Granola ohne Zucker und Öl selber machen – ausführliche Rezepte & Tipps
Isst du gerne Granola, hast es aber noch nie selber gemacht? Wenn ja, ist mein heutiges Rezept genau das Richtige für dich. Granola zu Hause selber zu machen ist super einfach. Man benötigt nur eine beschichtete Pfanne oder einen Ofen und ein Backblech.
Warum selber machen?
Vorsicht! Ein Frühstück mit Granola ist eine gesunde Art, in den Tag zu starten. Allerdings enthält das gebackene Müsli aus dem Laden häufig sehr viel Zucker und ist außerdem ganz schön teuer. Zudem ist Granola mit bis zu 8 Euro pro 500 Gramm ganz schön teuer. Das geht doch auch günstiger, oder? Die beste Alternative dazu heißt: Granola selber machen!
Ein weiterer Vorteil ist der Preis - selbst gemachtes Granola ist in der Regel günstiger als die Fertigmischungen im Supermarkt. Du brauchst nicht mal den Backofen anmachen. Denn ich röste das Granola einfach in der Pfanne. Das geht super fix und einfach.
Grundprinzipien: Zutaten & Varianten
Granola ist ein Knuspermüsli, das traditionell aus Haferflocken und/ oder Nüssen und Zucker besteht. Meist sehr viel Zucker! Beim knusprigen Granola-Müsli werden die Zutaten mit Öl und raffiniertem Zucker - alternativ mit Honig oder einem anderen Süßungsmittel - vermischt und kross gebacken - denn nur mit Fett und Zucker gelingt der leckere Crunch. Deshalb ist Granola immer kalorienreicher als klassisches Müsli.
Es geht aber auch anders: Unser Granola Rezept ist komplett frei von Industriezucker und voller gesunder Zutaten. Zudem ist es sehr proteinreich und low carb. Ein Granola, das dich mit gesunden Zutaten lange satt hält, ist ein guter Start in den Tag.
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Im Grunde kannst du, wenn du Granola selber machen willst, ganz kreativ sein und mit Haferflocken, Kernen, Saaten, Nüssen und Früchten herumexperimentieren. Die Basis-Rezepte lassen sich vielfältig variieren. Es bleibt dir überlassen, ob du kernige oder zarte Haferflocken oder auch Flocken anderer Getreidearten verwendest.
Zutatenideen für zuckerfreies & ölfreies Granola
- Haferflocken: eines der gesündesten Lebensmittel überhaupt, dazu regional und klimafreundlich.
- Nüsse und Kerne: Mandeln, Cashews, Haselnüsse, Walnüsse, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne - viele davon sind reich an Vitaminen, Mineralien und gesunden Fetten.
- Quinoa: zählt zu den Pseudogetreiden, ist glutenfrei und eine hervorragende pflanzliche Eiweißquelle.
- Kokoschips / Kokosraspel: bringen natürliche Süße und Textur.
- Gewürze: Zimt (Ceylon-Zimt bevorzugen), Vanille, Kardamom oder Tonkabohne sorgen für Aroma.
- Natürliche Süße (optional, reduziert): Datteln, Apfelmark, Banane, Rosinen oder nur wenig Ahornsirup/Agavendicksaft/Honig.
- Alternativen zu Öl: Nussmuse (z. B. Cashewmus verdünnt mit Wasser) oder gar kein Fett, dann mit Fruchtpüree arbeiten.
Rezept A - Ölfreies Granola mit Datteln und Cashewmus (vegan)
Heutiger Versuch: knuspriges Granola ohne Öl. Und ich bin begeistert! So lecker und knusprig! So knusprig ohne Öl! Und geschmacklich auch top!
Zutaten:
- 50 g Datteln
- 100 g Cashewmus
- 250 g Haferflocken
- 130 g gehackte Nüsse (bei mir Cashews und Pekannüsse)
- ½ TL Zimt
- Prise Salz
Zubereitung: Nüsse grob hacken und mit den Haferflocken, Zimt und Salz mischen. Datteln mit Cashewmus und 120 ml Wasser mixen. Die Dattel-Cashew-Mischung zur Haferflocken-Mischung geben und gut verrühren. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 150 °C Ober-Unterhitze ca. 35 Minuten goldbraun backen. Vollständig abkühlen lassen, dann in luftdichtes Gefäß füllen.
Für die erste Fuhre Granola habe ich 100 g Datteln genommen und ich fand es ziemlich süß. Also beim nächsten Mal die Dattelmenge einfach halbiert - immer noch sehr lecker und süß genug!
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Rezept B - Schnelles Pfannen-Granola ohne Öl (minimaler Aufwand)
Knuspriges Granola ohne Öl in nur 10 Minuten. Clean. Vegan. Lecker. Ich röste das Granola einfach in der Pfanne. Das geht super fix und einfach.
Zutaten & Zubereitung: Haferflocken, Kokosraspeln, gehackte Mandeln, Chiasamen, Rosinen und Zimt in eine Pfanne geben und vermengen. Bei mittlerer Hitze ohne Öl für 5-10 Minuten rösten bis die Haferflocken, Mandeln und Kokosraspeln etwas Farbe bekommen und alles gut duftet. Zwischendurch mit einem Kochlöffel umrühren. Abkühlen lassen und mit Obst, Smoothiebowls oder anderweitig genießen.
