Cranberry-Marmelade ohne Gelierzucker Rezept

Unglaublich aber wahr: Für Cranberry-Marmelade benötigst Du überhaupt keine Geliermittel, Gelierzucker oder ähnliches, denn Cranberries enthalten von Natur aus so viel Pektin, dass die Früchte beim Kochen ganz von alleine gelieren. Dieses Rezept funktioniert ebenso mit frischen Preiselbeeren. Die Marmelade ist säuerlich und schmeckt richtig gut zu Fleisch und herzhaften Speisen wie Schinken-Käse-Toast sowie hervorragend zu Käse.

Zutaten (ca. 2-4 Gläser, je nach Glasgröße)

Cranberries oder Preiselbeeren: n. B. (frisch; bei mir kamen viele vom Foodsharing)
Zucker: Menge nach Geschmack (bei 1:1-Verhältnis Frucht zu Zucker geliert es gut)
Zitrone: Saft einer Zitrone (oder frisch gepresster Zitronensaft)
Optional: kleines Stück frischer Ingwer
Optional für Variationen: eine halbe Bio-Orange (in Scheiben), Orangenschale, Kirschsaft, Portwein, Sternanis, Zimt, Nelken, Kardamom
Wasser: 1-2 EL zum Ansetzen (je nach Rezeptvariante auch etwas mehr)

Ausrüstung

Sehr großer Topf (wegen Spritzgefahr)
Sauberes Geschirrtuch
Einmachgläser (Altgläser wiederverwenden; keine Marmeladengläser kaufen)
Trichter und Schöpflöffel
Gabelstiel oder Kartoffelstampfer (zum Nachstoßen der Beeren)

Vorbereitung

Zum Preiselbeeren und Cranberry Marmelade einkochen stelle ich zuerst die leeren Gläser, die ich benutzen will, in Reih und Glied auf einem sauberen Geschirrtuch neben den Herd. Das ist eine prima Gelegenheit, um Altgläser wieder zu verwerten. Kauft bloß keine Marmeladengläser! Die Etiketten lassen sich von den allermeisten Gläsern im heißen Wasserbad ablösen.

Grundrezept Schritt für Schritt

Die Cranberries waschen und in einen sehr großen Topf kippen. Wenn Du auch Äpfel verwendest: Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden und mit in den Topf geben.
Je nach Rezeptvariante 1-2 EL Wasser zugeben (bei mir habe ich wegen des zugegebenen Wassers das Verhältnis wieder leicht verändert).
Den Zucker dazugeben und den Saft einer Zitrone sowie optional eine durchgebrochene Zimtstange und etwas frisch geriebenen Ingwer. Die Cranberries mit 2 EL Wasser, Kokosblütenzucker und Vanille kurz aufkochen (falls Du Kokosblütenzucker/Vanille einsetzt).
Alles unter Rühren aufkochen; die Früchte platzen beim Kochen auf. Je nach gewünschter Konsistenz 10-20 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Gelierprobe: Dazu gebt ihr ein wenig Marmelade mit einem Teelöffel auf einen Unterteller und beobachtet, ob die Marmelade fest wird. Bei mir war das nicht immer sofort der Fall, daher ggf. weiter einkochen.
Mit einem Schöpflöffel und Trichter die heiße Marmelade in die sehr sauberen Gläser füllen. Wenn die Beeren zu groß sind, einfach mit einem Gabelstiel nachstoßen. Die Gläser sofort verschließen und für ein paar Minuten auf den Kopf stellen, sodass keine Luftblasen bleiben.

Die Marmelade in saubere und gut verschließbare Gläser füllen. Die Gläser sofort verschließen und für 10 Minuten über Kopf stellen.

