Coppeneur Schokolade Herstellungsprozess: Detaillierte Anleitung und Erlebnis
Die Chocoladen Manufaktur Coppeneur in Bad Honnef steht für handwerkliche Präzision, erlesene Zutaten und innovative Events rund um die Welt der Schokolade. Sie verbindet traditionelle Herstellung mit moderner Erlebnisgastronomie und gibt Interessierten einen umfassenden Einblick in den gesamten Schokoladenprozess - von der Kakaobohne bis zur fertigen Tafel.
Die Geschichte der Confiserie Coppeneur
Oliver Coppeneur gründete 1993 zusammen mit einem Freund die Confiserie Coppeneur et Compagnon. Zunächst wurden hier mit einfachen Mitteln feinste Pralinen kreiert. 1999 zog das Unternehmen nach Bad Honnef um, 2015 baute Coppeneur im Gewerbegebiet auf dem Dachsberg auf 8000 Quadratmetern seine „Manufaktur für Lebensfreude“ nebst Lounge, Kino und Konzertsaal. Heute beschäftigt der 55-Jährige 120 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter. Ausgebildet werden Industriekaufleute, Süßwarentechnologinnen und -technologen sowie Fachkräfte für Lagerlogistik.
Neben dem Werksverkauf auf dem Dachsberg gibt es Coppeneur-Läden in Bad Honnef, Wittichenauer Straße 15-17, und Bonn, Friedrichstraße 56. Das Hauptgeschäft liegt im Verkauf an Wiederverkäufer.
Bean to Bar: Qualitäts- und Herkunftsgarantie
Unsere Kakaobohnen sind von kleineren Plantagen verschiedener Länder, die ich vorher teilweise persönlich besucht habe. Es ist Edelkakao und 3 Monate nach Bestellung werden sie in Säcken bei uns angeliefert. Für unsere Cru Chocoladen verwenden wir ausschließlich Bean to bar, keine Halbfabrikaten. Beim Bean-to-Bar-Ansatz wird die gesamte Produktionskette selbst kontrolliert - von der Auswahl der Bohnen bis zur fertigen Schokolade. Dies sichert einzigartige Authentizität und garantierte Qualität.
Beginn des Herstellungsprozesses: Die Kakaobohne
Der Herstellungsprozess beginnt mit der Verarbeitung der Kakaobohne. Los geht's mit den Kakaobohnen, die sind gewissermaßen der Rohstoff, ohne den gar nichts geht. Kakaobohnen kommen abgefüllt in Jutesäcken in Bad Honnef an. Nach der Anlieferung werden die Bohnen gründlich gereinigt. Zwischen all den Schokoladenkreationen gibt es auch ausgefallene Sachen wie zum Beispiel ein Smartphone ChocoPhone oder einen Controller.
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Sortierung und Röstung
Die Bohnen gelangen zuerst in die Sortiermaschine, wo Fremdkörper wie kleine Kieselsteine oder Gürtelschnallen entfernt werden. „Alles was Bohne ist, fällt durch ein Rohr im Boden auf den Röster“, erklärt Jasmin Coppeneur. Nach einer gründlichen Reinigung erfolgt die Röstung der Bohnen. Dabei lösen sich nicht nur die Schalen, sondern der Kakao erhält auch sein feines Aroma.
Durch gläserne Wände können Werksbesucher nach unten in die große Produktionshalle schauen. Etliche Maschinen sind zu sehen; in der ersten werden die Kakaobohnen geröstet, in der nächsten aufgebrochen und in anderen gemahlen.
Brechen, Mahlen und Nibs
Die gebrochenen Kerne werden unter hohem Druck zerkleinert. So wird das Kakaofett frei, was die Schokolade schokoladig macht. Die kleinen Kakao-Nibs sind vermahlene Bohnen - vom Geschmack her sind die schon so, dass wir an Schokolade denken.
Was zur Schokolade noch fehlt, sind die Zusatzstoffe. Ein Muss ist Zucker.
Die Zutaten und ihre Mischung
- Dunklen Sorten wird mehr Kakao beigemischt
- Hellen Sorten (wie Vollmilch) mehr Milchpulver
- Für weiße Schokolade werden keine Kakaonibs verwendet, sondern nur Kakaobutter
- Je nach Rezeptur wird zusätzliche Kakaobutter eingesetzt
Conchieren: Die Veredelung der Schokomasse
Veredelt wird die Schokomasse beim Conchieren. Drei Tage lang schwappt die flüssige Schokolade hin und her. Hier entwickeln sich Geschmeidigkeit und das volle Aroma der Schokolade.
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Schokolade in flüssiger Form und Weiterverarbeitung
In der Produktionshalle der Confiserie Coppeneur et Compagnon stehen drei dicke Tanks. „Da bewahren wir die Schokolade bei zirka 40 Grad in flüssiger Form auf“, sagt Jasmin Coppeneur.
| Tank | Schokoladensorte | Temperatur |
|---|---|---|
| 1 | Zartbitterschokolade | ca. 40°C |
| 2 | Vollmilchschokolade | ca. 40°C |
| 3 | Weiße Schokolade | ca. 40°C |
Durch Pipelines fließt die Schokolade zu den verschiedenen Apparaten, in denen Tafeln, Figuren und Pralinen entstehen.
