Rezepte für Cookies ohne Mehl und Zucker: vielfältige, kohlenhydratarme und allergiefreundliche Varianten

Köstliche Cookies ohne Weizenmehl und ohne Haushaltszucker können genauso verführerisch sein wie klassische Kekse - chewy, soft, süß und sündig-lecker. In diesem Beitrag findest du mehrere praxiserprobte Varianten: Low Carb Chocolate Chip Cookies mit Kokos- und Mandelmehl, vegane Schoko Cookies nur mit Bananen und Hafer, Erdnussbutter-Schoko-Cookies aus Kichererbsen sowie allergiefreundliche, glutenfreie Choco Chip Cookies ohne Mehl.

Low Carb Chocolate Chip Cookies (ohne Mehl & ohne Zucker)

Ich bin begeistert, dass diese Low Carb Cookies mit Schokolade ohne Mehl und Zucker auskommen und trotzdem einfach nur köstlich sind: chewy, soft, süß, sündig-lecker. 2016 habe ich die Low Carb Chocolate Chip Cookies kreiert und zum ersten Mal gepostet. Seither ist ungeheuer viel positives Feedback gekommen. Denn das Low Carb Cookies Rezept ist nicht nur kohlenhydratarm, für Diabetiker genauso wie für Menschen mit Glutenintoleranz geeignet. Es ist auch noch super schnell und einfach gebacken - und schmeckt definitiv nicht nach Verzicht.

Normale Cookies bestehen ja v.a. aus Weizenmehl und Zucker. Fällt beides schonmal weg. Und damit auch die Zutaten, die für die typische (knusprige) Konsistenz benötigt werden. Da ich persönlich aber ohnehin lieber chewy Kekse esse, stört mich das gar nicht 😉.

Hauptzutat der Low Carb Cookies mit Schokolade sind die Weizenmehl-Alternativen Kokosmehl und Mandelmehl. Diese haben genau spezielle Eigenschaften, die ich in meinen Posts zum Backen mit Kokosmehl sowie Backen mit Mandelmehl erkläre - also bitte nicht ersetzen. Als Zuckerersatz dienen die Zuckeralkohole Xylit sowie Erythrit.

Vielleicht fragt ihr euch jetzt, warum ich so viele verschiedene Produkte in die Low Carb Chocolate Chip Cookies gesteckt habe. Meiner Erfahrung nach haben typische Low-Carb-Zutaten ihre ganz individuellen Vor- und Nachteile, was Nährwerte und Backverhalten angeht. So ist der Zuckerersatz Erythrit z.B. kalorien- und kohlenhydratfrei, würde alleine aber etwas kühl schmecken. Xylit hingegen ist neutraler, kann aber je nach Menge zu Verdauungsbeschwerden führen und hat einige Kohlenhydrate (wenn auch deutlich weniger als Zucker).

Lesen Sie auch: Ein einfaches Rezept für Erdnussbutter-Schoko-Cookies

Zutaten (ca. 12 Cookies, helle Variante)

• Weiche Butter
• Xylit und Erythrit (Mischung empfohlen)
• Eier
• Mandelmehl
• Kokosmehl
• Salz, Vanille, Backpulver
• Guarkernmehl
• Geriebene weiße Schokolade (fein gehackt oder gerieben)
• Milch (kleine Menge)
• Dunkle Schokodrops (ca. Hälfte in den Teig, Rest zum Belegen)

Zubereitung

1. Als erstes die weiße Schokolade für den Teig sehr fein hacken oder reiben.
2. Die weiche Butter mit Xylit und Erythrit schaumig schlagen. Dann die Eier einzeln gut unterrühren.
3. In einer zweiten Schüssel das Mandelmehl mit Kokosmehl, Salz, Vanille, Backpulver, Guarkernmehl und der geriebenen weißen Schokolade mischen.
4. Diesen Mehlmix zusammen mit der Milch kurz, aber gründlich unter die Eiermasse rühren. Die Konsistenz sollte zäh und formbar sein, aber nicht extrem fest.
5. Etwa die Hälfte der dunklen Schokodrops unter den Teig kneten.
6. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.
7. Aus dem Teig ca. 12 Kugeln formen, diese auf dem Blech verteilen und flachdrücken. Alternativ dafür einen Mini-Eiskugel-Portionierer verwenden.
8. Cookies mit den restlichen Schokodrops belegen und diese leicht eindrücken.
9. Cookies etwa 10-12 Minuten backen.
10. Die fertigen Chocolate-Chip-Cookies abkühlen lassen. Auch wenn ihr denkt, dass die Kekse noch sehr weich sind, dann ist das normal. Sie werden erst durch das Abkühlen härter.

