Rezept für Croissants mit Nussfüllung: Schritt-für-Schritt zu buttrig-zimtigen Nusshörnchen
Saftige, buttrige Croissants mit zimtiger Nussfüllung wie beim Bäcker! Warm aus dem Ofen, kaum zu übertreffen. So einfach, so gut! Saftige Croissants mit nussiger Füllung. Perfekt zum Frühstück und super schnell gemacht. Schmeckt aber wie, als hätte man dafür Stunden in der Küche gestanden.
Das Croissant - ein wahres Highlight am Frühstücksbuffet. Doch auch Zuhause kannst du dir im Handumdrehen die knusprigen Nuss-Croissants selber machen. Und das ganz schnell und einfach!
Zutaten und Varianten für Nussfüllungen
Du brauchst nur sechs Zutaten für mein einfaches Nusshörnchen-Rezept, die du wahrscheinlich bereits zu Hause im Vorrat hast. Bei der Füllung kannst du kreativ werden und sie an deinen Geschmack anpassen. Sie schmecken zart, buttrig und süß - fast wie Weihnachtsplätzchen und genauso unwiderstehlich.
- 1 Rolle Knack & Back Croissants aus dem Kühlregal
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- 2 Pck. Vanillezucker
- 2 EL braunen Zucker (Alternativ: normalen Haushaltszucker)
- 1/4 TL Zimt
- 6 EL Milch
- Optional: 2 Scheiben Zwieback (gemahlen)
Haselnüsse, braunen Zucker, Vanillezucker, Milch und Zimt mit dem gemahlenen Zwieback vermischen und zu einer relativ festen Masse verrühren. Tipp: Falls ihr keinen Mixer habt: Zwieback in eine Frischhaltetüte geben, verschließen und mithilfe eines Nudelholzes zerkleinern.
Alternative: Schweizer Nusshörnchen (Hefeteig)
- 75 ml lauwarme Milch, 1/2 Würfel (15 g) frische Hefe
- 250 g Mehl (Type 405), 120 g Butter (Zimmertemperatur)
- 25 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb (M)
Für die Füllung: 150 g Zucker, 120 ml Wasser, 60 g Butter, 300 g gemahlene Haselnüsse. Hinweis: Die Menge der Füllung in diesem Rezept ist eine gut proportionierte Menge. Das heißt, man kann die Croissants ordentlich befüllen - wer hier sparsamer arbeitet, wird auf jeden Fall etwas übrig haben. Diese Reste kann man z.B. als Brotaufstrich am Morgen verwenden.
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Alternative: Blätterteig mit Schoko-Nuss
- 1 Pkt. Blätterteig rund ausgewallt
- 80 g Haselnüsse (gemahlen), 40 g Zucker, 0.5 TL Zimt
- 100 g Schokolade dunkel, 3 EL Rahm, 1 EL Instant-Kaffee
- 1 Ei getrennt, 25 g Butter
Für die Füllung die Haselnüsse braun rösten (ohne Fett) und auskühlen lassen. Zucker, 25 g Schokolade (geraspelt) und Zimt mit den Haselnüssen mischen. Rahm und Kaffee dazugeben, gut mischen.
Zwei Wege zum Ziel: Schnell aus dem Kühlregal oder klassisch mit Hefe
Backofen auf 170° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Nüsse, Kristall- und Vanillezucker, Milch und Zimt in einer Schüssel verrühren. Teig direkt aus dem Kühlschrank mit dem mitgerollten Backpapier entrollen, in 6 längliche Dreiecke schneiden und ca. 1 TL der Nussfüllung auf die Dreiecke streichen. Kipferl von der Breitseite einrollen, mit verquirltem Ei bestreichen. Ca. 15 - 20 Min. Saftige, buttrige Nuss-Croissants mit zimtiger Nussfüllung wie beim Bäcker!
Kurz und knackig: Blitz-Rezept
- Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Haselnüsse, braunen Zucker, Vanillezucker, Milch und Zimt mit dem gemahlenen Zwieback vermischen und zu einer relativ festen Masse verrühren.