Gefüllte Einmachgläser mit Cranberry-Marmelade

Varianten und Verfeinerungen

Cranberry-Apfel-Marmelade: Äpfel schälen, raspeln und mit den Beeren zusammen einkochen; Zitronensaft und eine Prise Salz hinzufügen.
Weihnachtliche Variante: Orangenschale, frisch gepresster Orangensaft und Kirschsaft hinzufügen, mit Zimtstange, Sternanis und Nelken aromatisieren - ergibt eine wunderbar aromatische, süß-säuerliche Marmelade, ideal zu Gans, Pute oder Ente.
Mit Portwein und Gewürzen: Etwas eingekochter Portwein, Sternanis, Zimt und Kardamom passen sehr gut.
Ohne Zucker, mit Chia: Für eine gesündere, gelierzuckerfreie Variante Cranberries kurz aufkochen, mit Kokosblütenzucker süßen und Chia-Samen unterrühren; kurz quellen lassen - praktisch und nährstoffschonend.

Tipps für das Einmachen

Arbeite mit großen Töpfen wegen der Spritzgefahr.
Natürlich nicht das Rühren vergessen.
Mit einem Trichter gelingt es prima, die Marmelade ohne Kleckern in die Gläser zu füllen.
Zum Entfernen von Luftbläschen die Gläser nach dem Befüllen kurz auf den Kopf stellen und dann wieder umdrehen und abkühlen lassen.
Wenn Du mit Agar-Agar oder Gelierhilfe arbeitest, muss der Zucker zuerst einmal aufkochen, dann kommt die Gelierhilfe dazu und es muss noch einmal kurz aufkochen. Bei Verwendung von Gelierzucker: 3:1 oder 2:1 sind übliche Verhältnisse; für Preiselbeeren/Cranberries passt 1:1 gut.
Wenn du Etiketten möchtest: Jetzt könnt ihr noch nette Etiketten schreiben - ich habe dazu Sticker benutzt.

Lagerung und Haltbarkeit

Die Marmeladen halten sich gut verschlossen lange; sie sind ideale Geschenke, da sie sich schon eine Zeit vorher zubereiten lassen. In einem Glas und mit schöner Schleife und Etikett dekoriert machen Marmeladen optisch einen tollen Eindruck.

Warum Cranberries so gut gelieren

Cranberries enthalten von Natur aus viel Pektin, deshalb brauchst Du für dieses Rezept neben zwei sauberen Einmachgläsern nur gewöhnlichen Zucker und Früchte. Die Früchte gelieren beim Kochen ganz von alleine, sodass Geliermittel überflüssig sind. Die herben Früchte harmonieren übrigens fantastisch mit Ingwer, den Du optional fein reiben und zu den kochenden Früchten geben kannst; er schmeckt dabei nur dezent heraus.

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Serviervorschläge

Zu Käse: Die Cranberry Apfel Marmelade schmeckt erfrischend, fruchtig und leicht herb - ein Traum zu Käse.
Als Brotaufstrich oder im Crêpe.
Als Begleitung zu herzhaften Gerichten: perfekt zu Gans, Pute, Ente oder Schinken-Käse-Toast.

Schnelles Rezept in Kurzform

Cranberries waschen, in den Topf geben, mit etwas Wasser bedecken und 10-20 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind.
Zucker und Zitronensaft hinzufügen, gegebenenfalls Gewürze und Ingwer, aufkochen und köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Gelierprobe machen.
Heiß in saubere Gläser füllen, verschließen und kurz über Kopf stellen.

Demonstration: Cranberry-Marmelade ohne Gelierzucker einkochen

Beispielhafte Zutatenliste eines einfachen Rezepts

Zutat	Menge (Beispiel)
Cranberries	300 g
Zucker	300 g (1:1) oder nach Geschmack
Zitronensaft	Saft 1 Zitrone
Wasser	1-2 EL (zum Ansetzen)
Optional: Ingwer, Orangen, Gewürze	nach Belieben

Ich wünsche Dir viel Spaß beim Einkochen - die Marmelade ist schlicht und simpel, aber wahnsinnig lecker. Wenn Du mit Cranberries experimentierst, kannst Du zahlreiche Variationen ausprobieren: von weihnachtlich gewürzt bis fruchtig mit Orange oder als gesunde Chia-Variante.

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