Das ultimative Cynthia Barcomi Ruhrkuchen Rezept – Schritt für Schritt erklärt
Cynthia Barcomi ist eine deutsch-amerikanische Backexpertin mit einer beeindruckenden Karriere im Theater, die seit Mitte der 80er Jahre in Berlin lebt. Inzwischen ist sie über verschiedenste Medien als inspirierende Backkünstlerin bekannt und hat sowohl im Fernsehen als auch in zahlreichen Publikationen ihre Leidenschaft für Kuchen, Cookies und Brote weitergegeben. Ihr Rezept für Ruhrkuchen ist in vielerlei Hinsicht besonders - sowohl durch die raffinierte Kombination aus Mandeln, frischen Orangen und saurer Sahne, als auch durch die moderne und unkomplizierte Herangehensweise, die allen Hobbybäcker:innen zugänglich ist.
Die Grundlagen: Ein Rührkuchen mit Tradition und Raffinesse
Ein Ruhrkuchen, wie Cynthia Barcomi ihn versteht, lehnt sich an klassische Grundteige an - insbesondere an die Struktur des „Pound Cake“ und des Eischwerkuchens. Laut Cynthia Barcomi gilt jeder Teig als „pound cake“, der das gleiche Verhältnis von Butter, Zucker, Eiern und Mehl hat. Ein Eischwerkuchen ist im großen und ganzen nichts anderes als ein Rührkuchen. Er heißt so, weil sich die Zutaten auf Basis des Gewichts von einem Ei (Klasse M, etwa 50g) errechnen lassen.
Was geblieben ist, ist ihr Sinn für eine moderne Backart mit einer gewissen Raffinesse. Farbe, Form, Konsistenz und bei jedem Rezept einen „Schlüssel zum Erfolg“ sind Bestandteile ihrer Arbeit.
Warum Cynthia Barcomis Ruhrkuchen so besonders ist
Vor kurzem ist dann bei uns ein weiterer Rührkuchen in die TopTen der Familien-Lieblingskuchen aufgenommen worden. Ein Wahnsinns-Kuchen, so fluffig und leicht und orangig und wunderbar wie man es sich kaum vorstellen kann. Dieser Kuchen schmeckt ganz dezent nach Mandeln und wunderbar fruchtig frisch nach Orange durch die Zugabe von frischem Orangensaft und geriebener Orangenschale. Und genau wie bei meinem Marmorkuchen bekommt er den ultimativen Fluffigkeits-Kick durch saure Sahne.
Gefunden habe ich dieses Rezept in dem grandiosen neuen Buch von Cynthia Barcomi „Let’s Bake“. Ich kann Euch diesen Kuchen wirklich nur wärmstens empfehlen wenn Ihr einen unkomplizierten und schlichten Kuchen braucht, der dann alle in lautes Schreien vor Glück ausbrechen lässt. Und außerdem soll er noch tagelang ganz frisch und fluffig bleiben. Das sagt zumindest Cynthia. Ich konnte diese Behauptung nämlich bisher nicht wirklich testen, der Kuchen ist hier leider noch nie älter als einen Tag geworden.
Lesen Sie auch: Tipps zur Lagerung von Rührkuchen
Schritt-für-Schritt-Anleitung für Cynthia Barcomis Ruhrkuchen
- Vorbereitung: Zunächst wie immer den Ofen auf 170 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und eine Kastenform einfetten sowie mit Mehl ausstäuben.
- Butter und Zucker: Die Butter mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine fluffig und cremig aufschlagen, dann langsam den Puderzucker darübersieben und einarbeiten. Sieben ist wichtig - denn der Kuchen soll locker und fluffig werden! Den Vanilleextrakt zugeben und weiter rühren, so über den Daumen gepeilt 4 Minuten, dann ist alles wirklich locker und leicht.
- Eier: Weiter rühren und nach und nach die Eier hinzugeben.
- Trockene Zutaten: Jetzt 165g Mehl, 50g Speisestärke, 35g Kakao, 1/2 TL Backpulver, 1/2 TL Natron und eine gute Prise Salz in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen kurz durchrühren.
- Schokoladen-Masse: 50g gehackte Vollmilch-Schokolade mit 30 g Kakaopulver in eine Schüssel geben und mit 100ml heißem Wasser, Milch oder Kaffee übergießen - ganz nach Geschmack! Alles kurz stehen lassen, bis die Schokolade geschmolzen ist, dann zu einer dicken, glänzenden Masse verrühren.
- Teig mischen: Eine Hälfte der Mehlmischung unterheben, die Milch dazugeben, dann die zweite Hälfte der Mehlmischung vorsichtig unterheben - ich wiederhole: Vorsichtig! Nicht mehr zu viel rühren, denn sonst geht die ganze schöne Luft im Teig flöten.
