Croissants selber machen mit fertigem Blätterteig – Schritt-für-Schritt-Anleitung für Mini-Croissants

Klein, fein und so lecker! Heute haben wir das perfekte Frühstück für dich. Butterzart und einfach so zum Wegsnacken. Die Rede ist von unseren luftigen Mini-Croissants aus fertigem Blätterteig. Sie kommen mit einer süßen Füllung aus Zimt und Zucker, Nutella oder Marmelade - ganz nach deinem Geschmack daher. Appetit bekommen?

Warum fertiger Blätterteig?

Wenn du Blätterteig schon einmal selber gemacht hast, weißt du, dass er unglaublich lecker ist aber auch viel Arbeit bedeutet. Daher greifen wir gerne auf die Fertigteig Variante zurück. Die schmeckt uns genauso gut und ist immer eine passende Option, wenn es einmal etwas schneller gehen soll - wie z.B. unter der Woche zum Frühstück. Beim Blätterteig gibt es mittlerweile unterschiedlichste Optionen, die oftmals sogar vegan sind.

Wir greifen in der Regel nach der Blätterteig Variante aus dem Kühlregal - also nicht dem TK-Blätterteig. Der müsste für unsere Croissants erst noch auftauen und lässt sich in der Regel nicht so schön einfach verarbeiten. Den Fertigteig auf dem Backpapier, in das der Teig eingerollt ist, einfach ausrollen. Blätterteig aus dem Kühlregal kommt in der Regel mit Backpapier daher. Das ist unglaublich praktisch und wir nehmen es gerne dankend an. D.h. du kannst deinen Blätterteig einfach ausrollen, verarbeiten und legst die Croissants dann auf das Backpapier, das du bereit mitgeliefert bekommen hast.

Welche Küchenwerkzeuge du brauchst

Lineal und Pizzaschneider zum exakten Markieren und Zuschneiden
Kleine Teigrolle (Mini-Teigroller) zum leichten Ausrollen und Verlängern der Streifen
Backblech mit Backpapier (oft beim Blätterteig bereits enthalten)
Pinsel zum Bestreichen mit Ei-Milch-Gemisch
Optional: Messer oder Teigschaber

Welche Füllung passt am besten?

Für die Füllung gibt es wie immer die unterschiedlichsten Varianten. Wir lieben die Klassiker, die bei Kindern und Erwachsenen immer gut ankommen:

Zimt und Zucker: Mittlerweile gibt es sogar “ready mixed” Zimt und Zucker im Gewürzregal. Wir mischen ihn immer selber. Das ist schnell gemacht und du kannst dabei die Intensität des Zimt selber bestimmen. Außerdem hast du die Möglichkeit beim Zucker zu variieren. Nimmst du lieber Rohrzucker, könntest du auch ihn verwenden.
Vanillezucker: Entweder du schnappst dir ein Tütchen Vanillezucker oder du mischst auch ihn selber. Dafür brauchst du Zucker und gemahlene Vanille. Ab da gilt das Gleiche wie bei Zimt und Zucker. Alternativ kannst du auch Zucker und eine Vanillestange in einen Blender geben und auf diesem Weg deinen eigenen Vanillezucker herstellen.
Marmelade: Welche Marmelade magst du am liebsten? Genau diesen Geschmack nimmst du für dein Croissant. Bei uns ist es in der Regel Erdbeermarmelade. Aber auch Pflaume, Aprikose, Orange oder Hagebutte mögen wir sehr gerne!
Schokostückchen / Nuss-Nougat-Creme: Statt Haselnusscreme kannst du natürlich auch einfach Schokosplitter auf den Blätterteig geben. Bei dieser Variante kannst du sogar die Schokolade variieren.

Wie rollst du ein Croissant am besten auf?

Für das Aufrollen von Croissants gibt es ein paar Standardschritte, die du ganz einfach befolgen kannst. Zunächst schneidest du deinen Teig in gleichschenklige Dreiecke - als Dreiecke, die eine kurze Seite haben und zwei Seiten, die gleich lang sind. Das gilt für große Croissants genauso wie für unsere Mini Croissants. Nun rollst du das Croissant auf. Dafür rollst du die kurze Seite des Dreiecks in Richtung Spitze. Hierdurch überlappen sich die Teiglagen zusätzlich und es entsteht die typische Croissant Optik.

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Rezept: Mini Croissants mit süßer Füllung (einfach)

Zutaten für Mini Croissants

1 Lage Blätterteig aus dem Kühlregal
1 TL Zimt
2 EL Zucker
Alternativ: Marmelade, Nutella oder Schokostückchen

Zubereitung

Den Blätterteig ausrollen und auf eine Arbeitsfläche legen. Das Backpapier auf ein Blech geben und Ofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Blätterteig entlang der kurzen Seite in 5 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen mit einer Mini Teigrolle etwas verlängern.
Jeden Streifen mit Zimt und Zucker bestreuen oder einer anderen Füllung bestreichen.
Nun jeden Blätterteigstreifen mit einem Pizzaschneider über die kurze Seite in etwa 8-9 Rechtecke schneiden. Diese diagonal in Rauten schneiden und abschließend jede Raute von der breiten Seite her kommend in Richtung der Spitze aufrollen.
Die Croissant-Rohlinge auf ein Backblech geben und 15-20 Minuten golden backen.
Die Croissants noch warm genießen. Dazu passt auch eine Schale Joghurt oder etwas Quark.

