Cynthia Barcomis Apfelkuchen-Rezept: Detaillierte Anleitung zu modernem Apfelgenuss
Wer die ersten warmen Tage bei Kaffee und Kuchen in der Sonne verbringen möchte, wird bei Cynthia Barcomi fündig. In ihren Rezepten vereint Cynthia Barcomi klassische Tradition mit modernem Backen. Ihr Backbuch „Modern Baking“ bietet eine Fülle an Inspiration für jeden Anlass und jeden Geschmack, sei es süß oder herzhaft, klassisch oder vegan - eine Köstlichkeit jagt die nächste.
Besonders beliebt ist ihr Apfelkuchen, der im Barcomi’s Café in Berlin Kreuzberg täglich neu interpretiert wird und dabei einfach in der Zubereitung bleibt. Im Fokus steht dabei das Wesentliche: gute Rezepte, herausragende Zutaten und etwas Zeit - mehr braucht es nicht, um den perfekten Kuchen zu backen.
Barcomis Apfelkuchen-Varianten: Vom klassischen Apple Pie bis zum modernen Streuselkuchen
Cynthias Apple Pan Dowdy ist eine rustikalere Version der bekannten Tarte Tatin. Diese lässt sich besonders einfach zubereiten und steht dem Klassiker geschmacklich in nichts nach. Die Füllung besteht klassischerweise aus Äpfeln, die mit Zimt, etwas Muskatnuss und Ingwer aufgekocht werden. Butter darf hier auf gar keinen Fall fehlen! Das süß eingekochte Obst wird schließlich unregelmäßig mit Teigstücken belegt, mit Zimt und Zucker bestreut und gebacken.
Doch auch weitere Varianten wie der klassische, amerikanische Apple Pie oder Apfel-Streusel-Kuchen werden im Buch thematisiert und begeistern mit Einfachheit und köstlichem Geschmack.
Die Grundlagen: Zutaten und Vorbereitung für den perfekten Apfelkuchen
- Für den Teig: Mehl, Salz, Zucker, Butter (eventuell auch Palmfett)
- Für die Füllung: Äpfel, Zitronensaft, Zimt, Muskat, Ingwer, Zucker, Mehl
- Optional: Marzipan, Mandeln, Dinkelmehl, Sahne, Vanille, Schmand
Butter und Fett werden in dünne Scheiben geschnitten und für 15 Minuten in den Kühlschrank gelegt. Mehl, Salz und Zucker werden vermengt und mit den Fingerspitzen oder der Küchenmaschine die kalte Butter und das Fett grob eingearbeitet. Danach kommt das eiskalte Wasser hinzu - alles mit einer Gabel verrühren, bis ein Teig entsteht. Die Masse wird auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zügig zu einer Scheibe geformt, in Backpapier gewickelt und 2 Stunden (maximal 2 Tage) kalt gestellt.
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Die Füllung: Das Herzstück des Apfelkuchens
In einer großen Schüssel werden die Früchte mit Zitronensaft, Zucker, Mehl, Gewürzen, Ingwer und Salz sanft vermengt. In einem kleinen Topf die Butter schmelzen und 5 Minuten weiter erhitzen, bis sie bräunlich wird. Die braune Butter wird anschließend über das Obst gegeben, alles vorsichtig vermengen und in der Backform verteilen.
Der Teig: Die Herstellung der typischen Apfelkuchen-Kruste
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3-4 mm dick ausrollen. Mit einem Teigrad oder Messer in Rauten schneiden, etwa 4 × 4 cm. Die Teigstücke wie ein Patchwork auf die Früchte legen und mit Zimt und Zucker besprenkeln. Alternativ kann der Teig auch in zwei Hälften geteilt und eine Hälfte als Boden, die andere in Streifen als Gitter verwendet werden.
Backen und Finale: Der Weg zum unwiderstehlichen Apfeltraum
Der Kuchen wird 20 Minuten bei 210°C gebacken, danach wird die Temperatur auf 180°C reduziert. Wer den Kuchen amerikanisch liebt, backt ihn nach dieser Methode: 15 Minuten bei 210°C, dann Hitze auf 190°C reduzieren, mit Alufolie abdecken und ca. 50 Minuten weiterbacken, bis der Teig goldbraun ist und der Duft durch die Küche zieht.
Bevor der Kuchen aus dem Ofen genommen wird, sollte man mit einem Holzspieß prüfen, ob kein flüssiger Teig am Spieß haften bleibt. Danach kann man den Kuchen 10 Minuten abkühlen lassen und auf Wunsch mit Puderzucker bestäuben - oder noch lauwarm servieren!
Sondervariante: Cynthia Barcomis Apfel-Streusel-Kuchen
Wer gerne neue Varianten ausprobiert, sollte Barcomis Apfel-Streusel-Kuchen versuchen. Für diesen Kuchen werden die Zutaten für die Streusel (Zucker, Mehl, Butter, Müsli) mit dem Handrührer grob vermengt. Die Hälfte des Teiges wird in eine Springform gegeben, eine Hälfte der Apfelscheiben darauf verteilt und mit der Füllung überdeckt. Den Rest des Streuselteigs und die übrigen Äpfel darübergeben und bei 175°C etwa 45 Minuten backen, bis die Streusel wunderbar knusprig sind.
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Tipps und Besonderheiten in Barcomis Moderne
- Die Zubereitung ist etwas zeitintensiv - der Mürbteig muss vorsichtig zubereitet werden und dann gut durchkühlen. Ihr könnt den Teig aber auch prima einfrieren! Verdoppelt einfach die Menge und friert eine Hälfte ein, sie hält sich 3 Monate.
- Den Teig entweder ausrollen oder direkt in die Form drücken - beides funktioniert hervorragend.
- Zum Zucker: Orientiert euch an der verwendeten Apfelsorte. Granny Smith braucht beispielsweise mehr Süße.
Die Mischung aus leicht warm, knusprig, säuerlich und süß ist wunderbar. So muss ein Apfelkuchen sein. Der Kuchen roch schon beim Backen fantastisch, so dass das Anschneiden kaum erwartet werden konnte. Noch leicht warm, war es dann soweit - angeschnitten und: großartig!
Tabellarische Übersicht: Typische Zutaten und Backzeiten für Cynthia Barcomis Apfelkuchen
| Variante | Zutaten (Auszug) | Backzeit & Temperatur | Besonderheiten |
|---|---|---|---|
| Classic Pan Dowdy | Äpfel, Zimt, Ingwer, Butter, Mürbeteig | 20 Min. bei 210°C, 25 Min. bei 180°C | Teigstücke im Patchwork auf die Füllung gelegt |
| Apple Pie | Äpfel, Zitronensaft, Zimt, Zucker, Dinkel, Teiggitter | 15 Min. bei 210°C, 50 Min. bei 190°C | Teiggitter aus 2 cm breiten Streifen |
| Apfel-Streusel-Kuchen | Äpfel, Butter, weißer und brauner Zucker, Mehl, Müsli | 45 Min. bei 175°C | Knusprige Müslischicht oben |
Fazit: Wie wird Cynthia Barcomis Apfelkuchen zum Highlight?
Ein Apfelkuchen von Cynthia Barcomi ist immer ein Genuss - sei es klassisch, rustikal oder modern variiert. Wichtig ist die Auswahl der Äpfel, die richtige Butter und viel Liebe zum Backen. Backfreude und Experimente sind ausdrücklich erwünscht - ganz im Sinne der Inspiration, die sich durch Barcomis Backbücher zieht.
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