- Croissant Teig ausbreiten und etwas von der Masse auf jedem Croissant verstreichen.
- Zu einem Croissant nach Packungsanleitung aufrollen und auf einem mit Backpapier bedeckten Backblech setzen.
- Für ca. 12-15 Minuten goldbraun backen und genießen!
Warm & kalt ein Genuss. Schmecken luftdicht verpackt auch am nächsten Tag. Wer es noch süßer mag gibt etwas Zuckerguss über die Croissants.
Klassisch: Schweizer Nusshörnchen (»Nussgipfeli«) - detailliert
- Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und zur Seite stellen. Milch erwärmen, bis sie lauwarm ist. Hefe zugeben und so lange verrühren, bis sie sich komplett aufgelöst hat.
- In eine große Schüssel das Mehl mit der weichen Butter (in kleinen Stücken), dem Eigelb, Zucker und Salz geben. Hefemilch zugeben und alles zu einem weichen, glatten Teig verkneten - etwa 5-8 Minuten. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen. Der Teig sollte sich in der Größe verdoppelt haben.
- Für die Füllung das Wasser mit dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Butter zugeben und schmelzen lassen. Die gemahlenen Haselnüsse unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Abkühlen lassen.
- Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Fläche platzieren. Noch einmal kurz durchkneten und dann zu einem Rechteck mit etwa 30x45cm ausrollen. Den Teig in 6 Streifen mit jeweils 7,5x30cm schneiden. Diese Streifen halbieren und die dadurch entstandenen 12 Rechtecke diagonal halbieren. Ergebnis sind 24 Dreiecke mit zwei langen und einer kurzen Seite.
- Auf jedes Dreieck eine kleine Portion der Füllung geben und verstreichen. Von der kurzen Seite zur Spitze aufrollen, damit kleine Hörnchen entstehen. Auf die Backbleche legen.
- Eigelb und Sahne verrühren. Die Hörnchen mit der Mischung bestreichen und im Ofen für 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Blätterteig-Variante mit Schoko-Kick
- Die Blätterteigrolle mit einem Nudelholz dünn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und halbieren.
- Die Hälften nochmals diagonal von einer Ecke zur anderen teilen.
- Jeweils 1 EL der Nussmischung in die untere Mitte eines Teigdreiecks geben.
- Den Teig an den Außenspitzen fassen und zusammenrollen.
- Die Ränder mit Eiweiß bestreichen und aufrollen in Richtung Spitze. Nachher leicht biegen (Croissant).
- Auf ein Blech legen und mit Eigelb bestreichen. Ca. 20 Minuten bei 200 Grad in der unteren Hälfte im vorgeheizten Ofen backen.
Die Schoko-Nuss-Croissants 10 Min. im Ofen (mittlere Schiene) goldbraun backen. Auskühlen lassen.
Teigführung und Ruhezeiten
Im ersten Schritt wird für den Teig das Mehl und das Salz in einer Schüssel vermischt. Nun kann der Teig in drei gleich große Teile geschnitten werden, diesen danach flach drücken und in einer Frischhaltefolie einwickeln. Währenddessen kann die Füllung zubereitet werden. Nach den drei Stunden Ruhezeit, kann das Backpapier ausgerollt werden. Dieses mit mit Mehl bestreichen und den Teig darauf zu einem 2 mm dicken Kreis ausrollen.
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Formen: Vom Dreieck zum Halbmond
Jeder kleine Kreis wird zu 1/3 mit der Füllung bestrichen. Vom breiten Ende her aufrollen und halbmondförmig biegen. Das Eiweiß leicht schaumig schlagen und jedes Croissant mit einem kleinen Pinselchen bestreichen. Den Teig an den Außenspitzen fassen und zusammenrollen.