Schnelle Variante - Croissants aus Fertigteig in weniger als 30 Minuten

Keine Zeit für einen klassischen Croissant-Teig? Dann sind diese schnellen Croissants aus Blätterteig genau das Richtige: Ideal für einen gemütlichen Brunch mit Freunden oder ein spontanes Frühstück. Du kannst sie mit Marmelade, Schokolade oder auch herzhaft füllen: Sie kommen immer gut an!!

Heize den Ofen auf 180 °C Umluft oder 190 °C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den Blätterteig auf der Arbeitsfläche aus und schneide ihn in 6 bis 8 Dreiecke. Gib eine kleine Portion deiner Füllung (Marmelade, Schokolade, Schinken …) an die breite Seite jedes Dreiecks oder lasse sie einfach pur. Rolle die Dreiecke von der breiten Seite zur Spitze hin auf, nicht zu fest. Lege die Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Drücke die Enden bei Bedarf leicht zusammen, damit die Füllung nicht herausläuft. Verrühre das Eigelb mit der Milch und bestreiche die Croissants mit einem Pinsel. Backe die Croissants ca. 25-30 Minuten, bis sie schön goldbraun sind. Lass sie ein paar Minuten abkühlen und serviere sie lauwarm.

gefüllte Croissants mit Marmelade und Schokolade

Tipps aus der Backschule - Profi-Hinweise, die helfen

Beim Ausrollen von Blätterteig mit dem Nudelholz niemals diagonal rollen!
Zwar möchte man beim Aufrollen auf keinen Fall, dass der Teig an der Arbeitsfläche klebt wie nix gutes, aber zu viel Mehl möchten wir ihm auch nicht einverleiben.
Den Blätterteig kannst du bis zu drei Tage vorher vorbereiten und im Kühlschrank parken oder aber 4 Wochen zuvor vorarbeiten und ihn im Gefrierschrank aufbewahren, bevor es ans fertige Werk geht.
Damit die Hörnchen richtig knusprig braun werden, streiche sie noch mit einer Ei-Sahne- oder Eigelb-Milch-Mischung ein.
Die Croissants aus Fertigteig kann man problemlos einfrieren. Zum Verzehr einfach langsam im verschlossenen Gefrierbeutel auftauen lassen oder im Ofen kurz aufbacken.

Alternative Rezepte und Variationen

Mit einem fertigen Plunderteig oder TK-Blätterteig aus der Kühltheke werden Croissants aus Fertigteig nach meiner Anleitung genauso gut gelingen. Grundsätzlich kann man sagen, dass Plunderteig gleich gemacht wird, wie ein Blätterteig. Der Unterschied besteht in den Zutaten!

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Ein Plunderteig ist ein klassischer Hefeteig. Ein Triebmittel wie Hefe wird beim Blätterteig nicht verwendet, hier werden beim sogenannten Tourieren die Schichten zwischen Teig und Butter übereinander gefaltet und immer wieder dünn ausgerollt.

Wenn du Lust auf eine andere Basis hast, probiere Quark-Croissants: Anstelle eines aufwändigen Blätter- oder Hefeteigs wird in diesem simplen Rezept ein Quark-Blätterteig verwendet. Er ist mit wenigen Handgriffen gemacht und muss lediglich für einige Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank ruhen.

Kurze Anleitung: Mini Croissants rollen und formen

Praktische Portionen & Haltbarkeit

Aus einem fertigen Plunderteig backe ich 8 Croissants. Zwei sind für das nächste Frühstück. Drei kommen luftdicht verpackt in den Vorrat und sind zwei, maximal drei Tage gut genießbar bevor sie trocken werden. Die Zeit, die ich zum Einkaufen beim Bäcker brauche, entspricht ungefähr der Zubereitungszeit der Croissants aus Fertigteig und wurde deshalb zu meinem Favoriten.

Kleine Tabelle: Backtemperaturen und Zeiten

Ofenmodus	Temperatur	Backzeit
Ober-/Unterhitze	180-200 °C	15-25 Minuten (je nach Größe)
Umluft	160-180 °C	15-22 Minuten

Viel Freude beim Nachbacken! Schnelle Croissants aus Blätterteig sind eine tolle Alternative, wenn keine Zeit für traditionellen Blätter- oder Hefeteig ist. Probiere verschiedene Füllungen und finde deine Lieblingskombination.

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