Formen und Dekorieren: Vom Rohprodukt zum Kunstwerk
In der Schokoladenfabrik fließt die flüssige Schokolade in die Tafelformen. Pralinen bekommen eine Schoko-Dusche, manche auch ein Schoko-Fußbad, wenn es zum Beispiel oben Vollmilch und unten Zartbitter sein soll. Die Dekoration auf der Oberseite ist Handarbeit: Jede Nuss, Pistazie oder Zierlinie wird von Hand aufgebracht. Das gilt auch für das Blattgold auf der Kaffee-Cognac-Praline.
Ein Mann legt an einer Seite der runden Platte Schokoladenkugeln auf, dann dreht sich die Platte, und auf der anderen Seite werden die Kugeln automatisch in Papierchen gehüllt. Gut ist zu erkennen: Hier wird noch Weihnachtsware produziert.
Schokoladen-Events: Coppeneur Chocoladenstation
Mit unserer mobilen Chocoladenstation können Sie Ihre Gäste einladen, in die Rolle eines Meister Chocolatiers zu schlüpfen und ihre ganz persönliche Tafel Chocolade zu créieren. In der mit gelieferten Coppeneur-Choco-Bar erwarten Sie die Zutaten, aus denen Sie innerhalb ca. 1 Stunde Ihre ganz persönliche Chocoladentafel herstellen: Bitter-, Vollmilch-, und/oder weiße Schokolade, dazu mehr als 30 Toppings für die abschließende Dekoration.
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Angeleitet von einem unserer Mitarbeitern dekorieren Sie nun nach Ihrer kreativen Vorstellung und Inspiration Ihre individuelle Chocoladentafel. Gespannt sind wir, welche Bestimmung Sie Ihrem gelungenen Meisterwerk geben: Verschenken? Selbst genießen und Stück für Stück auf der Zunge zergehen lassen? Oder doch lieber als exklusives Original aufbewahren?
In der Manufaktur in Bad Honnef könnt ihr mit euren Kids eine Schokoladentafel selber gestalten. Wobei man hier erwähnen sollte, dass die Schokolade an sich schon fertig ist - die Kids dekorieren sie. Im hinteren Bereich füllen die Kids an einer Schokoladenbar aus einer großen Auswahl Toppings in eine kleine Schale: Herzen, Streusel, Smarties, Nüsse uvm. Die kleinen Chocolatiers können ihre ganz eigene Tafel designen und ihrer Phantasie freien Lauf lassen.
Chocolatour und Events: Erlebnisfaktor
Willkommen als Gast-Akteur in der verführerischen Welt der Confiserie Coppeneur! Wenn Sie nicht zum Standort kommen können, bieten wir Ihnen mit Coppeneur on Tour die Möglichkeit, unser Event vor Ort zu erleben. Das Schokoaden-Event beim Coppeneur findet ihr auch in 111 Orte für Kinder in und um Bonn, die man gesehen haben muss - das Buch hält viele tolle Ausflugsideen mit Kindern in Bonn und in der Umgebung bereit.
Die "Chocolatour" kostet 39 Euro und kann online gebucht werden. Wer auf die selbst gestaltete Schokoladentafel und die Verkostung verzichten kann, kommt auch mit der "Führung für Entdecker" für 10 Euro zurecht. Unsere Führung, die um die 30 Teilnehmer hatte, begann mit dem erwähnten Vortrag. Der anschließende Rundgang, bei dem wir große Conchiermaschinen und auch Fließbänder sahen, an denen frische Pralinen verpackt wurden, gewährte auch Einblicke in die Pralinenherstellung.
Verkostung und Verkauf: Vielfalt entdecken
Neben dem Stammhaus und Werksverkauf in Bad Honnef findet ihr den Coppeneur auch in der Bonner Innenstadt in der Friedrichstraße. In dem Café und Laden könnt ihr zu euren auserwählten Pralinen einen köstlichen Kaffee oder Kakao trinken. Mein Tipp: Probiert einmal den Espresso und die eigens von Coppeneur kreierten Beethoven-Würfel. Sie schmecken ähnlich wie Dominosteine, nur mit weißer Schokolade. Himmlisch! Außerdem eignen sich die Pralinen vom Coppeneur prima als Geschenk oder Mitbringsel. Denn sie sind sündhaft lecker, edel verpackt und kommen aus Bonn bzw.
Im Verkaufsraum stehen Regalen und Tischen mit einer reichen Auswahl von Schokoladen-Produkten. Zu entdecken ist der von Coppeneur kreierte Beethoven-Würfel, die rheinische Antwort auf die Mozartkugel. Es gibt eine acht Meter lange Theke allein für die 80 verschiedenen Pralinen der Confiserie.
Kinderspaß und Familienfreundlichkeit
Nach eurem Schokoladen-Event solltet ihr beim Coppeneur unbedingt einen Kaffee trinken und ein paar Pralinen kosten. Gleich an dem Café gibt es einen Spielraum mit einer großen Maltafel, Schaukeltieren und Spielen. Hier können die Kleinen ein wenig spielen, während ihr den fantastischen Kaffee genießt.
Zusätzliche Angebote und Seminare
Als Extras bietet die Confiserie Coppeneur Seminare und Events an. Chocolate begeistert Sie genauso wie uns? Dann sollten wir uns kennenlernen! Sie können nicht zu uns kommen, wünschen sich aber trotzdem ein Chocoladenevent? Kein Problem! Mit unseren Coppeneur on Tour Angeboten kommen wir gerne zu Ihnen.
Fazit der Werksführung und Eventbesuche
Unser Fazit: Die kleine Reise in die Schokoladenwelt mit Chocoladentafel selber gestalten hat unseren Jungs viel Spaß gemacht, der Spielraum und der leckere Kaffee hinterher haben den Besuch abgerundet.
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