Dattel-Schoko-Riegel Rezept: gesund, einfach und ohne industriellen Zucker

Ohne industriellen Zucker und ganz schön gesund insgesamt. Mit dem allgemeinen Lebensgefühl, gesund und bewusst zu essen, geht auch das gesunde Snacken einher und dafür ist ein Riegel wirklich ideal. Die Lösung? Mach dir deine Riegel einfach selber.

Warum Datteln die perfekte Basis sind

Für einen leckeren und möglichst gesunden Riegel brauchen wir als allererstes eine fudgy Basis. Dafür eignen sich Datteln sehr gut, da sie auf der einen Seite eine cremige Konsistenz und auf der anderen Seite schon die richtige Süße mitbringen. Was fast alle dieser Zutaten gemeinsam haben ist, dass sie einen relativ hohen Kaloriengehalt haben und deshalb eher in Maßen verzehrt werden sollen. Die besonderen Inhaltsstoffe der Dattel: Datteln bieten eine gesunde Nährstoffquelle, da sie reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien wie Kalium, Magnesium und Eisen sind. Die kleinen Früchte fördern unter anderem die Verdauung sowie die Herzgesundheit und liefern schnell und verlässlich Energie. Dattelpüree oder Dattelsirup ist in der gesunden „No-Bake“ Backstube sehr beliebt. Es besitzt eine höhere Süßkraft als Haushaltszucker und ist eine der gesündesten Zuckeralternativen laut meiner Recherche.

Zutaten (für ca. 16-20 Riegel, je nach Größe)

ca. 200 g Soft-Datteln (z. B. Medjool oder Deglet Nour)
3 Handvoll Nüsse (z. B. Walnüsse, Pekannüsse, Cashews oder Erdnüsse)
2 EL Erdnussmus oder Nussmus nach Wahl
ca. 80-100 g dunkle Schokolade (70-85% Kakao)
2 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft (optional, für mehr Süße)
2-3 EL Kokosöl (optional, macht Schokolade geschmeidiger)
optional: gepuffter Amaranth, gefriergetrocknete Erdbeeren, Zimt oder Espressopulver

Praktische Hinweise zu Zutaten und Lagerung

Meine Datteln von gebana der Sorte „Deglet Nour“ sind noch an der Rispe mit Kern, wodurch sie länger feucht und frisch bleiben. Meine Datteln sind aus fairem Handel und kommen aus Tunesien. Eure Datteln sollten trocken, kühl und vor Licht geschützt aufbewahrt werden. Am besten eignet sich ein Platz im Kühlschrank, in der kühlen Kammer, im Gefrierfach oder im Winter auf dem Balkon. Wenn ihr das Rezept ausprobiert, lasst mir gern einen Kommentar oder eine Nachricht da.

Vorbereitung: Datteln einweichen und entkernen

Um die Datteln in eine cremige Masse umwandeln zu können müssen diese sehr weich sein, besonders wenn Du keinen Hochleistungsmixer besitzt. Deshalb rate ich Dir dazu, die Datteln über Nacht oder wenn es schnell gehen soll Datteln mit heißem Wasser übergießen und 15 Minuten einweichen lassen. Für das Dattelmus die Datteln in heißem Wasser für mind. 4 Stunden (oder über Nacht) ziehen lassen. Um Datteln schnell und sauber zu entkernen, lege sie auf ein Schneidebrett und mache mit einem kleinen, scharfen Messer einen Längsschnitt an einer Seite. Ziehe die Dattel vorsichtig mit den Fingern auf, um den Kern freizulegen und ihn zu entfernen; er sollte leicht herausrutschen.

Schritt-für-Schritt Rezept (No-Bake)

Boden vorbereiten: Haferflocken in einen Mixer geben und zu Hafermehl verarbeiten. Erdnüsse (oder andere Nüsse) in einem Zerkleinerer klein hacken. Den Teig, in einer Rührschüssel, mit den anderen Zutaten vermischen. Den Teig gleichmäßig in eine kleine, mit Backpapier ausgelegte, Auflaufform drücken. Den Boden im Gefrierschrank für ungefähr 20-30 Minuten fest werden lassen.
Dattel-Karamell-Schicht (Creme): Das Dattelwasser wegkippen. Alle Zutaten in den Mixer geben und cremig pürieren. Erdnüsse in die Creme rühren und die Dattelcreme auf dem Boden verteilen. Stelle die Auflaufform wieder in den Gefrierschrank für mindestens 2 Stunden. Alternativ: Für die zweite Schicht ca. 200 g Datteln kurz einweichen, dann pürieren und mit 1 EL Erdnussmus mischen. Auf den Nussboden geben und gleichmäßig verteilen. Für ca. 1 Stunde ins Gefrierfach stellen, damit die Schichten erhärten.
Schokoladenschicht: Schokolade in einem Wasserbad oder Mikrowelle schmelzen. Die Zugabe von Kokosöl kann die Schokolade ebenfalls geschmeidiger machen. Den Teig mithilfe des Backpapiers auf ein Schneidebrett legen und mit einem scharfen Messer in Riegel schneiden. (Ich habe übrigens das Messer mit heißem Wasser angefeuchtet, so hat es besser funktioniert den festen Teig zu schneiden.) Die Riegel kannst Du entweder komplett in Schokolade tauchen oder nur die obere Schicht mit Schokolade bestreichen. Damit die Schokolade schnell fest wird, solltest Du Kokosöl in die geschmolzene Schokolade mischen und die veganen Snickers kurz im Kühlschrank lagern.

