Honig Buch Ratgeber und Informationen
Der süße Duft von Honig erinnert mich immer an unbeschwerte Sommertage und das Summen von Bienen. Honig stellt das klassische Produkt unserer Honigbienen dar. Honig - von der Wabe bis ins Glas!
Wenn Du diese kleine Wunder der Natur genauso schätzt wie ich, wirst Du das Buch „Honig - Rezepte und Geschichten einer Imkerin" von Amy Newsome lieben. Amy Newsome, eine leidenschaftliche Imkerin und Gärtnerin, nimmt uns in ihrem Buch mit in die faszinierende Welt der Honigbienen. Bevor es ans Kochen geht, bietet Amy einen spannenden Einblick in das Leben einer Imkerin. Monat für Monat beschreibt sie die Tätigkeiten, die zur Pflege des Bienenstocks notwendig sind. Dabei lernst Du, wie Honig hergestellt wird, welche verschiedenen Honigsorten es gibt und wie Du sie am besten in der Küche einsetzen kannst.
Honig als Lebensmittel: Qualität, Lagerung und Kennzeichnung
Honig stellt ein Lebensmittel dar! Seine Produktion und Vermarktung unterliegt deshalb zahlreichen Regelungen. In Deutschland werden über 100 verschiedene Honigsorten angeboten, die sich unter anderem in Konsistenz, Farbe und Geschmack unterscheiden. Honig ist ein vielfältiges Produkt und kann auf verschiedene Weise veredelt werden. Honig stellt weiterhin die Haupteinnahmequelle für Imker dar. Dabei wird der Großteil der heimischen Erzeugung direkt vermarktet.
Insbesondere nach Massentrachten und bei feuchter Witterung können Honige einen zu hohen Wassergehalt haben. Nach der deutschen Honigverordnung ist im Allgemeinen nur ein maximaler Wassergehalt von 20 % zulässig. Problem: Zu hoher Wassergehalt im Honig! Zur Sicherung der Honigqualität können Honige im Labor analysiert werden. Die Untersuchungskosten können staatlich gefördert werden. Nähere Hinweise zur Probenziehung und den Kosten erhalten Sie über die nachfolgenden Links:Zusätzlich zu Laboruntersuchungen besteht auch die Möglichkeit einer Betriebszertifizierung.
Jeder Honig ist bei der Ernte klar und flüssig. Über kurz oder lang kristallisiert aber der enthaltene Traubenzucker aus, das heißt er "kandiert". Die Bildung von Traubenzuckerkristallen in Honig ist ein natürlicher Vorgang, der die Qualität nicht beeinflusst. Je nach Sorte kandiert Honig früher oder später. Raps- und Löwenzahnhonig kandieren zum Beispiel bereits wenige Tage nach dem Schleudern. Wenn Sie auskristallisierten Honig im Wasserbad erwärmen, wird er wieder flüssig. Achten Sie aber darauf, dass er nicht zu heiß wird, denn bei einer Temperatur über 40 °C werden wertvolle Inhaltsstoffe zerstört.
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- Das Honigglas immer gut verschließen, da Honig schnell Feuchtigkeit und Fremdgerüche annimmt.
- Immer trocken, kühl und dunkel lagern - cremigen Honig am besten bei 10-12 °C, flüssigen Honig bei 18-20 °C.
- Aufgrund des geringen Wasser- und hohen Zuckeranteils hält sich Honig bei richtiger Aufbewahrung jahrelang.
- Honiggläser, die im Glascontainer entsorgt werden, vorher immer gründlich ausspülen.
Bisher war es ausreichend, bei Honigmischungen allgemeine Hinweise wie „Mischung von Honig aus EU-Ländern“ oder „Mischung von Honig aus Nicht-EU-Ländern“ auf dem Etikett anzugeben. Diese Formulierungen ließen jedoch keine Rückschlüsse auf die spezifischen Ursprungsländer oder deren Anteile zu. Ab Juni 2026 müssen bei Honigmischungen alle Ursprungsländer in absteigender Reihenfolge angegeben werden. Grüner Gewährverschluss (Etikett): Honig unter der Gütekontrolle des Deutschen Imkerbundes (DIB).
