DDR Ilka Eismaschine: Funktionsweise und Geschichte des Originals DDR-Softeis
Wer im Osten Deutschlands unterwegs ist, trifft immer wieder auf Eisdielen, die mit „Original DDR-Softeis“ werben. Dieses Softeis erfreut sich bis heute großer Beliebtheit und hat eine einzigartige Geschichte - sowohl seine Herstellung als auch die Technik dahinter sind echte Originale aus der DDR. Aber was macht das DDR-Softeis so besonders und warum sind die legendären „Ilka“ Eismaschinen noch immer so gefragt?
Die Entstehungsgeschichte des Softeises: Von China bis zur DDR
Softeis hat eine faszinierende Entwicklungsgeschichte, von seinen bescheidenen Anfängen bis hin zu einem weltweit beliebten Dessert. Entgegen der gängigen Meinung, Eis sei eine italienische Erfindung, liegen seine Ursprünge in China. Dort gab es schon um 3000 v.Chr. eine Form von Eis, hergestellt aus zerstoßenen Eiswürfeln und Fruchtsaft.
Im antiken Griechenland wurde Eis etwa um 2000 v.Chr. konsumiert. Das erste cremige Eis, eine Mischung aus Rosenwasser, Reisnudeln, Safran und Früchten, wurde vermutlich um 400 v.Chr. im Perserreich kreiert. Marco Polo brachte im 13. Jahrhundert dieses Wissen aus China mit nach Italien, wo die Rezepte verfeinert und unter dem Adel populär wurden. In Deutschland wurde der vermutlich erste Eissalon, der „Alsterpavillon“, bereits 1799 in Hamburg eröffnet. Italienische Eisdielen, wie wir sie heute kennen, entstanden in den 1920er Jahren.
Die Erfindung des Softeises und seine Verbreitung
Im Vergleich zur langen Geschichte des traditionellen Speiseeises ist die Entstehungsgeschichte des Softeises wesentlich jünger. Softeis ist allerdings absolut keine Erfindung der DDR. Die Idee dafür stammt aus den USA und wurde in den 1950er Jahren nach Deutschland importiert. Die erste Softeismaschine wurde von Archie, Clair und Elton Kohr 1920 eingesetzt. Charles Taylor; Gründer von Taylor Eismaschinen, meldete 1926 ein Patent für eine Eismaschine an. Dairy Queen und Carvel brachten schließlich den Durchbruch mit Softeis in den USA.
Die Anfänge des Softeises in Deutschland reichen zurück ins Jahr 1958, als die Familie Ruckdeschel die erste Softeismaschine aus den USA importierte und für den deutschen Markt anpasste.
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Die „Ilka“ Eismaschinen aus der DDR - technologische Besonderheit
Ein erstes großes Geheimnis hinter dem DDR-Softeis sind die Eismaschinen. Ein einziger Hersteller, der VEB Kältetechnik Niedersachswerfen (Thüringen), produzierte von 1962 bis 1992 in der DDR Softeismaschinen, die „Ilka Eisfreezer“. „Ilka“ steht für „Integriertes System Luft- und Kältetechnischer Anlagen“ und war der gängige Name für die beiden Modelle EF OT 32.2 und EF LS 30.2, die bis zu 32 kg Softeis pro Stunde produzieren konnten.
Die DDR-Maschinen unterschieden sich von westlichen Maschinen durch das Fehlen von Pumpen zur Luftanreicherung, was das Eis etwas fester machte - ein charakteristisches Merkmal des Softeises aus der DDR. Im Westen waren es Pumpenmaschinen, die bis zu 30 Prozent Luft in die Eiscreme geschlagen haben. Im Osten fehlte die Luft; weniger Luft im Softeis bedeutet, dass es etwas fester ist und das „Mundgefühl“ ein anderes wird.