Am besten werden die Cookies mit einer Kombi aus Xylit und Erythrit, man kann aber auch nur eines der Süßungsmittel verwenden. Die Schokodrops können z.B. mit Erythrit gesüßt sein, mit Stevia, Xylit oder einer Mischung. Nährwerte und Geschmack variieren. Anstelle von Drops eignen sich auch Tafeln, die man dann zu einer Art Chunks klein hackt.

Dunkle Variante (Zartbitter)

Für eine dunkle Variante (dunkle Schoko-Cookies mit weißen Schokodrops) folgende Zutaten verwenden: 40 g zuckerfreie Zartbitterschokolade und 2 EL Backkakao und 1-2 EL Milch für den Teig sowie weiße Schokodrops zum Belegen.

Mit mehr Butter werden die Kekse knuspriger. Allerdings haben sie auch mehr Kalorien. Jein, ich habe mich deswegen für Mandelmehl entschieden, da es weniger nach Marzipan schmeckt.

Für die Cookies auf dem Foto habe ich die Schokodrops von Torras verwendet. Die sind aber recht groß. Wenn du kleine Mini Schokodrops möchtest, kann ich dir auch die von No Sugar Sugar empfehlen. Zartbitter Schokodrops von NoSugarSugar: Genieße Premium Mini-Schokodrops aus Zartbitterschokolade mit Erythritol und Stevia ganz ohne Zuckerzusatz. Ideal zum Backen, fürs Müsli oder zum Naschen.

Chocolate Chip Cookies ohne Mehl & ohne Zucker (alternative Low-Carb-Version)

Für die Chocolate Chip Cookies ohne Mehl & ohne Zucker die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und zusammen mit den gemahlenen und den gehackten Mandeln, der Schlagsahne, Eiern, Vanillearoma und Xucker in einer Rührschüssel zu einem glatten Teig verrühren. Die Schokolade in kleine Stückchen hacken und ebenfalls zum Teig geben. Teig probieren und ggf. nachsüßen. Den Teig nun mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und kühlen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig aus dem Kühlschrank nehmen.

Lesen Sie auch: Das beste Rezept für Mürbeteig Schoko Cookies

Haferflockenkekse ohne Zucker (vollwertige, einfache Variante)

Diese Haferflockenkekse ohne Zucker sind nicht nur einfach und schnell zuzubereiten, sondern auch ein gesunder Genuss für die ganze Familie. Sie kommen ganz ohne Zucker, Banane, Eier, Mehl und Butter aus und setzen stattdessen auf nährstoffreiche Zutaten wie Datteln, Mandelmus und natürlich Haferflocken. Damit eignen sie sich perfekt zum Frühstück, als Snack für Kinder und Babys - und natürlich auch für Erwachsene - oder einfach für zwischendurch.

Diese Haferflockenkekse werden ohne Mehl, Butter, Zucker und ohne Eier gebacken. Zudem auch ohne Bananen oder Apfelmus, was oft zum Süßen von zuckerfreien Keksen verwendet wird. Statt Butter, raffiniertem Zucker oder Mehl kommen diese Kekse mit einfachen, vollwertigen pflanzlichen Zutaten aus und werden ganz natürlich mit Datteln und Rosinen gesüßt. Diese Kombination sorgt dafür, dass die Kekse natürlich süß und schön sättigend werden.

Zutaten & Mengen (ca.)

• 2 Tassen Haferflocken ca. 220 g (vorzugsweise zarte) - geteilt in 1 Tasse und 1 Tasse
• 2 EL Leinsamen
• ½ Tasse Rosinen ca. 85 g
• 1 EL Backpulver
• ½ TL gemahlener Zimt
• 1 Prise Salz
• 1/8-1/4 TL gemahlene Vanille
• 3/4 Tasse vegane Milch 180 ml
• 10 entkernte Datteln ca. 85 g
• 5 EL Mandelmus

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. In einem Mini-Mixer 1 Tasse Haferflocken mit 2 EL Leinsamen mixen bis beides fein gemahlen ist.
3. Die gemahlenen Haferflocken mit Leinsamen nun gemeinsam mit den anderen trockenen Zutaten (die Tasse ganze Haferflocken, Rosinen, Backpulver, Zimt, Salz, Vanille) in eine Schüssel geben und mit einem Löffel verrühren.
4. Im Mixbehälter Milch, Datteln und Mandelmus zu einer cremigen Masse mixen.
5. Die Milch-Dattel-Mandelmus-Creme in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben und miteinander verrühren.
6. Kleine Kugeln (circa in der Größe eines Golfballs) formen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech gleichmäßig verteilen.
7. Die Teigbällchen mit einer Gabel ca. 1 cm dick flach drücken. Auf mittlerer Stufe für ca. 18 Minuten backen, bis der Rand gerade mal beginnt leicht braun zu werden. Sie werden innen noch weich sein.
8. Backofentüre öffnen und die Kekse für ca. kurz abkühlen lassen.

