Weicher Lebkuchen vom Blech – Einfaches Monsieur Cuisine Rezept
Wenn es ein Weihnachtsrezept gibt, das mich am allermeisten an meine Kindheit erinnert, ist es neben Spitzbuben Omas Lebkuchen vom Blech. Der Blechlebkuchen ist für mich mehr als nur ein einfaches Gebäck - er ist ein wertvoller Teil meiner Kindheitserinnerungen. Kaum ein anderes Gebäck verbreitet mit seinem würzigen Duft so schnell echte Weihnachtsstimmung. Lebkuchen vom Blech sind besonders unkompliziert und ideal, wenn ihr für Gäste schnell und mit wenig Aufwand eine größere Menge benötigt.
Was macht diesen Lebkuchen besonders?
Der weihnachtliche Blechkuchen ist eine Art Mischung aus Gewürzkuchen bzw. Stollenkuchen und klassischen Lebkuchen wie den Elisenlebkuchen oder Omas weichen Lebkuchen. Basis des Lebkuchens vom Blech ist ein einfacher Rührteig aus den Zutaten Butter, Ei, Mehl, (brauner!) Zucker und Mandeln. Damit der Lebkuchen schön saftig bleibt, spielen Zutaten wie Milch, Butter, Eier und Honig eine wichtige Rolle. Sie sorgen für eine weiche Textur, damit der Lebkuchen besonders lecker schmeckt.
Das Besondere an Omas Variante für Lebkuchen-Schnitten (die wiederum von meiner Uroma stammen): etwas Konfitüre, z.B. Erdbeermarmelade. Und vor allem Kaffee statt Milch. Der sorgt für ein super Aroma und fällt auch Kindern nicht negativ auf. Omas Rezept für Blech-Lebkuchen beinhaltet neben Kaffee, wie schon erwähnt, Beerenmarmelade sowie optional eine kleine Menge fein gehacktes Orangeat und Zitronat. Der Schokoguss oder Zuckerguss sowie die bunten Streusel sind ein absolutes Muss! Durch sie bekommt der Lebkuchen vom Blech einen tollen Konsistenz-Kick.
Zutaten (Basis für ein Backblech, ca. 30 x 40 cm)
- Butter
- Ei(er)
- Mehl (Weizenmehl Type 405)
- (Brauner) Zucker
- Mandeln (gemahlen oder gehackt)
- Lebkuchengewürz
- Kakao (Backkakao, nach Geschmack 20-25 g)
- Backpulver (am besten Weinsteinbackpulver)
- Kaffee (als Besonderheit in Omas Rezept)
- Optional: Marmelade (z. B. Erdbeermarmelade), Orangeat, Zitronat
- Für den Guss: Kuvertüre oder Puderzucker/Zuckerguss, eventuell Kokosfett
- Bunte Streusel zur Dekoration
Alternativen und Varianten
Man kann natürlich genauso einen Lebkuchen vom Blech mit Nüssen backen. Dieses Lebkuchen-Rezept lässt sich ganz leicht abwandeln. Wer mag, kann den Teig mit Schokostückchen, Orangeat, gehackten Nüssen oder etwas Zimt zusätzlich verfeinern. Es gibt viele verschiedene Rezepte für Lebkuchen vom Blech, die sich vor allem durch unterschiedliche Zutatenverhältnisse auszeichnen.
Vorbereitung und Tipps
- Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Ein Blech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen. (Wird ein großes Blech verwendet, den Teig nicht in die Ecken streichen, er wird sonst zu dünn.)
- Für einen intensiveren Schokoladengeschmack kann man etwas zusätzlichen Backkakao zugeben, falls der Teig noch zu hell ist.
- Sehr gut schmeckt der Kuchen am nächsten Tag; er hält sich ca. 3-4 Tage bei Zimmertemperatur in einer gut schließenden Dose.
- Wenn du eine pflanzliche Variante wünschst: Milch durch Pflanzenmilch (z. B. Sojamilch) und Butter durch neutrales Öl ersetzen.