Auflaufform mit Dattelboden und Dattelcreme

Variationen und Ersatzideen

Für eine Protein-Variante: zusätzliches Nussmus oder Proteinpulver in die Creme einrühren.
Für Frucht-Basis: gefriergetrocknete Erdbeeren untermischen oder als Topping verwenden.
Nüsse tauschen: Erdnüsse gegen Pistazien, Walnüsse oder Pekannüsse austauschen.
Geschmacks-Boost: etwas Zimt oder Espressopulver unter die Masse mischen.
Schokolade variieren: Milch- oder weiße Schokolade für Abwechslung ausprobieren (diese sind allerdings süßer).

Nährwert und Haltbarkeit

Die Dattel-Riegel sind eine gesündere Alternative zum klassischen Schokoriegel, denn sie schmecken dank der Trockenfrüchte richtig schön süß, kommen aber ganz ohne raffinierten Zucker aus und liefern darüber hinaus reichlich sättigende Ballaststoffe sowie pflanzliches Protein. Was genau in dem Riegel drin steckt? Walnüsse und Pekannüsse sind eine wertvolle Quelle für gesunde Fette, insbesondere Omega-3-Fettsäuren. Amaranth ist von Natur aus glutenfrei und enthält Ballaststoffe, die unsere Verdauung unterstützen. Dunkle Schokolade (ab ca. 70% Kakaoanteil) bietet gesundheitliche Vorteile und setzt Endorphine frei. Gefriergetrocknete Erdbeeren behalten einen Großteil ihres Nährstoffgehalts.

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Die Riegel halten sich im Kühlschrank bis zu einer Woche. Verpacken Sie die Dattel-Riegel am besten luftdicht in einer Dose und trennen Sie die einzelnen Riegel mit Butterbrot- oder Backpapier. Stelle direkt eine große Menge der Riegel her, denn Du kannst sie sogar für eine längere Zeit im Gefrierfach aufbewahren.

Geschnittene Dattel-Schoko-Riegel auf Teller

Tipps & Küchenwerkzeuge

Du brauchst nur einen Zerkleinerer oder Mixer sowie eine kleine Auflaufform. (Optional: Glasschüssel oder Topf zum Schmelzen der Schokolade.)
Ich verwende meine Hände, damit sich das Kokosöl gut verteilt in der Masse. Das Kokosöl ist bei mir immer relativ hart und ich bin zu faul es vorher zu erwärmen und flüssig zu machen.
Wie mit der Kokos-Masse - erst grob verteilen mit einem Löffel, dann ein wenig platt drücken mit angefeuchteten Fingern.
Wenn deine Datteln etwas fest sind, erwärme sie vor dem Entkernen leicht für 10-15 Sekunden in der Mikrowelle oder lasse sie bei Raumtemperatur weich werden.

Beliebtes Basis-Rezept als kompakte Anleitung

Schritt	Kurz
Datteln einweichen	15 Minuten heißes Wasser oder über Nacht kalt
Boden	Haferflocken mahlen, Nüsse hacken, mischen, in Form drücken
Creme	Datteln pürieren, Nussmus untermischen, auf Boden verteilen
Fertigstellen	Schokolade schmelzen, Riegel schneiden, überziehen, kühlen

Kurzes Tutorial: Dattel-Riegel No-Bake Zubereitung

Noch ein paar persönliche Hinweise

Es macht mir so viel Spaß neue pflanzliche gesunde Snacks auszuprobieren und diese Dattel-Karamell Schokoriegel wird es definitiv öfter bei mir geben. Ich freue mich immer über einen Kommentar (direkt hier unter dem Rezept), ein Feedback von dir, wenn du das vegane Rezept ausprobiert hast. Solltet ihr meinen Newsletter aber noch nicht abonniert haben, könnt ihr das sehr gerne hier nachholen. Ich schreibe alle zwei Wochen und teile nicht nur ein exklusives, einfaches Rezept, sondern auch (hoffentlich) hilfreiche Ernährungstipps.

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