Besondere Honigsorten und Eigenschaften
Melezitosehonig ist eine besondere Art des Waldhonigs vor allem von Lärchen und Fichten. Melezitose ist ein Dreifachzucker, die eigentlichen Entstehungsursachen sind noch weitgehend unbekannt. Dieser sogenannte „Zementhonig“ kristallisiert innerhalb wenige Tage bereits in den Waben aus und lässt sich deshalb nicht schleudern.
Nur wenn der gesammelte Honig mindestens zu 60 Prozent aus einer bestimmten Blütensorte stammt, darf er die entsprechende botanische Bezeichnung tragen. "Auslese" oder "Auswahl": Honig mit dieser Bezeichnung zeichnet sich durch überdurchschnittliche, äußere Eigenschaften wie Farbe, Aussehen, Konsistenz und Geschmack aus."Mit natürlichem Fermentgehalt", "wabenecht", "feinste" oder "beste": Diese Bezeichnungen dürfen nur bei besonders sorgfältiger Gewinnung, Lagerung und Abfüllung verwendet werden."Kaltgeschleudert": Das beschreibt eine Selbstverständlichkeit, da seit der Erfindung der Honigschleuder im Jahr 1865 das Erwärmen des Honigs nicht mehr notwendig ist. Der Honig wird bei Zimmertemperatur ohne zusätzliche Erwärmung geschleudert.
Honig in der Küche und Ernährung
Was mich an diesem Buch besonders begeistert, ist die Vielfalt der Rezepte. Es ist beeindruckend, wie vielseitig Honig in der Küche eingesetzt werden kann. „Honig - Rezepte und Geschichten einer Imkerin" von Amy Newsome ist mehr als nur ein Kochbuch. Es ist eine Liebeserklärung an die Biene und die Natur, kombiniert mit einer wunderschönen Sammlung von Rezepten und Geschichten. Wenn Du also nach neuen Rezeptideen suchst und gleichzeitig mehr über die faszinierende Welt der Bienen erfahren möchtest, ist dieses Buch genau das Richtige für dich.
Honig enthält etwas mehr Fructose als Glucose. Da Fructose süßer schmeckt als Glucose, bedeutet das: 10 Gramm Honig schmecken süßer als 10 Gramm Zucker. Wer die gleiche Süße erreichen möchte, muss also weniger Honig verwenden und erspart sich so die Einnahme einiger Gramm Kohlenhydrate. Ebenfalls gilt für Honig, dass er den Blutzuckerspiegel langsamer erhöht als Zucker. Letztlich erreicht aber auch Honig sehr hohe Kohlenhydratwerte: Normaler Haushaltszucker bringt es auf 380 Kalorien, Honig enthält in 100 Gramm bis zu 340 Kalorien. Daher kann auch Honig Zahnschäden verursachen, die Bauchspeicheldrüse belasten und den Darm schädigen.
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Ingwer reiben, mit Honig und Zitronensaft vermischt in ein Glas geben und etwa zwei bis drei Wochen ziehen lassen.
Gesundheitliche Aspekte und Vorsicht
In Honig können sich Clostridium Botulinum-Bakterien befinden. Für Erwachsene sind diese Bakterien unbedenklich, bei Babys können sie im schlimmsten Fall zu einer Darminfektion mit Atemlähmungen führen. Honig wird schon seit Jahrhunderten in vielen Kulturen als Heilmittel eingesetzt und hat sich bei zahlreichen Erkrankungen bewährt: Der goldene Saft stärkt und regeneriert, fördert Verdauung und Abwehrsystem. In diesem Ratgeber von Wolfgang Gleißner, Jörg Hasenbein und Dr. Annette Kerckhoff erfahren Sie viel Wissenwertes zum Honig - aber auch zu den weiteren gesunden Bienenprodukten wie Pollen, Propolis, Gelée Royale oder Wachs. Sie erhalten einen Einblick in die aktuelle Studienlage und praktische Empfehlungen für Kauf und Anwendung. In einem umfangreichen Rezeptteil erfahren Sie, wie vielfältig Sie Honig und Bienenprodukte für die Gesundheit einsetzen können, zum Beispiel als Hustensäfte, Gewürzhonige, Badezusätze, Salben und Auflagen. Außerdem verraten wir Ihnen, wie Sie Honig beim Kochen und Backen als eine gesunde Alternative zum Zucker verwenden können.
