Preiselbeermarmelade einkochen Rezept
Die leuchtend roten Preiselbeeren gehören zu den wertvollsten Wildfrüchten unserer Alpenregion. Die Preiselbeere (Vaccinium vitis-idaea) ist ein naher Verwandter der Moosbeere und wächst bevorzugt in höheren Lagen, auf sauren Böden - etwa auf Almen, in Wäldern oder an Waldrändern. Preiselbeeren gehören der Gattung der Heidelbeeren an und bilden kleine glänzende, tiefrote Beeren.
Was sind Preiselbeeren und wann haben sie Saison?
Preiselbeeren sehen den beliebten Cranberries ähnlich und stecken wie diese auch voller Vitamine, sind aber deutlich kleiner. Typisch für Preiselbeeren ist ein herb aromatischer, säuerlicher Geschmack. Roh sind die Früchte so gut wie ungenießbar. Erst gekocht und zubereitet, werden sie besser bekömmlich. Die Erntezeit von Preiselbeeren beginnt Ende August und dauert je nach Witterung bis Oktober. Preiselbeeren kannst du in Gebirgsregionen von Ende August bis Anfang Oktober selber sammeln. Es ist mühsam sie zu ernten, da sie wild und verstreut wachsen und die Beeren recht klein sind. Wer keine Preiselbeer-Sträucher im Garten oder in der Umgebung hat, kann während der Saison bei einigen gut sortierten Obst- und Gemüsehändlern frische Preiselbeeren bestellen. Gefrorene Preiselbeeren sind rund ums Jahr erhältlich.
Das Wichtigste vor dem Einkochen
Das Einkochen von Preiselbeeren ist eine gute Methode, um die nährstoffreichen Beeren das ganze Jahr über genießen zu können. Wichtig ist, dass man dafür nur reife und unversehrte Preiselbeeren verarbeitet. Die Beeren sollten Sie zunächst gründlich waschen und gegebenenfalls von ihren Stielen befreien. Achte beim Kauf der Zutaten möglichst auf Bio-Qualität. Einweckgläser und Deckel mit kochendem Wasser gründlich ausspülen. Die Gläser bei 120 Grad im Backofen für ca. 15 Minuten sterilisieren. Dann herausnehmen und auf feuchte Geschirrtücher stellen. Auf der Arbeitsfläche ein Geschirrhandtuch doppelt legen und ausbreiten. Auf das Handtuch einen feuchten Lappen legen und die gereinigten Gläser darauf bereit stellen.
Basisrezept: Preiselbeermarmelade einfach einkochen
Um Preiselbeeren einkochen zu können, braucht man nur wenige Zutaten und etwas Zeit. Für das Basis-Rezept werden nur Preiselbeeren, Zucker und Wasser verwendet. Die Angaben im folgenden Basis-Rezept entsprechen einer überschaubaren Menge.
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Preiselbeeren | 500 g |
| Zucker (Haushaltszucker) | 200 g |
| Wasser | 100-250 ml (je nach gewünschter Konsistenz) |
Zubereitung Schritt für Schritt
- Waschen und putzen Sie die Preiselbeeren unter lauwarmem Wasser und sortieren Sie bei Bedarf aus. Preiselbeeren unter fließend kaltem Wasser waschen und im Sieb abtropfen lassen.
- Die Preiselbeeren werden gründlich mit Wasser gespült. Für dieses Rezept mische die Preiselbeeren mit dem Zucker und lass alles über Nacht ziehen. Wer möchte, kann statt über Nacht das Mischen und Ziehen auch mindestens 4 Stunden - am besten über Nacht - machen, damit die Preiselbeeren Saft ziehen können.
- Am nächsten Morgen werden ca. 250 ml Wasser hinzugefügt. Je nachdem, wie viel Wasser man zugibt, wird die Preiselbeermarmelade dicker oder dünner.
- Gib dann Preiselbeeren, Zucker und Wasser in einen Topf und lassen alles einmal kurz aufkochen. In einem Topf die Preiselbeeren mit Wein, Gelierzucker und Zimtstange ansetzen, beziehungsweise für das Basisrezept Preiselbeeren, Zucker und Wasser ansetzen.
- Schalte dann die Temperatur auf niedrige Hitze und lasse die Beeren unter gelegentlichem Rühren etwa 10-15 Minuten lang köcheln. Lasse die Mischung anschließend etwa zehn Minuten lang ohne Deckel auf kleiner Stufe köcheln und eindicken. Dabei regelmäßiges Umrühren nicht vergessen, damit nichts ansetzt oder anbrennt!
