Rezept Schokoladencreme mit Limonade

Wenn du auf der Suche nach einer einfachen und richtig leckeren Schoko-Creme bist, die sich vielseitig einsetzen lässt, dann bist du hier genau richtig. Wir lieben alle Desserts, aber manchmal muss es einfach etwas mit ganz viel Schokolade sein! Diese Creme überzeugt mit ihrem vollen Schokoladengeschmack und ihrer herrlich cremigen Konsistenz.

Warum diese Schokoladencreme?

Während viele Cremes auf Butter setzen, kommt dieses Rezept ganz ohne Butter aus. Die Schoko-Creme ist in wenigen Minuten zubereitet und kommt ganz ohne Gelatine oder komplizierte Schritte aus. Vorteil ohne Eier: Die Creme kommt ohne Eigelb oder Eischnee aus und ist dadurch länger stabil im Kühlschrank, mehrere Tage haltbar und kommt ganz ohne rohes Ei aus.

Schüssel mit geschmolzener Schokolade und Sahne

Zutaten (Grundrezept)

Schokolade (Zartbitter oder Vollmilch abhängig vom Geschmack)
Sahne
Crème Fraîche oder Qimiq (je nach Variante)
Zucker oder Vanille nach Belieben
Optional: Weinbrand, Likör oder Rum für Aroma

Konkrete Mengenbeispiele aus Varianten

Variante	Zutaten (Beispiel)
Klassisch fest (Winter-Variante)	200 g Bitterschokolade, 200 g Crème Fraîche, 200 g angeschlagene Sahne
Luftig leicht (Sommer-Variante)	100 g Bitterschokolade, 200 g angeschlagene Sahne
Mit Qimiq (Anfänger-Variante)	Je ein Drittel Bitterschokolade, Qimiq und angeschlagene Sahne

Kurzanleitung (schnell)

Schokolade klein schneiden.
Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen (nicht kochen!) und die gehackte Schokolade darin schmelzen lassen.
Crème Fraîche oder Qimiq in die lippenwarme Schokolade rühren, fast auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die angeschlagene, nicht ganz steif geschlagene Sahne zügig unterheben.
Rasch abfüllen und 2-3 Stunden kalt stellen.

Ausführliche Zubereitungsschritte

Schokolade grob zerbröckeln, Schokolade und Sahne vorsichtig im Topf erwärmen, bis die Schokolade sich auflöst, aber nicht kochen. Zwischendurch rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Schokolade soll lippenwarm sein, nicht heiß. Creme Fraiche oder Qimiq in die Schokolade rühren, fast kalt bzw. lippenwarm rühren. Die Schokolade-Masse zügig unter die Schlagsahne heben. Rasch abfüllen und 2-3 Stunden kalt stellen. Die Creme erkalten lassen und über Nacht im Kühlschrank kühlen.

Schritt-für-Schritt: Schokolade schmelzen und Creme rühren

Finish und Aromatisierung

Die Creme danach ca. 10 Minuten mit dem Mixer sehr schaumig rühren und ein TL Weinbrand oder Likör nach Geschmack, z.B. Mandellikör, dazugeben. Rum verfeinert unser Lieblings-Dessert der französischen Küche! Haselnussgeist aromatisiert die feinherbe Schoko-Mousse, knackiger Haselnusskrokant flankiert das süße Etwas. Wer mag, kann mit Vanille, Espresso oder einem Hauch Zimt experimentieren - die Basis bleibt aber immer gelingsicher.

Serviervorschläge

Schokoladecreme mit Himbeeren dekorieren und servieren.
Gestürzt servieren: Servierringe auf ein Blech mit Backpapier setzen, Creme einfüllen, kalt stellen, später den Ring abnehmen und auf den Teller geben.
Als Topping: Diese lockere Mousse wird mit einem Topping aus Zimtsahne zum Weihnachtsdessert für alle Schokofans.
Als Biskuitfüllung: Fluffige Schokoladencreme als Dessert oder als Biskuitfüllung.
Für Cupcakes oder Tortenränder: Am besten nach dem Kühlen in unsere Garnierspritze geben - ideal für Cupcakes oder Tortenränder.