Backzeiten und Temperaturübersicht
| Zubereitungsart | Vorheizen | Backzeit | Position |
|---|---|---|---|
| Kühlregal-Teig | 200°C Ober-/Unterhitze | 12-15 Min. | mittlere Schiene |
| Schweizer Hefeteig | 180°C Ober-/Unterhitze | 20 Min. | mittlere Schiene |
| Blätterteig mit Schoko | 200°C Ober-/Unterhitze | 10-20 Min. | mittlere/untere Schiene |
Servieren, Aufbewahren und Tipps
Warm aus dem Ofen, kaum zu übertreffen. So einfach, so gut! Warm & kalt ein Genuss. Schmecken luftdicht verpackt auch am nächsten Tag. Wer es noch süßer mag gibt etwas Zuckerguss über die Croissants. Mir persönlich schmecken Croissants besser, ihr könntet aber auch Hörnchen daraus machen.
- Falls ihr keinen Mixer habt: Zwieback in eine Frischhaltetüte geben, verschließen und mithilfe eines Nudelholzes zerkleinern.
- Ihr solltet den Nuss-Croissants auf jeden Fall eine Chance geben denn sie sind: Super saftig, Schnell gemacht, Gut zum mitnehmen, Nussig, zimtig, buttrig, Lecker.
- Die kleinen Hörnchen sind recht einfach zuzubereiten - Man darf allerdings keine Angst vor Hefeteig haben.
- Man muss für die Gehzeiten einfach etwas Zeit einplanen. Wer früh anfängt, muss sich hier aber keine Sorgen machen.
Mini-Nusshörnchen: Kleine Happen, große Wirkung
Für den Teig brauchst du nur wenige Zutaten, die wahrscheinlich bereits in deiner Küche stehen: Weizenmehl, Butter und Doppelrahm-Frischkäse bilden die Basis. Gemahlenen Haselnüssen. Mein Rezept ergibt 32 Mini-Nusshörnchen. Die Haselnusshörnchen sind in einer Keksdose etwa 14 Tage haltbar, so lange überleben sie bei uns jedoch praktisch nie. Meine Nusshörnchen lassen sich wunderbar einfrieren.
Für den Teig zuerst verarbeitest du die 100 g Doppelrahmfrischkäse, die 100 g Butter (sie muss wirklich weich, so weich wie eine Creme, sein) und 150 g Mehl mit der Küchenmaschine, Handmixer oder den Händen zu einem glatten Teig und formst eine Kugel. Anschließend wickelst du die Teig-Kugel in Frischhaltefolie und gibst sie in den Kühlschrank. Für mindestens 2 Stunden oder länger.
Wenn du mit dem Verarbeiten beginnst, halbierst du den gekühlten Teig und gibst die andere Hälfte wieder zurück in den Kühlschrank. Die Teigportion etwas weicher kneten, bevor du sie ausrollst. Für die Füllung vermischt du 50 g weißen Zucker, 50 g braunen Zucker sowie 60 g gemahlene Haselnüsse. Jetzt streust du die Hälfte der Zucker-Nuss-Masse auf die Arbeitsfläche, legst die erste Teigportion (halbierte Teigmasse) darauf und rollst sie mit dem Nudelholz auf ca. 26 cm im Durchmesser aus.
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Aus der Teig-Scheibe schneidest du 16 schmale »Tortenstücke« aus. Die "Tortenstücke" werden von der breiten Seite her aufgerollt und leicht zu Hörnchen gebogen. Dann legst du sie mit der Spitze nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Dann kommen die Nusshörnchen auf der mittleren Schiene für 12-15 Minuten in den Backofen, bis die Hörnchen-Enden und der Hörnchenboden goldgelb gebacken sind.
Erfolgsgeschichten und Servierideen
Saftige, buttrige Croissants mit zimtiger Nussfüllung wie beim Bäcker! Warm aus dem Ofen, kaum zu übertreffen. So einfach, so gut! Ich glaube das ist eines meiner neuen Lieblingsrezepte. Ein gut gedeckter Frühstückstisch kann mit Croissants selbstgemacht nur noch perfekt werden. Von diesen Semmeln können Ihre Lieben nicht genug bekommen.
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