Praxis: Vermarktung, Etikettierung und Dokumentation
In unserem Online-Shop für Werbemittel finden Sie als Imker oder Imkerin alles, was Sie brauchen, um Ihren Honig zu vermarkten und zu bewerben. Von Broschüren über Stempel, Verpackungen und Werbeschilder bis hin zu Zusatzetiketten.
Sobald wir als Erzeuger Honig in Verkehr bringen, also verschenken oder verkaufen, sind wir Lebensmittelhersteller. Damit unterliegen wir vielen Gesetzen und Verordnungen, was verbunden ist mit einige Pflichten zur Dokumentation. Wo kommt mein Honig her? Wie und Wo habe ich ihn verarbeitet? Wo und wie wird er gelagert und wann habe ich welche Mengen an wen verkauft?
Um es vorweg zu nehmen: der Bio-Betrieb muss natürlich auch die EG-Öko-Verordnung einhalten und falls er einem Verband angehört, die Richtlinien hiervon. Eine gute Beratung des Verbandes oder der Kontrollstelle hilft, dass man alles leichter einhalten kann. Neu seit 1.1.2022 ist die Pflicht zur Dokumentation der Vorsorgemaßnahmen. Das heißt es sollen keine falschen Stoffe oder Betriebsmittel, vor allem keine Nicht-Bio-Stoffe in die Produkte gelangen. Ein guter Betrieb (nicht nur der Öko-Betrieb sondern auch jeder konventionelle Betrieb) erfüllt eine gute Hygienepraxis und dokumentiert betriebliche Eigenkontrollen in der Imkerei. Hilfreich dafür sind einige Infos auf unserer Linkliste (z.B. die Hygieneleitlinien).
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Wachshygiene und Rückstandsvermeidung
Honig wird in Wachszellen im Bienenstock gelagert. Der Wachshygiene kommt deshalb eine besondere Rolle bei der Rückstandsvermeidung zu. Hinweise hierzu geben die nachfolgenden Informationen:
- Mit konkreten Fragestellungen oder für weiterführende Informationen können Sie sich an die Forschungsinstitute der Länder wenden.
- Zur Sicherung der Honigqualität können Honige im Labor analysiert werden.
- Zusätzlich zu Laboruntersuchungen besteht auch die Möglichkeit einer Betriebszertifizierung.
Das Honigbuch: Listen, Protokolle und Nachverfolgung
Das Honigbuch gibt einen Überblick über die Ernte. Darin enthalten kann auch eine Formel sein, die den durchschnittlichen Honigertrag pro Volk über die gesamte Jahresernte ausweist. Wir berechnen in dieser Übersicht die durchschnittliche Ernte pro Honigvolk. Zur allgemeinen Übersicht berechnen wir zusätzlich den Honigertrag für alle gehaltenen Völker. Dazu zählen dann auch die Völker, die rein zur Zucht gehalten werden oder für die Ablegerbildung.
Mit dem Abfüllprotokoll lässt sich nachvollziehen, wann welcher Honig von wem abgefüllt wurde. Anhand der Lagerliste kann ich sofort sehen, welche Honige in welchen Gebinden in welchem Regal in meinem Lager zu finden sind. Da wir auf der Lagerliste notieren, wie viel Honig im Eimer oder Fass lagert und ob der Honig bereits verkaufsfertig ist (z.B. Das Mindesthaltbarkeitsdatum wird für jede Charge einmalig vergeben. Dieses Datum kann ich völlig frei wählen. Für kleine Chargen oder Chargen mit mehr als 17,5% Wassergehalt verwenden wir ein kürzeres Mindesthaltbarkeitsdatum. Bei großen Chargen und maximal 17,5% oder weniger Wassergehalt legen wir das MHD bis zu 4 Jahre in die Zukunft. So lange wie das MHD geht muss ich natürlich die Rückstellproben aufbewahren (mindestens ein Glas pro Charge).