- Form füllen: Ein kleines bisschen hellen Teig in die Form geben, dann dicht an dicht die ausgestochenen Herzen einsetzen (für die schokoladige Variante). Es sollte eine durchgängige Reihe sein!
- Backen: Jetzt bloß noch eine ofenfeste Form mit Wasser füllen und in den Ofen geben. Gefüllte Kastenform daneben parken und alles für gut eine Stunde backen. Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann stürzen, damit er komplett auskühlen kann.
- Verfeinerung: Zucker und Zitronensaft in einem Topf erhitzen und mit einem kleinen Holzstäbchen vielfach in den Teig einstechen. Eine super Idee ist das vielfache Drauf-Einstechen - vor allem eine gute Methode, um den angestauten Arbeitsstress abzubauen und das Aroma gleichmäßig zu verteilen.
Kleine Tipps für ein perfektes Ergebnis
- Der Teig erhält durch saure Sahne eine besondere Fluffigkeit.
- Achtet darauf, nicht zu viel zu rühren, damit die Luftigkeit des Kuchens erhalten bleibt.
- Die Verwendung von frischen Orangen und Mandeln gibt dem Kuchen einen unverwechselbaren Geschmack.
- Der Trick mit der ofenfesten Form mit Wasser sorgt dafür, dass der Kuchen beim Backen eine schöne weiche Kruste behält!
Cynthia Barcomis Backtradition - Inspiration für das ganze Jahr
Die deutsch-amerikanische Cynthia Barcomi hat ihr Diplom in Philosophie und Theaterwissenschaft an der Columbia Universität gemacht. Ihre Mission wurde es, amerikanisches Gebäck den Deutschen näherzubringen. Doch Cynthia Barcomi konzentriert sich nicht nur auf die amerikanische Backkunst, was ihre mittlerweile neun erfolgreichen Backbücher bezeugen. Ihr Stil hat sich weiterentwickelt und begeistert Menschen sowohl durch ihre TV-Auftritte als auch auf ihrem Cateringunternehmen und ihrer eigenen Linie von handgefertigten Backformen.
Ein Teil der Kochstars zu sein ist für Cynthia eine wundervolle Gelegenheit, nicht nur all die hervorragenden Hobbybäcker mit ihren Rezepten abzuholen, sondern auch diejenigen zu animieren, die sich bis jetzt noch nicht an die Backformen getraut haben.
Standardrepertoire und Backschule - Wissen von Cynthia Barcomi
Habt Ihr auch alle so Euer Standard-Repertoire an Rezepten, die immer gehen? Die jeder mag, immer wieder und die Ihr auch, sollte man Euch nachts um zwei mit vorgehaltener Pistole und den Worten: „Los! Kuchenbacken!“ Also ich, ich habe solche Rezepte. Man weiß ja nie. Kuchen, Cookies, Brot und mehr - mit dem neuen Kochbuch von Cynthia Barcomi ist »schnell mal was backen« gar kein Problem.
Nach ausgiebiger Lektüre von Barcomis Backschule: Mega spannend, wie ich finde! Darin geht es um verschiedene Grundteige, wie man daraus eine eigene Kreation machen kann, welche Faktoren Teige wie beeinflussen…
| Kuchenvariante | Geschmack | Besonderheit |
|---|---|---|
| Ruhrkuchen (Mandeln/Orange) | Fruchtig, leicht, dezent nach Mandeln | Saure Sahne sorgt für Fluffigkeit |
| Marmorkuchen | Schokoladig und Vanille | Ultimativer Klassiker im Repertoire |
| Schokoherzen-Kuchen | Schokolade trifft Rührteig | Herzform als Überraschung im Inneren |
| Zitronenkuchen | Frisch, saftig | Glasur aufgestochen - Aroma intensiviert |
Cynthia Barcomis Inspiration und Backform-Vielfalt
Neben ihrem Café betreibt sie außerdem ein Cateringunternehmen und bietet eine eigene Linie von handgefertigten Backformen an. Außerdem ist sie seit 2010 Backexpertin in verschiedenen Fernsehformaten. Das verdankt sie sicherlich ihrer charmanten Art und ihrer Begeisterung für das, was sie tut.
Lesen Sie auch: Ruhrkuchen im Glas: Das perfekte Mitbringsel
Fazit: Der Ruhrkuchen als Must-Have für jede Backliebhaberin
So klein und unscheinbar er auch daher kommt, er stellt jede opulente Sahnetorte ganz easy in den Schatten. Und zwar sowas von. Seitdem habe ich den Kuchen, wenn ich richtig gezählt habe, schon fünfmal gebacken. Und es werden bestimmt noch viele Male folgen.
Ich wünsche Euch eine fantastische Woche - backt diesen Kuchen, teilt ihn mit Freunden und Familie und genießt das Ergebnis!
Lesen Sie auch: Margarine im veganen Ruhrkuchen
tags: #Cynthia #Barcomi #Ruhrkuchen #Rezept