Erdnussbutter-Schoko-Cookies ohne Mehl (mit Kichererbsen, vegan & glutenfrei)

Wir backen Erdnussbutter-Schoko-Cookies ohne Mehl. Die sind etwa für diejenigen geeignet, die mit einer Glutenunverträglichkeit leben. Aber auch allen anderen schmecken die runden Knusperstücke mit Schokolade richtig gut. Und das Beste: Sie machen nur zehn Minuten Arbeit! Wie die Erdnussbutter-Schoko-Cookies auch ohne Mehl gelingen? Wir backen sie mit Kichererbsen aus der Dose oder dem Glas. Das mag zunächst etwas ungewöhnlich klingen, schmeckt aber richtig gut. Die Kekse sind übrigens nicht nur glutenfrei, sondern auch vegan, zumindest, wenn man entsprechende Zartbitterschokolade verwendet. Heißt: Wir backen sie ohne jegliche tierische Produkte. Keiner Eier, keine Butter, keine Milch - und trotzdem sind sie echte Leckerbissen.

Zutaten

• 1 Dose Kichererbsen 400 g
• 160 g Erdnussbutter
• 75 g Ahornsirup
• 50 g Zucker (oder alternative Süße nach Wahl)
• 1 Vanilleschote
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 80 g Schokoladentropfen

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor.
2. Wasche die Kichererbsen in einem Sieb ab und lass sie abtropfen.
3. Püriere sie anschließend mit der Erdnussbutter, dem Sirup, Zucker, Mark einer Vanilleschote, Salz, Backpulver und Natron fein.
4. Hebe die Schokotropfen unter.
5. Nimm mit einem Löffel Portionen vom Teig ab und setze diese auf ein Blech mit Backpapier oder einer Backmatte. Drücke sie etwas flach.
6. Schiebe das Blech 12-15 Minuten in den Ofen. Prüfe kurz vor Ende der Backzeit, ob die Kekse schon gut sind, denn je nach Größe kann die Backzeit variieren.
7. Halt die Kekse kurz auf dem Blech und anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen.

Vegane Schoko Cookies ohne Zucker (Bananen-Hafer-Variante)

Heute haue ich einen veganen Schoko Cookie ohne Zucker mitgebracht. Die Süße für mein Rezept kommt alleine aus den darin enthaltenen Bananen. Ich habe mich ganz bewusst dagegen entschieden, den normalerweise in süßen Keksen verwendeten Haushaltszucker durch Süßstoffe oder andere Zuckerersatzstoffe auszutauschen. Mit diesem Rezept möchte ich zeigen, dass es nicht immer auf-die-12 süß sein muss, um zu schmecken und um uns gut zu tun.

Zutaten (ca.)

• 140 g reife Bananen (ca. 1-2 Bananen)
• 2 Tassen Haferflocken
• Mehl oder Hafermehl nach Wunsch
• Kakao
• 1 Prise Salz
• Optional: gehackte Nüsse

Zubereitung

1. Heize deinen Backofen auf 175° Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
2. Vermenge in einer Schüssel die Haferflocken mit Mehl, Kakao und einer kleinen Prise Salz.
3. Gib die reife(n) Banane(n) in eine zweite Schüssel und zermatsche sie entweder mit einer Gabel oder püriere sie kurz.
4. Gib nun die trockenen Zutaten zum Bananenpüree und verrühre alles zu einem Teig.
5. Forme aus dem Teig mit leicht angefeuchteten Händen oder zwischen zwei Esslöffeln 6 bis 8 Cookies, die du auf dein vorbereitetes Backblech setzt und leicht flach drückst.
6. Backe die veganen Schoko Cookies nun für etwa 20 Minuten im vorgeheizten Ofen. Lass sie anschließend abkühlen.

Allergiefreundliche, vegane Choco Chip Cookies ohne Mehl

Heute haue ich einen allergiefreundlichen Knaller raus! Glutenfreie, vegane und sojafreie Choco Chip Cookies, die ganz ohne Mehl auskommen! Diese Cookies sind ein Alltime-Favorit und gelingen mit gemahlenen Mandeln, Speisestärke, Nussmus und einem Leinsamen-Ei als Bindemittel.

