Rezept: Italienische Croissants mit Pistaziencreme (Cornetti al Pistacchio)
Diese Anleitung verbindet verschiedene bewährte Techniken aus dem bereitgestellten Material, sodass du leckere Pistazien-Croissants (auch Cornetti al Pistacchio genannt) zubereiten kannst - wahlweise aus fertigem Plunder-/Blätterteig oder selbstgearbeitetem Teig. Die Rezepte reichen von schnellen Varianten aus dem Kühlregal bis zu reichhaltigen Füllungen wie Pistazien-Mascarponecreme oder Pistazien-Pasticcera.
Vorbereitung
Heize den Ofen auf 190 °C O/U vor und belegen ein Lochblech mit Dauerbackfolie.
Backofen nach Packungsanleitung auf ca. 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Plunderteig direkt aus dem Kühlschrank aufrollen und in 3 gleichgroße Rechtecke teilen. Diese jeweils diagonal halbieren, so dass 6 Dreiecke entstehen.
Teig und Formen (mehrere Varianten)
Rolle den Plunderteig auf und rolle ihn mit einem Ausrollstab mit etwas Mehl vorsichtig flach.
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Blätterteig auf dem Backpapier ausrollen. Den Teig an der kurzen Seite in vier gleich große Streifen schneiden. Jeden dieser vier Streifen diagonal halbieren, sodass Dreiecke entstehen. So erhältst du insgesamt 8 gleich große Dreiecke, ideal zum Füllen und Aufrollen.
Den Teig inklusive Backpapier entrollen. 1 Packung Plunderteig, 60 g Pistaziencreme. Den Croissantteig in 3 gleichgroße Rechtecke schneiden. Jedes Rechteck diagonal halbieren, so dass 6 Dreiecke herauskommen.
Füllen - Pistaziencreme, Pistazienmus und Varianten
Wenn es besonders schnell gehen soll, kannst du einen fertigen Aufstrich verwenden. Diesen findet ihr mittlerweile im Sortiment von gut sortierten Supermärkten.
Besonders lecker und in nur 15 Minuten zubereitet ist unsere selbstgemachte Pistaziencreme.
Gib den Zucker in eine Pfanne und lasse ihn bei mittelhoher Hitze karamellisieren.
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Lege eine Backfolie oder ein Backpapier auf einen hitzebeständigen Untergrund. Gib die Pistazien auf die Backfolie und übergieße sie mit dem flüssigen, heißen Karamell. Lasse es vollständig abkühlen.
Zerbrich das Karamell in grobe Stücke und zerkleinere die Pistazien und das Karamell in einem Mixer oder mit dem Stabmixer zu einer feinen Paste. Stelle etwa einen Esslöffel pro Croissant davon beiseite.
Für die Creme die Zutaten in einen Topf geben und unter ständigem Rühren bis ca. 90 Grad erhitzen. Unter mehrmaligem Umrühren abkühlen lassen. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und von unten in die Croissants spritzen; dabei die Tülle drehen.
Verrühre den Mascarpone cremig. Rühre das übrige Pistazienmus ein und gib die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle. Kühle die Creme bei Bedarf, wenn sie etwas weich geworden ist.
Für eine reichere Füllung: 40 g Butter | 45 g Zucker | 1 TL Vanilleextrakt | 1 Ei | 40 g Mandeln, gemahlen | 30 g Pistazien, gemahlen | 20 g Pistazienmus. Die weiche Butter zusammen mit Zucker und Vanilleextrakt aufschlagen. Nun das Ei zufügen. Zuletzt die gemahlenen Mandeln und Pistazien zugeben. Zuletzt das Pistazienmus einrühren. Die Pistaziencreme in einen Spritzbeutel einfüllen und über Nacht, jedoch mind. 1 Stunde, im Kühlschrank aufbewahren.
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Für die Füllung (italienische Pasticcera-Variante): 225 ml Milch in einen Topf geben und langsam erwärmen. In den restlichen 25 ml Milch die Stärke glatt rühren. Den Zucker und die Pistaziencreme zur Milch in den Topf geben und rühren, bis sich Zucker und Pistaziencreme aufgelöst haben. Nun die Eidotter und anschließend die aufgelöste Stärke zufügen. Alles unter Rühren langsam zum Kochen bringen und die Creme nur so lange köcheln lassen, bis sie beginnt puddingartig einzudicken. Den Topf vom Herd nehmen.
Formen und Backen - Schritt-für-Schritt
- Rolle die Dreiecke vom breiten Ende eng auf und ziehe dabei die Spitze vorne stramm.