| Maschinentyp | Hersteller | Leistung | Merkmale |
|---|---|---|---|
| Ilka EF OT 32.2 | VEB Kältetechnik Niedersachswerfen | 32 kg/h | Festes, festeres Softeis, wenig Luft |
| Typ LS 30.2 | VEB Kältetechnik Niedersachswerfen | 30 kg/h | Robust, wartungsfreundlich |
Tatsächlich sind die alten Maschinen in etlichen Eisläden noch immer im Einsatz. Ulrike Helbig hat in ihrer „Eisfabrik“ im thüringischen Gößnitz drei Maschinen aus den 80er Jahren stehen. Zwei produzieren ihr „Original DDR-Softeis“, eine dient als Ersatzteilspender. Michael Sommer, Inhaber des Eiscafés Sommer, sagt: „Das Gute an dieser alten Technik ist ja: Ich kann vieles allein reparieren.“
Fast täglich würden sie auf die „Ilkas“ angesprochen. „Es gibt viele Kunden, die freuen sich, wenn sie sie erkennen. Und dann fragen sie: Laufen die denn noch? Habt ihr noch Ersatzteile?“ Die Ersatzteilspender sind unsere originalen Geräte, die wir uns in den 1980er-Jahren gekauft hatten.“ Die Geräte Nummer 3 und 4 seien zwar nicht mehr funktionstüchtig, als Ersatzteilspender aber mindestens genauso wichtig wie jene beiden „Ilkas“, die täglich in Betrieb sind.
Eispulver: DDR-Rezeptur und Geschmack
Das Eispulver ist eine zweite Antwort auf die Frage, was DDR-Softeis ausmacht. Pretzsch setzt auf einen Produzenten, der auch schon zu DDR-Zeiten Softeispulver geliefert hat: die Firma Komet aus Großpostwitz in der Oberlausitz. Schoko und Vanille „Classic“ müsse es sein - und mit Wasser angerührt, „damit es schmeckt wie früher“. Der zweite große Hersteller ist Anona. Die Colditzer Firma stellt jedes Jahr rund 1000 Tonnen Eispulver her. Ihre Rezeptur für die Sorten Original Schoko und Vanille sei 1970 entwickelt worden. Grundsätzlich habe sich daran bis heute nicht viel geändert, die Grundrohstoffe seien beibehalten worden.
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Eisfabrikantin Helbig kauft ihre Softeismischungen bei verschiedenen Herstellern, wie sie sagt. Das Eis sei „nicht so cremig, mehr erfrischend, nicht so süß“. Sigrun Sommer sagt: „Schoko-Vanille haben wir immer, danach wird immer gefragt.“ Das Fruchteis in der zweiten Maschine wechseln wir täglich.
Nur mit Anona-Pulver und Wasser sei es aber nicht getan: „Wir geben noch eigene Zutaten dazu, die verraten wir aber nicht.“ Beliebte Softeissorten in der DDR waren Vanille und Schokolade, es gab aber auch Erdbeere und Waldmeister, oft serviert in typischen Muschelwaffeln und mit beschrifteten Löffeln.
Verbreitung und Nostalgie: Warum ist DDR-Softeis so beliebt?
Diese Worte haben sich für Steffen Pretzsch als Umsatzbringer erwiesen. Seit zwei Tafeln an seinem Café am Naumburger Dom verkünden, dass er „Original DDR-Softeis“ verkauft, habe sich sein Eisumsatz verdoppelt. „Das hätte ich nicht für möglich gehalten.“ DDR-Softeis sei zunächst einmal keine geschützte regionale Marke wie etwa die Thüringer Rostbratwurst, sagt Torsten Langbein. Jeder kann eine Fahne raushängen und verkünden, dass er DDR-Softeis verkauft. Trotzdem gebe es so etwas wie ein allgemeines Verständnis, einen „erlernten Geschmack“, den viele Menschen mit dem ziemlich schnell schmelzenden Eis verbinden - und nach wie vor mögen.