Lesen Sie auch: Bewusst genießen: Gesunde Schoko Cookies

Wichtige Hinweise zur Zutatenwahl

• Leinsamen: Anstelle der Leinsamen für das „Leinsamen-Ei“ könnt ihr auch Chiasamen nutzen. Geschrotete Leinsamen mit 3 EL Wasser vermengen und 5 Minuten quellen lassen.
• Nussmus: Ihr könnt Cashewmus, Mandelmus, Erdnussmus oder Sonnenblumenkernmus nutzen.
• Ahornsirup & Kokosblütenzucker: Ahornsirup bringt eine leicht herbe Note und saftige Konsistenz; Kokosblütenzucker kann zusätzlich verwendet werden.
• Gemahlene Mandeln dienen als Mehl und sorgen dafür, dass die Kekse nicht zu trocken werden.

Zubereitung (Kurzfassung)

1. Das weiche Kokosöl mit dem Nussmus cremig rühren, bis sich das Kokosöl gleichmäßig mit dem Nussmus verbunden hat.
2. Die Leinsamen-Mischung, ausgekratztes Vanillemark sowie den Ahornsirup und den Kokosblütenzucker dazu geben und unterrühren.
3. Die Schoko Chips mit dem Teigschaber unterheben. Die Masse reicht für ca. 11 größere Cookies.
4. Jeweils mit zwei Esslöffeln oder einem Eisportionierer Kleckse auf das Blech setzen. Die Kleckse etwas flach drücken und gleichmäßig in eine runde Form drücken.
5. Die Kekse für 12-14 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen und danach genießen.

Tipps, Varianten und Lagerung

• Wenn du keine Geduld hast: Wer keine Lust zu warten hat, kann den Teig auch zu ca. 3 cm großen Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und platt drücken. Ich empfehle bei dieser Größe ca. die angegebene Backzeit.
• Cookies werden beim Herausnehmen oft noch sehr weich sein; sie härten beim Abkühlen nach.
• Schokolade: Manche Schokosorten werden beim Backen schnell dunkel. Achte auf backstabile Drops oder hacke Tafeln zu Chunks.
• Aufbewahrung: In einer Dose halten sich viele Varianten ca. 7 Tage. Kühlschrank für einige Low-Carb-Teige kann die Textur verbessern.
• Für Diabetiker: Rezepte mit Xylit/Erythrit sind in der Regel besser geeignet, dennoch individuelle Verträglichkeit beachten.
• Wer absolute Glutenfreiheit braucht: Auf die Kennzeichnung „glutenfrei“ bei Haferflocken oder anderen Produkten achten, da Kontamination vorkommen kann.

Demonstration: Low Carb Chocolate Chip Cookies backen

Tabellarische Übersicht: vier Cookie-Varianten im Vergleich

Variante	Hauptzutaten	Besonderheiten	Geeignet für
Low Carb Chocolate Chip Cookies	Mandelmehl, Kokosmehl, Xylit/Erythrit, Butter, Schokodrops	chewy, kohlenhydratarm, Mischung Süßungsmittel empfohlen	Low-Carb, Diabetiker, Glutenintoleranz
Haferflockenkekse ohne Zucker	Haferflocken, Datteln, Mandelmus, Rosinen	vollwertig, kein Zucker, sättigend	Familie, Kinder, Frühstückssnack
Erdnussbutter-Schoko-Cookies (Kichererbsen)	Kichererbsen, Erdnussbutter, Ahornsirup, Schokotropfen	vegan, proteinreich, ohne Mehl	Veganer, Glutenfreie
Allergiefreundliche Choco Chip Cookies	Gemahlene Mandeln, Nussmus, Leinsamen-Ei, Ahornsirup	glutenfrei, vegan möglich, nussig	Allergiker, Veganer

Backen ohne Mehl und ohne Zucker bedeutet nicht Verzicht, sondern bewusste Alternativen und spannende Texturen. Probiere die Varianten aus, passe Süße und Schokolade nach deinem Geschmack an und teile gern dein Feedback - ich bin gespannt auf eure Back-Erfahrungen!

tags: #Rezepte #für #Cookies #ohne #Mehl #und

Populäre Artikel:

• Schwarzwaldcreme Rezept
• Cola-Rum-Torte backen
• Schneller Kuchen mit wenigen Zutaten
• Mehr über Apoday Salbei Honig
• Wurst ohne Zusatzstoffe – jetzt erhältlich