Schritt-für-Schritt Zubereitung (Rührteig-Variante, angelehnt an Omas Rezept)
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die weiche Butter mit den beiden Zuckerarten einige Minuten schaumig schlagen. Dann die Eier einzeln gut unterrühren.
- Mehl mit Mandeln, Lebkuchengewürz, Kakao und Backpulver mischen.
- Im Wechsel mit dem kalten Kaffee kurz, aber kräftig unter die Eiercreme rühren. Optionale Marmelade dazugeben. So viel Flüssigkeit verwenden, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.
- Teig auf dem Blech verteilen. (Nicht zu dünn in den Ecken ausstreichen, wenn das Blech groß ist.)
- Rund 20 Minuten backen und abkühlen lassen. (Bei größerem Blech oder anderen Rezeptvarianten können 25-30 Minuten erforderlich sein.)
- Kuvertüre und Kokosfett im heißen Wasserbad schmelzen. Guss auf den Kuchen streichen und mit Zuckerstreuseln dekorieren.
- In kleine Stückchen schneiden und an einem kühlen Ort z. B. in Blechdosen aufbewahren.
Zubereitung in Thermomix / Monsieur Cuisine (Anmerkungen)
Mandeln in den Mixtopf geben, mahlen und umfüllen. Butter mit Zucker in den Mixtopf geben und 2 Minuten schaumig schlagen, dabei die Eier nacheinander zugeben. Mehl, Mandeln, Milch, Kakao, Honig und weitere Zutaten hinzufügen und kurz verrühren. Bitte beachte die maximale Füllmenge deines Gerätes! Bei diesem Rezept werden Änderungen der Portionen nicht automatisch in den Texten des Kochmodus übernommen.
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Praktische Mengenangaben (Beispiel eines Rezeptvorschlags)
| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Mehl | 375 g |
| Zucker | 375 g (oder reduziert, je nach Vorliebe) |
| Backpulver | 12 g |
| Kakaopulver | 20-25 g |
| Lebkuchengewürz | 12-15 g |
| Milch / Pflanzenmilch | 375 g |
| Öl / Butter | 45 g Öl oder entsprechende Buttermenge |
| Mandeln | 100 g |
Backzeiten und -temperaturen
- Standard: 180 °C Ober-/Unterhitze, etwa 20-30 Minuten je nach Blechgröße und Teigdicke.
- Alternative Varianten geben 200 °C und ca. 25 Minuten an - das ist abhängig von Ofen und Blechgröße.
- Stäbchenprobe machen: Der Kuchen ist fertig, wenn bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleibt.
Dekoration und Aufbewahrung
Der Schokoguss oder Zuckerguss sowie die bunten Streusel sind ein absolutes Muss! Zur Dekoration meines Lebkuchens habe ich Zuckerdekoration verwendet. Diese ermöglicht es, Gebäck je nach Anlass einfach und festlich zu gestalten. Den abgekühlten Lebkuchen nach Geschmack mit Puderzucker bestreuen oder mit einer Glasur überziehen. In einer gut schließenden Dose halten sich die Stücke mehrere Tage saftig.
Warum dieses Rezept so gut funktioniert
Der Rührkuchen vom Blech hält sich zwar etwas länger als normaler Rührkuchen, aber nicht so lange wie klassische runde Lebkuchen. Mit der Zeit wird er trockener. Dieses Rezept geht jedes Jahr durch die Decke, weil es wirklich immer gelingt und perfekt ist, wenn du ohne viel Aufwand etwas richtig Leckeres auf den Tisch bringen möchtest. Es scheint, als ob jeder dieses Rezept aus seiner Kindheit kennt und im Internet findet man zahlreiche Variationen.
Serviervorschläge
- In kleine Stückchen schneiden und zu Kaffee oder Tee servieren.
- Als Mitbringsel in einer schönen Blechdose - hält sich mehrere Tage.
- Für Weihnachtsfeiern eine große Menge backen; der Blechlebkuchen ist ideal zum Teilen.
Guten Appetit! Lass es Dir schmecken. Es ist auch ein perfektes Rezept zum Backen für Weihnachtsfeiern. Backt die Leckerei unbedingt mal nach!
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