Dänische Marzipan-Rezepte für Kuchen: Træstammer, Erdbeerkuchen mit Marzipanboden, klassischer Marzipankuchen und Citronmåne
Dieses Rezept ist ein kleines Stück Dänemark für zuhause. Wir sind ja jetzt schon einige Male in Dänemark gewesen und es ist einfach ein wunderschönes Land mit grandiosen Gegenden, so freundlichen Menschen und so tollen Produkten, die dort angebaut und hergestellt werden. Gerade bin ich hier sehr dänisch unterwegs. Liegt wahrscheinlich daran, dass ich jetzt zum zweiten Mal innerhalb eines Monats in diesem wunderschönen Land unterwegs war.
Am Ausgang von dänischen Supermärkten - genauso, wie bei uns - gibt es fast immer einen Bäcker und Konditor mit all seinen süßen und herzhaften Gebäcken und Broten. Und es riecht schon beim Betreten des Marktes überall nach Zimt. Klar! Im verbacken von Zimt sind die Dänen, glaube ich, Weltmeister. Und bei süßen Gebäcken und Leckereien, sind sie vielleicht nochmal so gut ausgestattet, wie wir. Und auch wenn wir in Deutschland unser Brot - und das zu Recht - so hoch loben und dadurch glauben, dass Brot und Gebäck nur in Deutschland gut gebacken wird, müssen wir hier eine Ausnahme machen. Die Dänen können es eben auch.
Træstammer: Dänische “Baumstämme” mit Marzipanmantel
Und aufgepasst - jetzt kommt mein Spagat: Unser Lieblingsgebäck, das wir in Dänemark kennen gelernt haben, sind Traestammer. Und da das quasi Rumkugeln in Form einer Rolle, ummantelt von einer dünnen Marzipandecke sind, denke ich auch jedes Mal an Weihnachten. Dass wir uns die kleinsten nicht kaufen, ist wohl klar. Aber die ganz großen, die reichen für mindestens 6-8 Personen.
Damit auch jeder weiß, was Traestammer genau sind, muss ich hier einmal ein wenig aufklären. Traestammer an sich bedeutet auf Deutsch, Baumstämme. Und so sehen sie ja auch ein wenig aus. Sie bestehen aus einem Innenleben aus einer Masse, die ähnlich wie eine Rumkugel zubereitet ist. Also aus übrig gebliebenen Kuchenresten - natürlich nur trockene Kuchen - Rum oder Rumaroma, Konfitüre, Marzipan und Schokolade. Unsere Rumkugeln haben im Gegensatz dazu, nie Marzipan im Teig. Aber genau das macht die Traestammer so köstlich. Und dann werden sie, nachdem der Teig ein paar Stunden geruht hat, damit sich alle Zutaten gut miteinander verbinden, zu Rollen geformt und in einen Mantel aus dünn ausgerolltem Marzipan gehüllt. Die danach in Stücke geschnittenen kleinen Traestamme werden natürlich erst zu richtigen Baumstämmen, wenn sie von beiden Seiten in flüssige dunkle Schokolade getaucht sind.
Træstammer: Zubereitung im Detail
Gebt alle Zutaten für die Schokofüllung in Euren Mixer und mixt alles zu einer glatten Masse. Formt eine Kugel daraus und lasst sie für 3 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen. Vor dem Weiterverarbeiten, nehmt sie ca. 1/2 Stunde vorher aus dem Kühlschrank und teilt sie gleich in 2 Teile. Rollt nun eine Rolle aus jedem Stück, das ungefähr 40 cm lang ist und legt es zur Seite.
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Verteilt etwas Puderzucker auf Eurer Arbeitsfläche und rollt den Marzipan so groß aus, dass Ihr damit beide Schokorollen ummanteln könnt. Schneidet dafür den ausgerollten Marzipan längs in 2 Stücke. Legt nun eine Rolle auf ein Stück vom Marzipan und "verpackt" sie damit. An der Kante, wo der Marzipan zusammenkommt, schneidet Ihr das überschüssige Marzipan ab und drückt es mit Euren Fingern vorsichtig zusammen, so dass der Mantel nicht aufgehen kann. Macht das mit der 2. Rolle genauso. Legt Euch ein Blatt Backpapier bereit und schmelzt nun über dem Wasserbad die Schokolade.
