darüber verteilen. Diesen Schritt wiederholen, ca. 2 EL Creme übrig lassen und am Ende auf die Äpfel geben.
- Für mindestens 30 Minuten kühl stellen.
Rezept 5: Apfel-Spekulatius-Dessert mit Quark und Mascarpone
Diese Variante kombiniert Quark und Mascarpone für eine besonders reichhaltige Creme.
Zutaten:
- 500 g Magerquark
- 500 g Mascarpone
- 400 g Sahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
- 1 Vanilleschote
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 4 große Äpfel
- Zimt
- 30 Gewürzspekulatius
- Schokodekorfiguren
Zubereitung:
- Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Vanilleschote aufschlitzen und Mark herauskratzen. Magerquark und Mascarpone mit Vanillemark, Zucker und Vanillezucker vermengen. Die geschlagene Sahne unterrühren.
- Äpfel schälen, klein würfeln und mit etwas Wasser, Zucker, Bourbon-Vanillezucker und Zimt in einem Topf kochen, bis keine Flüssigkeit mehr da ist und die Masse wie ein stückiges Mus aussieht. Etwas abkühlen lassen.
- Spekulatius in einem Gefrierbeutel zerkleinern.
- In die Gläser ca. 2 EL Creme füllen, glattstreichen. Darauf eine Schicht Apfelmasse geben, dann wieder mit 1 - 2 EL Creme abdecken. Anschließend ca. 3 cm Spekulatiusbrösel einfüllen. Die restliche Creme auf alle Gläser aufteilen, wieder glattstreichen. Pro Glas eine Schoko-Dekor-Figur einstecken und den Rest der Spekulatiusbrösel auf die Gläser verteilen.
Rezept 6: Cremiges Apfel-Spekulatius-Dessert mit Krokant
Diese Variante bietet durch den Krokant eine zusätzliche knusprige Komponente.
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Zutaten:
- 4 Äpfel
- Zitronensaft
- Zimt
- 300 g Spekulatiuskekse
- Krokant
- 2 EL Zucker
- 2 EL Wasser
- 100 g gehackte Mandeln
- 500 g Joghurt (3,5 %)
- 500 g Mascarpone
- 60 g Zucker
- 60 ml Milch
- Vanilleextrakt
Zubereitung:
- Apfelkompott zubereiten: Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Zitronensaft und Zimt vermengen.
- Spekulatius zerkleinern.
- Krokant herstellen: Zucker und Wasser in einer Pfanne karamellisieren, Mandeln hinzufügen und auf einem Backpapier auskühlen lassen. Anschließend grob hacken.
- Creme zubereiten: Joghurt, Mascarpone, Zucker, Milch und Vanilleextrakt verrühren.
- In Gläsern schichten: Apfelkompott, Spekulatius, Creme und Krokant.
Tipps für die Zubereitung
- Apfelwürfel: Wenn du es magst, wenn die Apfelwürfel etwas fester sind, kannst du sie einfach nur andünsten. Du kannst sie aber auch vorher mit 2 EL Butter und 1 TL Zimt und 80 g braunen Zucker in einer Pfanne weich „kochen“. Wenn du das Dessert einen Tag vorher zubereiten möchtest, dann benetzte die Apfelwürfel mit etwas Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.
- Vegane Butter: Anstelle von veganer Butter kann auch normale Butter verwendet werden.
- Amaretto: Wenn du keinen Amaretto magst, kannst du auch Wasser oder Apfelsaft mit einigen Tropfen Bittermandelaroma verwenden.
- Süße: Die Süße des Desserts kann je nach Geschmack angepasst werden. Verwende Süßstoff oder andere Zuckeralternativen.
- Durchziehen lassen: Das Dessert sollte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen, damit die Spekulatius-Stückchen weich werden. Es kann auch gerne länger durchziehen.
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