Weiche Cookies mit weißer Schokolade, Himbeeren und Macadamia – vielseitige, saftige Keksvielfalt
Diese weichen Cookies mit Himbeeren und weißer Schokolade sind genau das richtige Rezept, wenn ihr Lust auf saftige, fruchtige Kekse habt. Die Kombination aus süßer weißer Schokolade und leicht säuerlichen Himbeeren sorgt für einen besonderen Geschmack. Der Trick für die extra weiche Konsistenz liegt im Frischkäse im Teig. Ich verwende gefrorene Himbeeren, damit sie beim Backen nicht zu sehr zerfallen. Damit die Cookies wirklich weich bleiben, solltet ihr sie nicht überbacken. Sobald die Ränder goldbraun sind, sind sie fertig. Wer keine Himbeeren mag, kann auch Blaubeeren oder gehackte Erdbeeren nehmen. Statt weißer Schokolade geht auch Vollmilchschokolade.
Die Cookies halten sich in einer luftdichten Dose etwa drei Tage. Falls sie hart werden, legt ein Stück Brot dazu - das macht sie wieder weicher. Seit über 11 Jahren sind Macadamia-Cookies mit weißer Schokolade meine absoluten Lieblings-Kekse. Egal ob als Weihnachtsplätzchen oder als leckere Kekse zum Kaffee oder fürs Büro. Kaum ein Rezept habe ich so häufig gebacken, wie diese Kekse. Sie sind bei mir mittlerweile ein absoluter Klassiker und werden jedes Jahr sehnsüchtig erwartet. Ursprünglich habe ich das Rezept für meine Macadamia-Cookies am 15.11.2011 veröffentlicht, also vor über 11 Jahren!
Der alte Beitrag ist dem Rezept einfach nicht würdig und deswegen bekommt es ein Update. Das Rezept für meine allerliebsten Cookies ist so einfach wie genial. Ein wunderbar buttriger, knuspriger Teig wird mit gesalzenen Macadamianüssen und gehackter weißer Schokolade gemischt. Die Kekse sind außen knusprig und innen noch etwas weich. Durch braunen Zucker schmecken sie besonders lecker nach Karamell. Die Kombination ist wirklich unschlagbar und nicht umsonst sind diese Macadamia-Cookies in meinem Umfeld sehr beliebt. Dazu ist das Rezept wirklich im Handumdrehen zubereitet. Ich liebe die Macadamia-Cookies in der Keksdose im Advent und zur Weihnachtszeit. Sie machen sich hervorragend als Weihnachtsplätzchen. Man kann sie sowohl als kleine Plätzchen als auch als große Cookies backen. So passen sie einfach zu jeder Gelegenheit, weil sie auch keine typisch weihnachtlichen Aromen enthalten. Macht einfach kleine Häufchen, wenn es kleine Kekse werden sollen.
Zubereitungsschritte und Tipps für perfekte Cookies
Viel Spaß beim Nachbacken und einen schönen Tag! Die weiche Butter mit dem Zucker und Vanillezucker dickcremig aufschlagen. Das Ei dazu geben und cremig schlagen, bis sich alles gut verbunden hat. Mehl mit Backpulver in einer zweiten Schüssel vermischen und nur kurz, aber gründlich unterrühren. Die weiße Schokolade und die Macadamiakerne mit einem scharfen Messer grob hacken. Mit einem Kochlöffel oder Teigschaber nur noch kurz unter den Teig heben. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Für kleine Plätzchen jeweils eine teelöffelgroße Portion vom Teig abnehmen, zu einer Kugel formen und mit ausreichend Abstand zueinander auf das Blech setzen. Für größere Cookies einen Esslöffel verwenden und die Teigkugel auf dem Blech leicht flach drücken, dabei auch ausreichend Abstand zwischen den Teigstücken lassen. Die Macadamia-Cookies laufen beim Backen auseinander. Die Cookies nacheinander im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene je nach Größe etwa 12-15 Minuten backen. Die Cookies sollen goldbraun aussehen, in der Mitte aber noch weich sein. Die fertigen Plätzchen direkt vom Blech heben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Abgekühlt in Plätzchendosen füllen oder in anderen luftdichten Behältern lagern.
Und hier jetzt noch ein kleiner Einblick ins Archiv. Ich bin Maja - Kochbuchautorin und Rezeptentwicklerin. Seit 2011 dreht sich hier alles darum, wie richtig guter Alltag schmeckt: von der schnellen Feierabendküche bis zum entspannten Backen.
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Weitere Cookie-Varianten und Reisegeschichten
Hello dear Cookies! How are you doing? Hm, okay, vielleicht besser auf Deutsch. Hallo, zu einer neuen Runde Cookie Friday! Heute im Angebot: Double Chocolate Cookies mit weißer Schokolade drin. Im Grunde also Triple Chocolate Cookies. Ich nenne sie aber lieber Black & White Cookies - macht hier, glaube ich, mehr Sinn. Alleine von der Optik her…Black ’n‘ White Cookies | Bake to the roots
Als ich den Text für diesen Beitrag geschrieben hab‘ bzw. schreibe ich ihn ja gerade, sitze/saß ich im Flugzeug auf dem Weg in den Urlaub. Billigflieger. Weiß auch nicht, warum ich mir das immer wieder antue. Ich hatte dieses Mal aber Glück und eine ganze Reihe für mich. Ich konnte mich mit meinem Laptop schön ausbreiten und die Flugzeit zum Schreiben nutzen, statt nur einen Film auf dem Handy anzuschauen.
Wesentlich bleibt: Bei allen Cookies gilt, Backzeiten nicht zu lange zu halten. Lieber etwas früher aus dem Ofen nehmen, damit die Mitte weich bleibt. Die Reise-Geschichte zeigt, dass Cookies auch flugtauglich sind - perfekt fürs Unterwegsbacken und Teilen.
Weitere Varianten und kleine Backtipps
Du kannst die Macadamia-Cookies auch mit Blaubeeren oder gehackten Erdbeeren variieren. Statt weißer Schokolade geht auch Vollmilchschokolade. Die Cookies lassen sich gut als kleines Plätzchen oder als große Cookies backen, sodass sie vielseitig zu jeder Gelegenheit passen. Wenn ihr eine schnellere Version wollt, könnt ihr das Rezept mit Cashewkernen, Himbeeren und weißer Schokolade verfeinern; die Cookies bleiben außen knusprig und innen weich. Die Luftdicht-Verpackung sorgt für Frische, und eine längere Haltbarkeit ist je nach Zutaten möglich.
| Zutat | Beispielmenge | Hinweis |
|---|---|---|
| Weiche Butter | 200 g | Für fluffige Masse |
| Zucker (weiß/braun) | 100 g + 100 g | Brauner Zucker verleiht Karamellnoten |
| Mehl | 200 g | Type 405 |
| Backpulver | 1 TL | Backtriebmittel |
| Weiße Schokolade | 100 g | Grob gehackt |
Für das perfekte Ergebnis gilt: Backt die Cookies nicht zu lange, damit die Mitte weich bleibt. Wenn ihr sie aufbewahrt, legt ein Stück Brot dazu, um die Feuchtigkeit zu erhalten. Die Rezepte reichen von klassischen Macadamia-Versionen bis hin zu modernen Frucht-Varianten, sodass jeder Leser die passende Variante finden kann.
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