Weil wir für unsere Traestammer leider keinen Kuchen übrig hatten, haben wir uns ganz fix einen gebacken. Als Grundlage könnt Ihr zum Beispiel die Hälfte des Teiges von unserem einfachen saftigen Schokokuchen verwenden. Wir haben allerdings die Schokodrops aus dem Teig weggelassen. Ihr könnt natürlich auch den kompletten Kuchen backen und davon einfach noch mehr Traestammer herstellen. Eine Info haben wir noch für Euch. Wir haben es dennoch mit unseren Traestammer ausprobiert und sie in einer luftdichten Form ein paar Tage gelagert.
Erdbeerkuchen mit Marzipanboden und Vanillecreme
Diese Reise hat mich in die Region Zeeland, speziell nach Rørvig und Odsherret, verschlagen. Ich hatte ein ganz wundervolles, sehr hyggeliges Haus und was macht man, wenn man sich wie daheim fühlt und eine fabelhafte Küche hat? Man kocht und backt entsprechend. Dieser köstliche Erdbeerkuchen macht ein klein wenig Arbeit, die sich aber in jedem Fall lohnt. Ich habe meinen Marzipanboden bereits einen Tag im Voraus gebacken und auch die Vanillecreme schon gekocht. So kann die Creme abkühlen und der Boden auch dann direkt mit der Schokolade bestrichen werden.
Es gibt für diesen Kuchen verschiedene Varianten, manche machen unter den Marzipanteig auch noch einen Mürbeteigboden, da nämlich die Marzipanmasse recht weich und klebrig bleibt. Das müsst Ihr für Euch entscheiden, ich habe keinen Mürbeteig darunter gemacht. Sobald die Vanillecreme auf dem Boden ist, könnt Ihr ihn mit frischen, aromatischen Erdbeeren belegen und auch sofort vernaschen. Andernfalls stellt Ihr den Kuchen bis zum Servieren in den Kühlschrank.
Zubereitung Erdbeerkuchen: Schritt für Schritt
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Backform mit Backpapier auslegen. Marzipan grob raspeln, zusammen mit der weichen Butter und dem Zucker zu einer homogenen Masse rühren. Die Eier nach und nach zufügen, dabei jeweils weiter schlagen. Zuletzt das Mehl und Salz unterrühren, dann den Teig in die Form geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen für ca. 30 Minuten backen.
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Für die Vanillecreme das Mark aus der Vanilleschote schaben, mit der Milch und den weiteren Zutaten in einen kleinen Topf geben. Auf kleiner Stufe erwärmen und dabei rühren. Solange erhitzen, bis die Masse eindickt. Schokoladenguss schmelzen und den Boden dünn damit bestreichen. Sahne steif schlagen, dann mit einem Schneebesen unter die Vanillecreme rühren. Die Creme auf dem mit Schokolade bestrichenen Boden verteilen. Die Erdbeeren putzen und - je nach Größe - halbieren oder vierteln. Auf der Vanillecreme verteilen. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Klassischer Marzipankuchen aus der Kastenform
Marzipankuchen Zubereitung: 40 Min. Gelingt leicht etwa 15 Stück. Wie backe ich einen Marzipankuchen?
Zutaten und Vorbereitung
- Für die Kastenform (25 x 11 cm) etwas Fett, etwas Weizenmehl
- 200 g Marzipan-Rohmasse, 200 g Weizenmehl, 2 gestr. TL Backpulver, 175 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker, 1 Pr. Salz, 8 Tropfen Bittermandel-Aroma, 4 Eier (Größe M), 200 g weiche Butter oder Margarine, 75 g Raspelschokolade Zartbitter
- Zum Verzieren: 125 g Kuchenglasur Dunkel
Kastenform fetten und mehlen. Marzipan-Rohmasse in kleine Stücke schneiden. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 170 °C Heißluft: etwa 150 °C.
All-in-Teig mit Marzipan zubereiten
Marzipanstückchen in eine Rührschüssel geben. Übrige Zutaten, bis auf die Raspelschokolade, hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedriger und dann auf höchster Stufe in 2 Min. zu einem glatten Teig verrühren. Raspelschokolade kurz unterrühren. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 70 Min. Nach dem Backen den Kuchen etwa 10 Min. in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Verzieren
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, vom Herd nehmen. Glasurbeutel hineinlegen und etwa 10 Min. darin liegen lassen. Beutel abtrocknen, kräftig durchkneten. Eine kleine Ecke abschneiden und die Glasur auf dem vollständig erkalteten Marzipankuchen verteilen.
