Crème brûlée mit weißer Schokolade: Das ultimative Rezept für ein himmlisches Dessert
Crème brûlée mit weißer Schokolade zählt zu den raffiniertesten und zugleich einfachsten Desserts der gehobenen Patisserie. Die Kombination aus cremiger Textur, feinem Vanille- oder Schokoladenaroma und einer knackigen karamellisierten Oberfläche ist schlichtweg unwiderstehlich. In dieser umfangreichen Anleitung erfahren Sie nicht nur, wie Sie Crème brûlée mit weißer Schokolade zubereiten, sondern auch alles Wissenswerte zu ihrer Herkunft, den verwendeten Techniken und verschiedenen Variationsmöglichkeiten.
Crème brûlée: Ein kurzer Überblick zur Herkunft und Geschichte
Crème brûlée ist ein Dessert mit karamellisierter und leicht knackiger Oberfläche. Sie geht vermutlich auf die Crema Catalana zurück, der sie sehr ähnelt. Die erste Erwähnung der Crème brûlée in einem französischen Kochbuch („Nouveau Cuisinier Royal et Bourgeois“, geschrieben vom Koch François Massialot) soll auf das 17. Jahrhundert zurückgehen.
Die Crema Catalana, die ihr sehr ähnlich ist, taucht jedoch bereits in einem mittelalterlichen Kochbuch auf, das im vierzehnten Jahrhundert geschrieben worden ist, dem „Llibre de Sent Soví“. Im Gegensatz zur Crème brûlée enthält die Crema Catalana Maisstärke, und sie wird nicht mit Rohrzucker, sondern mit weißem Zucker bedeckt. Ursprünglich ist die Crema Catalana wohl nicht karamellisiert worden und sie wird anders verwendet. In einigen Regionen wird die Crema Catalana zur Zubereitung von Desserts genutzt, für die andernorts Konditorcreme verwendet wird, wie etwa für Blätterteigspeisen.
Die richtige Form für Crème brûlée
Crème brûlée wird traditionell gebacken und in kleinen Auflaufförmchen aus Terrakotta serviert. Man kann jedoch auch andere ofenfeste Gefäße verwenden, wie pfännchen oder feuerfeste Porzellantellerchen. Ebenfalls ist es möglich, anstelle von Einzelportionen eine Crème brûlée auf einem großen Teller für die ganze Familie zuzubereiten.
Tabellarische Übersicht der Unterschiede zwischen Crème brûlée und Crema Catalana
| Crème brûlée | Crema Catalana |
|---|---|
| Wird mit Rohrzucker karamellisiert | Wird mit weißem Zucker bedeckt |
| Ohne Maisstärke | Mit Maisstärke |
| Typischerweise in Terrakotta-Förmchen | Häufig als Konditorcreme oder Füllung |
Zutaten für Crème brûlée mit weißer Schokolade
Für sechs Personen benötigen Sie:
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- 200 g Sahne
- 200 g Vollmilch
- weiße Schokolade
- 4 Eigelb
- 1 TL geriebene Tonkabohne (optional)
- 1 Vanilleschote oder Vanillemark
- ca. 30 g Zucker
- brauner Zucker zum Karamellisieren
Die Zubereitung Schritt für Schritt
- Sahne mit der Milch und der geriebenen Tonkabohne kurz aufkochen und vom Herd nehmen.
- Kleingehackte weiße Schokolade darin schmelzen. Immer schön rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
- Durch ein feines Sieb gießen.
- Eigelbe sorgfältig eins nach dem anderen mit einem Schneebesen unterrühren.
- Die Creme wird dann in ofenfeste Förmchen gegossen und im Wasserbad im Ofen bei 130° ca. 45 Minuten gegart.
- Förmchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen und am besten mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Vor dem Servieren jeweils 1 TL braunen Zucker auf die Creme streuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren. Für eine dickere Karamellschicht kann ein zweites Mal Zucker aufgestreut und erneut karamellisiert werden.
- Dekorieren Sie nach Belieben - etwa mit Chilli-Schoko-Crossie, Physalis oder Beeren.