Varianten und verwandte Rezepte

Drei Kniffe machen den Unterschied bei der Schokoladencreme: Bitterschokolade lippenwarm temperieren, die Sahne nur leicht angeschlagen verarbeiten und die Crème Fraîche mit der Schokolade verbinden, bevor die Sahne untergehoben wird. Im Beitrag findest du die Temperaturführung, drei Konsistenz-Varianten und die Abgrenzung zu Ganache und Pariser Creme. Die Schokoladencreme lässt sich in drei Konsistenz-Varianten zubereiten, je nach Anlass und gewünschter Textur. Alle drei kommen ohne Eier aus.

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Ganache (Pariser Creme): Die klassische Ganache, auch als Pariser Creme bezeichnet, besteht aus einem Teil Sahne und zwei Teilen Kuvertüre. Die Sahne wird aufgekocht, die zerkleinerte Schokolade darin eingerührt, dann abgekühlt. Ganache ist deutlich kompakter und wird in der Patisserie zum Füllen und Überziehen von Pralinen, Tortenböden und Süßigkeiten verwendet.

Schokocreme für Biskuit und Schokoroulade: 200 Gramm Bitterschokolade in 200 Gramm warmer Sahne zergehen lassen, abkühlen und vor dem Einfüllen aufschlagen. Diese Variante ist dichter als die gestürzte Creme und eignet sich als Füllung für Biskuitrollen und Tortenböden.

Tipps für perfektes Gelingen

Schokolade richtig schmelzen: Bitterschokolade klein schneiden und im Wasserbad oder bei niedriger Herdstufe langsam schmelzen.
Sahne nicht zu fest schlagen: Die Sahne nur angeschlagen verarbeiten, nicht steif. Zu feste Sahne wird beim Untermischen flockig und macht die Creme grieselig.
Temperatur-Reihenfolge beachten: Lippenwarme Schokolade mit kalter Crème Fraîche verrühren, fast auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann erst die kalte Sahne unterheben.
Kühlzeit beachten: Die Creme 2 bis 3 Stunden kalt stellen, damit sie fest wird und die Aromen sich verbinden. Erst dann stürzen oder mit Himbeeren dekorieren.
Klein geschnittene dunkle Kuvertüre lässt sich gleichmäßiger schmelzen.

Gestürzte Schokoladencreme auf Teller mit Himbeeren

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Wie lange ist die Creme haltbar? Im Kühlschrank gut abgedeckt hält sie sich ca. 2-3 Tage frisch. Kann man die Creme einfrieren? Theoretisch ja, aber beim Auftauen kann sich die Konsistenz leicht verändern. Frisch schmeckt sie am besten. Das Dessert bleibt länger stabil als ein klassisches Mousse au Chocolat, lässt sich gestürzt servieren oder als Tortenfüllung verwenden.

Nährwerte (Beispielangabe)

Kalorien und Nährwerte (Beispiel): Fett gesamt 38 g; davon gesättigte Fettsäuren 24 g; Cholesterin 140 mg; Natrium 37 mg; Kohlenhydrate gesamt 4 g; Eiweiß 1 g. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.

Weitere Ideen

Fans weißer Schokolade werden von diesem Dessert begeistert sein. Grießbrei mal anders: Mit Schokolade und Vanille wird er noch leckerer! Diese leckere Mousse au Chocolat bereiten wir ohne Butter - dafür aber mit extra viel Geschmack zu. Superschokoladig, sooo locker - und mit frischer Mango ein kleiner Traum. Ganz ohne Sahne und Ei kommt mein Avocado-Schokomousse aus, das mit reifer Avocado und Banane eine vegane Alternative ergibt.

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