Aber was sagen eigentlich die Kundinnen und Kunden zum DDR-Softeis? Vor dem Domcafé von Steffen Pretzsch hat ein Betriebsausflug Halt gemacht. Eine Frau sagt: „Ja, doch, ich würde schon sagen, dass es schmeckt wie früher.“ Ein Kollege widerspricht: In der DDR sei Softeis viel cremiger gewesen, meint er.Auch schon in der DDR sei Softeis nicht gleich Softeis gewesen: „Manche haben es auch mit Milch angerührt.“
DDR Softeismaschine: Robustheit und Wartung
Michael Sommer schätzt die „Ilkas“ wegen ihrer Leistungsfähigkeit und ihrer Robustheit. „Wir machen zum Beispiel Brombeereis aus einem Grundstoff, der aus getrockneten Früchten hergestellt wird. Das Pulver enthält auch die kleinen Körner der Früchte. In neueren Maschinen würden die Körnchen die Pumpe verstopfen - unsere ‚Ilkas‘ aber können diese problemlos verarbeiten.“
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„Die beiden Motoren sind noch die ersten ‚Ilka‘-Motoren aus den frühen 1980er-Jahren. Die regenerierten Eismaschinen hat Familie Sommer im thüringischen Nordhausen gekauft - bei der kleinen Firma Gelo-Rent Eistechnik. Deren Inhaber Klaus Menge hat einst selbst beim Hersteller der Maschinen im Nachbarort Niedersachswerfen gearbeitet und sich nach dem Aus des Herstellerwerks selbstständig gemacht mit der Überholung und der Reparatur der „Ilkas“. Die Firma sei „der letzte Servicebetrieb für diese Geräte“.
Hygiene, Moderne und Trends: Softeis heute
In den 1970er und 80er Jahren erlebte Softeis in Deutschland einen wahren Boom, der jedoch durch mangelnde Hygiene und daraus resultierende Gesundheitsrisiken wie Keime und Salmonellen gedämpft wurde. Diese Probleme führten zu einem langanhaltenden schlechten Ruf des Softeises. Moderne, selbstreinigende Pasteurisierungsmaschinen und benutzerfreundliche Softeismaschinen erleichtern heute die Reinigung und Wartung. Strenge Hygienevorschriften und regelmäßige Kontrollen haben zu einem höheren Hygienestandard beigetragen. Aktuelle Untersuchungen, wie die des Bayerischen Landesamtes für Gesundheit und Lebensmittelrecht mit über 1000 Proben, zeigen, dass die Bedenken hinsichtlich Salmonellen und Verunreinigungen heute unbegründet sind.
Mit einem wachsenden Bewusstsein für natürliche Zutaten und Bio-Qualität rückt eine neue Ära in den Fokus. Die Softeisindustrie steht vor einem Wandel. NOWA schreibt diese Geschichte weiter als weltweit erster Hersteller für Bio- und veganes Softeispulver.
DDR-Softeis: Export, Verbreitung und neuer Boom
Exportiert wurden die Ilka-Maschinen vor allem nach Osteuropa: Der Betrieb war einziger Hersteller von Softeismaschinen im Ostblock. Komet und Anona vertreiben ihr Eispulver nicht nur im Osten, sondern zunehmend auch im Westen Deutschlands, in Österreich und sogar in Italien.
Das DDR-Softeis wird auch in Westdeutschland immer beliebter. „Im Westen entstehen nach und nach Interessenten, die das Traditionsprodukt Softeis mit in ihr Portfolio aufnehmen wollen“, teilt die Anona GmbH mit. Der „Geschmack aus der Kindheit“ sei im Osten einfach weiterhin gefragt.
Fazit: Original DDR-Softeismaschinen und ihr Kultstatus
Viele der „Ilkas“ sind auch heute noch in Betrieb und erwecken nostalgische Erinnerungen. Die typischen DDR-Softeismaschinen werden wegen ihrer Leistungsfähigkeit, Robustheit und Wartungsfreundlichkeit von vielen Eisdielen bis heute geschätzt. Die unverwechselbare Konsistenz und der Geschmack bleiben ein Stück DDR-Kultur - und sind mittlerweile wieder Trend, nicht nur im Osten.
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