Tipps zur perfekten Crème brûlée
- Am besten macht man dieses Dessert schon am Abend vorher, damit es im Kühlschrank über Nacht ruhen kann!
- Sahne, Milch und Zucker werden hierfür auf etwa 85°C erhitzt, damit sie eine perfekte, cremige Konsistenz bekommen.
- Das Karamellisieren sollte erst ganz kurz vor dem Servieren erfolgen, sonst wird die Oberfläche nicht knackig.
- Wenn Sie keinen Bunsenbrenner besitzen, können Sie die Förmchen alternativ kurz unter den Backofengrill stellen.
- Die Crème brûlée kann kalt oder lauwarm genossen werden.
Variationsmöglichkeiten und Tipps für Allergiker
Die Milch kann problemlos durch einen Pflanzendrink, wie beispielsweise aus Soja oder Kokosmilch, ersetzt werden. Anstatt Vanille können zahlreiche andere Aromen für die Crème brûlée verwendet werden: Kaffee, Zimt, Zitrone, Ingwer, Lavendel, Orange, Lebkuchen, Pistazien, Safran, Tee ... und sogar Foie gras! Wer eine Crema Catalana zubereiten möchte, kann einfach 40 g Maisstärke zu der Masse seiner Crème brûlée hinzufügen.
Für die Zubereitung von Crème brûlée mit Schokolade ist auch Blond Dulcey (weiße Schokolade mit Karamellnote) geeignet. Hier passt Fleur de Sel besonders gut als Ergänzung.
Häufig gestellte Fragen zur Crème brûlée
- Wie kann ich sicher gehen, dass die Crème brûlée gar ist? Folgen Sie den im Rezept angegebenen Schritten, achten Sie auf die richtige Temperatur und die Backzeit.
- Warum gelingt meine Crème brûlée nicht? Schwierigkeiten beim Karamellisieren lassen sich vermeiden, wenn Sie die Creme vor dem Bestreuen mit Zucker sehr kalt stellen. Folgen Sie exakt dem Ablauf im Rezept.
- Wie wird Crème brûlée gegessen? Crème brûlée wird normalerweise als eigenständiges Dessert serviert, aber sie wird auch häufig zu Kaffee oder als Teil einer Dessertauswahl gereicht.
- Welche Möglichkeiten gibt es zum Karamellisieren? Ein Brenner ist optimal, aber ein Salamander (Backofen mit starker Oberhitze) ist ebenfalls möglich. Ohne Brenner gibt es keine Alternative, die zu einer perfekten Oberfläche führt.
- Welcher Alkohol eignet sich zum Flambieren? Crème brûlée wird nicht flambiert, sondern gebrannt, daher ist Alkohol nicht notwendig. Wer aber möchte, kann zum Flambieren Rum oder Calvados verwenden.
Serviervorschläge und Präsentation
Dekorieren Sie die Crème brûlée vor dem Servieren individuell - mit frischen Beeren, Minze, Schokolade oder exotischen Fruits. Zu empfehlen ist auch eine Kombination mit Mangospiegel und Erdbeeren. Wer mag, kann die Creme mit Chilli-Schoko-Crossie, Physalis oder gehackten Pistazien garnieren.
Weitere Rezepte und Inspiration
Für Liebhaber gibt es zahlreiche verwandte Desserts und Inspirationen rund um Crème brûlée: Tarte mit Himbeeren und weißer Schokolade, Bayrisch-Creme-Torte mit Erdbeeren und Birnen, schokoladiger Geburtstagskuchen mit Erdbeercreme oder sogar eine Kokos-Crème brûlée mit heißer Sauerkirschen-Sauce.
Crème brûlée mit weißer Schokolade - Ein Genuss für jeden Anlass
Mit ihrer schlichten Eleganz und der zarten Note von weißer Schokolade ist diese Variante der Crème brûlée ideal für festliche Anlässe, Familienfeiern und besondere Momente. Probieren Sie dieses Rezept aus und genießen Sie den himmlischen Geschmack dieses klassischen Desserts!
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