Zucker karamellisieren mit dem Thermomix TM31: Anleitung, Tipps und Tricks
Wer sich schonmal an ein Rezept mit Karamell herangewagt hat, weiß, was für eine heikle Angelegenheit das sein kann. Dank der Rezepte in der Guided-Cooking Funktion für den Modus „Zucker karamellisieren“, der für den Thermomix® TM6 und den TM7 zur Verfügung steht, ist Karamellisieren auch für Koch- und Backneulinge nun kein Hexenwerk mehr. So zauberst du problemlos süße Köstlichkeiten, von Bonbons und Konfekt über kreative Desserts bis zu herrlichen Karamellsaucen.
Ob goldbraunes Karamell, feine Bonbons oder cremiges Karamellgebäck - mit dem Thermomix® gelingt das Karamellisieren von Zucker ganz mühelos! Die perfekte Balance aus Zeit, Temperatur und Zutaten ist entscheidend für eine optimale Konsistenz und ein intensives Aroma. Die Zubereitung von Karamell erfordert Geduld und Präzision. Beim Erhitzen verändert sich Zucker in Textur, Farbe und Geschmack - abhängig von der Temperatur, der Zeit und dem Verhältnis von Zucker zu Wasser.
Was ist karamellisieren eigentlich?
Wenn wir Zucker erhitzen, karamellisiert er. Es entsteht eine goldbraune Masse, die süß und gleichzeitig nussig schmeckt. Karamell passt zu vielen süßen, aber auch herzhaften Rezepten. Ab 135 °C beginnt der haushaltsübliche Kristallzucker zu schmelzen, zwischen 165 und 175 °C färbt sich das entstandene Karamell braun und bekommt das typische Aroma. Abgekühltes Karamell wird hart und fast durchscheinend, es bricht schnell.
Karamellisieren mit dem Thermomix TM6 und TM7
Beim TM6 gibt es einen extra Modus zum Karamellisieren, du musst also nur noch den Anweisungen der jeweiligen Rezepte folgen. Einfacher geht es nicht. Wenn du Karamellbonbons mit dem TM5 zaubern möchtest, kannst du nach unserem Rezept für sahnige Karamellbonbons vorgehen. Karamellisieren mit dem Thermomix® TM6/TM7 ist einfacher als du denkst, vor allem, wenn ein TM6 in deiner Küche steht. Wie du aus Zucker Karamell zauberst und was du dabei beachten solltest, verraten wir dir in diesem Beitrag.
Caramelizing Modus und praktische Anwendungen
Caramelizing bezeichnet das langsame Erhitzen von Zucker oder zuckerhaltigen Lebensmitteln, bis sich Zuckermoleküle abbauen und zu einer goldbraunen, aromatischen Masse neu verbinden. Mit purem Zucker beginnt diese Veränderung bei etwa 160 °C; bei Zwiebeln, deren Fruktose langsamer karamellisiert, bei ca. 100-120 °C über einen längeren Zeitraum. Im Thermomix gelingt das Karamellisieren auf zwei Arten: über den dedizierten Caramelizing-Modus am TM6/TM7 (höhere Temperaturen für einen schnelleren Prozess) oder durch die klassische Sauté-Technik bei 100-120 °C über längere Zeit - ideal für eine schonendere Karamellisierung, z. B. mit Zwiebeln.
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Dry Caramel (Trockenes Karamellisieren) im TM6/TM7
Der TM6/TM7 verfügt über einen einzigartigen Caramelizing-Modus, der die Schüssel bis zu 160 °C erhitzt - genau die richtige Temperatur für reinen Zucker. So geht’s: 100 g Zucker in den trockenen, leeren Mixtopf geben, Caramelizing-Modus auswählen und 7-9 Minuten arbeiten lassen. Für TM5-Nutzer ist dieser Modus nicht verfügbar; hier empfiehlt sich das Karamellisieren im Topf auf dem Herd.
Wichtige Sicherheit beim Trockenkaramell
Trockenes Karamellisieren ist extrem heiß (über 160 °C) und kann beim Kontakt mit Wasser heftig schäumen. Niemals kalte Sahne direkt in heißes Karamell gießen. Die Sahne vor Temperaturabkühlung auf Zimmertemperatur bringen und dann langsam einrühren, um eine seidige Sauce zu erhalten.