- Die Beeren werden aufgekocht, der Zucker zugegeben und zu einer dickflüssigen Marmelade eingekocht. Dabei immer gut rühren, damit nichts anbrennt. Die Beerenmischung in einem Topf langsam erhitzen und unter Rühren köcheln, bis die Preiselbeeren aufplatzen.
- Gelierprobe machen: Dafür einen kleinen Löffel von der Marmelade auf einen kalten Teller tropfen lassen; wird sie fest, ist die Marmelade fertig. Verläuft die Masse, ist sie noch zu flüssig und muss weitergekocht werden. Ist die Marmelade zu fest, löffelweise Wasser untermischen.
- Die Marmelade nach Wunsch pürieren und dann sofort in die vorbereiteten, heißen und sterilen Gläser einfüllen. Marmelade heiß in die Gläser füllen, verschließen und die Marmelade abkühlen lassen.
- Füllen Sie die noch heiße Preiselbeeren-Masse in sterilisierte Gläser und verschließen Sie diese sogleich mit Deckel, sodass beim Abkühlen ein Vakuum entsteht. Die Frage, ob man Marmeladegläser nach dem Einfüllen auf den Kopf stellen muss oder nicht, ist eine ewige Streitfrage. Es stimmt: durch die Hitze im umgedrehten Glas werden auch im oberen Bereich und an der Deckelinnenseite alle Keime abgetötet. Arbeitet man sauber und hygienisch, ist das aber nicht nötig. Es stimmt nicht: durch das Umdrehen entsteht im Glas ein Vakuum. Das Vakuum entsteht dadurch, dass heiße Flüssigkeit ein größeres Volumen hat, das sich durchs Abkühlen im Glas zusammenzieht.
Varianten und Geschmackstipps
- Für die Marmelade wird kein Geliermittel benötigt, da die Preiselbeeren ausreichend Pektin enthalten. Deshalb wird normaler Haushaltszucker verwendet.
- Tipp: Wer möchte, kann dieses Rezept beliebig variieren. Das kann durch die Zugabe von Gewürzen wie Zimt geschehen, oder durch einen Spritzer Zitronensaft, Orangenabrieb oder Minze. Wer möchte, kann zum Abrunden des Geschmacks noch eine Zimtstange mitkochen.
- Anstelle von Wasser können Sie auch einen kräftigen Rotwein verwenden. Dieser macht sich sehr gut in der Kombination mit den säuerlichen Beeren.
- Fruchtiger wird es mit 3 EL Zitronen- oder Orangensaft. Probieren Sie verschiedene Varianten und Zutaten aus und entscheiden Sie einfach selbst, was Ihnen für Ihre Küche am besten schmeckt!
Serviervorschläge
Preiselbeermarmelade schmeckt zu süßen und herzhaften Gerichten gleichermaßen. Sie schmeckt wunderbar auf Brot, aber auch zu Käse, besonders zu Camembert. Preiselbeer-Marmelade können Sie ruckzuck selber machen. Preiselbeermarmelade ist ein klassischer Brotaufstrich, süß mit einer herben Geschmacksnote. Preiselbeer Marmelade schmeckt einfach unvergleichbar gut zu Wildgerichten, klassischen Schmorbraten, wie dem Sauerbraten, oder gebackenem Camembert. Probieren Sie Preiselbeer-Marmelade auch zu Wildgerichten.
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Haltbarkeit und Lagerung
Eingekochte Preiselbeeren in luftdicht verschlossenen Gläsern sind rund ein Jahr haltbar, meist sogar länger. Mit Zucker eingekocht halten Preiselbeeren länger als ein Jahr. Am besten bewahrt man Preiselbeermarmelade an einem kühlen, trockenen und lichtgeschützten Ort auf. Geöffnete Gläser sollte man innerhalb weniger Tage aufbrauchen.
Weitere Hinweise
Preiselbeeren und Cranberries sehen sich sehr ähnlich und gehören beide zur Gattung der Heidelbeeren. Während beide Früchte einen säuerlich-herben Geschmack haben und roh kaum genießbar sind, unterscheiden sie sich deutlich in der Größe. Beide Beeren wachsen an Sträuchern und werden als Nutzpflanzen angebaut, wobei die Preiselbeere in Europa auch immer wieder aus Wildsammlungen stammt. Wer sie auf dem Markt entdeckt, zahlt schnell rund 18 Euro pro Kilo. Gezüchtete Preiselbeeren können bereits im Juli auf den Markt kommen.
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