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Großes Blech: Saftiger Marzipan-Butter-Kuchen
Zutaten für 24 Personen Marzipan 500 gr. Zucker 500 gr. Butter 500 gr. Eier 11 Mehl 150 gr. Zubereitung 1. Marzipan, Zucker und Butter zusammen rühren bis die Masse fast weiß aussieht. Die 11 Eier separat in einer Schüssel aufschlagen und danach langsam zu der Marzipanmasse geben. Das Mehl zum Schluß reingeben. 2. Die Fettform vom Backofen mit Backpapier auslegen und den Teig draufverteilen. Die Oberfläche glatt streichen und bei 200° C ca 40- 45 min backen. 3. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen. Anschließend auf ein Kuchengitter wenden. Jetzt könnte, wer will, den Kuchen noch mit Schokolade überziehen. 4. Dieser Kuchen eignet sich auch hervoragend als kleine Konfektstücke. Dazu den Kuchen zuerst in lange Streifen und danach in Rauten schneiden. Mit Schokolade überziehen und evt. mit halben Walnüsen oder kandierten Kirschen belegen.
Backzeiten und Temperaturen im Überblick
| Kuchen | Form/Größe | Temperatur | Backzeit |
|---|---|---|---|
| Erdbeerkuchen (Marzipanboden) | Runde Form | 175 °C O/U | ca. 30 Min. |
| Marzipankuchen (Kastenform) | 25 x 11 cm | 170 °C O/U (150 °C Heißluft) | ca. 70 Min. |
| Marzipan-Butter-Kuchen (Blech) | Großes Blech | 200 °C | 40-45 Min. |
| Citronmåne | Runde Form | 190 °C O/U | 35-40 Min. |
Citronmåne: Dänischer Zitronenkuchen mit Marzipan
Citronmåne - Dänischer Zitronenkuchen mit dem gewissen Etwas. In dem saftigen Kuchen mit dem (meistens) knallgelben Zuckerguss, steckt nämlich mehr als nur Eier, Butter, Mehl und Zitrone. Als Geheimzutat kommt Marzipan in den Zitronenkuchen. Und das ist der absolute Hit! Der Citronmåne begann seine Karriere vor Jahrzehnten als Fertigkuchen eines großen, dänischen Kuchenherstellers. Die Kombination aus Zitronenkuchen mit Marzipan macht den Kuchen so unvergleichlich lecker, dass du ihn bis heute in jedem dänischen Supermarkt kaufen kannst, weil er so beliebt ist. Noch besser aber schmeckt er, wenn du ihn einfach selbst backst.
Zubereitung Citronmåne
Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den ersten Teig 85 g Zucker und 125 g Marzipan mit der Hand verkneten. Nun 1 Ei dazugeben und ebenfalls mit dem Mixer unterarbeiten, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Für den zweiten Teig 200 g zimmerwarme Butter in kleinen Stücken, 100 g Puderzucker, 100 g Zucker und Vanilleextrakt cremig rühren. Dabei 4 Eier und 1 Eigelb nach und nach zugeben. Nun den Teig in die Backform füllen, glattstreichen und ca. 35 - 40 Min. Nach der Backzeit den Kuchen aus dem Ofen nehmen. Wenn du keine Lebensmittelfarbe zur Hand hast, kannst du etwas Kurkuma unter die Glasur mischen, um die gelbe Farbe zu bekommen.
Servieren, Aufbewahren und kleine Extras
Und? Ich würde mich freuen, wenn Ihr mir erzählt, wie Euch das Rezept gefallen hat. Tipps und Anregungen von Euch sind hier immer willkommen! Wir hoffen, dass ich Euch jetzt ein wenig Lust darauf gemacht habe, selber unsere Traestammer nachzumachen. Es lohnt sich auf jeden Fall. Beim Schreiben läuft mir das Wasser im Mund zusammen. Aber was soll ich Euch sagen? Wir haben tatsächlich noch drei davon übrig. Und die werde ich mir heute Abend als Betthupferl gönnen.
Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Du liebst dänisches Essen? Dann schau dir unbedingt unseren Beitrag zu den Nationalgerichten Dänemarks an. Die leckersten Süßigkeiten der Dänen und die Rezepte für Schweinebraten, Risalamande, Butterkekse und natürlich Gløgg. Und vielleicht möchtest du ja auch schon ein wenig Vorfreude auf den nächsten Urlaub.
Ich kann es wirklich kaum glauben. Gerade waren wir noch in Kalifornien im Urlaub, haben den Sommer zu Hause genossen und zweimal. Dänemark besucht und schon denken wir alle schon wieder an Weihnachten. Ich habe das Gefühl, als ob die Zeit jedes Jahr ein wenig schneller läuft. Geht es Euch da auch so?
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