Das Zählprotokoll ist ein Dokument für die „offene Ladenkasse“. Das heißt, wenn ich auf einem Markt verkaufe oder täglich an der Haustür, zähle ich mit diesem Protokoll das Wechselgeld bevor ich anfange (morgens) und nach Abschluss (abends) zeitnah was ich nach dem Markt bzw. Verkauf im meiner Kasse habe. Hier findest du eine Datei, in der alle Listen in einer Datei in mehreren Reitern gespeichert sind. Die Datei ist hochformatig gespeichert. Um die querformatige Liste „Abfüllprotokoll“ daraus korrekt zu drucken, musst du die Datei auf Querformat umstellen, sonst erhältst du zwei Seiten, die du aneinander kleben müsstest. Drucke jeweils nur das Register, das du als Ausdruck benötigst. Der Fußtext ist hier vom Honigbuch. Alle Listen zusammen kannst du ganz unten in einer einzigen Datei downloaden (ods-Datei mit mehreren Registern). Allerdings sind hier die Fuß-texte nur vom Honigbuch enthalten.
Medien, Verbände und Forschung
Das Printmagazin D.I.B. AKTUELL informierte bis 2023 zu imkerrelevanten Themen und rund um den Deutschen Imkerbund e. Hier finden Sie die digitale Version der letzten Ausgaben D.I.B. D.I.B. AKTUELL Kompakt erschien 2024 mit Infos rund um D.I.B. & Co. in kompakter Form. Mit übersichtlichen Zusatz-Infos zum „Querlesen“.
Mit konkreten Fragestellungen oder für weiterführende Informationen können Sie sich an die Forschungsinstitute der Länder wenden. Länderinstitut für Bienenkunde Hohen Neuendorf e. Leitung: Prof. Dr. Dr. Prof. Dr.
- DLV, Deutscher LandwirtschaftsverlagBerlin GmbHBerliner Str.
- Landesverband Württembergischer Imker e. V.Olgastr.
- Landesverband Schleswig-Holsteinischer undHamburger Imker e. V.Hamburger Str.
Tabellarische Übersicht: Lagerung, Kennzeichnung und Qualität
| Aspekt | Kernaussage |
|---|---|
| Wassergehalt | Maximal 20 % nach deutscher Honigverordnung; höhere Werte bei Massentrachten möglich |
| Kristallisation | Natürlicher Vorgang; Raps- und Löwenzahn kristallisieren früh; schonendes Erwärmen bis 40 °C |
| Lagerung | Trocken, kühl, dunkel; cremig 10-12 °C, flüssig 18-20 °C; Gläser gut verschließen |
| Etiketten | Ab Juni 2026: alle Ursprungsländer bei Mischungen angeben; DIB-Gewährverschluss möglich |
| Hygiene | Wachshygiene wichtig; Laboranalysen und Betriebszertifizierung möglich |
| Dokumentation | Honigbuch, Abfüllprotokoll, Lagerliste, Zählprotokoll; MHD je Charge festlegen |
Hier finden Sie die digitale Version der letzten Ausgaben D.I.B. D.I.B. AKTUELL Kompakt erschien 2024 mit Infos rund um D.I.B. & Co. in kompakter Form. Mit übersichtlichen Zusatz-Infos zum „Querlesen“.
Wenn Du also nach neuen Rezeptideen suchst und gleichzeitig mehr über die faszinierende Welt der Bienen erfahren möchtest, ist dieses Buch genau das Richtige für dich. Außerdem verraten wir Ihnen, wie Sie Honig beim Kochen und Backen als eine gesunde Alternative zum Zucker verwenden können.
Hier finden Sie die digitale Version der letzten Ausgaben D.I.B. Mit konkreten Fragestellungen oder für weiterführende Informationen können Sie sich an die Forschungsinstitute der Länder wenden.
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