Rezept C - Zuckerreduziertes Granola mit Öl (klassisch, low sugar)
Heize den Ofen vor auf 160℃ Umluft vor und belege zwei Backbleche mit Backpapier. Wiege alle trockenen Zutaten ab und mische sie in einer Schüssel gründlich durch. Füge anschließend 80 g Sonnenblumenöl und 60 g Agavendicksaft hinzu und mische nochmals gründlich durch. Verteile die Masse auf zwei Backbleche und schiebe sie in den Ofen. Nach 8 Minuten mit einem Pfannenwender die Mischung wenden. Nach weiteren 8 Minuten nochmals wenden. Ab jetzt die Mischung gut beobachten. Sobald die Zutaten braun werden aus dem Ofen holen.
Grundrezept für Granola (variabel)
Zutaten für selbst gemachtes Granola mit Nüssen und Samen: 300 g Haferflocken (oder eine Mischung aus Hafer- und Dinkelflocken), 100 g gehackte Haselnüsse, Walnüsse oder Mandeln, 30 g Sesam, 20 g Leinsamen, 50 g Rapsöl, 70 g Apfeldicksaft, Agavendicksaft oder Honig, je nach Geschmack, 1 Prise Zimt, Vanille oder andere Gewürze nach Geschmack.
Zubereitung: Mischen Sie das Öl, die Gewürze und den Dicksaft oder Honig mit einem Löffel in einer großen Schale. Geben Sie die Haferflocken, Nüsse, Kerne und Samen dazu und vermengen Sie sie gut mit der Öl-Honig-Mischung. Verteilen Sie alles auf einem Blech mit Backpapier und backen Sie die das Knuspermüsli im Ofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze etwa 20 bis 30 Minuten lang. Mischen Sie das Granola zwischendurch mehrmals durch, bis es hellbraun ist. Lassen Sie das Granola ganz abkühlen und füllen es in ein gut schließendes Schraubglas oder eine dichte Vorratsdose.
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Tipps für perfekte Knusprigkeit ohne viel Zucker oder Öl
- Je weniger Süße du nimmst, desto weniger backt das Müsli zusammen. Eines musst du wissen: je weniger Süße du nimmst, desto weniger backt das Müsli zusammen.
- Sei nicht irritiert, wenn das Granola am Anfang noch gar nicht knusprig ist, wenn du es aus dem Ofen holst. Es wird erst knusprig, wenn es erkaltet.
- Möchtest du Trockenfrüchte hinzufügen, so empfehlen wir, die erst nach dem Backen unter das erkaltete Granola zu mischen, sonst wird dein Granola ziemlich matschig und klebrig.
- Wenn du komplett auf jeglichen Zucker verzichtest, müsstest du dafür den Anteil an Öl etwas erhöhen. Oder du entscheidest dich wie wir für einen Kompromiss.
- Beim Kauf von Zimt solltest du immer darauf achten, dass du zu Ceylon-Zimt greifst und nicht zu Cassia-Zimt.
- Wenn du eine weihnachtliche Ausnahme machen willst, kannst du auch etwa 5 Mini-Spekulatius zerbröseln und zum Granola geben.
Gesundheit, Haltbarkeit und Nährwerte
Ein knuspriges Granola aus vielen gesunden Zutaten, hier in der Variante mit Kernen und Saaten. Nur leicht gesüßt und schnell gemacht. Das Granola bleibt schön knackig, wenn es luftdicht aufbewahrt wird - zum Beispiel in einem großen Bügel- oder Schraubglas.
100 g zuckerfreies Granola mit Kernen und Saaten haben: 533 kcal, 38,8 g Fett, 23,7 g Kohlenhydrate (davon 7 g Zucker) und 17,1 g Eiweiß. Natürlich erscheint der Fettanteil mit über 60 % erstmal ziemlich hoch.
Variationen & Austauschmöglichkeiten
- Ersetze Kokoschips durch Kokosraspel, wenn du feinere Textur möchtest.
- Für Schoko-Granola einen gehäuften Esslöffel Kakaopulver zur Ölmischung geben.
- Als Süße statt Industriezucker: Datteln, Apfelmark, Banane, wenig Ahornsirup oder Agavendicksaft; beim Backen gehen jedoch manche positiven Eigenschaften verloren (z. B. beim Honig).
- Für mehr Protein: Quinoa hinzufügen oder Nussmuse verwenden.
- Wer es gerne wie ein Müsli mit (pflanzlicher) Milch essen möchte, kann auch noch Haferflocken dazu geben.
Praktische Hinweise
Die Zubereitung des selbstgemachten Granolas ist ganz einfach und geht schnell: Wir vermischen alle Zutaten und rösten diese im Ofen an, bis das gesunde Granola schön knusprig ist. Bleib am besten in der Nähe und beobachte die Kokoschips. Daran kannst du am besten erkennen, ob das Granola zu verbrennen droht.
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Kurze Zutaten-Tabelle (Beispiel-Variation)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Haferflocken | 300 g |
| Gehackte Nüsse | 100 g |
| Kerne & Samen | 50 g |
| Apfeldicksaft / Ahornsirup | 60-80 g (optional) |
| Öl oder Ersatz (Rapsöl / Kokosöl / Nussmus) | 50 g oder nach Wahl |
| Gewürze | 1 Prise Zimt, Vanille |
Deiner Fantasie sind bei diesem Granola Rezept jedoch keine Grenzen gesetzt. Ersetze gern die ein oder andere Zutat und schau, was dir am besten schmeckt. Schön verpackt eignet sich das Granola ohne Zucker auch toll als Last-Minute Geschenk aus der Küche.
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