Karamellisieren von Zwiebeln und Obst im Thermomix
Karamellisierte Zwiebeln sind eine klassische Zutat für Zwiebelconsommé, Gourmet-Burger oder herzhafte Quiches. Vorgehen: grob 500 g Zwiebeln in etwa 5 Sekunden bei Stufe 5 zerkleinern. 30 g Butter und 1 TL Zucker hinzufügen, dann 30 Minuten bei 100 °C mit Umkehrfunktion Stufe 1 garen. Danach Temperatur erhöhen auf 120 °C und weitere 10 Minuten garen, wieder mit Umkehr. Insgesamt ca. 45 Minuten - Geduld zahlt sich aus. Das Ergebnis ist dunkelbraun, süß und intensiv aromatisch.
Fruchtkaramellisieren ist ebenfalls einfach: Apfel- und Birnenscheiben, Bananenkreise oder Ananasstücke mit Butter und Zucker bei 100 °C, Stufe 1, mit Umkehr für 8-12 Minuten karamellisieren. Umbrüche verhindern - Umkehr ist hier entscheidend.
Common Mistakes und Troubleshooting
- Caramel zu hell: zu kurze Kochzeit oder zu niedrige Hitze - Geduld ist gefragt.
- Verbrannter Karamell: Bei Rauchgeruch stoppen, 30 Sekunden früher als geplant beenden.
- Klumpiger Karamell: Feuchtigkeit im Zucker oder Feuchtigkeit im Topf vermeiden; trockenen Zucker verwenden und Topf vorher gut abtrocknen.
- Zwiebeln karamellisieren nicht braun: ausreichende Kochzeit von mindestens 30-40 Minuten sicherstellen.
Reinigung des Mixtopfs nach dem Karamellisieren
Damit der Mixtopf sauber bleibt, Restkaramell sofort mit dem Spatel vom Rand entfernen. Danach Wasser und Essig in den Mixtopf geben und den Vorspülen-Modus im Programm „Fett und Karamell“ starten. Für eine leckere Nachbereitung kann man nach der Karamellzubereitung einen Karamellshake zubereiten: Milch hinzufügen und 3 Minuten bei 70 °C Stufe 3 erhitzen. So reinigt man nebenbei den Topf und hat einen Drink.
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Tipps aus der Praxis
Gib immer etwas Zitronensaft zu den Zutaten, wenn du Karamell zubereitest. So verhinderst du, dass das Karamell kristallisiert oder anbrennt. Der Thermomix verfügt über ein integriertes Rezeptsystem Cookido. Dort findest du Rezepte zum Thema „Karamellisieren“ und Anleitungen unter „Anleitung“, die dir Schritt für Schritt sagen, was zu tun ist. Temperaturen und Dauer sind voreingestellt.
Zusätzliche Hinweise und Verweise
Du kannst mit deinem Thermomix Karamell herstellen. Das ist ganz einfach, indem du Zucker und Wasser erhitzt. Wenn du lieber Karamellbonbons im TM5 herstellen möchtest, nutze unser Rezept für sahnige Karamellbonbons. Der Thermomix hat ein integriertes Rezeptsystem mit Cookido, das dir Schritt für Schritt Anleitungen bietet.
Beispiele für praktische Anwendungen
- Bonbons und Konfekt herstellen
- Karamellsaucen für Desserts und Eis
- Karamellgebäck wie Törtchen oder Bruch mit Nüssen
- Karamell-Nuss-Likör oder Geschenke in Marmeladengläsern
Tabellarische Übersicht: Kerndaten zum Karamellisieren
| Modell | Typischer Modus | Typische Temperatur | Hinweis |
|---|---|---|---|
| TM6 | Caramelizing-Modus | bis 160 °C | Für reinen Zucker; Trockenkaramell empfohlen |
| TM7 | Caramelizing-Modus | bis 160 °C | Gleiche Anwendung wie TM6 |
| TM5 | Herdkesselempfehlung | n/a | Caramelisieren auf dem Herd empfohlen |
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