- Setze die Croissants mit der Naht nach unten mit etwas Abstand auf das Blech.
- Verrühre das Eigelb mit der Sahne und bestreiche die Croissants damit.
- Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 190 °C O/U auf mittlerem Einschub für etwa 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Nimm sie aus dem Ofen heraus und lasse sie abkühlen.
Alternativ (schnelle Variante aus dem Kühlregal): Öffne die Dose und entrolle den Teig. Meist ist er bereits in Dreiecke geschnitten, die du nur voneinander lösen musst. Bestreiche jedes Dreieck mit Pistaziencreme. Rolle die Dreiecke auf, platziere die Croissants auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech und backe sie wie auf der Verpackung beschrieben im Ofen. Das dauert etwa eine Viertelstunde.
Airfryer-Variante
Diese Pistazien Croissants aus dem Airfryer sind außen goldbraun und knusprig, innen zart und gefüllt mit einer cremigen Pistazienfüllung, die einfach himmlisch schmeckt. Das Beste? Du brauchst nur 3 Zutaten und 20 Minuten Zeit - also perfekt, wenn du spontan Lust auf etwas Süßes, Besonderes und Schönes hast.
Aufrollen: Rolle den Teig von der breiten Seite zur Spitze auf, sodass kleine Croissants entstehen. Bestreichen: Pinsel sie mit etwas Milch ein. Backen: Im Airfryer bei 180° C ca. 10 Minuten (je nach Gerät).
Füllen und Dekorieren nach dem Backen
Schnelle Variante: Gib auf jedes Dreieck einen Esslöffel Pistaziencreme. Aufrollen: Rolle den Teig von der breiten Seite zur Spitze auf. Bestreichen: Pinsel sie mit etwas Milch ein. Backen: Im Airfryer bei 180° C ca.
Schneide die Croissants mit einem scharfen Messer auf, fülle die Pistazien-Mascarponecreme hinein und verteile etwas Pistazienmus in der Mitte. Setze den Croissantdeckel auf.
Schmilz die Kuvertüre über einem warmen, nicht kochenden Wasserbad und verteile sie über den Croissants. Bestreue sie mit den Pistazien und streue nach Belieben etwas Puderzucker darüber.
Ich mache das so: Ich wärme etwas Pistaziencreme an, sodass sie leicht flüssig wird, und träufle sie über die noch warmen Croissants. Danach streue ich gehackte Pistazien darüber - das sorgt für einen tollen Crunch und macht sie optisch einfach unwiderstehlich.
Tipps, Haltbarkeit und Variationen
- Das Beste, die vorbereiteten Pistaziencroissants können anschließend einfach eingefroren werden und wann immer ihr wollt, habt ihr ein wunderbares Frühstück in nur 20 Minuten.
- In einer luftdichten Box bleiben sie 2-3 Tage frisch.
- Du kannst sie fertig vorbereiten, ungebacken einfrieren und bei Bedarf direkt im Airfryer backen.
- Beim Backen mit Plunderteig: Für Croissants wird klassischerweise Plunderteig verwendet. Dieser enthält im Gegensatz zu Blätterteig Hefe, wodurch er beim Backen schön aufgeht und besonders luftig wird.
- Für eine nussigere Füllung: Croissants werden nicht mit Frangipane gefüllt sondern mit einer Creme d’Amandes mit Pistazien. Nur Pistazien zu nehmen finde ich zu derb, aber mit halb Pistazien und halb Mandeln geht es auch wunderbar.
- Da jeder Backofen anders backt, kann die Backzeit variieren.
Kurze Übersicht: Zutaten (Beispiele aus dem Material)
| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Plunder- oder Blätterteig | 1 Packung / 1 Rolle |
| Pistaziencreme / Pistazienmus | ca. 60-100 g (je nach Rezept) |
| Mascarpone | nach Bedarf (für Mascarponecreme) |
| Eigelb | 1-2 zum Bestreichen |
| Sahne / Milch | 1-2 EL zum Verquirlen mit Eigelb |
| Kuvertüre (weiß) | ca. 150 g für Glasur |
| gehackte Pistazien | zum Bestreuen |
Serviervorschläge
Ob zum Sonntagsfrühstück, zum Kaffee, als Dessert oder süßer Snack zwischendurch - diese kleinen Croissants machen einfach glücklich. Wenn Ihr Pistazien-/Creme und Blätterteig mögt, dann solltet Ihr die schnellen Pistazien-Croissants unbedingt mal backen, glaubt mir die sind schneller aufgegessen wie Ihr gucken könnt.
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